Quando spennellare la Pasqua con l'albume montato a neve. Prodotti da forno pasquali: dolci pasquali

1.Glassa al cioccolato per Dolci pasquali

Ingredienti:

90 g cioccolato fondente,
3 cucchiai. succo d'arancia,
3 cucchiai. burro,
3 cucchiai di zucchero.

Mettete in una ciotola il cioccolato, il succo d'arancia, il burro e lo zucchero, mettete sul fuoco e mescolate fino a quando il composto diventa omogeneo. Raffreddare leggermente, ungere torte e crostate pasquali.

2. Glassa di zucchero per dolci pasquali

Ingredienti:

1 cucchiaio. zucchero a velo,
4 cucchiai. acqua calda,
coloranti e aromi a piacere.

Mescolare tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco, scaldare a circa 40°C, mescolando continuamente. Se la massa è densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua e, se liquida, aggiungere lo zucchero a velo. Applicare la glassa sulle torte subito dopo la cottura.

3.Glassa zucchero-proteica per dolci pasquali

Ingredienti:

1 cucchiaio. zucchero a velo,
1-2 albumi,
1 cucchiaino succo di limone o 10 gocce di acido citrico diluito.

Sbattere gli albumi e il succo di limone in un mixer. Continuando a sbattere con una forchetta, aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa densa. È necessario ricoprire le torte con questa glassa subito dopo averla preparata.

4.Glassa al cioccolato e limone per dolci pasquali

Ingredienti:

Scorza di limone e arancia,
2-3 cucchiai. polvere di cacao,
mezzo limone,
250 g di zucchero a velo,
60-70 g di burro.

Sciogliere il burro, aggiungere il succo di limone, aggiungere lo zucchero a velo, il cacao, mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto liscio e denso.

5.Glassa all'uovo di cioccolato per dolci pasquali

Ingredienti:

1 cucchiaio. zucchero a velo,
1-2 albumi,
1 cucchiaino zucchero vanigliato,
2 cucchiaini polvere di cacao,
1 cucchiaino. succo di limone o 10 gocce di acido citrico diluito.

Mescolare la polvere, lo zucchero vanigliato e il cacao in polvere in una ciotola profonda e metterli in acqua calda. Quindi aggiungere il succo di limone, gli albumi e macinare fino a ottenere un composto omogeneo.

6.Glassa di frutta per dolci pasquali

Ingredienti:

1 albume,
3/4 cucchiai. zucchero a velo,
3-4 cucchiai. succo di bacche.
Sbattere gli albumi e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere gradualmente il succo per colorare.

7.Glassa al limone per dolci pasquali

Ingredienti:

150 g di zucchero a velo,
2 cucchiai. succo di limone,
1 cucchiaio. olio di cocco.
Olio di cocco sciogliere, aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo, macinare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

8. Glassa al caffè per dolci pasquali

Ingredienti:

300 g di zucchero,
100 g di caffè nero forte.

Versare lo zucchero sul caffè nero forte e tenere a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. Versate poi il composto in una tazza e frullate fino a quando non inizierà a indurirsi. Ungere la parte superiore delle torte.

9. Glassa per dolci pasquali “Toffee”

Ingredienti:

200 g di caramelle dure,
40 g di burro,
1/4 cucchiaio. latte o panna,
1-2 cucchiai. zucchero a velo.

Sciogliere il burro e la panna, portare ad ebollizione, aggiungere gradualmente la polvere e unire la caramella mou. Cuocere il composto, mescolando, fino a che liscio.

10. Glassa di torta pasquale al cioccolato bianco

Ingredienti: cioccolato bianco, latte condensato o burro, colorante alimentare.

Sciogliere il cioccolato bianco (temperatura massima 40° C), aggiungere il latte condensato o il burro, i coloranti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi prendere coloranti naturali: curcuma, succo di bacche o verdura, zafferano, zucchero tostato.

- Questo è in un certo senso un rito simbolico. Il passaggio a un altro cibo è generalmente santificato: dal digiuno al digiuno. Il messale non dice nulla di specifico sui dolci pasquali.

Alla domanda: “Abbiamo bisogno della benedizione dei dolci pasquali?” - La risposta è molto semplice. Se lo porti significa che ne hai bisogno. Se non lo porti, allora non hai peccato.

Storia del dolce pasquale

Secondo l'antica leggenda, il Signore Gesù Cristo, dopo la Sua risurrezione, venne dagli apostoli durante i pasti. Il posto di mezzo rimase vuoto; al centro della tavola giaceva il pane destinato a Lui. A poco a poco, durante la festa della Resurrezione, nacque la tradizione di lasciare il pane nel tempio (in greco si chiamava “artos”). Fu lasciato su un tavolo speciale, come fecero gli apostoli. Artos viene consacrato in ogni chiesa al termine della liturgia notturna di Pasqua. Per tutto settimana Santa L'artos viene portato in giro per il tempio durante le processioni religiose e il sabato dopo la benedizione viene distribuito ai fedeli. Poiché la famiglia è una piccola Chiesa, è gradualmente emersa l'usanza di avere un proprio artos. È così che è diventato il dolce pasquale (dal greco kollikion - pane rotondo) - pane alto, cilindrico, a base di pane pasta al burro. Questa parola è entrata Lingue europee: kulich (spagnolo), koulitch (francese). Avendo il dolce pasquale sulla tavola durante il pasto pasquale, abbiamo la speranza che il Signore risorto sia invisibilmente presente nella nostra casa.

Ricette di dolci pasquali

Kulich di Anna Lyudkovskaya

I dolci pasquali iniziarono a essere preparati molto prima della pubblicazione del primo libro di cucina. Pertanto, la ricetta giusta, unica e valida per tutti, semplicemente non esiste - e in ogni villaggio, in ogni famiglia, le ricette per i dolci pasquali erano diverse. A chi è piaciuto quale! La mia bisnonna, originaria della provincia di Ryazan, amava i dolci pasquali densi e pesanti, ma non teneva quelli ariosi e sciolti come i pannetoni natalizi italiani. Una volta all'anno, durante la Settimana Santa, prendo dallo scaffale il suo taccuino del 1926, lo apro alla pagina con la ricetta di un delizioso dolce pasquale e le dolci istruzioni che il 25 gennaio 1755 fu fondata l'Università di Mosca e il 26 gennaio 1919, invocarono la convocazione dell’Internazionale Comunista.

Il tempo attivo, in cui bisogna dosare gli ingredienti e impastare, richiede 30-40 minuti, il lievito e il forno faranno il resto da soli. L'importante è controllare di tanto in tanto come si adattano l'impasto e l'impasto. E poi mettiamo i dolci pasquali finiti in un cestino e andiamo a consacrarli nel vicino monastero Novospassky, ci sono persone provenienti da tutta la zona, e molti con i propri dolci pasquali fatti in casa e uova decorate. E uno speciale clima prefestivo che tra poche ore Pasqua e Cristo risorgeranno!

Due dolci pasquali medi

Tempo attivo 30-40 minuti, tempo passivo 5-6 ore

570 g di farina

150 ml di latte

3 uova

150 g di burro

1 bicchiere di zucchero senza vetrino, puoi prendere il marrone

lievito, 10 gr

mezzo cucchiaino di sale

75 g di uvetta

50 g di frutta candita

50 g di mandorle

metà zucchero vanigliato in polvere

per glassare mezza tazza di zucchero a velo, albume, succo di limone

1. Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero in acqua tiepida. Lasciarli lievitare finché non si forma una schiuma. Potete ascoltarli, sono vivaci e socievoli; se vi mettete il lievito nell'orecchio, quelli giusti inizieranno subito a sussurrare qualcosa. Unisci 150 ml di latte tiepido (un po' meno di latte, visto che il lievito è già nell'acqua) e mescola. Versateli in un grande contenitore e setacciate lì metà della farina. Inoltre, questa parte della farina è meglio dividere in due, versare prima una parte, mescolare con il lievito con un mixer, quindi la seconda e lavorare la pasta. Avvolgetelo in una coperta e posizionate l'impasto su un termosifone o in un altro luogo caldo. Ci vorranno circa 30 minuti o un'ora, tutto dipende da quanto è fresco il lievito.

2. Non appena l'impasto raddoppia di volume, è ora di andare avanti. Separare gli albumi dai tuorli, lasciandone uno per ungere successivamente la torta. Macinare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e sbattere gli albumi fino a formare la schiuma.

3. Aggiungi sale, tuorli, burro all'impasto, mescola. Quindi aggiungere la farina rimanente e gli albumi montati. L'impasto non deve essere molto denso, ma ben impastato e staccarsi facilmente dalle pareti della ciotola. Avvolgilo in un asciugamano e mettilo di nuovo in un luogo caldo.

4. Quando l'impasto aumenterà di volume e raddoppierà di volume, aggiungere l'uvetta, i canditi tagliati a dadini e le mandorle. Amalgamare con l'impasto e disporre negli stampini, prima rivestiti con carta da forno.

5. Lasciare riposare l'impasto negli stampini fino al raddoppio del suo volume. Spennellare la parte superiore dell'impasto con il tuorlo d'uovo. Mettere in forno freddo, accendere a 100 gradi e tenere premuto per 10 minuti, quindi aumentare la temperatura a 150 e cuocere per un'ora. Controllate la prontezza con uno spiedino di legno: se l'impasto non si attacca la torta è pronta.

6. Coprire con la glassa una volta che si è leggermente raffreddata. Per la glassa, prendere l'albume, sbatterlo a neve, aggiungere mezza tazza di zucchero a velo (passando con un colino e lentamente), sbattere, aggiungere un cucchiaio di succo di limone, sbattere per altri 10 secondi. lo smalto si indurisce.

Quando si cuociono i dolci pasquali, è necessario ricordare quanto segue:

L'impasto della torta pasquale non deve essere liquido (le torte si allargheranno e saranno piatte) e non deve essere denso (le torte saranno troppo pesanti e diventeranno presto rafferme).

L'impasto dovrà essere di una densità tale da poterlo tagliare con il coltello senza che si attacchi al coltello, e quando si divideranno i dolci pasquali non ci sarà bisogno di aggiungere farina.

L'impasto della torta viene impastato il più a lungo possibile in modo che si stacchi completamente dalle mani o dal tavolo.

L'impasto dovrà lievitare tre volte: la prima volta che l'impasto lievita, la seconda volta quando si aggiungono tutti gli ingredienti, la terza volta quando l'impasto viene riposto negli stampi.

L'impasto dei dolci pasquali non ama le correnti d'aria, ma ama il calore, quindi i dolci pasquali vanno posti in un luogo caldo a una temperatura di 30-45 gradi.

La teglia per la cottura dei dolci pasquali viene riempita solo a metà con l'impasto, lasciata lievitare fino a 3/4 dell'altezza della teglia e poi messa in forno.

La torta pasquale, pronta per la cottura, viene spennellata con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua e burro, spolverizzare con noci, zucchero grosso e pangrattato.

Per garantire una lievitazione uniforme della torta, prima della cottura viene inserito al centro un bastoncino di legno. Dopo un certo tempo, il bastoncino viene rimosso. Se è asciutto la torta è pronta.

Cuocere la torta in forno umidificato (per fare ciò posizionare sul fondo un contenitore con acqua) ad una temperatura di 200-220 gradi.

La torta pasquale di peso inferiore a 1 kg viene cotta per 30 minuti, di peso 1 kg – 45 minuti, di peso 1,5 kg – 1 ora, di peso 2 kg – 1,5 ore.

Se la torta inizia a bruciarsi sopra, copritela con carta asciutta. La torta finita viene tolta dal forno, adagiata su un lato e lasciata in questa posizione finché il fondo non si sarà raffreddato.

Torta pasquale semplice

2 tazze di farina, 1,2 tazze di latte, 25-30 g di lievito, 5 uova, 1/2 tazza di zucchero, 250 g di burro, sale qb.

Mescolare la farina con il latte tiepido, sciolto in una piccola quantità di latte e lievito schiumato, mescolare il tutto e riporre in un luogo caldo per la fermentazione, coperto con un asciugamano o un tovagliolo di tela. Quando l'impasto lievita, aggiungere i tuorli, schiacciati con lo zucchero fino a renderli bianchi, il burro caldo fuso, il sale e mescolare nuovamente bene. Quindi aggiungere gli albumi montati in una schiuma stabile e con attenzione, per non distruggere la schiuma, aggiungere abbastanza farina per rendere l'impasto abbastanza denso. Lasciare lievitare l'impasto una seconda volta, poi sbatterlo bene, disporlo in uno stampo generosamente unto con burro morbido, riempiendolo per metà, lasciare lievitare l'impasto a filo dei bordi dello stampo e cuocere in forno a 180°C fino a cottura ultimata.

Kulich della nonna

6 tazze di farina, 6 uova, 0,5 litri di latte, 1,5 tazze di zucchero, 300 g di margarina, uvetta, vanillina.

Portare al caldo tutti gli ingredienti per l'impasto: versare 1 bottiglia di latte in una ciotola capiente dove sarà l'impasto, scaldare leggermente 1,5 tazze di zucchero e mescolare, 3 tazze di farina, mettere in un luogo caldo per 1,5-2 ore (per aumentare al doppio del volume). Macina 6 tuorli con 1,5 cucchiai. zucchero fino a renderlo bianco, aggiungere la vanillina e aggiungere all'impasto. Sciogliere 300 g di margarina e aggiungerne metà all'impasto. Sbattere gli albumi e aggiungerli all'impasto. Aggiungi circa altri 3 cucchiai. infarinare e impastare: versare la farina sulla spianatoia, mettere l'impasto. Pulitevi le mani, lavatele, ungetele con la rimanente margarina e impastate. Pulitevi nuovamente le mani, ungetele e impastate finché l'impasto non si attaccherà più alle mani. Metti l'impasto in una ciotola e rimettilo in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Lavare l'uvetta e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi asciugare con un asciugamano, arrotolare la farina e impastarla nell'impasto. Disporre l'impasto in uno stampo unto d'olio e cosparso di farina. lascialo riposare ancora un po'. Cuocere in forno (non superiore a 150 gradi) per 1,5 ore. Se inizia a bruciare sopra, mettici sopra della carta umida. Serve 8.

Crema pasticcera Kulich

Farina 12 tazze, burro sciolto 1/2 tazza, 2 uova, 3/4 tazza di zucchero, latte 1 tazza, lievito 50 g, tè liquido 2 tazze, 3/4 tazza di uvetta, sale 2 cucchiaini.

La sera prima alle 20 versare sul lievito mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciare lievitare. Preparare mezzo bicchiere di farina con mezzo bicchiere di latte bollente e mescolare bene. Se non è ben preparato, scaldatelo un po', mescolando continuamente. Quando il lievito è pronto, mescolatelo con l'impasto, aggiungete il latte bollito raffreddato, il sale, le uova (in modo che ne rimanga un po' per ricoprire). Aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto denso, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo in un luogo caldo fino al mattino, coprendolo bene. Alle sei o alle sette del mattino, versare nell'impasto il burro sciolto caldo, ma non caldo, e versare gradualmente due bicchieri di tè caldo debole mescolato con lo zucchero. Aggiungete quasi tutta la farina rimasta, continuando a mescolare. Metti l'impasto sul tavolo e sbattilo bene finché non compaiono delle bolle. Dopodiché mettete l'impasto in una ciotola precedentemente unta d'olio all'interno, coprite la pirofila con qualcosa di caldo e lasciate lievitare l'impasto. Dopo un'ora rimettere l'impasto sulla spianatoia, unirvi l'uvetta, sbattere ancora, ma con attenzione, e lasciar lievitare nella stessa ciotola per un'altra mezz'ora. Ora potete mettere l'impasto in teglie unte d'olio, lasciare lievitare, spennellare la superficie della torta con l'uovo e infornare. La quantità di impasto è sufficiente per due dolci pasquali.

Torta pasquale alle mandorle

1 kg di farina, 500 g di latte, 50 g di lievito, 5 uova, 200 g di zucchero, 300 g di burro, 200 g di mandorle pelate, 1 limone, 1 tazza di uvetta, sale qb.

Far bollire il latte, raffreddarlo alla temperatura del latte fresco. Sciogliere il lievito in una piccola parte di latte, aggiungendo un cucchiaio di zucchero. Versare la farina nel latte, aggiungere il lievito schiumato, mescolare bene e, coprendo con un canovaccio, riporre in un luogo caldo per la fermentazione. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero rimasto, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata, parte delle mandorle tritate, l'uvetta e il sale. Mescolare accuratamente. Sbattere gli albumi rimasti fino a formare una spessa schiuma e aggiungerli all'impasto, mescolando delicatamente (dall'alto verso il basso). Disporre l'impasto in una teglia unta e infarinata, lasciarlo lievitare, spennellare la superficie della torta con il tuorlo e spolverizzare con le mandorle rimaste. Cuocere fino a cottura a 180 gradi.

Lo stampo viene riempito per metà con l'impasto, lasciato lievitare fino a 3/4 dell'altezza dello stampo, quindi unto e cotto.

Torta pasquale con uvetta

Farina di frumento 1 kg, lievito 50 g, zucchero semolato 100 g, 3 uova, burro 125 g, uvetta 100 g, canditi 50 g, cardamomo tritato, cannella, 3 cucchiai. cucchiai di latte.

La sera impastare un impasto abbastanza duro: farina, 1,5 tazze di acqua tiepida, lievito, 2 uova, burro, zucchero semolato, uvetta lavata, canditi tagliati finemente, cardamomo tritato, cannella. Impastare bene il tutto, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al mattino. Disporre poi l'impasto sul tavolo, lavorarlo a lungo, quindi dividerlo in due parti, disporlo in teglie basse e unte e lasciar lievitare. Quando le torte saranno sufficientemente lievitate (la superficie è ricoperta di bolle continue e l'impasto “trema” al tocco), macinare un uovo, mescolare con il latte, ungere le torte, infornare e cuocere per circa 40 minuti.

Kulich reale

Lievito 50 g, panna 3 tazze, farina di frumento 1200 g, burro 200 g, zucchero semolato 200 g, 15 tuorli, cardamomo tritato (10 grani), 1 noce moscata tritata, mandorle tritate (50 g), 100 g di frutta candita, 100 g uvetta, cracker tritati 1 cucchiaio. cucchiaio.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di panna e ricavarne un impasto denso, aggiungendo metà della farina di frumento. Quando l'impasto lievita, aggiungiamo gli ingredienti tritati. burro e zucchero semolato, tuorli d'uovo, aggiungere la farina rimanente, 2 tazze di panna, cardamomo tritato, noce moscata tritata, mandorle tritate, frutta candita tritata finemente e uvetta lavata e asciugata. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare per un'ora e mezza o due ore. Poi lavorate nuovamente l'impasto, mettetelo in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato tritato. forma alta. Riempire lo stampo per metà, far lievitare nuovamente l'impasto fino a 3/4 dell'altezza dello stampo e infornare a fuoco basso.

I dolci pasquali realizzati con un impasto così ricco sono meglio cotti in piccole padelle.

Torta pasquale allo zafferano

2 kg di farina, 5 tazze di latte, 1/2 tazza di lievito, 15 uova, 400 g di margarina o burro, 700 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cardamomo o zafferano, 10 gocce di olio di limone, 1 tazza di mandorle tritate e 1 tazza di uvetta.

Il latte viene riscaldato a temperatura fresca, si aggiungono lievito e farina e si mescola accuratamente. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere 10 tuorli, 5 uova, burro fuso, zucchero, sale, cardamomo o zafferano, olio di limone, uvetta, mandorle e lasciar lievitare. L'impasto deve essere così denso da non attaccarsi alle mani. Successivamente l'impasto viene riposto in stampi, decorato con uvetta e mandorle, spennellato con uovo e latte e messo in forno preriscaldato. Cuocere fino al termine.

L'olio di limone può essere sostituito con gocce di vaniglia o olio di rosa.

Torta pasquale al cioccolato

400 g di farina, 50 g lievito fresco, 1,5 bicchieri di latte, 15 uova, 500 g di zucchero, 100 g di cacao in polvere, 1-2 bicchieri di rum, 1/2 bicchiere di vino rosso, 100 g di cracker di segale, 100 g di scorza d'arancia candita, 1/ 4 cucchiaini di cannella in polvere, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1/4 cucchiaino di cardamomo, sale qb.

Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte, mescolare con la farina e mettere a fermentare in un luogo caldo. Aggiungete poi all'impasto i tuorli delle uova, macinati con lo zucchero bianco, il cacao, il rum, il vino rosso, i cracker di segale macinati e setacciati, la scorza d'arancia candita tritata finemente e tutte le spezie. Mescolare il composto e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. Quando l'impasto lievita, aggiungere gli albumi montati in una densa schiuma e aggiustare di sale. Disponete poi l’impasto in una teglia generosamente unta e infarinata. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere gli albumi montati a neve e aggiustare di sale. Mettete l’impasto in una teglia generosamente unta e infarinata. Quando lievita nello stampo, infornare la torta a 180 gradi fino a cottura ultimata.

Gli additivi piccanti per la torta pasquale devono essere macinati finemente in un macinacaffè e setacciati attraverso un colino fine.

Torta pasquale alle carote

Farina - 1 kg, margarina - 200 g , carote - 3 pezzi , uova - 5 pezzi , latte - 1 bicchiere , zucchero - 200 g , acqua - 1 bicchiere , lievito - 50 g , albumi d'uovo - 2 pz. , zucchero a velo - 8 cucchiai. cucchiai , noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino , sale a piacere.

Tagliare le carote a pezzi, aggiungere un bicchiere d'acqua, aggiungere un cucchiaio di margarina e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quindi passare al setaccio, aggiungere il latte caldo, la rimanente margarina, lo zucchero, 4 uova, sale, noce moscata e sbattere con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il lievito con una piccola quantità di latte tiepido, aggiungere lo zucchero e lasciare agire per 1 ora, quindi aggiungere al composto montato, aggiungere la farina e lavorare l'impasto, metterlo in un luogo caldo e lasciare fermentare per 1,5-2 ore.

Ungere gli stampini con il burro, ricoprire il fondo con pergamena e cospargere i lati con farina. Riempire gli stampini per 1/3 con l'impasto, riporli in un luogo caldo e coprire con un canovaccio. Quando lieviterà l'impasto? all'altezza della teglia, spennellate la superficie con l'uovo e infornate a 200°C per 50-60 minuti. Raffreddare la torta nello stampo, quindi rimuoverla.

Per la glassa, sbattere gli albumi con zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza spumosa, versare sulla torta. Decorare con frutta candita, noci e confettini colorati.

Kulich di Pasqua

600 grammi di farina, 250 ml di latte, 25 grammi di lievito (secco - in base alla quantità di farina), 200 grammi di burro, 5 uova, 1 bicchiere di zucchero, uvetta, canditi, vanillina, rum.

Impastare 300 grammi di farina, latte e lievito fino ad ottenere un impasto morbido e metterlo a lievitare in un luogo caldo.

Macinare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il burro. Batti i bianchi.

Aggiungere all'impasto lievitato i tuorli schiacciati, il burro fuso, la farina rimasta, gli albumi sbattuti, i canditi, l'uvetta, la vanillina. Puoi aggiungere un po 'di alcol (ad esempio rum). Impastare tutto accuratamente per 20 minuti finché l'impasto smette di attaccarsi alle mani.

Fate lievitare nuovamente in un luogo tiepido.

Adagiare l'impasto su una superficie unta con olio vegetale, dividerlo in pezzi e adagiarlo in stampi unti in modo che l'impasto li riempia per un terzo. Mettete gli stampini in forno preriscaldato a 65 gradi.

Quando l'impasto lievita, aumentare la temperatura a 120 gradi. Dopo 15 minuti alzare la temperatura a 150 gradi e cuocere le torte per 40 minuti. Se la torta ha una forma grande, è necessario cuocere più a lungo.

Lasciare raffreddare le torte finite negli stampi. Decorare con glassa, fondente o zucchero a velo.

Va ricordato che in Ucraina il kulich è un alimento a base di ricotta (la nostra "Pasqua") e "Pasqua" è un dolce pasquale.

La Pasqua si celebra solo una volta all'anno. Affinché la Pasqua sia deliziosa, devi utilizzare la ricotta più fresca. Per dare alla Pasqua una forma tradizionale, in precedenza venivano utilizzate speciali forme di legno pieghevoli: scatole di fagioli. Se in casa non è presente tale modulo, è possibile utilizzare qualsiasi utensile adatto. Metti la massa di cagliata preparata in un tovagliolo morbido in questo piatto e tienila per qualche tempo sotto pressione al freddo (ma non al freddo!). Quindi il modulo viene capovolto e il tovagliolo viene accuratamente rimosso. Esistono due tipi di Pasqua: cruda e bollita. Poiché la ricotta cruda non viene conservata per molto tempo, è meglio ricavarne piccole uova di Pasqua. E la Pasqua bollita può rimanere fresca tutta la settimana.

Ordinario di Pasqua

Ricotta - 3 kg, burro - 200 g, zucchero semolato - 1 bicchiere, panna acida - 1 bicchiere, sale 2 cucchiaini.

Tenere la ricotta sotto pressione, passarla al setaccio, aggiungere la panna acida e il burro fresco grattugiato, sale, zucchero semolato, mescolare e riporre nello stampo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere vaniglia, scorza di limone o uvetta.

Pasqua con l'uvetta

800 g di ricotta, 200 g di burro, 1/4 tazza di zucchero a velo, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 tazza di uvetta.

Passare la ricotta al setaccio, macinarla con il burro, aggiungere lo zucchero a velo, versare la panna acida, aggiungere l'uvetta, mescolare il tutto, mettere in uno stampo rivestito dall'interno con un panno umido, pulito e sottile e mettere sotto pressione per un giorno.

Rosa di Pasqua

Ricotta - 800 g, marmellata di lamponi (senza sciroppo) - 200 g, zucchero - 100 g, 3 uova, burro - 100 g, panna acida - 400 g.

Conservare il burro a temperatura ambiente e sbattere. Strofinare la ricotta al setaccio, mescolare con lo zucchero e la marmellata. Aggiungere le uova, il burro preparato e la panna acida, mescolare bene. Mettere in una padella pasquale o in uno scolapasta foderato con un tovagliolo di lino sottile, coprire con le estremità del tovagliolo e metterlo sotto una pressa. Trascorso il giorno, togliete con attenzione la Pasqua dallo stampo e posizionatela su un piatto.

Pasqua bollita

1,2 kg di ricotta, 3 tazze di panna, 100 g di burro, 4 uova crude, 100 g di uvetta e zucchero a piacere.

Mescolare tutti i prodotti, metterli in una casseruola (preferibilmente con un fondo spesso), mettere sul fuoco, portare a caldo, mescolando continuamente. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, continuate a mescolare la Pasqua finché non si sarà raffreddata, quindi mettetela in una forma di legno, fate pressione sopra e lasciatela in un luogo fresco per un giorno.

Pasqua reale

Ricotta - 1 kg, burro - 250 g, zucchero semolato - 1,5 tazze, panna acida - 2 tazze, uova - 2 pezzi, mandorle - 50 g.

Tenere la ricotta sotto pressione, strizzarla e passarla al setaccio. Aggiungere le uova crude, il burro, la panna acida, metterle in una casseruola, mescolare e dare fuoco, mescolando continuamente con una spatola di legno. Dopo la comparsa della prima bolla, togliere dal fuoco, riporre al freddo e continuare a mescolare finché il composto non si sarà raffreddato. Quindi aggiungere lo zucchero semolato tritato con la vaniglia, le mandorle dolci, mescolare bene e mettere nella padella. È consuetudine decorare la Pasqua. A questo scopo sono adatte piccole caramelle colorate o marmellata, tagliate in bellissimi pezzi a forma di triangoli, cerchi e cuori.

Pasqua con cioccolato

Ricotta fresca - 2 kg, cioccolato - 200 g, zucchero a velo - 200 g, panna acida - 2 tazze, burro - 200 g, frutta candita - 1 tazza.

Grattugiare il cioccolato o raschiarlo con un coltello, mescolarlo con lo zucchero a velo e mettere da parte. Quindi prendere la ricotta, passarla al setaccio, mescolare con burro e panna acida, mescolare bene, versare nella ricotta un bicchiere di frutta candita tritata, cioccolato e zucchero a velo e mescolare il tutto in modo che la massa abbia un colore uniforme. Disporre il tutto in uno stampo coperto con un panno sottile (mussola o garza), toglierlo al freddo e metterlo a pressione. Dopo un giorno e mezzo, togliete la Pasqua dallo stampo e servitela.

Pasqua con latte condensato

1,25 kg di ricotta, 300 g di burro, 250 g di panna acida, 400 g di latte condensato o panna, 1/2 tazza di zucchero, 1 tazza di uvetta, un pizzico di vanillina.

Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere il burro e lo zucchero semolato (preferibilmente fine). Macinare accuratamente la ricotta, il burro, lo zucchero semolato e la vanillina, aggiungere la panna acida, il latte condensato o la panna, l'uvetta secca lavata. Amalgamate bene il composto, mettetelo in una ciotola foderata con una garza, fate pressione sulla parte superiore e mettetela in frigorifero.

Crema pasticcera di frutta Pasqua

Ricotta - 800 g, purea di frutta in scatola (albicocca, lampone, fragola, fragola) - 400 g, zucchero - 400 g, tuorlo d'uovo - 6 pezzi, burro - 400 g, scorza grattugiata di 1 limone.

Per 2 kg: mettere la ricotta sotto una pressa. Lessare la purea di frutta con lo zucchero e i tuorli finché non si sarà addensata. Quindi raffreddare leggermente, unire con la ricotta e far bollire di nuovo. Mettete nel composto caldo il burro e la scorza di limone tagliata a pezzetti, fate raffreddare, mettete in uno stampo e mettete sotto una pressa.

Pasqua con gelatina di frutta

Latte - 3 l, panna acida - 3 tazze, uova - 9 pezzi, zucchero a velo - 1 tazza, burro - 250 g, frutta secca - 1/2 tazza, mandorle tritate - 1/2 tazza, gelatina di fragole già pronta - 1 pacchetto, gelatina d'arancia pronta - 1 pacchetto, mandarini - 2 pezzi, zucchero vanigliato - 1 pacchetto.

Far bollire il latte, togliere dal fuoco e versare le uova sbattute con la panna acida. Mettere di nuovo a fuoco basso e scaldare per 15 minuti fino a quando si forma la cagliata. Togliere dal fuoco, raffreddare e mettere in un colino a scolare. Sbattere il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, aggiungere gradualmente la ricotta, la frutta secca e le mandorle. Mettere metà della massa della cagliata in uno stampo e riempirla con la gelatina di fragole preparata secondo la ricetta riportata sulla confezione. Quando la gelatina si sarà addensata, mettete la seconda parte del composto nello stampo. Versare sopra la gelatina d'arancia preparata e far raffreddare. Togliete quindi la Pasqua dallo stampo e decoratela con fettine di mandarino. Per preparare la gelatina è necessario prendere la metà dell'acqua indicata sulla confezione.

Kulič

6 libbre farina, 5 tazze. latte, ½ tazza. Sciogliere il buon lievito scaldando prima il latte alla temperatura del vapore o leggermente più caldo. Quando l'impasto sciolto sarà lievitato, impastarlo aggiungendo 10 tuorli, 5 uova intere, 1 libbra di burro Chukhonsky sciolto, 2-3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, cardamomo tritato finemente ½ cucchiaino, 10 gocce di olio di limone o tante gocce di vaniglia, oppure 10 gocce di olio di rose, un bicchiere ciascuno di uvetta e di mandorle, lasciarne qualcuna per la decorazione, impastare il tutto e far lievitare.

L'impasto dovrebbe essere abbastanza denso in modo che non si attacchi affatto al tavolo. Quando l’impasto sarà ben lievitato, cominciate a sbriciolarlo e contemporaneamente accendete il forno. Dopo aver preparato le torte, lasciatele lievitare in un luogo tiepido fino a quando il forno sarà completamente pronto. Non c'è bisogno di affrettarsi a piantare i dolci pasquali finché non lievitano, il che a volte richiede molto tempo, mentre l'impasto denso è difficile da lievitare. Prima di infornare, decorare con uvetta, mandorle intere e tritate, spennellate con un uovo rotto e latte.

Queste torte piacciono quasi a tutti, l'impasto è completamente diverso da quello del forno. La torta pasquale allo zafferano si fa esattamente allo stesso modo, ma poi non è necessario mettere il cardamomo, ma in questa proporzione mettete ½ cucchiaino di zafferano macinato in polvere, che prima farete seccare in forno molto caldo, avvolgendolo bene nella carta. per non seccarlo e macinarlo con olio Potete aggiungere o togliere lo zafferano a piacere.

Problema:

6 libbre farina.

5 pile latte.

1 cucchiaio. lievito, 10 tuorli.

5 uova, 1 libbra oli

2-3 tazze di zucchero, 1 cucchiaio. sale.

½ cucchiaio di cardamomo o zafferano. con ½ oro

1 tazza di uvetta, 1 tazza di mandorle.

Spennellare 2 uova sull'impasto.

I prodotti da forno più tradizionali per Pasqua sono i dolci pasquali. Questo è uno dei simboli della risurrezione di Cristo. Le ricette per questa cottura sono tante: ci sono i dolci pasquali tradizionali e i dolci pasquali con vari additivi, dai ripieni dolci alle spezie.

Pasqua Torta pasquale "Festiva"
Composto:
Lievito secco - 1 bustina (10-11 g),
farina - 500 g,
zucchero - 150 g,
burro - 150 g,
uova - 4 tuorli, 1 bianco,
latte - 250 g,
sale - 0,5 cucchiaino cucchiai,
uvetta - 150 g,
noci - 100 g,
cannella - 1/4 cucchiaino,
vanillina - sulla punta del coltello.
Per spolverare: zucchero a velo - 1 cucchiaio. cucchiaio
Per ungere: 1/3 di uovo
Metodo di cottura:
Mescolare il lievito con metà della quantità di farina. Aggiungere il latte riscaldato e riporre l'impasto in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà lievitato (40-60 minuti), aggiungere i tuorli, la cannella, la vanillina e la restante farina schiacciata con lo zucchero e il burro. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare per 40-60 minuti.
Quando l’impasto sarà lievitato, schiacciatelo. Più a lungo lavori l'impasto, più magnifiche saranno le torte. Aggiungere all'impasto gli albumi montati a neve, l'uvetta lavata e le noci tritate. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto per 20-30 minuti. Ungete la tortiera con olio vegetale, riempitela per 1/3 con l'impasto e lasciate lievitare per un altro 1/3 del volume della tortiera.
Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo. Infornare per i primi 35-40 minuti a 170-180 gradi, poi 30-40 minuti a 150-160 gradi. Cospargere la torta finita con zucchero a velo.

Torta di ricotta
Una torta molto gustosa a base di ricotta, risulta soffice e tenera. E, soprattutto, la torta viene preparata rapidamente e facilmente. Lo preparo sempre per Pasqua, la mia famiglia e i miei amici lo adorano!
Ingredienti:
150 g di burro, 260 g di zucchero semolato, 3 uova, 200 g di ricotta, 0,5 cucchiaini. soda schiacciata, 200 g di farina, una manciata di uvetta, noci, canditi.
Per salsa di frutta (decorazione): 1 tazza di zucchero a velo, 3 cucchiai. succo di frutta o di bacche.
Preparazione:
Lavorare a crema il burro con metà dello zucchero semolato. A parte sbattere le uova con la seconda metà della sabbia e della ricotta, aggiungere il burro montato. Mescolare. Metti il bicarbonato di sodio nella farina, spegni con l'aceto e aggiungi all'impasto principale. Impasta la pasta. Aggiungere l'uvetta, le noci e i canditi. Trasferire su una teglia unta con olio vegetale e infornare a 180*C per 40 minuti.
Versare la salsa di frutta o glassare la torta finita (sbattere gli albumi con lo zucchero a velo). Usa i confettini colorati per scrivere "XB".

Torta pasquale con glassa
Ingredienti:
2 bicchieri di latte,
6 uova e 1 tuorlo d'uovo,
poco più di 1 kg di farina (circa 8-8,5 tazze),
250 g di burro,
1 3/4 tazze di zucchero,
50 g di lievito (o 1 confezione di secco),
1/2 cucchiaino di sale,
150 g di uvetta,
50 g di frutta candita (preferibilmente arancia),
50 g di mandorle,
1/2 confezione di vanillina (o 1 bustina di zucchero vanigliato),
Puoi anche aggiungere 0,5 cucchiaino di noce moscata grattugiata, un paio di chicchi di cardamomo tritati e un cucchiaino di infuso di zafferano.
Per la glassa:
1 tazza di zucchero a velo,
1 albume,
1/2 cucchiaino di succo di limone.
Metodo di cottura:
Scaldare 1/2 tazza di latte, versarlo in un barattolo da 800 ml, sciogliere il lievito nel latte, aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero semolato e qualche cucchiaio di farina. Mescolare tutto bene e riporre in un luogo caldo.
Nel frattempo scaldate il latte rimanente in un pentolino capiente. Setacciare la farina, separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi con sale fino a ottenere una schiuma rigida. Aggiungere al latte tiepido l'impasto adatto, i tuorli macinati con lo zucchero e la vanillina, il burro fuso e la farina setacciata, mescolare bene il tutto. Quindi aggiungere gli albumi sbattuti all'impasto e impastare.
Coprire con un coperchio o un asciugamano e riporre in un luogo caldo (può essere messo in una ciotola con acqua tiepida).
Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato (dopo circa 2,5-3 ore), aggiungere l'uvetta lavata e asciugata, i canditi tagliati a dadini, le mandorle sbucciate e tritate finemente. Mescolare tutto bene.
Disporre un cerchio di carta oleata sul fondo degli stampini per dolci pasquali, ungere l'interno dei lati con olio e spolverizzare con farina e (o) pangrattato. Disporre l'impasto in stampini (1/2 o 1/3 dell'altezza), coprire con un canovaccio e mettere a lievitare in un luogo caldo (potete preriscaldare il forno a 80-90 gradi, poi spegnerlo e mettere le torte lì sulla griglia).
Quando l'impasto sarà lievitato per 3/4, sbattere il tuorlo con 2 cucchiai di panna o panna acida e spennellare la superficie delle torte con questo composto. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 45-60 minuti a circa 170 gradi.
Se la parte superiore del dolce pasquale dovesse scurirsi prima che sia pronta, potete coprirla con un cerchio di carta inumidito con acqua. Per verificare se la torta è pronta, devi forarla con attenzione con un bastoncino di legno o uno speciale bastoncino di metallo sottile: se il bastoncino che tiri fuori è asciutto, la torta è pronta, ma se c'è dell'impasto attaccato, non ancora .
Togliere le torte finite dalla padella e lasciarle raffreddare leggermente.
Nel frattempo preparate la glassa: mescolate lo zucchero a velo con gli albumi montati, aggiungete 3-4 cucchiai di acqua. Mescolando costantemente, scaldare la glassa a 40-50 gradi. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare. Se la glassa risulta troppo densa (dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida), puoi diluirla un po 'di più con acqua tiepida. Glassare le torte con la glassa ancora calda.

Torta veloce
Per 4 tazze di farina:
3 uova,
100 g di burro o margarina,
1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di latte,
50 g di lievito, sale qb.
Cosa fare:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolare bene con le uova, il burro fuso o la margarina, lo zucchero, il sale e la farina. Metti immediatamente questo impasto in teglie unte e mettilo in un luogo caldo per 3 - 4 ore, dopodiché puoi cuocere.
(Se non disponi di uno stampo speciale per i dolci pasquali, puoi realizzarlo da un barattolo di metallo con cibo in scatola - ad esempio piselli verdi - con un volume di 800 ml, tagliando con cura il coperchio e, se il bordo superiore rimane affilato, quindi chiuderlo con una sottile striscia di metallo, piegandola a metà e fissandola).

Torta di Pasqua
Prodotti:
2 kg di farina
8 uova
100 grammi di lievito
1 pila di uvetta
125 g di burro
20 g di olio vegetale
1 litro di siero di latte fresco
500 g di zucchero semolato
vanillina, sale sulla punta di un coltello
Cosa fare:
Setacciare la farina. Stemperare il lievito con il siero tiepido (1 cucchiaio), aggiungendo un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti. Sbattere i tuorli e gli albumi separatamente (con una frusta o un mixer) con lo zucchero fino a formare una schiuma bianca.
Mescolare 2 cucchiai. farina setacciata con siero tiepido, tuorli e albumi sbattuti, lievito. Mettere il tutto in un luogo caldo (vicino al fornello) per 2 ore, mescolare la farina rimanente, l'olio vegetale, la vanillina (metà) con l'impasto preparato. Impastare accuratamente.
Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani o alla tavola, utilizzare olio vegetale durante l'impasto. Quando si impasta l'impasto, non utilizzare la farina, altrimenti il processo di fermentazione ricomincerà. Disporre l'impasto ben impastato negli stampini. Le forme dovranno essere alte e non molto grandi (capacità fino a 2 litri). Ungere l'interno degli stampini con olio vegetale e scaldare leggermente.
Riempire gli stampini per un terzo con l'impasto e riporli in un luogo caldo finché l'impasto non lievita. Cuocere in forno caldo per 1 ora, prima di mettere l'impasto in forno aprirlo per 1 minuto. È necessario chiudere la porta del forno senza intoppi, senza bussare, altrimenti l'impasto si restringerà. Non puoi bussare in cucina quando prepari i dolci pasquali. In una nota:
L'intero processo dovrebbe essere eseguito di buon umore. Metti alla prova la prontezza della torta pasquale con una scheggia finemente affilata o un bastoncino di legno da kebab. Cospargere la parte superiore della torta con zucchero a velo, cannella o altre decorazioni da forno. Le torte pasquali per bambini possono essere cotte in bicchieri sfaccettati: resistono alta temperatura forni

Torta pasquale "Deliziosa"
Prodotti:
1200 g di farina
50 g di lievito
40 g di burro
2 tazze di zucchero
10 uova
vanillina
sale
frutta candita
uvetta a piacere
0,5 litri di latte
Istruzioni:
Lavorare 600 g di farina, latte e lievito fino ad ottenere un impasto morbido e metterlo a lievitare in un luogo tiepido. Macinare i tuorli con lo zucchero. Ammorbidire il burro, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma rigida.
Aggiungete all'impasto lievitato i tuorli schiacciati, il burro ammorbidito, la farina rimasta, gli albumi sbattuti, il sale, i canditi, l'uvetta e la vanillina. Impastare in modo che l'impasto non si attacchi alle mani (circa 20 minuti). Lasciare lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 50 minuti.
Disporre l'impasto in teglie unte per 1/3 dell'altezza. Lasciarlo lievitare ancora un po'. Quindi mettere in un forno preriscaldato a fuoco medio. Cuocere per 50-60 minuti.
Raffreddare le torte finite e decorare con polvere di dolciumi, cioccolato grattugiato e glassa.

Torta alla crema ucraina
Setacciare 3 tazze di farina, far bollire con 3 tazze di panna bollente, mescolare velocemente e bene, coprire con un canovaccio e lasciare agire per 10 minuti. Versare in questo impasto, strofinandolo, mezzo bicchiere di latte tiepido, 1 bicchiere di burro fuso, aggiungere 5 bicchieri di zucchero, tuorli sbattuti di 16-18 uova, e alla fine aggiungere 200 g di lievito diluito in 2 bicchieri di acqua calda latte. Strofinare tutto questo continuamente finché non iniziano a formarsi delle bolle sull'impasto.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per 2-2,5 ore, quando l'impasto sarà lievitato aggiungete 1 cucchiaino di cardamomo macinato e un po' di farina in modo che l'impasto rimanga liquido. Strofinare e impastare l'impasto per 1 ora. Quindi aggiungere la farina e impastare l'impasto a uno spessore normale (in modo che rimanga dietro le mani). Dividere l'impasto in metà degli stampini. Quando negli stampi l'impasto sarà lievitato a 3/4 del loro volume, mettete in forno caldo a temperatura media per 1 ora e 15 minuti.

Kulich "cosacco"
Avremo bisogno di 6 cucchiai. farina, 2 cucchiai. panna acida, 5 tuorli, 100 g di lievito, 3/4 cucchiai. latte, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. burro chiarificato, 1 cucchiaio. zucchero, 3 grani di cardamomo, 3 chiodi di garofano, cannella.
3 cucchiai. farina a vapore con panna acida, mescolare bene. Sbattere 50 tuorli fino a renderli bianchi a bagnomaria. Sciogliere 50 g di lievito in 3/4 cucchiai. latte e versarlo nei tuorli. Mescolare il tutto e versare nell'impasto. Lasciare lievitare l'impasto, aggiungere sale, 3 cucchiai. farina, impastare bene, versare il burro caldo, lo zucchero tritato
cardamomo e chiodi di garofano, cannella e impastare ancora. Lascialo lievitare. Metterne poco meno di 1/2 nello stampo, quando lievita, spennellare con l'uovo, mettere in forno per 1 ora. Poi lasciatela raffreddare un po', spennellatela con la glassa colorata e cospargetela con i confettini colorati.
A proposito, la ricotta per preparare la Pasqua può essere preparata con latte cotto.
La tecnologia per la sua preparazione è la stessa della normale ricotta, solo il latte viene prima riscaldato in forno per diverse ore (più a lungo il latte viene riscaldato, più intenso diventa il suo colore). La Pasqua fatta con questa ricotta è bellissima colore rosa e un gusto gradevole e delicato.

Torta francese "Cappuccino"
Ingredienti: 300 g di zucchero, 300 g di burro, 5 uova, 380 g di farina con lievito, 2 bustine di caffè cappuccino solubile, 1 pizzico di sale, 2 composta di pesche, 30 g di frutta candita.
Mescolare zucchero e burro. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Aggiungere la farina, il cappuccino e 75 ml di acqua a pezzi. Montare gli albumi con il sale e aggiungerli all'impasto. Disporre l'impasto in una teglia alta, rotonda e unta e cuocere per 1 ora. Raffreddare la torta pasquale e decorare con pesche e scorza d'arancia candita.

Dolci pasquali giusti
Per l'impasto: 5 cucchiai. farina, 1,5 cucchiai. panna, 250 g di prugne, burro, 1 cucchiaio. zucchero, 8 tuorli, 1/2 cucchiaio. noccioline,
1/2 cucchiaio. uvetta, 1/2 cucchiaio. frutta candita, 1 cucchiaino. sale, 70 g di lievito, vanillina.
Per la glassa: 1 albume, 1 cucchiaio. zucchero a velo, 1 cucchiaino. succo di limone.
Sciogliere il lievito nella panna riscaldata, mettere metà della farina e riporre in un luogo tiepido, macinare i tuorli con lo zucchero e il burro, quando l'impasto sarà pronto aggiungere i tuorli con burro e zucchero, l'uvetta, i canditi tritati e le noci. Amalgamate bene il composto, aggiungete la restante farina, il sale, la vanillina, impastate e mettete in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, impastate nuovamente e fate lievitare. Da impasto pronto Formare i panini e disporli negli stampini, rivestire il fondo e i lati con carta oleata e riporre in un luogo tiepido per 20 minuti. Cuocere in forno a 220°C, quando la superficie della torta sarà dorata, ricoprirla con la pellicola per evitare che si bruci, spennellare la superficie della torta raffreddata con un sottile strato di glassa e cospargere con le decorazioni.

Torta pasquale con scoiattoli
Per l'impasto:
500 g di farina, 0,5 l di latte, 30 g di lievito.
Impasto:
100 g di prugne, burro, 150 g di zucchero a velo, 5 albumi, farina, canditi o uvetta a piacere. Impastare la pasta con latte, lievito e metà della farina, lasciarla lievitare.
Aggiungere il burro fuso, lo zucchero a velo o lo zucchero fine e un po' di farina. Mescolare e lasciare lievitare. Incorporate 5 albumi sbattuti, i canditi o l'uvetta se preferite e la farina rimanente. Impastare, mettere in una teglia unta, far lievitare, mettere in forno per 30-40 minuti. a 180°C. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare. Spennellare la torta con glassa proteica, cospargere con mandorle tritate finemente e mettere in forno per 1-2 minuti per asciugare la glassa.

Kulich in stile monastico
-1 kg di farina di frumento
-1,5 bicchieri di acqua tiepida
-2-3 cucchiai. l. latte
-50 g di lievito
-2 uova
-125 g di burro
-100 g di zucchero semolato
-50-100 g di frutta candita tritata finemente
- cardamomo, cannella.
Da tutti gli ingredienti, impastare la sera prima un impasto abbastanza duro. Coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare fino al mattino. Al mattino mettete l'impasto sul tavolo e lavoratelo a lungo. Dividetela in due parti e mettetela in teglie basse unte, fate lievitare. Quando le torte saranno sufficientemente lievitate, la superficie sarà ricoperta di bolle continue e al tocco “scoppierà”, macinate un uovo e mescolatelo con il latte, ungete la torta con questo composto, infornate e fate cuocere per circa 40 minuti. Raffreddare le torte finite, toglierle dallo stampo, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con la restante frutta candita o a vostra discrezione.

Originale torta pasquale allo zafferano
1 cucchiaino zafferano essiccato (io userò lo zafferano già pronto per la cottura)
60-80 grammi di lievito
3 bicchieri di latte caldo
1 kg di farina
200 g di olio di scarico ammorbidito
200 g di zucchero
Scorza di 1 limone
1 tazza di uvetta
mandorle dolci tritate per spolverizzare
sale e cardamomo un pizzico.
10 giorni prima di preparare la torta pasquale, versa lo zafferano con la vodka o l'alcol (ma questo è se hai solo zafferano essiccato e non polvere gialla già pronta).
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 3-4 cucchiai di tintura di zafferano. (o 2 cucchiaini di zafferano da una busta, in modo che il latte diventi giallo), aggiungete 800 grammi di farina, sbattete l'impasto con una planetaria, fate lievitare. Macinare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco, aggiungere la scorza e il cardamomo e incorporare
Riponete l’impasto lievitato in un luogo tiepido e fate lievitare nuovamente l’impasto. Quindi aggiungere l'uvetta all'impasto, disporla su una spianatoia, aggiungere la farina rimasta, formare delle tortine rotonde, disporle negli stampini preparati, coprire con un tovagliolo e riporre in un luogo caldo. Quando le tortine saranno pronte spennellarle con l'uovo sbattuto.
cospargere con le mandorle tritate e con attenzione, senza agitare, mettere in forno preriscaldato. I dolci pasquali saranno pronti in 45-60 minuti

Kulich "Fragrante"
Prodotti: 0,5 l di latte, 80 g di lievito, 2 cucchiai. zucchero, 5 uova, 250 g di burro, 1 cucchiaino. sale, 1,5 cucchiai. uvetta, 1 kg di farina.
Far bollire il latte, raffreddarlo appena sopra la temperatura ambiente, mescolare con lievito e farina, lasciare lievitare. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Mescolare all'impasto i tuorli, il burro ammorbidito, l'uvetta, le mandorle, la scorza di limone, lo zafferano, il cardamomo. Lavorare l'impasto e unirlo agli albumi montati a neve. Ungere la teglia, cospargerla di mandorle e disporre sul fondo la carta forno. Riempire lo stampo per 3/4 con l'impasto, lasciarlo lievitare, spennellare con l'uovo e infornare senza aprire il forno. Raffreddare la torta finita nella padella, quindi rimuoverla, versare la glassa, spennellare con gli albumi sbattuti con lo zucchero e spolverizzare con zucchero a velo.

Kulich bagnato
Sbattere 10 tuorli con 1 cucchiaino. salare e riporre in frigorifero per 3 ore. Sciogliere 80 grammi di lievito (crudo) in un litro di latte tiepido. Mescolare con la farina setacciata (come per le frittelle). Lasciare l'impasto per 90 minuti. Trascorso il tempo unire: tuorli dal frigorifero, impasto, 200 g di panna acida, 600 g di zucchero,
Aggiungere 200 g di burro, vanillina e farina fino a formare un impasto (pancake spessi). Appena l'impasto sarà lievitato, aggiungere l'uvetta e distribuirne 1/3 negli stampini. Cuocere a 175 gradi.

I dolci pasquali del Generale
2°. cucchiai - lievito secco (o 100 g crudo)
6 uova
1 ora cucchiaio di sale
2°. Sahara
0,500 l. latte fresco cagliato
400gr. margarina
Setacciare la farina 3-4 volte.
1) Mezzo bicchiere di acqua tiepida, diluite il lievito.
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
un pò di farina
Quando sale, versateci dentro metà dello yogurt per 2-3 volte, mescolate e lasciate lievitare. 2) Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina sciolta, il latte acido rimasto, l'impasto preparato, il sale. Lavorare l'impasto in frittelle medie, mettere il composto in una padella da 5 litri con coperchio e posizionare
nel frigo. NON APRIRE il frigorifero per 2 ore. Quindi lavorare una pasta sottile, dividerla in 4 parti e lasciarla lievitare. Da questo impasto puoi cuocere dolci pasquali, panini, crostate, panini, ecc.

Vecchia torta pasquale
1 kg di farina,
500 ml di latte,
30 g di lievito,
3 uova,
4 tuorli,
200 g di prugne. oli,
200 g di zucchero,
zafferano, uvetta,
frutta candita,
cardamomo macinato, mandorle tritate.
Per prima cosa prepariamo l'impasto: diluiamo il lievito con il latte tiepido e mescoliamo con metà della farina. Mettere in un luogo caldo per 3-6 ore (a seconda del calore del luogo). Quando l'impasto lievita e inizia a stabilizzarsi, aggiungere la farina rimanente, i tuorli, le uova, il burro, lo zucchero, il cardamomo macinato, lo zafferano e l'uvetta. Impastare bene. Mettere in un luogo caldo finché non si espande 2-3 volte. Trasferire poi in stampini unti fino alla metà del volume. Quando si adatta e riempie l'intero volume, spennellare con l'uovo e cospargere con mandorle e frutta candita. Infornare a 190°C per circa un'ora. Decorare a piacere, ad es. glassa di zucchero, fiori di cialda e frutta candita.

Kulich "Preferito"
Per l'impasto: 2,5 cucchiai. farina, 1/2 cucchiaio. zucchero, 3 cucchiai. l. burro, 6 uova, 1/2 cucchiaio. latte, 1/2 cucchiaio. uvetta, 20 g di lievito, sale, vanillina, marmellata, zucchero a velo. Per lo sciroppo: 1/2 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaio. l. vino, 1/4 cucchiaio. acqua.
Mescolare 1/3 di tutta la farina con acqua tiepida in rapporto 1:1. Sciogliere il lievito in una piccola quantità d'acqua, aggiungere all'impasto e lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore, macinare burro, zucchero, sale, vanillina fino a ottenere un composto omogeneo, mescolando, aggiungere le uova, aggiungere l'uvetta selezionata e lavata. Disporre l'impasto lavorato in uno stampo cilindrico unto in modo che occupi non più di 1/4 dello stampo, e lasciarlo riposare in un luogo tiepido. Non appena l'impasto sarà aumentato di 2,5 volte, cuocere le torte a 200°C per 1 ora. Raffreddare la torta finita, toglierla dallo stampo e lasciarla riposare per almeno 8 ore. Successivamente, immergerlo nello sciroppo, ungere la parte superiore con marmellata e spolverare con zucchero a velo.

Kulich secondo una ricetta moderna
250gr. zucchero, 10 tuorli, 0,5 kg di farina, un bicchiere di latte, 50 g. lievito, 125 g. drenare oli, vanillina.
Versare il latte bollito nella farina (100-150 g) quando si raffredda, aggiungere il lievito e riporre in un luogo caldo. Macinare i tuorli con lo zucchero, versarli nell'impasto, mescolare con la farina e lavorare la pasta.
Aggiungi le prugne sciolte. burro, un pizzico di sale, vanillina e impastare ancora; Mettere in teglia e lasciare lievitare. Spennellare la superficie con l'uovo e cuocere in forno.

Gilia
Torta semplice, semplicissima
1,5 kg di farina, 400 g di margarina, 1,5 tazze di latte, 8 uova, 500 g di zucchero, 100 g di lievito, 250 g di uvetta, 1/4 cucchiaino. sale, scorza di limone, vanillina.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 0,5 farina, mescolare, mettere in un luogo caldo per 1-1,5 ore finché non lievita. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, sbattere gli albumi, mescolare con l'impasto, + margarina ammorbidita (preferisco la margarina Pyshka), spezie, sale e il resto della farina. Impastare in modo che si stacchi dalle mani e dai piatti, rimettere in un luogo caldo per 4-5 ore. Il volume dovrebbe aumentare di circa due volte. Aggiungete poi l'uvetta lavata e asciugata, la scorza (potete aggiungere anche il cardamomo), mescolate, mettete in stampini oliati e lasciate in un luogo leggermente tiepido. Quando lievita, spennellate la superficie dei dolci pasquali con tuorlo e latte o qualcosa di simile e infornate

Mmoire
Dirò subito che tutto è quasi fatto a occhio. L'opzione è pigra, la torta è ricca di calorie, ma non molto densa. Sciolgo in una casseruola 2/3 di un panetto di burro da 200 grammi (burro normale, 82% di grassi, senza creme spalmabili), aggiungo tre o quattro cucchiai di olio vegetale, inodore e dal gusto brillante. Meglio del semplice girasole. Puoi usare solo burro, ma l'olio vegetale facilita il lavoro con l'impasto.
Lo faccio raffreddare un po', verso una tazza di latte (un cucchiaino da tè, 330 ml), 3-4 uova - a seconda della grandezza, mezzo cucchiaio di sale, due bustine di zucchero vanigliato, zucchero a piacere - ne aggiungo 5-6 cucchiai. Se il composto è freddo scaldatelo alla temperatura del latte fresco. Adesso aggiungo mezza bustina di lievito fresco oppure una bustina di lievito secco (momento SAF). Puoi coprire la padella con un coperchio, metterla in un luogo caldo e mentre fai il compito meditativo di setacciare la farina. Come dice la nonna, la farina deve “respirare” per almeno mezz’ora. Dopo mezz'ora tiriamo fuori la padella e vediamo se è iniziato il processo di “gorgogliamento”. Se vai, inizio ad aggiungere la farina poco a poco e ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. La consistenza dell'impasto non è per tutti: più l'impasto è “ripido”, più densa è la torta, l'impasto impiega più tempo a lievitare ed è più difficile lavorarlo. Sono pigro, faccio la media :) Punto importante: pasta lievitata non tollera alcun gadget elettronico: mixer, robot da cucina, ecc. Devi impastare alla vecchia maniera: con un mattarello di legno o a mano. Lungo e di buon gusto. Più lungo è, meglio è, ma non meno di mezz'ora. L'impasto dovrà “attaccarsi” al mattarello (o alle mani), essere liscio e un po' lucido. Metti l'impasto in un luogo caldo e tranquillo e dimenticalo per un'ora o due mentre lievita. Puoi lavare l'uvetta e macinare le mandorle pelate (tostate). L'impasto è lievitato, aggiungete con cura l'uvetta e le mandorle e lasciate lievitare nuovamente l'impasto. È tutto! Quando l'impasto sarà nuovamente lievitato, lo dispongo in vari stampi rivestiti con carta oleata, nascondendo con cura all'interno l'uvetta,
per non bruciarsi. Preriscaldo il forno a 180-190 gradi in modalità pasticceria, lo metto in forno per 40 minuti. Sì, e dopo 10-15 minuti copri il "coperchio" con carta oleata. Tutto! Decorazione - secondo il gusto e l'umore

Matrioska
Torta pasquale secondo un'antica ricetta
Risulta denso, umido, delizioso, apparentemente a causa della quantità abbastanza grande di olio.
Mi hanno dato le proporzioni per una vasca da 10 litri, quindi la divido a metà
1 kg 250 g di farina
5 tuorli (albumi con glassa di zucchero)
500 ml di latte
50 g di lievito
250 g di olio di scarico
125 g di margarina
0,5 tazze di olio di semi di girasole
250 g di zucchero
Arte. uvetta (lavarla, asciugarla, passarla nella farina)
impasto, come al solito: prima in un bicchiere di latte caldo con 1 cucchiaino. zucchero, diluire il lievito, dopo 20 minuti aggiungere mezza tazza di farina e lasciare riposare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza (questo se il lievito è fresco, altrimenti bisogna aspettare più tempo)
appena lievita, aggiungete tutto il resto, impastando bene finché l'impasto non smetterà di attaccarsi alle mani, quindi fatelo riposare ancora per un po', e poi in forno

"Kulich secondo la ricetta di mia nonna"
0,5 l di latte
70 g di lievito crudo
2°. Sahara
12 pezzi uova
300 grammi. burro + 2 cucchiai. olio vegetale
1 cucchiaino sale
60 g di vodka o cognac
1,5 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio. frutta candita
1 confezione vanillina
potete aggiungere la scorza di 1 limone
farina circa 2 kg (setacciare 2 volte)
Sciogliere 2 cucchiai nel latte riscaldato a 35-37°C. zucchero e lievito. Aggiungere gradualmente un po 'di farina in modo che l'impasto assomigli alle frittelle. Coprire e rimuovere l'impasto per 1-1,5 ore in un luogo caldo. Sciogliere il burro e raffreddarlo, aggiungere olio vegetale. Rompete le uova separatamente: albumi e tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungerli all'impasto adatto. Aggiungi anche vanillina, olio, vodka. Sbattere gli albumi con sale e incorporarli anche all'impasto. Aggiungere gradualmente la farina rimanente e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. A questo punto è necessario impastare a lungo, preferibilmente a mano (20-25 minuti), in modo che l'impasto diventi malleabile e non appiccicoso. Coprite e mettete l'impasto a lievitare in un luogo molto caldo.
L'impasto dovrebbe lievitare 2 volte.
Mentre l'impasto lievita, preparate l'uvetta e i canditi. Sciacquare bene l'uvetta, versarvi sopra acqua bollente per 20 minuti, asciugarla con carta assorbente e arrotolarla leggermente nella farina.
Dopo la 2a lievitazione, aggiungere all'impasto l'uvetta, i canditi, la scorza, le noci e impastare bene in modo che siano distribuiti uniformemente. Coprite nuovamente l'impasto e lasciatelo lievitare nuovamente.
Dopo che l'impasto è lievitato, lavoratelo e mettetelo sul tavolo, leggermente unto con olio vegetale. Con le mani unte con olio vegetale, strappare pezzi di pasta e riempire le forme preparate per 1/3. Preparo lo stampo così: metto sul fondo un cerchio di pergamena oliato, ungo le pareti con il burro e spolvero leggermente di farina. Coprite gli stampini riempiti con un canovaccio o pellicola e lasciate lievitare l'impasto negli stampini per 40-60 minuti. Spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto e mettetela in forno preriscaldato a 180-200°C.
Da questa quantità di impasto si ottengono 7 dolci pasquali del peso di 500-600 g.
La torta pasquale del peso di 0,5 kg viene cotta per circa 30 minuti
del peso di 1 kg - 45 minuti
del peso di 1,5 kg - 1 ora
del peso di 2 kg - 1,5 ore
Se la parte superiore della torta inizia a scurirsi velocemente, copritela con un pezzo di pergamena o pellicola.
Controlla la disponibilità della torta con un bastoncino di legno asciutto.
Se la torta è stata cotta in una teglia bassa potete metterla subito su un piatto; se la torta risulta alta è necessario scuoterla dalla teglia e adagiarla di lato su un cuscino coperto da una asciugamano pulito e lasciarlo raffreddare.

Quando si cuociono i dolci pasquali, è necessario ricordare quanto segue:

L'impasto della torta pasquale non deve essere liquido (le torte si allargheranno e saranno piatte) e non deve essere denso (le torte saranno troppo pesanti e diventeranno presto rafferme).
L'impasto dovrà essere di una densità tale da poterlo tagliare con il coltello senza che si attacchi al coltello, e quando si divideranno i dolci pasquali non ci sarà bisogno di aggiungere farina.
L'impasto della torta viene impastato il più a lungo possibile in modo che si stacchi completamente dalle mani o dal tavolo.
L'impasto dovrà lievitare tre volte: la prima volta che l'impasto lievita, la seconda volta quando si aggiungono tutti gli ingredienti, la terza volta quando l'impasto viene riposto negli stampi.
L'impasto dei dolci pasquali non ama le correnti d'aria, ma ama il calore, quindi i dolci pasquali vanno posti in un luogo caldo a una temperatura di 30-45 gradi.
La teglia per la cottura dei dolci pasquali viene riempita solo a metà con l'impasto, lasciata lievitare fino a 3/4 dell'altezza della teglia e poi messa in forno.
La torta pasquale, pronta per la cottura, viene spennellata con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua e burro, spolverizzare con noci, zucchero grosso e pangrattato.
Per garantire una lievitazione uniforme della torta, prima della cottura viene inserito al centro un bastoncino di legno. Dopo un certo tempo, il bastoncino viene rimosso. Se è asciutto la torta è pronta.
Cuocere la torta in forno umidificato (per fare ciò posizionare sul fondo un contenitore con acqua) ad una temperatura di 200-220 gradi.
La torta pasquale di peso inferiore a 1 kg viene cotta per 30 minuti, di peso 1 kg – 45 minuti, di peso 1,5 kg – 1 ora, di peso 2 kg – 1,5 ore.
Se la torta inizia a bruciarsi sopra, copritela con carta asciutta.
La torta finita viene tolta dal forno, adagiata su un lato e lasciata in questa posizione finché il fondo non si sarà raffreddato.

Kulich comune

7 bicchieri di farina,
1/2 tazza di latte,
100 g di lievito,
20 tuorli,
1 tazza di zucchero,
2 tazze di burro fuso e un po' di sale.

Impastare quasi tutta la farina con 1/2 bicchiere di latte, aggiungere il lievito diluito in poco latte, mescolare e riporre in un luogo tiepido. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungete 20 tuorli d'uovo, schiacciati fino ad ottenere un composto bianco con un bicchiere di zucchero e due bicchieri di latte, poi aggiungete un po' di sale e aggiungete la farina fino a ottenere un impasto abbastanza consistente, quindi impastate e fate lievitare nuovamente.

Quindi stendere l'impasto al meglio, metterlo nello stampo, riempiendolo per metà, lasciare lievitare l'impasto nello stampo e poi cuocere.

Torta pasquale fatta in casa

1 kg di farina,
50 g di lievito,
1,5 bicchieri di latte,
10 tuorli,
3 scoiattoli,
250 g di zucchero,
200 g di burro,
100 g di uvetta,
3 cucchiaini di zucchero vanigliato,
1 g di sale.

Preparare 100 g di farina in 1/2 tazza di latte bollente, mescolando velocemente fino ad ottenere una massa elastica.

Contemporaneamente diluire il lievito in 1/2 tazza di latte tiepido e mescolare con 100 g di farina, lasciare agire per 10 minuti.

Unire i primi due impasti, coprire e lasciare lievitare per 1 ora o più.

Quindi macinare i tuorli, lo zucchero e il sale in una massa omogenea e sbattere fino a renderli bianchi.

Aggiungere questa massa omogenea al composto di lievito, aggiungere 750 g di farina, lavorare l'impasto e lasciare lievitare per 2 ore, dopo aver versato in piccole porzioni il burro liquido caldo; lasciare lievitare il test una seconda volta.

Dopo che l'impasto è lievitato una seconda volta, abbassatelo nella posizione originale, aggiungeteci 2/3 di tazza di uvetta, dopo averlo prima arrotolato nella farina, e lasciate lievitare l'impasto una terza volta. Cuocere in teglia per 45 minuti.

Crema pasticcera Kulich

9 tazze di farina,
1/2 panetto di lievito,
10 uova,
1/2 tazza di zucchero
3/4 tazza di burro chiarificato,
1,5 tazze di latte e sale qb.

Preparare un bicchiere e mezzo di farina con un bicchiere e mezzo di latte caldo, mescolare. Quando sarà freddo versate 1/2 panetto di lievito e lasciate lievitare. Quindi macinare 10 tuorli fino a renderli bianchi con 1/2 tazza di zucchero, sbattere gli albumi fino a formare una schiuma, metterli entrambi nell'impasto e lasciare lievitare nuovamente l'impasto. Versare 3/4 bicchiere di burro sciolto, aggiungere il resto della farina, sbattere bene l'impasto, metterlo in uno stampo unto d'olio all'interno, lasciare lievitare e cuocere.

Torta pasquale con panna

5 tazze di farina di frumento

100 g di lievito fresco
1,5 tazze di panna
250 g di burro
8 tuorli
1 tazza di zucchero
0,5 tazze di mandorle pelate
0,5 tazze di uvetta
0,5 zucchero vanigliato in polvere
0,5 tazze di frutta candita
1 cucchiaino. sale

Preparare l'impasto: stemperare il lievito e metà della farina nella panna leggermente scaldata. Metti l'impasto in un luogo caldo. Mentre l'impasto lievita, macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, unirli al burro ridotto a purea fino a renderli bianchi. Dividere l'uvetta, lavarla e asciugarla. Aggiungere all'impasto preparato i tuorli schiacciati con il burro, l'uvetta, i canditi tritati, le mandorle tritate. Mescolare bene il composto, aggiungere il sale, la farina rimanente e lo zucchero vanigliato. Impastare bene il tutto sul tavolo, metterlo in una ciotola capiente (in maiolica o smalto) e riporre in un luogo tiepido per 60-80 minuti finché non raddoppia di volume. Dopodiché, stendete nuovamente l'impasto sul tavolo e mettetelo di nuovo in un luogo caldo. Dall'impasto finito formare dei panini piccoli e posizionarli ciascuno in uno stampo con pareti alte. Ungere lo stampo con olio, rivestire il fondo e le pareti con carta oleata. L'impasto nello stampo dovrà occupare 1/3 dell'altezza. Mettere gli stampini con l'impasto in un luogo caldo per 60-80 minuti. Cuocere i dolci pasquali a una temperatura di 200-220 gradi per 60-70 minuti. Quando la parte superiore della torta pasquale si scurisce, è necessario coprirla sopra con un cerchio di carta umida. Durante la cottura la torta non deve essere agitata, altrimenti potrebbe depositarsi. Disporre con cura la torta finita fuori dallo stampo su un tappetino morbido ricoperto di carta e un tovagliolo. Stendere uno strato sottile di glassa sulla torta raffreddata. Mettete la glassa rimasta in una busta di carta a forma di cono, tagliate la punta con le forbici. Strizzate via la glassa e applicate con cura il disegno sulla torta. Questa torta può essere decorata con frutta candita, marmellata e fondente.

Torta pasquale candita

4 tazze di farina di frumento
70 g di lievito fresco
1 bicchiere di latte
200 g di burro
6 uova
0,5 tazze di zucchero
0,5 tazze di scorza d'arancia candita
0,5 tazze di uvetta piccola
0,5 zucchero vanigliato in polvere
1 cucchiaino. sale

Preparare l'impasto con il metodo del pan di spagna: diluire il lievito in poco latte, unire metà della farina con il latte tiepido, aggiungere il lievito. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere la farina rimasta, le uova, lo zucchero, i canditi e l'uvetta, lo zucchero vanigliato e il sale. Impastare tutto accuratamente. Lasciare lievitare l'impasto 2-3 volte. Disporre l'impasto finito (1/3 di altezza) in una tortiera o in una teglia a pareti alte, rivestita con carta oleata, e lasciare lievitare finché il volume non raggiunge circa la metà dell'altezza della teglia. Successivamente, posizionare lo stampo in un forno riscaldato (forno), infornare ad una temperatura di 200-210 gradi. Coprire la torta finita con la glassa

Torta pasquale con glassa di zucchero

uova 2 pz.
tuorlo 3 pz.
zucchero 350 g
zucchero 1/2 tazza
burro 90 g
olio vegetale 1/2 tazza
panna acida 50 g
latte 2 tazze
lievito fresco 100 g (secco - 30 g)
farina 700 g
uvetta 100 g
frutta candita 50 g
noci 50 g
zucchero vanigliato 2 bustine
sale a piacere
Glassa: uova (bianche) - 2 pezzi, zucchero a velo - 140 g, un po 'di succo di limone, colorante alimentare.

Sbattere uova e tuorli con lo zucchero, aggiungere panna acida, burro fuso, olio vegetale, sale, zucchero vanigliato.
Macinare il latte caldo con lievito crudo (se il lievito è secco mescolarlo con la farina), versare il latte nelle uova, aggiungere la farina. Lavorare l'impasto finché non si stacca dalle mani.
Metti l'impasto in un luogo caldo.
Ungere lo stampo con olio, versare l'impasto in modo che riempia 1/3 del volume dello stampo e riporre in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà lievitato mettetelo in forno preriscaldato alla temperatura di 170-180°C. Cuocere per 40 minuti.
Preparare la glassa. Tinta dentro colori differenti. Spennellate la parte superiore con glassa bianca e dipingete con un cornetto di carta colorata. Puoi scrivere XB al centro e creare qualsiasi disegno attorno ad esso, oppure cospargere glassa fresca sui "noodles" colorati al caramello. Puoi versare la torta pasquale glassa al cioccolato, e realizzare decorazioni e iscrizioni con smalti colorati.

Torta pasquale al cioccolato e limone

farina 2,5 tazze
lievito secco 2 bustine
uova 8 pz.
zucchero 1 tazza
mandorle tritate 1 tazza
cioccolato amaro 1 barretta
rum o cognac 0,5 tazze
vino rosso secco 0,5 tazze
burro 2 cucchiai. l.
scorza d'arancia candita 0,5 tazze
limone 1 pz.
cannella in polvere
chiodi di garofano macinati 0,5 cucchiaini.
per lo smalto:
cacao in polvere 3 cucchiai. l.
albumi d'uovo 3 pz.
zucchero 0,5 tazze

Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa 1 bicchiere), aggiungere la farina, impastare e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Quando l’impasto sarà lievitato, lavorarlo nuovamente con cura. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi e macinare i tuorli con lo zucchero. Grattugiare il cioccolato su una grattugia fine. Spremere il succo di limone.
Aggiungete all’impasto i tuorli con lo zucchero, le mandorle, le gocce di cioccolato, il vino, il rum, il succo di limone, la scorza d’arancia candita, la cannella e i chiodi di garofano e amalgamate bene. Aggiungi i bianchi montati. Ungere una teglia (per una torta o una teglia di alluminio), adagiare l'impasto (è importante che l'impasto non raggiunga i bordi della teglia, altrimenti la torta lieviterà), mettere in forno preriscaldato (160 gradi) e cuocere per 60-90 minuti. Per la glassa: sbattere gli albumi freddi con un mixer a neve ferma, aggiungere lo zucchero e il cacao, amalgamare il tutto accuratamente. Ungere la torta finita con la glassa.
Fonte: “Ehi! Semplice, gustoso, sano!”

Kulich in polacco

1,5 kg di farina,
1 bicchiere di latte,
2 tazze di panna,
50 g di lievito fresco,
10 uova,
800 g di zucchero.

Mescolare bene un bicchiere di latte caldo, panna calda e farina, lasciare raffreddare il composto alla temperatura del latte fresco. Aggiungere il lievito schiumato diluito in una piccola quantità di latte e due uova, mescolare e, coprendo l'impasto con un tovagliolo, riporre in un luogo caldo per la fermentazione. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere i restanti tuorli, schiacciati fino a renderli bianchi con metà dello zucchero, e gli albumi, montati con l'altra metà dello zucchero fino a formare una densa schiuma. Amalgamate bene il composto (dall'alto verso il basso), aggiungendo la farina rimasta e lasciando lievitare una seconda volta. Quindi staccare con cura l'impasto, adagiarlo in uno stampo unto e infarinato, riempiendolo per metà. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto. Cuocere fino a cottura a 180 gradi.

L'impasto della torta pasquale deve essere impastato molto bene. Per fare questo, versare l'impasto su un tavolo o una tavola e sbattere finché non compaiono delle bolle in superficie.

Torta pasquale con scorza d'arancia

750 g di farina,
1 bicchiere di latte,
60 g di lievito,
180 g di zucchero,
180 g di burro,
5 tuorli,
2 uova,
1 cucchiaio di uvetta,
1 cucchiaio di scorza d'arancia della marmellata

Mescolare il lievito con una piccola quantità di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di farina e mettere a fermentare. Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero a bagnomaria fino a quando non si saranno addensati, quindi lasciarli raffreddare continuando a sbattere. Versare il composto tiepido nella farina, aggiungere il lievito fermentato e il latte tiepido.

Impastare accuratamente l'impasto. Dovrebbe restare indietro rispetto alle tue mani e ai lati della ciotola. Aggiungere gradualmente il burro fuso, l'uvetta e la scorza d'arancia tritata.

Impastare bene l'impasto e lasciarlo fermentare. Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume trasferitelo in teglie unte e infarinate. Quando l'impasto lievita ancora una volta, la torta può essere unta e cotta. Cuocere i dolci pasquali a 180 gradi per 40 minuti. La torta finita è ricoperta di glassa e cosparsa di piccole palline di caramello.

Torta pasquale con uvetta

Farina di frumento 1 kg,
lievito 50 g,
zucchero semolato 100 g,
3 uova,
burro 125 g,
uvetta 100 g,
frutta candita 50 g,
cardamomo tritato,
cannella,
3 cucchiai. cucchiai di latte.

Torta pasquale con scorza di limone

500 g di farina,
150 g di zucchero semolato,
250 g panna o latte,
6 tuorli,
40 g di lievito,
100 g di burro,
zucchero vanigliato o vanillina,
la scorza grattugiata di un limone,
50 g di uvetta,
50 g di mandorle,
grasso per ungere lo stampo,
zucchero a velo con vaniglia,
un pizzico di sale.
Per la glassa: montare 2 albumi con 200 g di zucchero a velo fino ad ottenere una massa densa e ariosa e aggiungere il succo di limone a piacere.

Setacciare la farina attraverso un setaccio. Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida e asciugarla. Scottare le mandorle, sbucciarle e tritarle. Preparare un impasto con 100 g di farina, panna e lievito, macinati con metà dello zucchero e lasciarlo fermentare. Macinare i tuorli con lo zucchero rimasto fino a renderli spumosi, aggiungere il resto della farina, dell'impasto, un pizzico di sale, zucchero vanigliato o vanillina. Lavorare l'impasto finché non si staccherà facilmente dalle mani e dalle pareti della ciotola. Aggiungere gradualmente il burro fuso, l'uvetta, la scorza di limone e le mandorle preparate. Disporre l'impasto in uno stampo unto e infarinato (fino a 1/3 del volume) e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido. Quando l'impasto sarà lievitato, la torta può essere messa nel forno preriscaldato e cotta fino al momento. Cospargere la torta finita con zucchero a velo e vaniglia o versarla sopra la glassa.

Kulich reale

Lievito 50 g,
panna 3 tazze,
farina di frumento 1200 g,
burro 200 g,
zucchero semolato 200 g,
15 tuorli,
cardamomo tritato (10 grani),
1 noce moscata tritata,
mandorle tritate (50 g),
100 g di frutta candita,
100 g di uvetta,
cracker tritati 1 cucchiaio. cucchiaio.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di panna e ricavarne un impasto denso, aggiungendo metà della farina di frumento. Quando l'impasto lievita, aggiungere i tuorli d'uovo schiacciati con burro e zucchero semolato, aggiungere la farina rimanente, 2 tazze di panna, il cardamomo tritato, la noce moscata tritata, le mandorle tritate, i canditi tritati finemente e l'uvetta lavata e asciugata. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare per un'ora e mezza o due ore. Quindi lavorate nuovamente l'impasto, mettetelo in una forma alta unta d'olio e cosparsa di pangrattato tritato. Riempire lo stampo per metà, far lievitare nuovamente l'impasto fino a 3/4 dell'altezza dello stampo e infornare a fuoco basso.

I dolci pasquali realizzati con un impasto così ricco sono meglio cotti in piccole padelle.

Torta pasquale allo zafferano

2 kg di farina,
5 bicchieri di latte,
1/2 tazza di lievito,
15 uova
400 g margarina o burro,
700 g di zucchero semolato,
1 cucchiaino di sale,
1/2 cucchiaino di cardamomo o zafferano,
10 gocce di olio di limone,
1 tazza di mandorle tritate e 1 tazza di uvetta.

L'olio di limone può essere sostituito con gocce di vaniglia o olio di rosa.

Torta pasquale al cioccolato

400 g di farina,
50 g di lievito fresco,
1,5 bicchieri di latte,
15 uova
500 g di zucchero,
100 g di cacao in polvere,
1-2 bicchieri di rum,
1/2 bicchiere di vino rosso,
100 g di cracker di segale,
100 g di scorze d'arancia candite,
1/4 cucchiaino di cannella in polvere,
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati,
1/4 cucchiaino di cardamomo,
sale a piacere.

Mescolare il composto e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. Quando l'impasto lievita, aggiungere gli albumi montati in una densa schiuma e aggiustare di sale. Disponete poi l’impasto in una teglia generosamente unta e infarinata. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere gli albumi montati a neve e aggiustare di sale. Mettete l’impasto in una teglia generosamente unta e infarinata. Quando lievita nello stampo, infornare la torta a 180 gradi fino a cottura ultimata.

Gli additivi piccanti per la torta pasquale devono essere macinati finemente in un macinacaffè e setacciati attraverso un colino fine.