Pasta lievitata dolce con latte. Impasto Kefir - per dolci

Se non sai come preparare facilmente dei dolci deliziosi pasta lievitata, allora questa ricetta verrà in soccorso. E stai certo che funzionerà sicuramente anche la prima volta. Questo impasto viene preparato utilizzando pasta lievitata (non allarmarti: è molto semplice) e lievita magnificamente fino a formare una massa soffice, tenera e ariosa.

L'impasto dolce è perfetto per cuocere vari panini, torte tritate e torte di grandi dimensioni. Ha una consistenza così piacevole, setosa e ariosa che è un piacere lavorarci. Forma perfettamente e facilmente qualsiasi prodotto da forno ricco e dolce.

Ingredienti:

• 730 - 750 g di farina di frumento
• 375 ml di latte
• 50 g di burro + 50 ml di olio vegetale
• 20 g di lievito fresco pressato
• 180 g di zucchero
• 2 uova di gallina
• un pizzico di sale
• 3 g di vanillina (facoltativo)

Metodo di cottura

Sciogliere il burro nel latte, lasciarlo raffreddare fino a quando sarà tiepido e sciogliere il lievito nel composto ottenuto. Versare 50 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di farina setacciata, mescolare il tutto con una frusta fino a ottenere una massa liscia finché i grumi non scompaiono. Nella sua consistenza ricorda la panna acida liquida. Coprite la ciotola con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per mezz'ora. Durante questo periodo l'impasto lievita, bolle e comincia a cadere leggermente.

Lavoratelo per almeno 7 - 10 minuti (io lo faccio utilizzando una potente impastatrice dotata di ganci per impastare) fino ad ottenere un impasto assolutamente omogeneo ed elastico. Mentre impastate, inumidite generosamente le mani con olio vegetale (lasciatene un po' per ungere la ciotola) in modo che l'impasto non si attacchi. Poi formiamo un panino e lo mettiamo in un contenitore,

Nella nostra famiglia utilizziamo il normale impasto in acqua, per cuocere crostate e crostate prepariamo anche il normale impasto in acqua senza uova, che si comporta semplicemente benissimo sia nei prodotti da forno dolci che salati.

Ma mia nonna paterna lo fa sempre. Vedi quanto siamo tutti diversi e abbiamo tutti gusti diversi. Oggi la mia ricetta sarà dedicata alla preparazione dell'impasto per cuocere focacce dolci, focacce, sia con che senza ripieno. Ho preso in prestito questa ricetta da un molto buon uomo, uno chef rinomato e non mi ha deluso. Dopotutto, i panini secondo questa ricetta risultano teneri, morbidi, ariosi: devi provarlo.

Ingredienti per l'impasto:

• 600 gr. farina
• 60 gr. Sahara
• 0,5 cucchiaino di sale
• 25 gr. lievito grezzo (o 1,5 cucchiaino di lievito istantaneo normale)
• 200 ml. kefir
• 50 ml. latte
• 75 gr. burro
• 2 uova

Come preparare un impasto tenero per cuocere panini o panini dolci:

Per preparare l'impasto per i panini, dobbiamo solo mescolare tutti gli ingredienti disponibili in qualsiasi ordine. Ma prima dobbiamo sciogliere il burro e scaldare un po' il latte. Anche Kefir non dovrebbe essere freddo. Mescolare tutto. Aggiungere poi lo zucchero, il sale e il lievito (fresco o istantaneo). Sbattere le uova e mescolare con una frusta.

Quando il lievito si sarà “disperso” un po’, aggiungete poco a poco la farina setacciata.

Lavorare l'impasto e metterlo in un luogo caldo a lievitare.

L'operazione richiede circa 30-40 minuti. Ho messo l'impasto nel forno, che ho impostato al minimo a 15-25 gradi. L'impasto lievita perfettamente. Questo è ciò che diventa.

Aumenta di circa 3 volte. Dopodiché iniziamo a formare palline di pasta identiche e prepariamo vari panini o focacce.

Oggi ho mangiato dei panini fatti in casa molto gustosi con semi di sesamo e papavero. Quando avremo formato i panini, li lasciamo lievitare nuovamente in un luogo tiepido, quindi, unti con il tuorlo, li mettiamo in forno preriscaldato a 220 gradi per 25-35 minuti. Il tempo di cottura dipende direttamente da come cuoce il forno. I panini normali sono pronti per me in 25-35 minuti.

Appena saranno dorate potrete toglierle dal forno e invitare tutti a tavola a bere il tè. Questo impasto di kefir è perfetto per dolci fatti in casa. Prendete la ricetta, provatela, infornate!!! Io tratto tutti!!!

Dalla quantità di ingredienti specificata si otterranno circa 30 panini, se si formano palline di impasto di circa 50-55 grammi. Ho cotto i panini in questo modo secondo questa ricetta, ma ho preso gli ingredienti ridotti di 2 volte. Produce 15 panini piccoli.

Svetlana e la mia casa augurano a tutti voi buon appetito sito web!

- Troverai dentro ricetta passo passo con foto

Come fare l'impasto dolce. Delizioso cottura fatta in casa- l'apice dell'eccellenza culinaria. E si basa su un impasto perfetto. Come preparare impasti dolci secondo tutti i canoni e realizzare prodotti da forno che lasceranno tutti a bocca aperta? Nuvole di lievito.

Farina da forno da pasta lievitata dovresti scegliere solo il grado più alto.Per la preparazione di torte con marmellata, focacce, cheesecake, panini e altri dolci, viene spesso utilizzata una ricca pasta lievitata. La cottura si riferisce a burro, zucchero, uova, panna acida e altri additivi che conferiscono all'impasto un gusto gradevole e ricco. È importante tenere presente che più prodotti da forno aggiungiamo, più lievito sarà necessario. Come preparare la pasta lievitata dolce? Di norma, questo viene fatto utilizzando il metodo della spugna. Per prima cosa diluire 1 cucchiaino in 250 ml di latte caldo. lievito secco, 1 cucchiaino. zucchero e 3 cucchiai. l. farina. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti e, mentre matura, preparare i prodotti da forno. Mescolare 3 uova, 100 g di zucchero, 100 g di burro ammorbidito e un pizzico di vaniglia. Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente 3 cucchiai. l. con un mucchio di farina, quindi impastare la pasta. Successivamente, arrotolatelo in una palla, copritelo con un asciugamano in un'ampia casseruola o bacinella e lasciatelo in un luogo caldo per un paio d'ore. Durante questo periodo l'impasto dovrebbe aumentare notevolmente di volume. Ecco alcuni suggerimenti su come rendere la pasta lievitata dolce tenera e soffice. La farina per la cottura va scelta solo di prima scelta, e prima della cottura va setacciata 2-3 volte per arricchirla adeguatamente di ossigeno. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e il lievito dovrebbe essere fresco e di alta qualità. Lavorare l'impasto per 5-6 minuti finché non diventa elastico e malleabile. Se l'impasto non si adatta, è necessario metterlo in frigorifero per 15-20 minuti e poi riporlo in un luogo caldo. Questa manovra attiva il lievito e l’impasto inizierà a “crescere”. Delizie alla crema pasticcera.

IN pasta choux la farina va aggiunta velocemente e subito in modo che non si formino grumi.Per gli amanti dei bignè, dei profiteroles e delle torte alla crema con panna, proponiamo una ricetta per la pasta choux. Per prima cosa portate a bollore 250 ml di acqua, scioglietevi 130 g di burro e un pizzico di sale, quindi versate un bicchiere di farina e fate cuocere a fuoco basso per circa un paio di minuti. Mescolando intensamente la massa densa, aggiungere 5 uova una alla volta e continuare a mescolare finché non diventa elastica e viscosa. Ungere la teglia burro e usando un cucchiaino mettetela sopra impasto pronto, formando dei piccoli panini. Metteteli in forno preriscaldato a 200°C. Quando i panini saranno dorati e lievitati, abbassate la temperatura a 150°C. Cuocerli per un totale di 20–25 minuti. Raffreddare leggermente i panini finiti, tagliarli con cura a metà, riempirli con il ripieno e collegare le metà. Può essere crema proteica, mousse al cioccolato, soufflé di frutta e bacche e qualsiasi altro ripieno. Non dimenticare i dettagli importanti quando prepari la pasta choux. La farina va aggiunta velocemente e subito per evitare la formazione di grumi. Le uova devono essere tolte anticipatamente dal frigorifero e tenute sotto l'acqua corrente tiepida in modo che abbiano il tempo di raggiungere la temperatura ambiente. È necessario mescolare l'impasto vigorosamente e continuamente: solo così cuocerà in modo uniforme, acquisirà una consistenza liscia e uniforme e non brucerà. Per evitare che l'impasto si attacchi al cucchiaio quando lo posizionate su una teglia, basta inumidirlo con acqua. E ricordate che i panini almeno raddoppieranno di volume durante la cottura, quindi non esagerate con l’impasto originale. Tenerezza sabbiosa.

La pasta frolla va lavorata molto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi Come preparare i dolci pasta al burro per croccanti biscotti fatti in casa o una deliziosa torta tritata? Prepara un impasto di pasta frolla altrettanto delizioso. La sua struttura è friabile, tenera e fragile, grazie alla quale si scioglie letteralmente in bocca. Per prima cosa grattugiare 300 g di burro freddo. Successivamente macinatelo con 1 tazza di zucchero, aggiungete gradualmente 3 tazze di farina setacciata, 2 uova, un pizzico di bicarbonato di sodio e lavorate energicamente l'impasto fino a renderlo elastico. Quindi lasciarlo riposare in frigorifero per 30-40 minuti. In questo caso si consiglia di arrotolarlo in uno strato di spessore non superiore a 8 mm. Come rendere dolce l'impasto finito se il gusto non è troppo ricco? Puoi aggiungere un po 'di miele o zucchero a velo. Ulteriori note aromatiche vengono aggiunte utilizzando cacao in polvere, noci, spezie, scorza e altri additivi. Nel processo di preparazione della pasta frolla è importante osservare alcune sfumature. Il burro dovrebbe essere freddo, ma non congelato. Quanto più ce n'è nell'impasto, tanto più friabili e croccanti saranno i prodotti che ne derivano. L'impasto va impastato molto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi. Altrimenti i prodotti da forno diventeranno duri e diventeranno presto stantii. Non è necessario ungere la teglia con olio: l'impasto non si attaccherà, perché contiene già molto grasso. Prodotti finiti La pasta frolla va lasciata raffreddare bene perché una volta calda si rompe molto facilmente. Pan di Spagna vellutato.

Per rendere il pan di spagna particolarmente soffice ed elastico, le uova devono essere le più fresche: Charlotte con mele, muffin ai frutti di bosco, una torta rigogliosa con impregnazione di caramello, tartufi al cioccolato... Tutte queste delizie per i più golosi sono preparate da un delicato pan di spagna arioso. Separare 4 tuorli dagli albumi, aggiungere ¾ tazza di zucchero e sbattere fino a formare una massa bianca omogenea. Condire i restanti 4 bianchi con un pizzico di sale e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma forte e ariosa. Continuando a montare gli albumi, aggiungi ⅓ tazza di zucchero. Quindi unire il tuorlo e la massa proteica, aggiungere ¼ cucchiaino. vaniglia e iniziare a introdurre gradualmente 1 tazza di farina setacciata. Lavorare bene l'impasto, quindi riempire una pirofila con pellicola e infornare a 180°C per 30 minuti. Per rendere il pan di spagna particolarmente soffice ed elastico, le uova devono essere le più fresche. Un prodotto con più esperienza trattiene peggio l'aria e impedisce la lievitazione dell'impasto. Un altro segreto per l'ariosità sono gli albumi montati correttamente. Non solo un pizzico di sale aiuta a farli lievitare, ma anche la stessa quantità acido citrico. I pasticceri professionisti consigliano di montare il mixer prima di impostare la velocità minima e di aumentarla al massimo ogni minuto fino a formare una massa proteica ariosa. Attenzione però: se “sbattete” troppo le proteine, l’impasto potrebbe cadere durante la cottura. E in nessun caso aprire il forno prima del tempo assegnato, altrimenti il ​​pan di spagna si depositerà e perderà irrimediabilmente la sua forma soffice. Dolci a strati.

Alcune casalinghe aggiungono altro sfoglia latte freddo o una miscela di acqua e latte. Forse i pasticcini più squisiti sono fatti con la pasta sfoglia. Come fare la pasta sfoglia dolce? Grattugiare 200 g di burro su una grattugia grossa, mescolare con 2 tazze di farina setacciata e versare ½ tazza di acqua fredda. Quindi aggiungere 3 cucchiaini. zucchero, un pizzico di sale, lavorare l'impasto, formare una palla e lasciarlo raffreddare per un'ora. Successivamente, stendi 4 strati, ungili ciascuno con il burro, posizionali uno sopra l'altro e arrotolali nuovamente in una palla. Questa procedura deve essere ripetuta più volte: più è, meglio è. Anche qui ci sono alcuni segreti dell'impasto dolce. Se lo si desidera è possibile aggiungere lievito. Allenteranno ancora di più l'impasto, rendendolo più morbido, tenero e arioso. L'acqua per la prova deve essere fredda, ma non ghiacciata. Alcune casalinghe aggiungono invece latte freddo o una miscela di acqua e latte. In questo caso l'impasto risulterà più saporito, ma meno elastico. Un pizzico di acido citrico o qualche goccia di aceto contribuiranno a renderlo malleabile ed elastico. Basta non esagerare con questi ingredienti: possono davvero rovinarne il gusto. Dovresti anche maneggiare con attenzione il sale. Devi prenderlo rigorosamente secondo la ricetta scelta, altrimenti gli strati “galleggeranno” e i prodotti da forno non saranno così soffici. Vuoi rendere più ricco il gusto dell'impasto? Aggiungi un paio di tuorli d'uovo. E per un aroma sottile, puoi spruzzarci dentro un po 'di cognac o altro alcol forte.