Le frittelle fatte con latte e lievito sono soffici. Frittelle rigogliose fatte con lievito.

I pancake al kefir per me sono sempre stati un po' unti, sottili e non sempre riusciti, anche se ho provato tante ricette.

E da quando ho trovato questa ricetta non ne cerco più altre.Magari per alcuni di voi prenderà anche il posto di una delle vostre ricette preferite.

Avremo bisogno:

500 gr. farina
21 gr. lievito fresco o 2 cucchiaini. lievito secco
2 bicchieri di latte tiepido (io ne prendo circa 450 ml)
2 uova medie
1 confezione di zucchero vanigliato
2 cucchiai. l. Sahara
1/2 cucchiaino. sale
2 cucchiai. l. olio vegetale nell'impasto
olio per friggere

Per l'impasto:
Diluiamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero, 1 tazza di farina e lasciamo riposare per mezz'ora. Durante questo periodo l'impasto si solleverà come una testa.

Sbattere leggermente le uova con una frusta. Aggiungere all'impasto le uova, la farina rimanente (l'ho setacciata prima), lo zucchero vanigliato, il sale, l'olio vegetale. Amalgamate bene il tutto, otterrete un impasto abbastanza appiccicoso, e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.

Scaldare l'olio in una padella e friggere le frittelle a fuoco medio finché non saranno cotte e ben all'interno. È un peccato che la foto non mostri quanto lievitano bene durante la frittura.

Il risultato finale sono questi soffici pancake.Ho ricevuto 21 pezzi.

Adoro i pancake con marmellata di ribes.

Frittelle di lievito nella nostra comprensione slava, si tratta di soffici frittelle preparate sulla base pasta lievitata e cotto in una padella unta con olio vegetale o strutto. A causa della popolarità del piatto, è difficile individuarne uno ricetta tradizionale cucinare frittelle. Il fatto è che questo tipo di "pasticceria fritta" può essere preparata da un impasto che sarà a base di patate, carote, funghi, carne di pollo o di maiale, fegato, ecc. Tuttavia, molto spesso, quando si tratta di pancake, la maggior parte di noi intende frittelle dolci e soffici, il cui gusto, aroma e forma sono familiari a tutti fin dall'infanzia. Esattamente queste frittelle fatte con lievito con marmellata e zucchero a velo, tutti i bambini che sono andati all'asilo si sono divertiti.

Cucinare le frittelle di lievito è un processo semplice e accessibile che non richiede abilità o abilità culinarie da parte del maestro. Pertanto, in molte giovani famiglie, gli sposi appena sfornati si viziano a vicenda con le frittelle per colazione, poiché richiedono poco tempo per prepararsi, gli ingredienti sono sempre disponibili e possono consumare un pasto soddisfacente prima di una dura giornata senza problemi. Se riassumiamo l'intero processo di cottura, si riduce ai seguenti punti: diluire il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e parte della farina. Lasciare l'impasto per 15 minuti in modo che cresca. Quindi resta da aggiungere le uova, l'olio vegetale e la farina rimanente. I pancake vengono cotti dall'impasto lievitato risultante.

Se non c'è il latte nel frigorifero, puoi sostituirlo con kefir o anche con acqua. Nell'impasto stesso puoi mettere pezzi di frutta, uvetta, albicocche secche. Vanillina, cannella, fiocchi di cocco spesso aggiunto per sapore.

È il lievito che dona ai pancake il loro splendore, quindi quando li scegli dovresti prestare molta attenzione a un parametro come la freschezza. Sotto tutti gli altri aspetti, la ricetta non presenta alcuna complessità.

Anche friggere le frittelle con lievito non è un compito difficile. La padella deve essere molto calda e versarvi dentro l'olio vegetale. Mettere l'impasto nella padella con un cucchiaio e friggere le frittelle a fuoco basso su entrambi i lati fino a doratura. Al tavolo pancakes lievitati servito con panna acida, latte condensato, miele, marmellata o marmellata.

Frittelle ariose fatte con lievito e kefir

Queste frittelle fatte con il lievito sono ancora più soffici di quelle fatte con il latte. La ricetta è leader nella categoria “sveltina”.

Ingredienti:

500 ml di kefir
3 cucchiaini. lievito secco
3 cucchiai. l. Sahara
2 uova
2 cucchiai. farina
1 cucchiaio. l. olio vegetale

Metodo di cottura:

Il primo passo è scaldare un po' il kefir. Puoi usare il microonde.
Aggiungi il lievito, un cucchiaio di zucchero e sale al kefir.
Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 15-30 minuti.
Sbattere le uova con una forchetta fino a renderle omogenee e versarle nel kefir.
Aggiungere gradualmente la farina, lo zucchero rimasto, un cucchiaio di olio vegetale e impastare la pasta lievitata.
Metti la padella sul fuoco, versaci l'olio e scaldalo.
Usando un cucchiaio, versare l'impasto nella padella.
Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura.
Servire in tavola frittelle già pronte con panna acida o marmellata.

Deliziose frittelle fatte con lievito e latte

Le frittelle leggere e tenere a base di lievito dal gradevole aroma di vaniglia saranno particolarmente apprezzate dai bambini. Se completi questo piatto con marmellata fatta in casa, tutti si leccheranno semplicemente le dita.

Ingredienti:

500 ml di latte
2 cucchiaini. lievito secco
3 cucchiai. l. Sahara
Sale sulla punta di un coltello
500 g di farina
1 cucchiaio. l. olio vegetale
Vanillina
Zucchero a velo per servire

Metodo di cottura:

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Aggiungere il lievito, lo zucchero, il sale e metà della farina al latte leggermente riscaldato. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti in un luogo tiepido.
Sbattere insieme le uova con una forchetta.
Aggiungere la massa di uova all'impasto insieme all'olio vegetale, alla vanillina e alla farina rimanente.
Infine lavorate l'impasto, poi lasciatelo riposare per mezz'ora.
Ungere la padella con olio vegetale e metterla sul fuoco.
Con l'impasto formate delle frittelle e friggetele come sempre.
Prima di servire cospargere le frittelle con zucchero a velo.

Frittelle quaresimali con lievito e acqua

I pancake più deliziosi che non lasceranno nessuno indifferente, sia nel gusto che nell'aroma. Un piatto ideale per la colazione sia degli adulti che dei bambini.

Ingredienti:

500 ml di acqua
10 g di lievito fresco
2 tazze di farina
2 cucchiai. l. Sahara
3 uova
Sale sulla punta di un coltello
5 cucchiai. l. olio vegetale

Metodo di cottura:

Versa l'acqua tiepida in una ciotola profonda e mettici dentro il lievito.
Mescolare il lievito nell'acqua con un cucchiaio fino a completo scioglimento.
Li lasciamo per un quarto d'ora.
Dopo 15 minuti, aggiungere la farina, un cucchiaino di zucchero al lievito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare l'impasto finito per 45 minuti in un luogo caldo. L'ho messo in forno a 30 gradi.
Mescolare insieme le uova, lo zucchero rimasto e il sale. Versare la massa risultante nell'impasto insieme all'olio vegetale.
Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora finché non si unirà.
Versare l'olio in una padella, metterlo sul fuoco e versare l'impasto.
Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura e servire finché non si saranno raffreddate.

Ora sai come cucinare le frittelle con il lievito. Buon appetito!

Frittelle di lievito– questo è un piatto che potete cucinare senza sforzare, senza stancarvi e con piacere. Nonostante l'apparente semplicità della cucina, ci sono alcune sottigliezze, trucchi e sfumature, la cui conoscenza ti permetterà di sorprendere con il gusto piatto già pronto non solo i membri della famiglia, ma anche gli ospiti che verranno a casa tua per il tè. Ecco perché, infine, voglio parlarvi di quelli che permetteranno a tutti i lettori di preparare deliziose e aromatiche frittelle con lievito la prima volta e senza problemi:
I vostri pancake risulteranno ancora più soffici se setacciate prima la farina;
Per le ricette è possibile utilizzare sia il lievito fresco che quello secco. Il gusto delle frittelle praticamente non dipende da questo, l'importante è seguire le proporzioni indicate nella ricetta specifica;
Per motivi di sperimentazione, puoi aggiungere uvetta, albicocche secche, prugne secche e altra frutta secca all'impasto lievitato per frittelle. Gli amanti dei prodotti da forno aromatici possono aggiungere vanillina o cannella;
Per evitare che le frittelle si attacchino alla padella, è necessario versare un po 'di olio vegetale nell'impasto.

Vorrei invitarvi a preparare i pancake, ma non quelli normali, ma quelli lievitati. Richiedono un po 'più tempo rispetto ad altri tipi di pancake, ma il gusto è più ricco e i pancake stessi risultano molto soffici e non cadono dopo la frittura. Così, a colazione o a merenda avrete delle frittelle tenere, soffici e aromatiche per tutta la famiglia.

Prodotti da forno lievitati il mio preferito, grazie alla sua morbidezza unica e al suo speciale aroma accogliente. Inoltre, la pasta lievitata è abbastanza semplice da preparare se si seguono alcuni punti.

Il punto più importante è la freschezza e la qualità del lievito. È anche importante considerare le caratteristiche di utilizzo tipi diversi lievito.

Utilizzando il lievito fresco o istantaneo potrete preparare subito l'impasto senza lasciarlo attivare. Quando si sceglie il lievito fresco pressato, prestare attenzione alla consistenza: dovrebbe essere denso, il lievito non dovrebbe sbriciolarsi, l'odore dovrebbe essere gradevole, latte acido. Per questa ricetta vi consiglio di usare il lievito fresco.

Inoltre, per l'impasto lievitato, è auspicabile che tutti i prodotti siano caldi. Se le uova vengono dal frigorifero, potete metterle in acqua tiepida per qualche minuto per scaldarle.

L'esame va effettuato in un luogo caldo e appartato, senza correnti d'aria; in inverno potete posizionarlo vicino a un termosifone o in un grande contenitore con acqua tiepida.

Tempo di cottura totale – 1 ora e 25 minuti
Tempo di cottura attivo – 0 ore e 25 minuti
Costo: molto economico
Contenuto calorico per 100 g - 225 kcal
Numero di porzioni – 6 porzioni

Come preparare le frittelle di lievito

ingredienti:

Latte – 500 ml
Lievito - 25 g fresco
Farina di frumento - 500 g
Uovo - 2 pezzi
Zucchero - 2 cucchiai.
Olio vegetale- 2 cucchiai. nell'impasto e un po' di più per friggere
Sale - 0,5 cucchiaini.

Prepariamo soffici frittelle utilizzando lievito secco.
Le frittelle di lievito rigogliose e deliziose possono essere preparate con un minimo di ingredienti e senza l'uso di uova. Questi pancake sono buoni con panna acida, marmellata o marmellata, oltre che piccanti salsa di panna acida(aglio - aneto). Poiché nella ricetta non ci sono uova, queste frittelle lievitate possono essere inserite anche nel menù quaresimale. Ma solo in questo caso l'impasto va impastato con acqua.

Ricetta frittelle di lievito secco:

Farina di frumento – 200-250 g
Acqua tiepida (o latte) – 200 ml
Lievito istantaneo - 1 cucchiaino.
Sale: un pizzico
Zucchero – 1-2 cucchiai. menzogna
Olio vegetale per friggere

Preparazione delle frittelle di lievito secco:
1. Aggiungere sale e zucchero all'acqua calda o al latte (37-39 C). Mescolare bene. Sciogliere il lievito secco. Lasciare in un luogo caldo per 5 minuti affinché il lievito inizi a lavorare.

2. Aggiungi la farina setacciata alla miscela risultante. Suggerimento: per garantire una cottura soffice e di successo, si consiglia di setacciare la farina di frumento prima di impastare.

3. Usando un cucchiaio, mescolare accuratamente tutto il contenuto. Se necessario, aggiungere un po' più di farina fino a quando l'impasto manterrà la sua forma e avrà una consistenza che ricorda la panna acida di campagna.

4. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito (preferibilmente umido) e lasciarla “lievitare” in un luogo caldo. In media, ci vogliono 30-50 minuti. L'impasto lievitato sarà pronto all'uso quando avrà raddoppiato il suo volume e avrà formato una massa spumeggiante.

5. Cuocere le frittelle di lievito in una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale. Formare delle frittelle con un cucchiaio immerso nell'acqua. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura. Suggerimento: rimuovere prodotti finiti il grasso in eccesso, le frittelle già pronte possono essere rimosse dalla padella su un tovagliolo di carta (tovagliolo).

6. Servire rigogliose frittelle con lievito secco calde con panna acida, marmellata o conserve, frutti di bosco o topping. Buon appetito!

24 novembre 2015 1456

Le frittelle di lievito sono una ricetta dell'infanzia che ti fa sentire di nuovo bambino, divorando le frittelle di tua madre da entrambe le guance. Sembravano i più deliziosi allora e probabilmente rimangono tali ancora nella tua memoria.

Ma ora puoi accontentare la tua famiglia con deliziose frittelle di lievito, soffici e dolci.

Versione classica delle frittelle di lievito secondo GOST

Avrai bisogno:

Acqua tiepida e farina - 481 g ciascuna;
Lievito - 14 g;
Uovo di pollo;
Zucchero - 17 g;
Sale - 9 g.

Naturalmente, a casa, quasi nessuno usa la ricetta prescritta in GOST: è semplicemente impossibile verificare accuratamente tutti gli ingredienti in grammi. Spesso li mettiamo “a occhio”.

Inoltre, ogni casalinga è alla ricerca della propria ricetta ideale, che realizzerà personalmente. Pertanto, probabilmente ci sono molte varianti di queste focacce tra le donne.

Imparare a lavorare con il lievito

Esistono diversi tipi di lievito, che necessitano di essere lavorati in modi diversi:

Lievito fresco. Scioglierli in acqua tiepida (30-33 gradi) e mescolare accuratamente. Non viene aggiunto sale. Le proporzioni sono solitamente indicate sulla confezione. Spesso ci sono circa 5 g di lievito per mezzo chilo di farina. Se hai il lievito secco, puoi sostituirlo con quello fresco, ma in proporzioni diverse: devi calcolarlo in un rapporto di 1:3. Cioè se la ricetta prevede 10 g di lievito fresco, mettete invece 30 g di lievito secco;
Lievito secco diluire in acqua a 40-45 gradi e aggiungere un po' di zucchero per farli prendere vita, dopodiché si lasciano in infusione per circa 10 minuti. Quindi mescolare con la farina e lasciare riposare per 1,5-2 ore;
Lievito intento o ad azione rapidaè necessario versare a secco nella farina. Entro 15-20 minuti dovrebbero "alzarsi", poiché il fungo vivente si moltiplica molto rapidamente. Il lievito Saf-Moment viene utilizzato attivamente: può anche essere diluito in kefir, acqua o latte.

Frittelle con latte - 2 ricette semplici

Avrai bisogno:

Farina e latte in rapporto 3:2;
Uovo;
Olio vegetale e zucchero - 1 cucchiaio. l;
Lievito e sale: un cucchiaino ciascuno.

Sciogliere il lievito nel latte (basta scaldarlo leggermente prima dell'uso). Il composto dovrà diventare cremoso.

Non appena il lievito avrà fermentato un po ', aggiungere al composto l'uovo, lo zucchero, l'olio vegetale e il sale. Aggiungere gradualmente la farina a questa massa, mescolando continuamente e accuratamente per evitare la comparsa di grumi così impresentabili. Mescolare accuratamente la farina.

Coprire la ciotola di farina con un tovagliolo o un asciugamano sottile e lasciare agire per un po'. Quando noti che fa le bolle, sentiti libero di iniziare a friggere: il lievito è arrivato.

C'è anche una ricetta per un impasto più complesso per le frittelle di lievito.

Avrai bisogno:

Farina - mezzo kg;
Mezzo litro di latte;
Zucchero - 2 cucchiai. l;
Confezionamento di zucchero vanigliato;
Olio vegetale - 2 cucchiai. nell'impasto;
Lievito (preferibilmente secco) - 2 cucchiaini. (O fresco - 21 g);
Sale - ½ cucchiaino;
2 uova.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido, aggiungere metà della farina e dello zucchero scelti per l'impasto e lasciare fermentare per mezz'ora.

Sbattere leggermente le uova con una frusta e unirle alla farina. Aggiungere il resto della farina all'impasto, quindi aggiungere lo zucchero vanigliato e aggiungere olio vegetale e sale. L'impasto risulterà appiccicoso.

Friggere in olio vegetale a fuoco basso. Produce circa 20 soffici pancake.

Ti presentiamo un video con tutte le fasi della preparazione dei pancake ariosi a base di latte:

Frittelle quaresimali sull'acqua

Anche i pancake in cui il latte viene sostituito con acqua possono essere soffici e ariosi. E le ricette per questi pancake "all'acqua" sono molto semplici e veloci da preparare.

Ricetta n. 1. Avrai bisogno:

Farina e acqua ugualmente - 500 g ciascuna;
Zucchero semolato - 2 cucchiai. l;
Lievito - 1,5 cucchiaini;
Sale.

Mescolare sale e zucchero con lievito e acqua preriscaldata. Senza aspettare che il lievito lieviti, aggiungete la farina al composto.

Lasciare l'impasto per 20 minuti. Potrebbe risultare di spessore diverso (dipende dal tipo di farina), ma questa sfumatura non influirà sulla qualità delle frittelle.

Dopo 20 minuti, mescolare la farina e lasciare agire per altri 40 minuti. Ora il tuo impasto è aumentato di volume più volte. Puoi pizzicarlo con le mani, unte con olio vegetale e metterlo in una padella.

Questi pancake magri si sposano perfettamente ripieno dolce- miele, marmellata, latte condensato.

Ricetta n. 2. Prendere:

Farina: mezzo chilo;
Uova - 5 pezzi;
Acqua - 1 bicchiere;
Lievito secco attivo (5 g) o fresco (25 g);
Zucchero a piacere;
Olio – assolutamente qualsiasi (50 g);
Sale: un pizzico.

Sciogliere il lievito in una ciotola d'acqua (tiepida) e lasciarlo lievitare. In una ciotola, sbatti le uova.

Aggiungere sale e zucchero alle uova. Sbattere ancora e mescolare in modo che non ci siano grumi.

Versare l'acqua preriscaldata nella farina, mescolandola con un composto di uova, zucchero e sale. Metti l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora. Dopo mezz'ora, friggere le torte di pasta lievitata a fuoco medio con una quantità sufficiente di olio vegetale.

Guarda la ricetta più semplice per i pancake all'acqua nel video:

Frittelle di Kefir: la ricetta più deliziosa con foto

Avrai bisogno:

Farina - 7 cucchiai. l.;
Kefir: mezzo litro;
Zucchero - 1 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaio. l - nell'impasto;
Sale: un terzo di cucchiaino;
Soda: un terzo di cucchiaino;
Lievito secco - 2 cucchiaini;
Acqua calda - 100-150 ml.

Rimuovere il kefir dal frigorifero per riscaldarlo a temperatura ambiente. Poi scioglieteci dentro il bicarbonato di sodio e mettetelo da parte.

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e mescolarlo con un cucchiaino di zucchero. Non appena si alzano, versali nel kefir.

Mescolare anche lo zucchero, il sale e la farina. L'impasto dovrebbe acquisire una consistenza cremosa.

Lasciarlo lievitare in un luogo caldo. Dopo 30-60 minuti lieviterà più volte.

È meglio non mescolare l'impasto, ma misurarlo subito con un cucchiaio e friggere le frittelle.

Cucinare frittelle di lievito con le mele

Preparare:

Farina - 1,5 tazze;
Latte - 1 bicchiere;
Uova di gallina - 2;
Lievito - 2 cucchiaini con uno scivolo;
Zucchero - 2 cucchiai. l.;
Sale - ½ cucchiaino;
Olio vegetale - 2 cucchiai. nell'impasto;
Mele - 1-2.

Mescolare la farina (1/2 tazza), il lievito e lo zucchero nel latte. Lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora in modo che il lievito inizi a reagire.

Poi aggiungete gli altri ingredienti, compreso il resto della farina. Mescolare l'impasto fino a renderlo liscio e coprire con un asciugamano o una pellicola trasparente. Si “adatterà” per 2 ore.

Sbucciare le mele, eliminare i semi e grattugiarle o semplicemente tagliarle a fettine. Aggiungere all'impasto. Friggere le frittelle in olio vegetale.

Appunti di cucina

Gli ingredienti che usi dovrebbero essere a temperatura ambiente. È meglio riscaldare il latte o l'acqua a temperatura corpo umano– 37 gradi.

Acquista farina premium, che rende i pancake più morbidi e teneri. Inoltre, peggiore è la qualità della farina, maggiore sarà la quantità necessaria per l'impasto.

Non esiste una ricetta esatta per le frittelle con lievito, perché gli ingredienti non possono essere presi esattamente come indicato nella ricetta secondo GOST. Le uova hanno pesi diversi, anche il lievito si comporta diversamente e la farina è di qualità diversa.

Quest'ultimo dovrebbe essere aggiunto per ottenere la consistenza della panna acida. Con il tempo capirai di quanta farina avrai bisogno. Sperimentate quindi fino a trovare la “vostra” ricetta.

Puoi tranquillamente aggiungere tutti i tipi di additivi alle frittelle di lievito: dolci e salati: noci, frutta, bacche, fiocchi d'avena, carne, zucca.

Se hai voglia di qualcosa di dolce, nessuno può fermarci! - la soluzione giusta per cottura istantanea dolce.

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Una volta lievitato l'impasto, non mescolatelo, non scuotetelo e non mettete un cucchiaio al centro. Questo garantirà all’impasto una buona morbidezza. Raccogliere con attenzione il composto dal bordo della ciotola con un cucchiaio e adagiarlo nella padella.

A proposito, è meglio preparare l'impasto in anticipo, la sera, e metterlo in frigorifero fino al mattino. Al mattino, i tuoi pancake risulteranno soffici e ariosi.

Assicurati di scaldare bene la padella, altrimenti le frittelle impiegheranno molto tempo a cuocere e non friggeranno bene.

Vanno girate nella teglia solo quando la parte superiore della torta si sarà asciugata, sulla sua superficie si saranno formati dei buchi e sui bordi si sarà formata una crosticina. Ciò significa che una parte dei pancake è già completamente pronta.

Se avete intenzione di servire le frittelle un po' più tardi dopo la cottura, abbiate cura di aggiungere al loro interno un componente che fornirà all'impasto l'umidità necessaria. Potrebbe trattarsi di cipolle e prosciutto tritati finemente. Buon appetito!

Abbiamo parlato di frittelle dolci e ora presentiamo alla vostra attenzione una video ricetta originale per frittelle con cipolle!

Credimi, il gusto è molto interessante e insolito: