Nome delle bacchette cinesi. Imparare a tenere correttamente le bacchette giapponesi.

Le bacchette per sushi sono parte integrante di un pasto tradizionale orientale. È impensabile senza di loro cucina nazionale Giappone, Cina, Vietnam e Corea, poiché la storia del loro utilizzo risale a più di un millennio. Per comprendere il pieno significato dell'uso delle bacchette nell'etichetta del sushi giapponese, è necessario conoscere le origini di questa tradizione secolare.

Chi ha avuto l’idea di usare le bacchette?

Gli archeologi cinesi hanno stabilito in modo affidabile che le bacchette iniziarono ad essere utilizzate in questo paese circa tremila anni fa. Esiste una leggenda che attribuisce l'idea di usare le bacchette a un mitico imperatore di nome Yu il Grande. Mentre prendeva la carne dal calderone bollente, spezzò due rametti da un albero che cresceva nelle vicinanze e così si salvò le mani dalle ustioni. Al giorno d'oggi, un terzo della popolazione del nostro pianeta usa le bacchette. Circa lo stesso numero di persone mangia usando cucchiai e forchette. Tutti gli altri preferiscono mangiare con le mani.

Curiosità sull'uso delle bacchette in Giappone

Le tradizionali bacchette per sushi (hashi) sono nate in Giappone intorno al 300 d.C. e sono state prese in prestito dai cinesi. Inizialmente, assomigliavano a delle pinze (fatte da un tronco di bambù diviso) con le metà fissate insieme.

Due secoli dopo apparvero bastoncini separati, che entrarono in uso esclusivamente dalla più alta nobiltà. La gente comune a quel tempo mangiava con le mani. L'usanza di utilizzare le bacchette durante i pasti si diffuse in tutte le fasce della popolazione giapponese a partire dal 700 d.C. circa.
Perché la padronanza delle bacchette è un ottimo allenamento capacità motorie fini Direttamente correlato allo sviluppo dell'intelligenza, i bambini giapponesi iniziano ad essere introdotti a quest'arte dall'età di un anno. Ci sono prove che lo sviluppo dei bambini che usano l'hashi mentre mangiano è più veloce dello sviluppo dei loro coetanei che mangiano con i cucchiai.

Esiste una versione eccezionale capacità mentali La nazione giapponese è in gran parte associata all’esperienza secolare dell’uso delle bacchette hashi.

Un vero giapponese non permetterà mai a uno sconosciuto di usare le proprie bacchette, da allora posate appartiene alla categoria degli oggetti puramente personali.
Secondo un'antica credenza, i Khasi sono in grado di portare longevità e prosperità al loro proprietario, quindi sono un dono abbastanza comune e desiderabile. Quando si regalano le bacchette agli sposi, questi sono accompagnati dal desiderio di essere inseparabili come un paio di queste bacchette.
Quando sono trascorsi esattamente cento giorni dalla nascita di un bambino giapponese, per lui si tiene una cerimonia obbligatoria delle “Prime Bacchette”, durante la quale riceve il primo set di bacchette di hashi della sua vita e le usa per assaggiare lui stesso il riso.

Quali tipi di bacchette per sushi esistono?

I Nuribashi (così vengono chiamate in Giappone le bacchette riutilizzabili) stupiscono con la loro varietà di dimensioni e forme. La loro sezione trasversale è spesso quadrata o rotonda e la punta è piramidale o conica.
Sono disponibili in plastica, metallo, osso e legno. Per realizzare bastoncini di legno vengono utilizzati acero, pino, cipresso, bambù, legno di sandalo e prugna.
Spesso i bastoncini di nuribashi sono decorati applicando bellissimi motivi e realizzando inserti in madreperla. Tali prodotti possono avere un certo valore artistico.

IN ultimi anni Molti ristoranti giapponesi hanno iniziato a utilizzare le waribashi, ovvero bacchette usa e getta confezionate in un sacchetto di carta sigillato con il logo del ristorante. Packaging particolarmente belli diventano spesso oggetti da esposizione nelle collezioni. I bastoncini in tali pacchetti sono fissati insieme: questo viene fatto in modo che il visitatore sia sicuro che nessuno abbia mai utilizzato questo set prima.
Gli asiatici sono così bravi nell'usare le bacchette per il sushi che non si limitano a trasportare il cibo in bocca. Usando le bacchette, tritano e tagliano facilmente il cibo in pezzi più piccoli e vengono utilizzati anche per mescolare varie salse.

Come tenere correttamente le bacchette da sushi?

Per usare correttamente le bacchette, devi imparare a tenerle correttamente. Innanzitutto, proviamo a capire il principio stesso della loro conservazione.

Durante il pasto, il bastoncino inferiore mantiene una posizione passiva e il cibo viene catturato utilizzando le manipolazioni eseguite dal bastoncino superiore. Raddrizzamento dell'indice e dita medie, le bacchette vengono separate e avvolte attorno a un pezzo di cibo. Piega le dita, chiudi i bastoncini, fissa al loro interno il pezzo catturato e portalo alla bocca. Dovresti tenere le bacchette senza sforzare la mano. La mano dovrebbe essere rilassata e i movimenti delle dita dovrebbero essere flessibili e rilassati.

Quando si va in un ristorante orientale e si vuole impressionare come un intenditore di cucina esotica che sa usare magistralmente le bacchette per sushi, sarebbe una buona idea esercitarsi a casa. Puoi semplicemente provare ad afferrare piselli o chicchi di mais con le bacchette, oppure puoi unire l'utile al dilettevole e mangiare con loro delle ciliegie o delle ciliegie. Se non soffri di eccessiva ambizione e non nascondi agli altri che non sai come impugnare correttamente un apparecchio insidioso, puoi chiedere al cameriere di portarti dei bastoncini da allenamento collegati tra loro da una specie di molla. In questo modo prenderai due piccioni con una fava: mangerai senza problemi (è molto più conveniente per un principiante maneggiare tali bacchette) e ti unirai alla cultura del pasto nazionale giapponese.

Sottigliezze di etichetta

Nel corso dei secoli di utilizzo delle bacchette per sushi, il rituale del mangiare ha acquisito un gran numero di costumi e regole. U nazioni diverse l'etichetta ha la sua caratteristiche nazionali, ma ci sono anche molte caratteristiche comuni. Il principio fondamentale è trattare queste posate con particolare rispetto in quanto simbolo sacro. Ecco perché puoi prendere il cibo solo con le bacchette, trasferendolo nella ciotola o trasportandolo in bocca. Tutte le altre azioni sono considerate una violazione inaccettabile dell'etichetta.

Indecente:

Attira l'attenzione del cameriere picchiettando le bacchette sugli oggetti sul tavolo.
Usate i bastoncini come una matita, “disegnando” con essi sulla tovaglia.
Effettuare movimenti con le bacchette che ricordano la camminata e permettere loro così di “vagare” all'interno del piatto.
Fruga nel piatto con le bacchette, cercando i pezzi migliori. Il cibo viene sempre preso dall'alto.

In tutti i ristoranti di cucina orientale è inaccettabile:

Prendi il cibo attaccandolo ai bastoncini.
Riponete il pezzo morsicato sul piatto: tutto quello che avete preso con le bacchette va messo subito in bocca.
Raffreddare il cibo agitandovi sopra vigorosamente le bacchette waribashi.
Puntare le bacchette verso qualcuno.
Mettere il waribashi in bocca e tenerlo lì senza motivo.
Lecca i waribashi e agitali.
Riorganizzare i piatti usando le bacchette. Eventuali piatti e posate devono essere maneggiati a mano.
Dai alle bacchette una posizione verticale infilandole nel cibo. Il fatto è che in Oriente i bastoncini di incenso dedicati ai morti vengono installati in modo simile.

Cosa non fare quando si è in un ristorante giapponese

Non stringere mai la mano con un waribashi a pugno: tra i giapponesi questo è considerato un'espressione di minaccia.
Trasferire il cibo con le bacchette nel piatto di qualcun altro o trasferire il cibo da una bacchetta all'altra è uno dei gesti più strettamente tabù. In Giappone, un'azione simile viene utilizzata durante il rituale di deposizione delle ossa di una persona cremata in un'urna funeraria. Viene eseguito dai parenti stretti del defunto.

Istruzioni video su come utilizzare correttamente le bacchette

Il tema del galateo nel paese del Sol Levante è uno dei punti più importanti della cultura giapponese, immutato da secoli. Gli asiatici non si separano dalle loro tradizioni e le introducono volentieri nella comunità mondiale, dove il rituale del mangiare e delle bacchette è di particolare importanza. A prima vista, solo un mago potrebbe padroneggiare queste posate, ma tutto non è così difficile se si familiarizza con tutte le regole dell'alimentazione giapponese.

Le bacchette sono un elemento quotidiano importante nella vita degli abitanti del paese del Sol Levante. Sono selezionati individualmente per ogni persona e viene prestata particolare attenzione alla loro conservazione. Quindi per queste posate vengono acquistati supporti speciali e custodie riccamente decorate. La maggior parte dei giapponesi, anche nei bar e nei ristoranti, preferisce usare le bacchette personali.

Storia e geografia

In generale, gli antenati di questo straordinario attributo della cucina sono i cinesi.

Fu in Cina, 3mila anni fa durante l'era Shang, che un certo Yu utilizzò per la prima volta due bastoncini di legno per estrarre un pezzo di carne dall'olio bollente. Successivamente, queste posate furono soprannominate kuaiji, che tradotto significa “oggetto abile”.

Dopo un po ', i kuaizi di bambù cinesi, che sembravano pinze, arrivarono in Giappone, dove furono chiamati hashi - "bacchette" e furono usati nei rituali religiosi.

Già nel VII secolo d.C. tutta la nobiltà e famiglia imperiale terra del sol levante.

In generale, le bacchette vengono utilizzate principalmente in 4 paesi: in Cina e Corea, Giappone e Vietnam, tuttavia, in Tailandia, questi dispositivi vengono utilizzati, ad esempio, per mangiare noodles e stufati.

Da cosa e per cosa...

Esistono incredibilmente molte varietà di hasi. Alcuni vengono utilizzati per i dolci, altri per le tagliatelle e le zuppe, altri ancora per i prodotti culinari.

Questi articoli di servizio differiscono anche nel materiale. Per lo più i bastoncini sono realizzati in legno di salice o di bambù, ma i più apprezzati restano quelli in avorio, che con il tempo acquisiscono un colore ambrato.

Spesso tali dispositivi individuali sono ricoperti da disegni o intagli elaborati. Per le celebrazioni si usa l'hashi laccato e appuntito, dal quale il cibo tende a fuoriuscire. Sì, questo è tutto il fascino della cucina orientale con tutte le sue tradizioni e sottigliezze.

Oggi sono diventate comuni anche le bacchette di plastica, che spesso vengono offerte nei caffè espresso e nei sushi bar, ma in cucina sono sempre più utilizzate quelle di metallo.

A proposito, per quanto riguarda l'argento, le bacchette di questo nobile metallo erano il principale oggetto di servizio sulle tavole imperiali della Cina, perché era con il loro aiuto che si poteva determinare la presenza di veleno nel cibo.

L'arte dell'hashi

La capacità di usare le bacchette nel mangiare può essere considerata una vera arte, che va la mano mano nella mano con un intero elenco di regole dell'etichetta giapponese. Tuttavia, lasceremo le regole per dopo e ora impareremo una lezione su come tenere correttamente le bacchette, che supporteremo anche con istruzioni video visive.

Come tenere correttamente le bacchette

Regole del galateo giapponese

Oltre all'uso sapiente dell'hashi, il pasto giapponese prevede numerose istruzioni, se non seguite è facile essere considerati ignoranti tra gli abitanti del paese del Sol Levante. Qui presenteremo una serie di divieti, ovvero cosa non dovresti fare in un ristorante giapponese.

Sventola hashi nell'aria;
Frugare in una ciotola di zuppa, frugare nel piatto, cercare pezzi di prelibatezza;
Metti le bacchette sul tavolo. A questo scopo viene fornito uno stand speciale: hasioki;
Trascinare le bacchette sul tavolo è considerato cattiva educazione;
Lecca l'hashi e tienilo in bocca;
Muovi, spingi i piatti usando le bacchette;
Metti l'hashi nel cibo, come riso o noodles;
Passare il cibo con le bacchette da un mangiatore all'altro;
Lasciare colare la salsa dal pezzo di cibo nelle bacchette;
Far cadere il cibo dalle bacchette.

Oltre ai tabù, la cerimonia del pasto giapponese prevede anche alcune regole. Ad esempio, sono estremamente infastiditi quando il mangiatore, brandendo le bacchette nella mano destra, lascia indifferente la sinistra. Molti turisti, senza rendersene conto, hanno suscitato rabbia e indignazione tra gli specialisti culinari asiatici. Secondo le regole del galateo mano sinistra deve tenere la ciotola durante le libagioni.

Un altro punto. Se hai ordinato una zuppa di noodle, prima di tutto dovresti mangiare i fondi, alzando la ciotola più in alto alla bocca, e solo dopo bere il brodo.

Ci sono anche regole nell'etichetta giapponese che susciterebbero un'ondata di indignazione tra gli europei. Bere qualcosa mentre si mangia certi piatti è considerato dagli abitanti del Paese del Sol Levante una sorta di lode al cuoco. Se il cliente non emette schiocchi, suoni di suzione forte e altri suoni simili durante il pasto, il maestro culinario potrebbe essere offeso da un comportamento così "silenzioso".

Anche nel menu dei caffè e dei ristoranti giapponesi c'è un piatto: il sushi, che è meglio mangiare con le mani piuttosto che con le bacchette. Ciò non è né proibito né condannato

Le bacchette sono utilizzate da due miliardi di persone sul pianeta: residenti in Cina, Giappone e Sud-Est asiatico.

La cucina cinese e giapponese sta diventando popolare oggigiorno tra i residenti in America e in Europa, quindi la capacità di usare le bacchette sarà utile a tutti. P

le bacchette sono difficili da padroneggiare, ma per chi ha imparato a padroneggiarle alla perfezione, sono una posata comoda e versatile.

La specificità del mangiare con le bacchette ha determinato il metodo di preparazione dei piatti giapponesi, serviti principalmente sotto forma di piccoli pezzi individuali (involtini di sushi, sashimi), che basta prendere e mettere in bocca.

Il materiale per i bastoncini è principalmente il legno. IN ultimamente Spesso viene utilizzata la plastica. Occasionalmente si trovano bastoncini realizzati con materiali esotici come l'avorio o il corno di cervo. Le bacchette di metallo vengono utilizzate principalmente in cucina e non come posate. Sono ampiamente utilizzati bastoncini waribashi usa e getta, che sono fatti di legno segato longitudinalmente in modo leggermente incompleto, in modo che debbano essere rotti prima dell'uso.

Tutti i bastoncini sono diversi.

Una tipica bacchetta giapponese è lunga 20 cm, è fatta di legno e la parte superiore è più spessa della parte inferiore. I coreani usano la stessa forma delle bacchette, ma le fanno d'argento. I cinesi usano bacchette più sottili e più lunghe (25 cm) di bambù, legno verniciato o plastica. A differenza dei giapponesi, spesso mangiano il riso con il cucchiaio. I tailandesi usano bacchette di forma simile a quelle cinesi e occasionalmente mangiano il riso con una forchetta o un cucchiaio. L'aspetto delle bacchette è piuttosto vario: la loro sezione trasversale è rotonda, ovale, quadrata o con gli angoli arrotondati. Sono di forma piramidale, con estremità spesse o sottili, piatte...
Perché tutti i bastoncini di sushi sono diversi?

Molto probabilmente dipende dal tipo di riso che viene utilizzato per preparare il sushi. I giapponesi e i coreani preparano il sushi con riso glutinoso rotondo, facile da prendere e portare alla bocca con due bacchette. I cinesi e i tailandesi tendono ad utilizzare il riso a grani lunghi, che è più secco, rendendolo molto più pratico da mangiare con il cucchiaio.

In Giappone esistono supporti speciali per le bacchette: hasioki. Questo nome si forma aggiungendo il sostantivo verbale oki dal verbo oku - mettere, lasciare. Le bacchette vanno posizionate sull'hasioki con le estremità sottili, in modo che puntino verso sinistra. Se sul tavolo non c'è l'hashioka, l'hashi può essere posizionato vicino al bordo del piatto o sul tavolo. Hasioki appariva nei tempi antichi, quando durante i sacrifici rituali, i bastoni destinati agli dei venivano posti su supporti speciali per non profanarli.

Gli Hasioki sono realizzati in ceramica, legno e bambù e spesso hanno un valore artistico. I supporti per bacchette giapponesi sono un oggetto da collezione in Occidente. Usa i bastoncini più adatti a te. Proprio come ogni persona ha bisogno della propria taglia di abbigliamento, è anche meglio scegliere individualmente la taglia e la forma del Khasi. Uno dei temi principali dell'hasioka sono i vari pesci, animali marini, verdure: in una parola, ciò che viene utilizzato nella cucina giapponese. Un posto speciale è occupato dagli oggetti domestici tradizionali - sandali geta di legno, una fascia a pois, biglietti piegati a strisce - molti di questi biglietti con richieste alle divinità possono essere visti legati ai rami degli alberi vicino ai templi. La serie "etnografica" comprende anche immagini di gru di carta, racchette e volani per il badminton di Capodanno, una spada da samurai e strumenti musicali. Esistono hashioki sotto forma di animali, uccelli e insetti, particolarmente amati dai giapponesi belle arti. L'influenza europea a volte si fa sentire nello stile dei supporti per bambini, ma non ne vengono realizzati moltissimi, e in generale gli hasioki continuano la tradizione delle antiche miniature domestiche nel Giappone moderno.

Uomini e donne bacchette giapponesi

Per i giapponesi le bacchette sono una parte inseparabile della cultura. Come gli utensili per mangiare e bere, le bacchette si dividono in maschili e femminili. Qui, ad esempio, c'è un set di due set di bastoncini. I bastoncini per gli uomini sono generalmente più lunghi colori scuri. I bastoncini per le donne sono più corti e leggeri.

Scegli i tuoi bastoncini in base alla lunghezza

Si scopre che anche le bacchette hanno la propria taglia per ognuno, proprio come ognuno di noi ha bisogno di una taglia di abbigliamento individuale. Per scegliere la giusta lunghezza dei bastoncini, è necessario misurare la distanza che si ottiene tra il pollice e l'indice, quando sono posizionati in modo da ottenere un angolo di 90 gradi alla base delle dita. La lunghezza ideale dei bastoncini per te sarà 1,5 volte la lunghezza risultante.

Come tenere correttamente le bacchette. Classe magistrale.

Alcune persone trovano difficile imparare a mangiare con le bacchette. A volte è necessario esercitarsi più volte per mangiare senza stress. Mentre mangi con le bacchette secondo i dati ricerca scientifica Sono coinvolte 80 articolazioni, 50 muscoli della spalla, dell'avambraccio, delle dita e anche il cervello. Pertanto, la capacità di mangiare con le bacchette è anche una sorta di allenamento per il cervello. La cosa principale è mangiare correttamente con le bacchette. Per prima cosa devi imparare come tenere correttamente le bacchette. Una master class illustrata per la tua attenzione:

1. Rilassa la mano. Raddrizza l'indice e il medio. Piega leggermente l'anulare e il mignolo. Ecco come appare:

2. Posizionare il bastoncino in modo che il punto 1/3 dell'estremità larga del bastoncino si trovi nell'incavo tra il pollice e l'indice e il secondo punto di supporto del bastoncino sia anulare. Il bastoncino dovrebbe essere fissato con il pollice.

3. Posiziona il secondo bastoncino sulla prima falange alla base indice, e con le punte di quelle medie e grandi lo teniamo più vicino al centro. Prova a muovere la levetta superiore, premendola contro quella inferiore come una pinza. Controlla ancora una volta che le bacchette siano posizionate correttamente nella tua mano.

Le bacchette sono diventate parte integrante della cultura e della storia giapponese; il loro utilizzo è circondato da numerose convenzioni e cerimonie; In Giappone, innumerevoli regole e buone maniere a tavola si concentrano attorno alle bacchette. In generale, l'insieme delle regole per l'utilizzo di khasi è il seguente:

* Non colpire il tavolo, il piatto o altri oggetti con le bacchette
Non disegnare con i bastoncini sul tavolo. Prima di prendere le bacchette, scegli un pezzo.
*Prendere il cibo sempre dall'alto, non frugare nella ciotola con le bacchette alla ricerca del pezzo migliore.
*Se tocchi il cibo, mangia (“saguribashi”).
* Non attaccare il cibo sui bastoncini (“sashibashi”).
* Non agitare le bacchette per raffreddare il pezzo.
* Non mettere il viso nella ciotola né avvicinarla troppo alla bocca per poi usare le bacchette per spingere il cibo in bocca. Non compattare il cibo portato alla bocca utilizzando le bacchette.
*Non leccare le bacchette. Non tenere le bacchette solo in bocca.
* Quando non si utilizzano le bacchette, posizionarle con l'estremità affilata verso sinistra.
* Non passare mai il cibo con le bacchette ad un'altra persona (“futaribashi”).
*Non puntare o agitare mai le bacchette in aria.
* Non tirare la piastra verso di sé utilizzando le bacchette. Raccoglilo sempre (“yosebashi”).
*Prima di chiedere altro riso, metti le bacchette sul tavolo.
* Non stringere due bacchette nel pugno: i giapponesi percepiscono questo gesto come minaccioso.
*Non infilare mai le bacchette nel riso. Ecco come vengono poste le bacchette sull'altare (anche a casa) durante un servizio funebre (“tatebashi”)
* Non posizionare le bacchette sulla tazza. Dopo aver finito di mangiare, posiziona le bacchette sulla griglia.
* Non è facile usare l'hashi se non sei abituato, quindi quando visiti un ristorante giapponese, per evitare inconvenienti, non esitare a chiedere al cameriere di mostrarti come usare correttamente le bacchette, e se è davvero difficile , porta utensili più familiari: una forchetta o un cucchiaio.

Tradizionalmente utilizzato nella cucina asiatica, ha trovato applicazione in Russia con la crescente popolarità dei sushi bar e, in generale, con la diffusione della cucina giapponese.

Storia e tradizioni

Le bacchette arrivarono in Giappone dalla Cina nel XII secolo. Originariamente erano fatti di bambù. Il tronco di bambù era diviso in due parti, la metà risultante veniva piegata, formando qualcosa di simile a una pinza. Successivamente iniziarono a essere realizzati nella forma a noi familiare.

Oggi, quando si creano bastoncini, è accettabile un'ampia varietà di forme e dimensioni. E a volte questi dispositivi esotici diventano vere e proprie opere d'arte. Sono dipinti, verniciati e intarsiati con pietre preziose.

In Giappone mangiare il cibo è un rito con norme e leggi proprie, e poiché è consuetudine mangiare con le bacchette, tutti i piatti giapponesi vengono elaborati e preparati in modo tale che a tavola non debbano essere ulteriormente puliti o tagliati in un piatto. Nel filetto di pesce non sono rimaste lische grandi o piccole. I componenti solidi dei piatti vengono battuti in modo che non debbano essere masticati a lungo.

Oggi in Giappone, a un lavoratore che fa domanda per una posizione legata all'assemblaggio di microcircuiti e monitor LCD viene spesso offerto un test: deve raccogliere le perline sparse sul tavolo con le bacchette il più rapidamente possibile.

Tuttavia, i bastoni possono essere utilizzati anche come armi militari. Se lo lanci con abilità, un bastoncino di sushi è perfettamente in grado di sfondare un oggetto duro.

Tipi di bacchette

Khasi- bastoncini che hanno un unico proprietario e sono elemento tradizionale alta cucina giapponese. Sono realizzati in avorio, legno e metallo. Il geroglifico "Hashi" nel suo aspetto ricorda un tronco di bambù diviso in due: questi, in effetti, furono i primi bastoncini della storia.

Varibasi- posate usa e getta, offerte ai visitatori di sushi bar e ristoranti. Molto spesso sono realizzati in plastica o legno. Sono collegati alla fine: questo è un segno di buon gusto e prova che nessuno ha usato le bacchette. Per iniziare a mangiare, le bacchette dovrebbero essere rotte.

Come usare le bacchette

Nei ristoranti, le bacchette vengono servite al tavolo in una custodia speciale: l'hashibukuro. Può rappresentare il logo dello stabilimento o semplicemente bellissimo disegno. Gli hashibukuro costosi e decorati diventano oggetti da collezione. Un supporto speciale per le bacchette si chiama hasioki.

La cerimonia giapponese del consumo di cibo è determinata da tutta una serie di regole. In particolare, è inaccettabile sbattere le bacchette sul tavolo o sul piatto, attaccare il cibo sulle bacchette o agitare le bacchette in aria. Non dovresti nemmeno leccare le bacchette. Non puoi spostare i piatti con le bacchette; puoi solo sollevarli con le mani.

Nella società giapponese non dovresti stringere le bacchette nel pugno; lo percepiscono come un gesto minaccioso. Si sconsiglia inoltre di passare il cibo nel piatto di un'altra persona con le bacchette: tali manipolazioni vengono eseguite da parenti stretti del defunto durante il trasferimento delle ossa dopo la cremazione in un'urna. Dopo aver terminato il pasto, è corretto appoggiare le bacchette su un supporto, sul tavolo o sul bordo del piatto, ma non trasversalmente.

Imparare a usare le bacchette non è difficile. Tuttavia, nei moderni ristoranti di cucina orientale, a coloro che non hanno ancora padroneggiato la saggezza dell'etichetta giapponese vengono offerte forchette, coltelli e cucchiai familiari agli europei.

Le posate principali in Cina e Giappone sono le bacchette di legno. Tuttavia, possono essere realizzati con materiali più durevoli: metallo, plastica e avorio. I cucchiai e le forchette a cui siamo abituati non sono molto diffusi nel Paese del Sol Levante. Se in questi paesi viene utilizzato un cucchiaio profondo, è solo per bere il brodo della zuppa e uno strumento come una forchetta è cucina tradizionale Cina e Giappone semplicemente non esistono.

È raro incontrare in Russia una persona che mangia con le bacchette nella vita di tutti i giorni. Molto spesso, questa opportunità appare quando vieni in un ristorante di sushi. Lì ti verranno sicuramente offerte le posate tra cui scegliere. Se scegli le bacchette, a prima vista ti sembreranno normali, non diverse dalle bacchette che vengono servite in qualsiasi ristorante cinese o giapponese. Ma ci sono ancora delle differenze, e piuttosto significative.

Tipi di bastoncini

Le bacchette furono inventate in Cina e le chiamarono “kuaizi”. Ciò significa che queste posate sono realizzate in bambù. C'è una leggenda che dice che furono usati per la prima volta da un uomo che voleva togliere la carne da un calderone caldo senza bruciarsi le mani. Kuaizi era originariamente utilizzato esclusivamente per cucinare, girando i pezzi sul fuoco. I primi bastoncini erano realizzati in bambù e legno.

I cinesi sono diversi dai giapponesi. Sono più lunghi e hanno una forma quadrata alle estremità, che permette loro di non rotolare sul tavolo; all'altra estremità sono rotondi e molte volte più sottili che all'altra. Le bacchette giapponesi sono più sottili e più corte delle bacchette cinesi e le estremità con cui devi afferrare il cibo sono più affilate. Sono spesso usa e getta e realizzati in bambù e legno, mentre quelli cinesi sono spesso realizzati in argento o osso. Anche il nome delle bacchette giapponesi è diverso: "hashi". I ristoranti spesso servono bastoncini monouso lucidi collegati tra loro. Per iniziare il pasto, devi separarli l'uno dall'altro. Ma i bastoncini riutilizzabili sono decorati con motivi dipinti colori diversi e rivestito con vernice.

Etichetta

Le bacchette non vengono utilizzate solo per afferrare pezzi di cibo, ma possono anche essere usate per mescolare la salsa o tagliare il cibo, poiché i piatti sono spesso Cucina cinese morbido e non rigido. Esistono anche bacchette speciali per cucinare, sono di dimensioni maggiori delle kuaizi e vengono utilizzate principalmente dai cuochi cinesi. Alla tavola cinese tutti usano le bacchette per prendere un pezzo da un piatto grande, quindi non c'è bisogno di vergognarsi se sul piatto grande non vedi un cucchiaio con cui puoi mettere il pezzo che preferisci nel piatto .

In Cina, non è consuetudine girare le mani con le bacchette con i palmi rivolti verso l'alto: questo è un gesto di mancanza di rispetto.

Quando devi prendere un pezzo da un piatto, dovresti tenere le bacchette con le estremità affilate rivolte verso il basso ad angolo retto.

In Giappone, i supporti per bacchette più comuni vengono posizionati su un determinato dispositivo con le estremità affilate rivolte a sinistra della persona che le utilizza. Ma in nessun caso dovresti posizionare le bacchette sul piatto. Se non è presente il supporto è meglio posizionarli sul bordo del piatto o sul tavolo.

Non bisogna far roteare le bacchette a tavola e cercare di disegnare con esse qualcosa nell'aria o stringerle nel pugno; il primo è considerato incivile, il secondo può essere percepito come un gesto di aggressività;