Диета номер 3 что можно что нельзя. Энергетическая ценность диеты и ее химический состав

Общие особенности диеты №3

Диета стол №3 не предназначена для похудения, а имеет медицинский характер. С ее помощью врач может облегчить состояние человека, страдающего запорами. Однако при диете номер 3 меню подбирается так рационально, что вместе с проблемами опорожнения кишечника может уйти и избыточный вес. Диета - физиологически полноценная, поскольку не ограничивается в белках, жирах и углеводах, не требует подсчета калорий, соли, сахара. При столе 3 диета имеет особенности:

предпочтительно не измельчать пищу, мясо и рыбу готовить куском;
исключать продукты, которые могут вызвать гниение и брожение в кишечнике;
отказываться от продуктов со стимулирующими секрецию свойствами (жареных, острых, богатых эфирными и экстрактивными веществами).

В меню обязательно включаются продукты с растительной клетчаткой, которые при нужном количестве поступающей жидкости помогают стимулировать регулярную дефекацию. Однако продукты, в которых избыточное количество нерастворимой клетчатки (грибы, бобовые, некоторые листовые овощи) в сочетании с недостатком воды могут усугубить запоры, поэтому их не должно быть в диете №3.

Совет диетолога. При выборе источника пищевой клетчатки следует учитывать наличие болевого синдрома и переносимости пищевого продукта. При гипотонических запорах без боли можно использовать все продукты, которые богаты пищевыми волокнами и калием. Если запоры сопровождаются спазмами кишечника, то целесообразно выбрать продукты, богатые водорастворимыми волокнами. Лучшие источники пищевых волокон - овсяные отруби и фруктовый, овощной пектин.

В рационе следует также увеличить потребление продуктов, богатых магнием (ламинария, пшеничные отруби, семена подсолнечника, тыквенные семечки, орехи, овсяная крупа, рис, отрубной хлеб, сухофрукты), который выступает антагонистом кальция и уменьшает спастические изменения.

Отруби следует вводить в питание постепенно. Начинают с 1/2 ч. л. запаренных отрубей, добавляя их в одно из блюд с увеличением по 1/2 ч. л. в неделю. При возникновении или усилении диспептических жалоб необходимо вернуться к меньшей дозе, равномерно разделив ее на несколько приемов пищи. Желательно довести дозу отрубей до 1-2 ст. л. в день, но не превышать ее, поскольку вместе с калом из организма будет выводиться много полезных веществ.

Показания для назначения лечебного стола №3

Диета стол №3 назначается врачом как часть комплексного лечения хронических заболеваний кишечника, когда имеются его функциональные расстройства и развиваются запоры.

Расстройства в работе кишечника могут быть обусловлены его атонией – ослаблением работы мышц, отвечающих за перистальтику. Стенки кишечника не справляются со своевременным продвижением пищевых и каловых масс. Застой обусловливает развитие воспалений, интоксикаций, значительно ухудшает состояние пациента.

Стол №3 рекомендуется при геморрое, трещинах заднего прохода, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и желчевыводящих путей, когда очень важно не допустить уплотнения каловых масс и нерегулярного опорожнения кишечника.

Цель диеты №3 по Певзнеру

Диета стол №3 назначается для того, чтобы двигательные функции кишечника нормализовались и его опорожнение улучшилось. Благодаря правильно подобранному меню на неделю стимулируются обменные процессы. Пища легко и быстро усваивается. Кишечные стенки стимулируются к активной работе. Сформированные каловые массы не застаиваются и без проблем выводятся из организма.

Целью диеты №3 становится не только облегчение состояния при запорах. Нарушенное опорожнение кишечника способствует скоплению токсичных продуктов, которые образовываются при обменных процессах. Правильный подбор продуктов и регулирование режима питания предупреждают риск интоксикации организма.

Общие характеристики стола №3

Энергетическая ценность стола №3 по Певзнеру во времена разработки этой системы питания предполагалась до 3000 кКал в день. Сегодня с учетом малоподвижного образа жизни и низких энергозатрат в течение дня диетологи рекомендуют ограничиться 2500 кКал. Однако снижение калорийности не отразилось на общем соотношении нутриентов, которое обязательно должно соблюдаться:

белки – 70 г (не менее половины из них животного происхождения);
жиры – 80 г (треть из них должны быть растительными);
углеводы – 360 г.

В течение дня необходимо выпить не менее полутора литров свободной жидкости, соль разрешена в количестве 15 г в день.

Питаться следует часто и понемногу. Между приемами пищи не должно быть промежутков более 3 часов. Пищу не протирают и не измельчают. В каждый прием пищи обязательно включаются овощи или фрукты, которые могут быть сырыми или кулинарно обработанными, цельными или в виде салатов.

Несмотря на отсутствие ограничений по углеводам, рекомендуется отдавать предпочтение медленноусвояемым – из овощей, круп.

Продукты и блюда диеты

Таблица продуктов и блюд, разрешенных и нежелательных для диетического стола номер 3

	Что можно есть каждый день	Что нельзя включать в меню
Мясо	Курица, индейка, кролик, телятина, нежирная говядина и свинина	Утка, гусь, жирная баранина и другие жирные сорта мяса
Мясные продукты	Молочные сосиски, постная запеченная буженина	Печень и другие субпродукты, мясные консервы, копченое мясо и колбаса
Рыба	Нежирные сорта речной и морской рыбы (хек, камбала, путассу, минтай, треска, лещ, судак, щука), морепродукты	Жирные виды рыб (палтус, скумбрия, сайра, толстолобик, все осетровые), икра, рыбные консервы
Молочные продукты	Молоко, кефир, ряженка, натуральный йогурт, простокваша, сметана, творог, неострый сыр	Жирные сливки, острый сыр, твердый сыр высокой жирности
Жиры	Сливочное и растительные масла	Кулинарный, говяжий и бараний жиры
Крупы	Овсянка, гречка, ячневая, пшеничная	Манка, рис, перловка
Овощи	Капуста любая (в отварном или тушеном виде), огурцы, помидоры, кабачки, тыква, морковь, свекла, листовой салат	Лук, чеснок, редька, редиска, репа. Картофель допустим ограниченно (не более 2-х небольших штук в день) в запеченном виде
Фрукты и ягоды	Сладкие, спелые неограниченно	Черника, айва, кизил
Сладости	Мед, варенье, сухофрукты, мармелад, пастила. Фруктовая карамель, сухие бисквиты, несдобное печенье	Шоколад, торты, пирожные с кремом, сдобная и слоеная выпечка
Напитки	Фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, чай зеленый, травяной, некрепкий черный, растворимый кофе	Натуральный кофе, крепкий черный чай, какао, кисель
Яйца	Не более 2-х в день – сваренные или в виде парового омлета	Яичница
Хлеб	Пшеничный из муки 2-го сорта, ржаной, отрубной, зерновой	Свежий хлеб из муки высших сортов
Супы	Вегетарианские, овощные и крупяные на обезжиренном бульоне, окрошка на кефире	Наваристый борщ, щи на крепком мясном бульоне, солянка, рассольник, харчо, крепкая уха

Под запрет при запорах попадают грибы, бобовые и макаронные изделия. А вот пшеничные отруби – желательный продукт. По рекомендации врача их можно добавлять в готовые блюда и напитки.

Диета номер 3 предусматривает завершение дня стаканом кисломолочного напитка – кефира, простокваши, натурального йогурта.

Примерное дневное меню

Чтобы нормализовать работу кишечника, диета стол номер три требует не переедать и принимать пищу не реже 5-6 раз в день небольшими порциями.

План формирования меню на каждый день

Прием пищи	Варианты блюд
1-й завтрак	Винегрет, салат из свеклы с черносливом, морковный салат с яблоком
Яйцо всмятку, паровой омлет, творожный пудинг, сырники
Зеленый чай, некрепкий черный чай
2-й завтрак	Печеное яблоко, фруктовое желе, ягодный мусс
Обед	Вегетарианский суп, овощной суп на мясном бульоне, свекольник
Паровые котлеты, рыбные тефтели, отварная куриная грудка, гуляш
Картофельное пюре, гречка рассыпчатая, овощное рагу
Компот и свежих или сушеных фруктов, шиповниковый отвар
Полдник	1 любой сладкий фрукт или 150г ягод, запаренный чернослив (5-7 шт.)
Ужин	Отварное или запеченное мясо, тушеная или запеченная рыба
Овощное рагу, голубцы, котлеты из моркови или кабачков, тыквенное суфле, морковная запеканка
Некрепкий чай, отвар шиповника
На ночь	Кефир, ряженка, простокваша

Диета 3 стол для страдающих запорами допускает 1-2 раза в неделю на завтрак есть кашу, сваренную на воде с добавлением молока. Каши разрешено немного – не более 2-3-х столовых ложек. Для того чтобы меню при диете №3 было полноценным и вкусным, следует планировать его заранее по дням недели.

Рецепты некоторых блюд диеты №3

Максимальную пользу приносит диетическое питание, в котором предусмотрены блюда не только разрешенные или полезные, но и вкусные.

Творожный пудинг. Взбить в блендере 400 г свежего творога, 3 яйца и 3 столовые ложки меда. Смолоть в кофемолке 5 столовых ложек овсяных хлопьев «Геркулес» и добавить к творожной массе, все хорошо перемешать. Форму смазать маслом и немного присыпать сахаром. Очистить и порезать ломтиками 2 банана, выложить ими дно формы. Вылить сверху овсяно-творожную смесь и поставить на полчаса в духовку на средний огонь. Когда пудинг зарумянится, вынуть из духовки, немного остудить и перевернуть на блюдо, чтобы бананы оказались сверху.

Тыквенное суфле. 400 г тыквы очистить и порезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она немного покрывала тыкву, и варить 20 минут до мягкости. Слить воду, остудить тыкву и выложить в блендер. Отделить желток от 1 яйца и добавить к тыкве. Туда же выжать сок 1 апельсина, налить 150 мл молока, чайную ложку меда. Натереть туда же по чайной ложке имбирного корня и апельсиновой цедры. Все измельчить до состояния пюре. Белок яйца взбить в тугую пену, посолить и аккуратно ввести в тыквенное пюре. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию, взять глубокий противень и налить кипяток. Подготовить формочки примерно по 175 мл, разлить в них суфле и поместить на противень так, чтобы они наполовину оказались в воде. Поставить противень с формочками в духовку и выпекать примерно 25 минут, пока суфле не осядет немного и не пропечется. Перед подачей слегка остудить.

Морковная запеканка. Очистить, помыть и натереть на крупной терке 5 средних морковок. Протушить в сковороде морковь со столовой ложкой сливочного масла и 2 ложками воды до мягкости. В чашке слегка взбить 4 яйца, влить 500 мл молока и добавить протушенную морковь. Хорошо размешать массу, добавить 4 столовые ложки сахара, щепотку соли, 2 столовые ложки муки. Разогреть духовку до 180 градусов, форму смазать маслом, выложить в нее морковную массу и запекать до румяной корочки примерно 40 минут.

Диета Стол номер 3 предназначена для лечения острых заболеваний кишечника. Основным ее свойством является не похудение, а ослабление и заживление «стенок» желудочно-кишечного тракта.

Диета Стол номер 3 при запорах

По большей части, специальная диета Стол номер 3 назначается при длительных запорах, с последующим появлением геморроя. Так как «задержка» опорожнения приводит к серьезным нарушениям пищеварительной системы, в срочном порядке необходимо включить в свой рацион меню диеты Стол номер 3.

Дабы нормализовать обменные процессы в организме, необходимо питаться не менее 4 раз в день, небольшими порциями.

У взрослых

Провоцируют запор неправильное питание и малоподвижный образ жизни. Эти понятия являются незаменимыми «спутниками» среднестатистического офисного работника.

У взрослого человека редко находится время на приготовление «правильных» блюд после тяжелого рабочего дня. Постоянные стрессы и легкие перекусы провоцируют развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта и, собственно, приводят к затруднениям опорожнения.

Дабы избежать этой тяжкой участи, соблюдайте режим правильного питания диеты Стол номер 3 до полного восстановления функции кишечника.

популярное:

✅ Диета Стол номер 6 — полное меню с рецептами
✅ Лечебная диета Стол номер 2 — меню и рецепты
✅ Диета Стол номер 8 при ожирении — меню с рецептами для похудения
✅ Что можно, а что нельзя есть при диете Стол 1?
✅ Диета Стол номер 7 при заболевании почек — меню и рецепты

У детей

Наиболее распространена проблема запоров у детей. Причиной затрудненной дефекации часто являются легкие перекусы всухомятку, вместо полноценного обеда, необходимого каждому растущему организму.

Если у вашего ребенка возникли первые симптомы затруднения работы органов желудочно-кишечного тракта, незамедлительно включайте в его рацион меню диеты Стол номер 3. Каждодневный прием пищи должен быть от 4 до 6 раз в день.

Что можно, а что нельзя есть?

Что можно, а что нельзя есть при диете Стол номер 3?

Для быстрого и эффективного «решения проблемы», меню диеты Стол номер 3 должно включать в себя следующие продукты:

кисломолочные продукты;
овощи;
зелень;
картофель;
нежирное мясо;
куриные яйца.

молочные каши;
мучные изделия;
торты, мороженое, шоколад;
жирное мясо;
кислые фрукты;
острые соусы;
крепкие горячие напитки.

При диете Стол номер 3 очень важно соблюдать правильный рацион питания, включающий только свежие продукты.

Предоставляем примерное меню, с учетом всех вышеуказанных рекомендаций:

Завтрак: яичница, суп со сметаной и чашка теплого чая без сахара;
Обед: тушеный овощи и стакан фруктового компота;
Ужин: гречневая каша в сочетании с жареной рыбой запить свежевыжатым морковным соком.

Меню на неделю

Питаться правильно возможно, соблюдая все рекомендации. Чтобы было проще понять, каким должен быть рацион, рассмотрите пример. Меню на неделю при диете Стол номер 3 выглядит следующим образом:

Понедельник

Завтрак: приготовить легкий фруктовый салат в сочетании с йогуртом и запить свежевыжатым апельсиновым соком;
Обед: потушить овощи, добавив к ним несколько кусочков нежирного мяса, после - выпить стакан компота из ягод;
Ужин: овощной салат запить некрепким чаем без сахара.

Вторник

мясные биточки и чашка некрепкого чая;
суп из нежирного куриного мяса и овощей со сметаной;
картофельное пюре запить свежевыжатым апельсиновым соком.

Среда

чай с тостом и йогурт;
гречневую кашу запить фруктовым компотом;
к картофельному пюре приготовить нежирные мясные биточки.

Четверг

омлет, сметана с творогом, чай с лимоном;
овощное рагу запить апельсиновым соком;
гречневая каша и чай с лимоном.

Пятница

бутерброды с нежирным сыром и чашечка некрепкого чая с лимоном;
тушеные овощи запить свежевыжатым фруктовым соком;
запить фруктовый салат лимонным чаем без сахара.

Суббота

овощное рагу и яблочный компот;
рыбные котлеты под сметанным соуом;
гречневая каша и биточки из нежирного мяса, апельсиновый сок.

Воскресенье

съесть порцию гречневой каши, затем - приготовить салат из свежих фруктов и запить его ягодным компотом;
куриный суп со сметаной и стакан фруктового компота;
тушеные овощи без соли и свежевыжатый апельсиновый сок.

Рецепты

Чтобы вы могли разнообразить свой рацион вкусными блюдами, даже находясь на диете Стол номер 3, предлагаем рассмотреть несколько интересных рецептов, которые подойдут и детям и взрослым.

Свекольный салат с черносливом:

Свекольный салат с черносливом

натереть вареную свеклу;
тщательно промыть чернослив и залить кипятком;
через полчаса чернослив необходимо мелко порезать;
смешать ингредиенты и добавить сметану.

Омлет с кабачками и зеленью:

Омлет с кабачками и зеленью

порезать кабачки кубиками;
посолить и выложить в форму для выпечки;
смешать яйцо с молоком;
вылить готовую смесь на кабачки;
украсить блюдо щепоткой зелени;
печь в течение 15 минут.

Печеная рыба с овощами:

Печеная рыба с овощами

посолить рыбу и выложить ее в форму для выпечки;
порезать овощи и выложить сверху на рыбу;
также можно положить кабачки;
запекать блюдо в течение получаса.

Диета Стол номер 3 по Певзнеру

Диета Стол номер 3 способствует урегулированию дефекации. Пользоваться ее системой питания можно даже в течение нескольких лет.

Согласно методу М. И. Певзнера, разрешены:

нежирное запеченное мясо;
овощи и фрукты в любом виде;
чай и свежевыжатые соки.

К запрещенным относятся:

изделия из сдобного теста;
шоколад и прочие сладости;
крепкие горячие напитки, содержащие сахар и алкоголь.

В день съедать можно не более 3 килограммов продуктов.

Что касаемо результатов, ваш стул нормализуется уже через 3 дня после начала рациона меню диеты Стол номер 3.

Принципы питания при гастрите

Диета Стол номер 3 при гастрите также соблюдается, включая 4-х разовое питание в день, содержащее морепродукты.

Также в данном случае допускаются:

вареные яйца;
молочные продукты;
мучные изделия;
овощи;
крупы;
фрукты;
горячие напитки.

изделия из слоеного теста;
грибы;
бульоны;
газированные напитки;
полуфабрикаты.

При гастрите, пищу стоит принимать в мягком «пюреобразном» виде и небольшими порциями.
Диета Стол номер 3 - отличный выход из ситуации для тех, кто страдает от непроходимости каловых масс при хроническом гастрите.

Из-за затруднительной дефекации возникают частые головные боли и сбивается ритм сердца. Помимо этого, «обеспечены» плохое самочувствие и потеря аппетита. Для того, чтобы таких случаев возникало как можно меньше, обеспечьте себя и свой организм правильным питанием диеты Стол номер 3 хотя бы по месяцу два раза в год.

Диетическое питание решает не только проблемы коррекции фигуры и веса. При некоторых заболеваниях также вносятся корректировки в рацион пациента. При запоре показан диетический стол №3. В этой статье мы расскажем о его принципах, о том, какие продукты обладают слабительным эффектом, представим пример детского меню и опишем приготовление некоторых блюд.

Для нормализации работы ЖКТ и избавления от регулярных запоров рекомендуется придерживаться определенной диеты

Необходимость и принципы диеты №3

Диетическое питание, соответствующее столу №3, рекомендуется, когда пациента мучает запор, в том числе сопровождающий хронические болезни ЖКТ. Детский кишечник часто не успевает приспособиться к меню и полноценно работать, что также становится причиной проблем с дефекацией. Стандартное меню третьего стола для детей дополняют пищей, оказывающей слабительный эффект. Основные принципы:

строгий режим питания (в определенные часы, порции пищи – маленькие, перерывы между приемами пищи должны быть примерно одинаковыми);
в диете номер три строго ограничивается количество потребляемой соли, углеводов, протеинов и липидов, устанавливается питьевой режим (1 ½ литра жидкости в сутки);
уровень калорийности рациона определяется, исходя из возрастной нормы пациента.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов и напитков

Диетический стол №3 предполагает определенный перечень разрешенных и запрещенных напитков и продуктов питания. К числу первых относятся продукты, которые слабят – овощи, фрукты и ягоды, в список вторых входит все, что ухудшает перистальтику кишечника и может усилить запор, например, картофель, манная крупа, копчености.

Вариант обеда при диете № 3: гречневая каша с паровыми котлетами из мяса теленка

С подробным перечнем продуктов можно ознакомиться в таблице ниже.

Категория	Продукты
Категория	Разрешенные	Запрещенные
Компоты и соки	Сок шиповника, абрикоса, моркови, сливы, томатный и тыквенный.	Кисель.
Безалкогольные напитки	Сладкий черный чай с молоком, минеральная вода, растворимый цикорий (подробнее в статье: ).	Растворимый кофе, черный чай, какао (см. также: ).
Масла, жиры	Масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое.	Кулинарный и животный жир.
Рыба	Сельдь.	Копченая, консервированная.
Яйцо	Куриное в виде парового омлета или всмятку.	Жареные и сваренные вкрутую.
Птица	Индейка, курица.	Гусь, утка (в том числе копченая), курица в копченом виде.
Мясо	Мясо кролика, теленка. Говядина, в том числе печень и язык.	Свинина, сало.
Сыр, творог	Творог.	Острый сыр.
Молочные продукты	Йогурт, молоко, кефир, кумыс, сметана, простокваша, сливки.	–
Кондитерские изделия	Пастила, варенье, зефир, желе, мармелад из фруктов и ягод. Молочные или помадные конфеты. или «Мария» (см. также: ).	Кондитерский крем, шоколад.
Изделия хлебобулочные	Цельнозерновые или докторские хлебцы. Хлеб – отрубной, ржаной или зерновой геркулес.	Хлеб пшеничный.
Каша	Ячневая, пшенная, перловая, кукурузная, овсяная, гречневая.	Рисовая, манная, саго.
Сухофрукты	Чернослив, курага, урюк, сушеный инжир.	–
Фрукты	Яблоки, нектарины, сливы, персики, бананы, дыни, арбузы, абрикосы (см. также: ).	Кизил, айва.
Овощи	Помидоры, соленые огурцы, тыква, кабачки, морковь, свекла. Капуста, в том числе квашеная или цветная.	Чеснок, хрен, репа, белая редька, редис, картофель.

Также следует учитывать, что запрещены к употреблению грибы, ягоды черники, макаронные изделия и лапша. Нельзя употреблять майонез и горчицу. На время диеты придется отказаться от сыровяленой колбасы.

Сладкоежек порадует тот факт, что сахар и мед в данном случае попали в перечень разрешенных к употреблению продуктов.

Меню диеты №3 на неделю для детей

Диета №3 предполагает ограничения в рационе, однако это вовсе не означает, что питание детей должно быть скудным. Из разрешенных продуктов можно приготовить много полезных блюд, которые понравятся ребенку 2-3 лет и школьнику и помогут его кишечнику работать правильно (рекомендуем прочитать: ). Какие приготовить блюда со слабительным эффектом? Ниже представлен пример меню на неделю.

Понедельник

На завтрак предложить малышу кашку из овсяной крупы, легкий салат из помидоров, кусочек нежирного сыра и стакан кофейного напитка.
В полдень он перекусит салатом из нашинкованной капусты с тертой морковью.
К обеду запечь телятину с овощами, сделать кефирный холодник и сварить компот.
Поужинать сливовым соком и пшенным крупяником. На ночь – кефир.

Вторник

В 9:00 на столе появится молочная овсянка с черносливом, галетное печенье и кружка цикориевого напитка с медом.
Полдник – салат из фруктов с медом и орешками.
На обед – перловый суп на курином бульоне, рагу из овощей и компот.
Вечером подайте вегетарианские голубцы, галетное печенье и витаминный отвар шиповника, а перед сном – инжир и простоквашу.

Среда

Каша из гречневой крупы, творожок со сметаной и разбавленный сок – завтрак.
Через 3 часа – морковка со сметаной и бокальчик компота.
Постный супчик, тушеный хек и кабачково-капустное рагу на обед.
Ужин – печеные котлеты из капусты с овсяными хлопьями, сок. На ночь – ацидофилин.

Четверг

Творожок, молочная каша из гречневой крупы с добавлением отрубей и кофейный напиток подарят заряд бодрости.
В 12:00 – перекус йогуртом и фруктами, а в 15:00 – плотная трапеза (свекольник, овощная запеканка, немного отварной курятины и сок).
На ужин нафаршируйте перец творогом и приготовьте салат из свеклы с черносливом. Перед сном – кумыс.

Пятница

Утром – пюре из сухофруктов. Дополнят утренний прием пищи овсяное печенье, паровой омлет и кружка чая с медом.
В качестве перекуса подойдет свежее яблочко с галетным печеньем.
На обед ребенок выпьет стакан томатного сока, отведает запеченную рыбку, попробует овощной супчик.
Пара овощных голубцов, гречневый крупеник и бокал сливового сока составят вечернюю трапезу.

Суббота

Молочная овсянка и свежие фрукты зададут позитивное настроение.
В 12 часов малыш поест печеные сырники с натуральным соком (рекомендуем прочитать: ).
Днем плотная трапеза – тарелка постных щей, кусочек вареной телятины, пюре из моркови и кружка напитка из шиповника.
К ужину – запечь карпа или щуку и подать к рыбе салатик из брокколи. Поздний перекус – немного чернослива.

Воскресенье

Утро начинается с нежного творожного пудинга, свежих ягод.
Полдник – яблочко и овсяное печенье.
На первое днем – борщ без мяса, забеленный сметаной, на второе – кусочек вареной индейки, вкусный компот.
Поужинает ребенок овощными голубцами, запеканкой из гречи, а на ночь – йогурт без добавок или кефир.

Некоторые полезные рецепты

Запеченная рыба с овощами

0,3 кг щуки или карпа порезать кусочками «на один укус». Смазать противень маслом и выложить кусочки рыбы. Следующим слоем будет нарезанный кубиками кабачок, затем – помидоры и цветная капуста. Если ребенок любит морковь, ее можно натереть на крупной терке и посыпать блюдо. Запекать в духовке полчаса.

Тыква с медовым соусом

Порезать тыкву крупными кубиками со стороной 4-5 см, выложить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Через полчаса достать противень и равномерно полить кусочки медом (понадобится 2-3 столовые ложки), поместить в духовку еще на 5-7 минут.

Омлет с сыром, зеленью и кабачком

Нарезать кабачок, как нравится малышу – кубиками, кружками, треугольниками – положить в форму, предварительно смазанную маслом. Включить духовку. Взбить два яйца с 0,5 стакана молока, в полученную смесь добавить 20-30 граммов тертого несоленого твердого сыра и немного мелко порубленной зелени. Залить смесью кабачок. Поместить форму в духовку, запекать 15 минут.

Научные основы диетотерапии были разработаны в XIX веке, когда подробно начали изучать физиологию и химию питания, белковый баланс, определили необходимое количество минеральных веществ и витаминов в суточном рационе. Чуть менее ста лет назад М.И. Певзнер разработал групповую систему лечебного питания, которая учитывала наиболее часто встречающиеся заболевания.

Диеты поначалу применялись только в крупных больницах и на курортах, а затем, поскольку доказали свою эффективность, были внедрены в практику всех больничных учреждений. Диета назначается исходя из характера заболевания, особенностей его течения, наличия сопутствующих патологий, вкусовых предпочтений больного.

Особенности диеты № 3

При болезнях пищеварительного тракта (в период ремиссии), которые сопровождаются упорными запорами, рекомендуется диета N o 3. Она предполагает нормальное количество белка и углеводов, но увеличивает в рационе норму жиров в основном за счет растительного масла. Таким образом, в сутки человек должен употреблять 85–100 грамм белка, 450–500 грамм углеводов и 100–120 грамм жира.

Калорийность дневного рациона составляет 3000–3500 ккал. Диета N o 3 при запорах способствует нормализации моторной деятельности кишечника, что ускоряет выведение каловых масс. Терапевтический эффект достигается за счет увеличения поступающего количества клетчатки и магния, которые находятся в овощах, фруктах, сухофруктах, крупах, кисломолочных продуктах.

Диета может соблюдаться пациентом длительное время, однако действие ее можно заметить уже через неделю.

Согласно диетическому питанию, соответствующему столу номер 3, пациент должен употреблять холодные первые блюда, сладости, напитки с газом, и убрать продукты, которые усиливают брожение и гниение в желудочно-кишечном тракте (далее – ЖКТ), раздражают слизистую, повышают секреторную функцию.

Диета предусматривает умеренное щажение ЖКТ, а значит, не требует перетирать все блюда и допускает употребление блюд прошедших любую кулинарную обработку кроме жарки и пассерования. Рекомендуется есть 4–6 раз в день с равными временными промежутками между приемами пищи, а также небольшими порциями, чтоб не перегружать пищеварительный тракт.

При запоре важно придерживаться питьевого режима: за день советуют выпивать 1,5 литра жидкости (учитывается суп, компот, сок). При недостатке жидкости каловые массы твердеют, что существенно затрудняет их продвижение. При наличии ядра (косточки, крупного куска пищи) формируется каловый камень, который перекрывает просвет кишки и затрудняет движение кала, растягивает стенки, тем самым вызывая запор.

Диета N o 3 при запоре предусматривает увеличение продуктов, ускоряющих моторику толстого кишечника, а именно:

в которых присутствует много сахаров (варенье, мед, сироп);
содержащих соль (засоленная рыба, вяленое мясо, соленые овощи, закусочные консервы);
богатых органическими кислотами (маринованные овощи, квашеная капуста, кислые фрукты и соки из них, морс, кисломолочные напитки);
с высоким содержанием клетчатки (отруби, сухофрукты, сырые овощи и фрукты, хлебные изделия из муки грубого помола, крупы);
мясо, где больше соединительной ткани;
газированных напитков;
продуктов и блюд с жирами (сметана, сливки, салаты с растительным маслом);
холодных первых блюд, напитков и десертов (окрошка, свекольник, холодец, мороженое);
набухающих в пищеварительном тракте (клетчатка, морская капуста, отруби).

Благодаря соли, сахарам и продуктам, набухающим в тракте, в кишечник поступает больше жидкости, что способствует смягчению каловых масс

Пищевые волокна, содержащиеся в крупах, овощах и фруктах, не перевариваются в кишечнике, а выходят в неизменном виде, абсорбируя вредные вещества и повышая перистальтику, что нормализует моторику ЖКТ. Органические кислоты препятствуют росту патогенной микрофлоры в кишечнике, стимулируют секрецию желудочного сока, ускоряют сокращения гладкой мускулатуры кишки, нормализуют стул, поскольку повышают уровень рН в желудочном тракте.

К примеру, яблочная кислота, которая содержится в листьях табака, барбарисе, плодах кизила, зеленых яблоках, винограде, крыжовнике, используется в фармакологии при создании слабительных средств. Как показывают исследования, бактериальная флора, населяющая толстый кишечник, участвует в процессе пищеварения. Она разрушает избыток пищеварительных ферментов, а также некоторые фармакологические активные вещества и токсины, образующиеся в процессе пищеварения.

Микроорганизмы синтезируют 9 витаминов, поэтому играют важную роль в витаминном балансе. Некоторые специалисты полагают, что микрофлора ЖКТ настолько же активно участвует в химических превращениях экзогенных веществ, как и печень. Если в кишечнике преобладают патогенные микроорганизмы, то нарушается процесс пищеварения, стенки органа воспаляются, а больной жалуется на диарею или запор, метеоризм, боли внизу живота.

Восстановить микрофлору можно принимая препараты, содержащие полезные бактерии, увеличив потребление кисломолочных напитков и живых йогуртов, сократив употребление белковой пищи. Холодные продукты, температура которых менее 15 градусов, усиливают перистальтику кишечника и снижают выработку желудочного сока, поэтому при запорах рекомендуется пить охлажденные напитки.

Блюда, которые горячее 60 градусов, наоборот, снижают моторику и усиливают секрецию, а значит, они обладают крепящими свойствами и их нужно исключить из рациона. Рекомендуется по утрам натощак выпивать кружку холодной воды с медом или сок, а на ночь пить кефир, компот из сухофруктов или фруктов

Также полезно натощак выпивать пару ложек любого растительного масла. Оно обволакивает стенки кишечника и ускоряет движение каловых масс. Масло можно заменить на 100 грамм сливок или жирной сметаны.

Какие продукты полезны и вредны при запорах

Диетический стол «три» разрешает употребление почти всех овощей. Слабящим эффектом обладают: свекла, морковь, огурец, помидор, тыква, кабачок, цветная капуста. Их можно кушать сырыми или после термической обработки (варки, тушения). Если нет выраженного метеоризма, то допускается употребление белокочанной капусты и зеленого горошка.

Особенно эффективны при запоре винегрет, овощная икра, морская капуста

Супы нужно готовить на некрепком бульоне, поскольку наваристый бульон усиливает секрецию желудочного сока. А так как в рационе должно быть больше овощей, то рекомендуется делать холодники, борщи, свекольник, щи. Полезны будут и супы с перловой крупой.

Диетическое мясо (говядина, телятина, кролик, курица, индейка) легче переваривается и быстрее покидает пищеварительный тракт, поэтому именно оно рекомендуется при диетах. При запорах благоприятно воздействует на моторику ЖКТ гречневая, пшенная, пшеничная, кукурузная, ячневая крупа. Каши желательно готовить рассыпчатыми, а мясо и рыбу лучше запекать кусками.

Ежедневно нужно употреблять кисломолочные напитки, поскольку они содержат органические кислоты и улучшают микрофлору толстого кишечника. При копростазе поможет кефир, простокваша, кумыс, ряженка, йогурты.

Также в рацион необходимо включать свежий творог или готовить из него запеканки, вареники, пудинги. Нежелательно пить цельное молоко, но допускается его присутствие в блюдах.

Полезны при трудностях с опорожнением кишечника плоды и ягоды с повышенным содержанием растительной клетчатки и сахара. Нужно есть побольше абрикосов, арбуза, дыни, нектаринов, персиков, слив, яблок. Послабляют также сухофрукты (чернослив, курага, инжир, урюк), которые можно кушать свежими или из компотов.

Из сладостей лучше отдать предпочтение варенью, пастиле, зефиру, меду, мармеладу, молочной карамели, желе. Хлеб лучше есть вчерашней выпечки и выбирать пшеничный, зерновой, ржаной или из пшеничной муки второго сорта. Можно есть сухое или овсяное печенье, бисквит.

Разрешается употреблять сливки, неострые сыры, немного сметаны. Яйца можно есть сваренными всмятку или готовить из них омлет. Ускорят моторику кишечника газированные сладкие напитки или воды, некрепкий чай и кофе, отвар на основе отрубей или шиповника. Полезны также соки из слив, абрикоса, моркови, свеклы или томатов.

При запорах следует убрать из рациона напитки с дубильными веществами (крепкий чай и кофе, какао, кисель из груш, айвы, черемухи или черники), а также блюда, на расщепление которых требуется много времени (слизистые супы и каши, картофельное пюре, жирное мясо и рыба, консервы, яйца вкрутую). Под запретом употребление шоколада и крема, выпечки из дрожжевого или слоеного теста.

Также нельзя есть острые блюда и соусы, горчицу, хрен, поскольку они раздражают слизистую ткань пищеварительного тракта. При запоре из меню рекомендуется убрать продукты с крахмалом, поскольку они обладают крепящими свойствами. Это рис, манка, лапша, саго, вермишель, картофель.

Приблизительное меню диеты N o 3

Если помимо запора есть жалобы на тяжесть в животе (усиленное газообразование) после еды, то из рациона нужно исключить бобовые и овощи с грубой клетчаткой, такие как редис, редька, белокочанная капуста. Процессы гниения и брожения, которые сопровождаются выделением большого количества газа, более интенсивны при употреблении белков животного происхождения, поэтому их лучше ограничить.

Диета при запорах, которая назначается детям, не имеет принципиальных отличий от лечебного питания, рекомендованного взрослым. У грудничков задержка в опорожнении кишечника, как правило, возникает из-за незрелости пищеварительного тракта, а органические поражения встречаются редко.

При функциональных запорах рекомендуется вовремя вводить прикорм и следить за питьевым режимом ребенка. В рацион сначала вводят гомогенизированное пюре из кабачка, моркови, яблока, сливы. В меню младенца должны также входить гречневая и овсяная каша. У детей старше 3 лет в рационе присутствуют уже почти все продукты, поэтому ограничений по диетическому питанию нет.

Но маленького ребенка сложно накормить чем-то не очень вкусным, а значит, нужно учитывать его вкусовые пристрастия. Одни детки хорошо кушают йогурты и пьют кефир, другие любят овощи и фрукты, а кто-то не отказывается от компота из сухофруктов. Остается только найти продукт по вкусу и почаще его предлагать.

И хотя диета N o 3 допускает употребление сладостей и газированных напитков, все же злоупотреблять этим не стоит, поскольку они могут оказать негативное воздействие на зубы или вызвать другие проблемы, например, метеоризм, ожирение. Также нужно помнить, что один и тот же продукт способен по-разному влиять на пищеварение. Например, яблочное пюре крепит, а яблоко, съеденное с кожурой, наоборот, ускоряет моторику.

Так, 5–10 грамм растительного масла, выпитого натощак, слабит, а тоже количество, употребленное в течение дня, мало повлияет на моторику кишечника.

Запор может быть вызван не только органическими нарушениями пищеварительного тракта. Он также возникает из-за недостатка физической активности, отсутствия в рационе продуктов, стимулирующих моторику (например, при длительной щадящей диете), может иметь психогенный характер. В этом случае назначается диетический стол N o 15 с увеличенным количеством послабляющих продуктов.

Если запор возник во время обострения хронической болезни кишечника, то показана щадящая диета N o 4Б, которая предполагает механическое щажение пищеварительного тракта, а перистальтика стимулируется более мягкими способами (холодными напитками, овощными пюре с растительным маслом, печеными яблоками, кефиром).

Если причиной запора послужила больная печень, то рекомендуется диета N o 5. Согласно ей больной должен больше употреблять клетчатки и магния, которые содержатся в гречневой, перловой, овсяной крупе, пшене, зерновом хлебе, овощах и фруктах, меде.

Продукты, улучшающие работу кишечника

Трудности с опорожнением кишечника, возникшие на фоне язвенной болезни или гастрита, можно преодолеть, придерживаясь диетического стола N o 1. Предполагается химическое, термическое и механическое щажение слизистой, а это значит, что нельзя употреблять холодные блюда, продукты с целлюлозой или органическими кислотами.

Моторика улучшается с помощью гомогенизированных овощных пюре, разваренных сухофруктов, растительного масла. В некоторых случаях запоры вызваны психологическим состоянием. Например, при нежелании ходить в туалет вне дома, ребенок подавляет позыв к дефекации, в результате вода из толстого кишечника всасывается, каловые массы твердеют, что значительно затрудняет дефекацию (следует отметить, что запор по этой причине может возникнуть и у взрослых).

В этом случае ребенка нужно приучить ходить в туалет в определенное время, например, до посещения детского сада. Также трудности с дефекацией могут возникнуть при резком отлучении от груди, насильственному приучению к горшку. Даже несмотря на то, что запор и метеоризм выступают доминирующими признаками, они остаются лишь симптомами заболевания, а при назначении диетического стола должна учитываться основная патология.

То что рекомендуется при атонии толстого кишечника (холодные блюда, повышенное количество клетчатки и органических кислот) может усилить выраженность воспалительного процесса и усугубить течение гастрита, колита, гастроэнтерита, энтероколита. Поэтому прежде чем включать в рацион повышенное количество пищевых волокон и кислых плодов нужно установить причину запора.

на стадии нерезкого или затухающего обострения при хронических кишечных заболеваниях, сопровождающихся запорами;
вне стадии обострения при хронических кишечных заболеваниях, сопровождающихся запорами.

Лечебную диету № 3 назначают с целью:

нормализации нарушенных функций кишечника;
нормализации нарушений обменных процессов в организме.

Лечебная диета № 3 является физиологически полноценной. Ее рацион включает в себя продукты, которые усиливают двигательную функцию кишечника и тем самым активизируют процесс его опорожнения. Речь идет об овощах, свежих и сушенных фруктах и ягодах, хлебе, крупах, кисломолочных напитках.Запрещено потребление продуктов и блюд, которые усиливают брожение и гниение в кишечнике и оказывают отрицательное влияние на остальные органы системы пищеварения. Имеются в виду продукты с большим содержанием жиров, жареные и т. п.

Пища при лечебной диете № 3 принимается в неизмельченном виде, ее отваривают в воде, на пару, запекают. Овощи, фрукты и ягоды разрешается кушать сырыми или вареными. Допускаются в пищу холодные первые блюда, холодные сладкие кушанья и холодные напитки.

Химический состав лечебной диеты № 3:

80-90 г белков, 55 % из которых животного происхождения;
80-90 г жиров, 25-30 % из которых растительные;
350-400 г углеводов;
12-15 г поваренной соли;
1,5 л жидкости.

Энергоценность лечебной диеты № 3 составляет 2500-2700 калорий. Рекомендовано 4-6 разовое питание. С утра желательно потребление холодной воды с медом или соков плодов и овощей. Для употребления перед сном рекомендуются кефир, компоты, свежие фрукты и чернослив.

Хлеб и другие мучные изделия

Разрешен несвежий хлеб из пшеничной муки второго сорта, несвежий хлеб зерновой барвихинский, несвежий хлеб докторский; при хорошей переносимости рекомендован несвежий ржаной хлеб. Допускаются в пищу несдобное печенье, сухие бисквиты, в ограниченных количествах несдобные выпечки с фруктами и ягодами.

Запрещено потребление хлеба из муки высших сортов, изделий из слоеного и сдобного теста.

Супы

Мясо и птица

Разрешено потребление нежирных сортов мяса, курицы, индейки. Их можно варить, запекать куском или в некоторых случаях в рубленном виде. Допускаются в пищу молочные сосиски.

Рыба

Запрещены жирные виды, копченая рыба, консервы.

Молочные продукты

Разрешено применение молока и сметаны в блюдах. Рекомендуются различные кисломолочные напитки, а также свежий творог и блюда из него (ленивые вареники, ватрушки, пудинги), сливки, неострые виды сыра.

Яйца

Допускается употребление до 2 яиц в день. Это могут быть яйца, приготовленные всмятку, омлеты на пару, белковые омлеты в блюда.

Запрещены яйца, сваренные вкрутую, жареные яйца.

Крупы

Разрешено потребление круп в виде рассыпчатых каш, гречневых, пшенных, пшеничных, ячневых запеканок, сваренных в воде с молоком.

Запрещены или допускаются в ограниченных количествах саго, рисовая, манная крупа, вермишель, бобовые культуры.

Овощи

Рекомендуется потребление свеклы, моркови, помидоров, салата, огурцов, кабачков, тыквы, цветной капусты в сыром или вареном виде, в качестве запеканок. При хорошей переносимости можно кушать вареную белокачанную капусту и вареный зеленый горошек. Ограничивается количество потребляемого картофеля.

Запрещены редька, редиска, репа, чеснок, лук, грибы.

Закуски

Рекомендуются салаты из сырых овощей, винегреты, заправленные растительным маслом. Разрешено потребление овощной икры, салатов из фруктов, неострого сыра, нежирной ветчины, вымоченной сельди, заливного мяса и рыбы.

Запрещены жирные, острые кушанья, копчености.

Плоды, сладости

Разрешено потребление свежих, спелых, сладких фруктов и ягод в сыром виде и в блюдах в большом количестве. Рекомендуются сухофрукты в размоченном виде и в других блюдах: курага, чернослив, урюк, инжир. Допускаются в пищу мед, варенье, пастила, мармелад, молочная карамель.

Запрещены различные кисели, черника, айва, кизил, шоколадные сладости, изделия с кремом.

Соусы, пряности

Разрешены соусы на слабом мясном, рыбном бульоне, томатный соус, молочный бешамель, иногда допускаются в пищу сметанный, фруктовые соусы. Разрешено потребление укропа, петрушки, сельдерея, лаврового листа.

Запрещены жирные, острые соусы, хрен, горчица, перец.

Напитки

Запрещено потребление какао, натурального кофе, крепкого чая.

Жиры

Запрещены животные, кулинарные жиры.

Пример меню лечебной диеты № 3

Второй завтрак состоит из свежего яблока.

На обед можно скушать вегетарианские щи со сметаной, вареное мясо с тушеной свеклой и компот из сухофруктов.

Ужин включает в себя овощные голубцы, крупеник из гречневой крупы с добавлением творога, чай.