ما هي المنتجات التي يمكن أن تحل محل بيض الدجاج. كيفية استبدال البيض في المخبوزات

لن نبحث اليوم عن إجابة على السؤال: "ماذا ظهر من قبل .. دجاجة أم بيضة؟" بيض الدجاجفي المخبوزات.

قد تكون هناك عدة أسباب للبحث عن بدائل للبيض:
1- أنت قررت تدليل أحبائك كعك محلي الصنع، بدأ العجين بالفعل ، وفتح الثلاجة ، لكن لا يوجد بيض ،
2- تحضر عشاءً خفيفًا يمنع استخدام المنتجات الحيوانية ،
3- أنت أو أي شخص سيأكل إبداعك في الطهي هو شخص نباتي لا يمكنه أيضًا أكل البيض ،
4- الشخص الذي تخطط لتدليله معجنات لذيذة، لديه حساسية من البيض.

حسنًا ، حان الوقت الآن للانتقال إلى موضوع المحادثة الرئيسي. ما هي بدائل البيض في المخبوزات؟

1. يتم النظر في الإجابة الأكثر وضوحًا (بالطبع ، دون مراعاة بدائل البيض المعروضة في المتاجر) مسحوق البيض... عند عجن العجينة ، استخدمي مسحوق البيض الممزوج بالماء بدلاً من البيض - خليط من ملعقة كبيرة من البودرة و 2 ملاعق كبيرة من الماء يحل محل بيضة واحدة. لمنع تكون الكتل ، يمكنك أولاً طحن المسحوق بقليل من الماء ثم إضافة الباقي. ثم نترك المزيج لينتفخ ، وبعد 20-30 دقيقة يمكنك إرساله إلى العجينة.

2. يمكنك استبدال البيض في العجين حليب مع عصير ليمون و صودا... بيضة واحدة تعادل كتلة مقدارها ملعقتان كبيرتان من الحليب ، ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من صودا الخبز.

3. يعتقد أن استبدال البيضة في العجين ممكن 2 ملاعق كبيرة حليب و 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

4. إذا كنت ترغب في الحصول على بديل قليل الدهن للبيض ، فاستبدلها. الماء والزيت النباتي ومسحوق الخبزبمعدل ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر بدلاً من بيضة واحدة. بالمناسبة ، يعتقد البعض أن إضافة الزيت النباتي ليست ضرورية على الإطلاق.

5. إذا بدلا من البيض وضعت في العجين نشا الذرة أو البطاطس(النسبة هي ملعقتان كبيرتان - بيضة واحدة) ، فلن يخمن أي شخص أنه لا يوجد بيض في المخبوزات.

كبديل للبيض ، بعض الاستخدام خليط من نشا البطاطس والقشدة الحامضة (أو الزيت النباتي) والماء... خذ المكونات بكميات متساوية (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، اخلطي جيداً وضعيها في العجين بدلاً من بيضة واحدة. إذا كانت الوصفة تحتوي على أكثر من بيضة واحدة ، فقم بزيادة الوجبة.

6. بعض ربات البيوت على يقين من أنه يمكنك استخدام بدلا من البيض خليط من مسحوق الحليب (1 ملعقة كبيرة) ، نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة) والماء (ملعقتان كبيرتان)... إذا لم يكن هناك حليب بودرة في خزانة المطبخ ، يمكنك تحضير الخليط بدونه. النسب هي نفسها.

7. العديد من ربات البيوت يستبدلن البيض في المخبوزات صودا مغموسة بالخل، على أساس ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة كبيرة من الخل بدلاً من البيضة.

8. بضع ملاعق كبيرة دقيق الصويا المخفوق بالماء في رغوة، يمكن استخدامه أيضًا كبديل لبيض الدجاج.

9. إذا قررت تدليل أسرتك بالمعجنات الحلوة اللذيذة ، على سبيل المثال ، الكعك أو كعك الجبن ، فيمكنك استخدام البيض بدلاً من البيض الموز هريس... أثناء عجن العجينة ، أضيفي موزة صغيرة إلى القاعدة السائلة واخفقي كل شيء جيدًا في الخلاط. يُسكب الدقيق في المزيج ويُعجن العجينة. نؤكد لك أنه بالكاد سيتعرف أي شخص على هذا الاستبدال.

10. في الكعك الكثيف "الرطب" ، يمكنك استخدامه بدلاً من البيض عصير التفاح... 3 ملاعق كبيرة من المنتج تحل محل بيضة دجاج. بالمناسبة ، يمكن أن يكون هذا الحجم من الخوخ ، وكذلك هريس البرقوق ، بديلاً ممتازًا للبيض في المخبوزات الحلوة.

11. في المخبوزات التي يستخدم فيها البيض لربط جميع المكونات في العجين أو الحشوة ، يمكنك استخدامها بذور الكتان... تُطحن ملعقتان كبيرتان من البذور في مطحنة قهوة ، ويُسكب 6 ملاعق كبيرة من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك لينقع لبضع دقائق. بعد ذلك ، يمكن إرسال الكتلة إلى العجين كبديل للبيض. يستخدم البعض لهذا الغرض غارقة في الماء الحبوب(ملعقتان كبيرتان من دقيق الشوفان يساوي بيضة واحدة).

12. في المخبوزات ، غالبًا ما يتم تضمين البيض ليس فقط في العجين ، بل هو مطلوب أيضًا لصنع الكريمة. ستندهش ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يمكنك العثور على بديل. على سبيل المثال ، عند تحضير الكسترد ، يمكنك استخدامه 3 ملاعق كبيرة طحين محمص بنفس المقدار زبدة (لكل 0.5 لتر كريم). يمكنك استبدال البيض بنشا البطاطس أو الذرة بمعدل 50 و 100 جرام من المسحوق على التوالي.

13. بعض الناس يستخدمون البيض ليس فقط كعنصر من مكونات العجين ، ولكن أيضًا دهن لفائف وفطائر به قبل الخبز. نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز كان ورديًا وجميلًا. من الممكن تحقيق هذه النتيجة بدون بيض ، استخدم لهذا الغرض شاي أسود حلو جدا(1 ملعقة كبيرة لربع كوب شاي).

يمكن أن توفر لك البدائل المقترحة في موقف صعب. ومع ذلك ، لن يكون من غير الضروري ملاحظة أنه من غير المحتمل أن يساعد أي بديل إذا كانت الوصفة تقترح استخدام أكثر من 3 بيضات. نجاح الطهي!

طاه أعرف (نباتي) يخبز مثل هذه الفطائر والبسكويت بدون أي بيض لا يمكنك تمييزه بروعتها عن البيض. إنها حقيقة. فوجئ الكثيرون ببساطة بتجربتهم ، كيف هذا عجينة سميكةيمكن أن يتم بدون بيض. السر يكمن في استبدال البيض في العجين بمهارة. سيتم مناقشة هذه البدائل اليوم.

هناك بديل معروف جيداً Ener-G - حل بسيط للمخبوزات النباتية والنباتية. إنه مصنوع من نشا البطاطس ودقيق التابيوكا بالإضافة إلى مسحوق الخبز. بالطبع ، ليس منتجًا مثاليًا بسبب أصله الاصطناعي (بمعنى أنه تم إنتاجه صناعيًا) ، ولكنه يتميز بسهولة الاستخدام: خفقت معًا 1-1 / 2 ملعقة شاي مع 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ حتى تتشكل الرغوة.

بذور الكتان

يمكنك أن تأخذ طريقًا أكثر طبيعية ، وبدلاً من Ener-G الاصطناعي ، استخدم المنتجات الطبيعية ، مثل بذور الكتان. إنها رائعة لصنع الكعك النباتي والبسكويت والكعك والمعجنات. حل مغذي وغير مكلف نسبيًا. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء لملعقة واحدة. يستبدل مسحوق بذور الكتان بيضة واحدة تقريبًا. تتحد بذور الكتان المطحونة مع الماء لتكوين خليط يربط المكونات معًا جيدًا في المخبوزات.

موز (ماهو رأيك ؟! :))

إنها رائعة لصنع خبز الموز أو فطائر الموز. الخضار نفسها هي فاكهة لها خصائص ملزمة ، لذا يمكن استخدامها لتحل محل البيض. لبيضة واحدة محتملة ، استخدم هريس موز متوسط الحجم.

فطور بدون بيض

إذا كنت تحب البيض المخفوق على الإفطار ، يمكنك استبداله بالتوفو المتبل ، على سبيل المثال ، إضافة الطماطم المجففة بالشمس أو السبانخ الطازجة أو 1/2 ملعقة صغيرة. الملح الأسود (على الرغم من أنه وردي اللون) ، والذي يشبه إلى حد ما طعم البيض.

فيما يلي بعض الأمثلة حول كيفية استبدال البيض في العجين.

مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا

1 بيضة = 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز + 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ + 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من الزبدة (الاستخدام: الخميرة)

1 بيضة = 1-1 / 2 ملعقة طعام من مسحوق الخبز + 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ + 1 ملعقة كبيرة خل التفاح (الاستخدام: خميرة)

بيضة واحدة = ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز + ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ (الاستخدام: خميرة)

بيضة واحدة = ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز + ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ + نصف ملعقة صغيرة من الزيت (الاستخدام: مقبلات)

1 بيضة = 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة خل (الاستخدام: خميرة)

طحين

1 بيضة = 1 ملعقة صغيرة من دقيق الصويا + 1 ملعقة كبيرة ماء (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة ماء + 3 ملاعق كبيرة طحين + 1-1 / 2 ملاعق صغيرة بيكنج بودر + 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (الاستخدام: خميرة)

الفاكهة

1 بيضة = 1/4 كوب من عصير التفاح أو هريس الفاكهة (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 1/4 كوب من اليقطين أو هريس الاسكواش (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 1/4 كوب من هريس المشمش أو البرقوق (الغرض: الربط والترطيب)

المكسرات والبذور

1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة من زبدة الجوز

1 بيضة = 1 ملعقة صغيرة من قشر السيليوم + 1/4 كوب ماء (اتركه لمدة 5 دقائق ، الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 1-1 / 2 ملاعق طعام من ليسيثين الصويا الحبيبي + 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من الماء + 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر (الاستخدام: البادئ)

1 بيضة = 1/4 كوب من التوفو (الغرض: الربط والترطيب)

نشاء

1 بيضة = 2 ملعقة طعام اروروت + 1 ملعقة كبيرة ماء (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 1 ملعقة كبيرة ماء (الغرض: الربط والترطيب)

بيضة واحدة = ملعقتان كبيرتان نشا بطاطس + ملعقة كبيرة ماء (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 1-1 / 2 ملعقة صغيرة تابيوكا / نشا ذرة + 1-1 / 2 ملعقة صغيرة نشا بطاطس + 1/8 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + رشة صمغ زنتان + 3-1 / 2 ملعقة كبيرة ماء + 1 ملعقة صغيرة زيت (يخفق بالمضرب حتى يصبح رغوي ؛ الغرض: العجين المخمر)

آخر

1 بيضة = 1 ملعقة صغيرة خميرة مذابة في 1/4 كوب ماء دافئ (الاستخدام: خميرة)

1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي + 1 ملعقة كبيرة ماء (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة مايونيز نباتي (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة من هريس الفاصوليا (الغرض: الربط والترطيب)

1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة بطاطس مهروسة(الغرض: تجليد وترطيب)

كيف تستبدل بياض البيض؟

1 بياض بيضة = 1/4 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان + 1/4 كوب ماء (اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم اخفق ، استخدم: المبتدئين)

كيف تحل محل صفار البيض؟

1 بيضة = 1-1 / 2 ملاعق طعام من الليسيثين الحبيبي + ملعقتان صغيرتان ماء (الغرض: الربط والترطيب)

هذا كل شيء! المخبوزات النباتية اللذيذة!

هناك الكثير من الوصفات للأطباق.

في الوقت نفسه ، هناك كمية كبيرة من المخبوزات والأطباق المختلفة

توحي بوجود البيض في الوصفة.

في المنتج المخبوز ، للبيض وظيفتان رئيسيتان:

أنها بمثابة مادة رابطة وتجعل العجين رقيق.

ماذا يفعل الناس الذين ، لسبب أو لآخر ، لا يأكلون البيض؟

هل يحتاجون حقًا إلى التخلي عن وصفاتهم المفضلة واللذيذة الآن؟

كيفية اختيار الوصفة الصحيحة

حدد نسبة البيض إلى الدقيق.

يمكنك فقط استخدام تلك الوصفات

فيه كل 200 جرام من الدقيق يمثل 1-2 بيضة.

مهم جدا في وصفات مثل هذه
امزج المكونات الجافة والمكونات الرطبة بشكل منفصل.

وفقط عندما يتم ذلك ، ضع كل شيء معًا.

المذاق

مع مثل هذه التلاعبات (أحيانًا تكون ضرورية حقًا)

لن تكون النتيجة النهائية هي نفسها

كما في الطبق الأصلي ، ستكون مجموعة خصائص النكهة مختلفة ،

ومع ذلك ، فإن المخبوزات ستعمل وستعمل وستكون جيدة.

من المهم الحفاظ على النسب في المنتجات

جميع المضافات الجافة غير القابلة للذوبان: البصل والجبن والجبن والبهارات - يجب ألا يتجاوز حجمها معًا نصف كوب لكل كوبين من السائل في العجين. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب على العجين أن يرتفع جيدًا. يجب ألا تزيد الدهون والزيوت عن نصف كوب لكل كوب سائل (ماء ، حليب) ، وإلا فإن العجين يجف ويخف. لا يجب إضافة البيض إلى عجينة الخبز إطلاقاً ، لأنها تضفي هشاشة وصلابة على العجين. الحليب يجعل العجين أكثر رقة ونعومة ويمنحها مرونة وصلابة. لكن لا ينبغي إساءة استخدامها: يجب أن تكون دائمًا أقل من الماء ، أو نصفها بالماء ، وإلا فسيكون من الصعب خبز العجين. يجب دائمًا صنع خبز الحليب بأحجام صغيرة: فكلما كانت كعكة الحليب أصغر ، كان الخبز أسهل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الزبدة بنفس الكمية من الزيت النباتي.

كيف يمكنك استبدال البيضة نعند طهي المخبوزات :

1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ل. حليب + 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون + 1/2 ملعقة كبيرة مشروب غازي

1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ل. حليب + 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ل. ماء + 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي + 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ماء + 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

بيضة واحدة = ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة أو البطاطس

1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة + 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة ماء

1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة + 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

عند الطهي معجنات حلوةالاستبدال مثل هذا:

1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة + 2 ملاعق كبيرة ماء

1 بيضة = 1 موزة مهروسة

1 بيضة = 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا ، اخفقي مع القليل من الماء

(يجب أن تحصل على رغوة) وتصب في العجين

خيارات أخرى لاستبدال البيض في الوصفات:

1. بانير (جبن محلي الصنع)

(مع التوابل ، على سبيل المثال ، الكركم ، ماسالا) استبدال البيض كمنتج - البيض المخفوق.

2. التوفو

لتحل محل البيض في البيض المخفوق (مع إضافة الكركم لإعطاء لون أصفر) ،

سلطات مع البيض أو المايونيز.

لبيضة واحدة: 1/4 كوب من التوفو الطري (ملعقتان كبيرتان).

3 . للخبز (الفطائر والكعك)

بيكنج بودر + ماء وزيت

(مسحوق الخبز يرفع العجين ، والماء والزيت يستبدلان الرطوبة ويعطيان دهن البيض).

ينتج عن هذا المزيج ملمس خفيف ومتجدد الهواء.

لا يصلح للوصفات التي تحتوي على أكثر من بيضتين.

لبيضة واحدة: 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 2 ملعقة صغيرة. ماء و 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

للحصول على أفضل النتائج ، أضيفي البيكنج بودر لمكونات العجينة الجافة واخلطيها.

أضف الماء والزيت إلى المكونات الرطبة واخلطها.

امزج المكونات الجافة والرطبة.

4. الصودا + حامض = البيكنج بودر

(للمخبوزات الخفيفة والمتجددة الهواء مثل الكعك الخفيف وعجين البسكويت.)

لبيضة واحدة: يمكن استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز.

إذا كان مسحوق الخبز من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة ، فإن الصودا تحتاج 0.5 ملعقة صغيرة ؛

إذا كانت البيكنج بودر أقل من 1 ملعقة صغيرة ، يجب أن تؤخذ الصودا نصف حجم البيكنج بودر.

كيف يعمل:

صودا الخبز في حد ذاتها ، دون إضافة حامض ، هي مسحوق خبيز رديء. نعم ، ستطلق كمية قليلة من ثاني أكسيد الكربون عند تسخينها ، لكنها لن تكون كافية لرفع العجينة. عند إطفاء الصودا ، يكون عامل الوقت مهمًا جدًا ، أي لا داعي لانتظار انتهاء الصودا من الغليان ، لكن عليك خلطها على الفور مع العجين. وعلى الفور نضع العجينة في الفرن.

5. بذور الكتان المطحون

يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون ، مما يعطي خصائص قابضة عالية ،

تستخدم في المخبوزات التي تحتوي على دقيق غير مكرر ،

أولئك. عندما لا تتداخل نكهة الجوز لبذور الكتان.

لبيضة واحدة:

2 ملعقة كبيرة مطحون (في مطحنة قهوة) بذور الكتان + 3 ملاعق كبيرة. ماء.

اخفق معا. اتركه يتشرب لبضع دقائق.

6. هريس الفاكهة

يتصرف البكتين في الفاكهة مثل الدهون ،

حفظ فقاعات الهواء في العجين.

لبيضة واحدة:

3 ملاعق كبيرة البطاطس المهروسة ، الموز المهروس أو اليقطين.

أضف 1/2 ملعقة صغيرة إضافية. البيكنج بودر في الوصفة لمنع المخبوزات من أن تصبح كثيفة للغاية

1 ملعقة صغيرة إضافية. زيت نباتي للحفاظ على قوام الوصفة الأصلية.

يستخدم في المخبوزات الكثيفة والمرطبة مثل الكعك والمافن.

بدائل مثالية للخبز: فطيرة الجزر ، خبز الكوسة ، خبز الذرة ، الفطائر ،

معظم الفطائر ، بسكويت زبدة الفول السوداني ، كعكات الشوكولاتة

خيارات الاستبدال لبيضة واحدة (1/4 كوب حوالي 3 ملاعق كبيرة):

1/2 كوب موز ناضج جدًا ، مهروس أو مهروس

1/4 كوب عصير تفاح غير محلى

1/4 كوب هريس خوخ

1/4 كوب هريس اليقطين

1/4 كوب هريس البرقوق (يتناسب جيدًا مع الشوكولاتة والخروب)

ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال (المركز) ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الموز المهروس.

7. دقيق الحمص

بديل للبيض في الخبز المحمص ، لعجين التمبورا (الخليط) ، إلخ.

لبيضة واحدة:

3 ملاعق كبيرة دقيق الحمص + 3 ملاعق كبيرة. ماء

تم جمعها من مصادر مختلفة ، بما في ذلك الورق.

نباتي لا يأكل البيض. كما يجب عدم تناول هذا المنتج أثناء الصيام. ما الذي يحل محل البيض في المخبوزات؟ كيف تطبخ طبقك المفضل بدون هذا المكون؟

بدائل

غالبًا ما نسمع على شاشات التلفزيون أن الأمريكيين في أطباقهم تعلموا منذ فترة طويلة استبدال البيض بمضافات غذائية مختلفة في أنواع معينة من الأطباق. غالبًا ما تحتوي على دقيق التابيوكا ، نشا البطاطس أو الذرة ، مسحوق الخبز ، الخميرة. كما تبين الممارسة ، يمكن استبدال البيض في المخبوزات بمضافات أو منتجات غير مكلفة ومعروفة.

في كثير من الأحيان ، لتحضير العديد من الأطباق ، اعتدنا استخدام صفار البيض أو بياض البيض ، على سبيل المثال ، في صنع الكريمة أو البسكويت للكيك ، لأن هذا المكون يربط جميع المكونات ، كما أنه يعطي العجين النعومة والحجم عند خبز. ولكن في حياة كل شخص ، يمكن أن تحدث تغييرات ، وبسبب ذلك سيتم منعه من تناول البيض. يمكن أن تأتي بدائل مختلفة للإنقاذ. ولكن من أجل استخدامها ، تحتاج إلى معرفة مقدار المادة البديلة التي يجب إضافتها إلى العجين.

مشروب غازي

ما الذي يحل محل البيض في المخبوزات؟ جوهر الخليساعد العجين على النضج بشكل أفضل ويجعله طرياً ورقيقياً. للتحضير ، ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة كبيرة من الخل. تستخدم هذه المنتجات لخبز البسكويت والكعك. إذا لم يكن البيض موجودًا في وصفة الفطيرة ، فيمكن استبدالها بسهولة بالكريمة الحامضة والكفير وعصير الليمون.

وصفة البان كيك باستخدام صودا الخبز بدلاً من البيض

أخيرًا ، وصفة الفرشاة

إذا كنت مهتم وصفات بسيطةالخبز ، فهذا من هذه السلسلة. لتحضير الفرشاة ، نحتاج: كوبين من دقيق القمح ، نصف كوب مسحوق السكر، عشرة مليلتر من الفودكا ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة الدسمة ، قليل من الملح ونصف لتر من الزيت النباتي للقلي. تخلط جميع المكونات. يجب أن يكون لديك عجينة سميكة. نلفها في طبقة رقيقة ونقطعها إلى شرائح طولها خمسة عشر سنتيمترا وعرضها خمسة. نشكل الفرشاة ونقلي المنتج في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش السكر البودرة على الوجه.

استنتاج

الآن أنت تعرف ما الذي يحل محل البيض في المخبوزات. كما ترى ، هناك الكثير من الخيارات. يمكن إعداد العديد من الحلويات والأطباق اللذيذة بدون بيض. لقد قدمنا لك بعض وصفات الخبز البسيطة. نتمنى أن تنال إعجابكم وأن تجعلوها حقيقة واقعة.

يعتبر البيض منتجًا مفيدًا وقيِّمًا ، لكن في بعض الحالات لا يمكن تناوله ، على سبيل المثال ، للحساسية.

شخص ما يرفض عمدًا المنتجات الحيوانية ، وشخص آخر فقط خلال فترات معينة ، على سبيل المثال ، أثناء الصيام. لكن هذه ليست أسبابًا على الإطلاق للتخلي عن أطباقك المفضلة. أنت فقط بحاجة إلى أن تعرف,  .

كونه أحد المكونات عدد كبيرالوصفات ، المنتج يؤدي عدة وظائف مهمة:

يرخي العجين.
تربط عدة مكونات معًا في طبق.
يتم استخدامه كمكثف في الصلصات أو الكريمات.
يضفي نكهة خاصة على الطبق ، ويستخدم أحيانًا للزينة.

ومع ذلك ، يمكن استبدال البيض بمنتجات أخرى بنجاح ، مع الحفاظ على كل مذاق الطبق. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات التي تستخدم بيضة واحدة.

البدائل الممتازة للمنتج هي نشا البطاطس ، صودا الخبز ، دقيق الشوفان ، مسحوق الخبز ، القشدة الحامضة أو الكفير ، الزيت النباتي ، الكركم.

غالبًا ما يطرح عشاق الطعام السؤال ، كيفية استبدال البيض في العجين... بعد كل شيء ، غالبًا ما تنشأ المواقف عندما تحتاج إلى طهي الفطائر ، لكن لا يوجد بيض في متناول اليد. يمكن حل المشكلة بعدة طرق.

بدائل البيض الأكثر شيوعًا هي:

إذا كنت تصنع طبقًا حلوًا ، أضف الموز بدلاً من البيض. يجب عجنها حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
ملعقة من القشدة الحامضة وعشرين بالمائة من البيكينغ باودر.
يتم تخفيف ملعقة من نشا الذرة في الماء ، ويضاف هذا الخليط إلى العجين ويحل محل بيضة واحدة.
نقوم بإعداد مزيج من الماء المغلي وملعقة من مسحوق الخبز ، وأحيانًا يتم تكميله بملعقة من الزيت النباتي.
الحليب ، صودا الخبز ، وعصير الليمون.
الحليب والبيكنج بودر.

كيفية استبدال البيض في المخبوزات

إذا كنت ستخبز كعكة أو بسكويت ، يمكن استخدام العديد من الأطعمة كبديل للبيض.

صودا وخل

تستخدمهم ربات البيوت من ذوي الخبرة لفترة طويلة ونجحت في الطهي. يساعد المزيج الفوار من صودا الخبز والخل على رفع المخبوزات وإعطاء التهوية المرغوبة. يعتبر خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض أكثر نجاحًا في هذه المهمة ، نظرًا لأن لهما لونًا محايدًا وأنسب حموضة.

تحل بيضة واحدة محل ملعقة صغيرة من صودا الخبز ممزوجة بملعقة كبيرة من الخل. نضيف هذا الخليط إلى العجينة قبل وضعها في الفرن.

الأهمية! لن يؤثر هذا الاستبدال على مذاق الطبق بشرط ألا يتم استبدال أكثر من بيضتين. إذا كنت بحاجة إلى استبدال ثلاثة أو أكثر ، فإن الأمر يستحق التفكير في خيارات أخرى.

شارلوت ، المحبوبة من قبل الكثيرين ، يمكن الاستشهاد بها كمثال على هذا الاستبدال. ستبدو وصفة الطهي كما يلي:

3 تفاحات
نصف كوب سكر
1.5 كوب دقيق الحبوب الكاملة
1.5 كوب سميد
كاس من الماء،
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ،
0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، مخلوط بالخل.

تحضير:

اغسل التفاح وقشره.
نخلط السميد والسكر والتوابل والدقيق.
نسكب الحليب والماء.
نضع الصودا مع الخل وتخلط جيدا.
ضعي جزءًا من العجينة في القالب ، وضعي التفاح فوقها بالعجين المتبقي.
نخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

هريس موز و صوص تفاح

صلصة التفاح ليست شائعة في روسيا كما هو الحال في أوروبا ، حيث يتم تقديمها منذ فترة طويلة للخبز و أطباق اللحوم... أصبح هريس الموز علاجًا مفضلاً لأولئك الذين يعتنون بصحتهم.

سيسمح استخدام هذين المكونين بتماسك العجين معًا وإعطاء الرطوبة اللازمة ، بالإضافة إلى منح المخبوزات رائحة وطعمًا لطيفين.

من الصعب شراء صلصة التفاح الجاهزة في بلدنا. في هذا الصدد ، يمكنك شراء هريس الأطفال ، أو سلق التفاح بدون قشر بنفسك وهرسها.

الأهمية! عند إضافة أكثر من كوب من هريس الفاكهة ، كن مستعدًا لعدم ارتفاع العجينة. هذا البديل هو الأنسب للأطباق التي تحتوي على الصودا في الوصفة.

جل بذور الكتان

من السهل جدا تحضيرها. تحتاج بذور الكتان إلى طحنها في مطحنة القهوة ، وإضافة القليل من الماء إليها للحصول على خليط مشابه في قوام بياض البيض. مثل هذا الهلام يثبت العجين بشكل مثالي ويشبعه أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية. سوف تكتسب المخبوزات نكهة جوز لطيفة.

لتعويض بيضة واحدة ، ستحتاج إلى خلط 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ و 2 ملاعق كبيرة من بذور الكتان المطحون. بعد 5 دقائق ، يتحول هذا الخليط إلى هلام ويمكن إضافته إلى العجينة.

نشاء

نشا الذرة أو نشا البطاطس بديل رائع آخر بخصائص الترابط. يمكن استخدامه بأمان في تحضير الكعك والخبز الكثيف.

لاستبدال بيضة واحدة ، اخلطي بنسب متساوية 1-2 ملاعق كبيرة من النشا بالماء.

كيفية استبدال البيضة في شرحات

يمكن طهي شرحات لذيذة يسيل لها اللعاب بدون بيض.

المنتجات التالية مناسبة للاستبدال:

بطاطس مسلوقة ، مفرومة في مفرمة لحم ومخلوطة مع فتات الخبز.
100 غ من معجون الأطفال بالخضروات (يُباع في مرطبانات في المتاجر).
100 جرام أرز مطبوخ دائري.
1 ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان المطبوخ على البخار مع الماء المغلي.
1 ملعقة كبيرة سميد مسلوق.
50 جرام من خبز الخميرة منقوع في الماء.
2 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا أو الحمص ، مخفف في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء.

الأهمية! يمكن طهي شرحات الخضار بدون بيض أو بدائل للبيض.

لا أعلم، من البدائلوبيض في الفطائر؟ دعنا نلقي نظرة على العديد من الخيارات المتاحة.

إذا كنت صائمًا ، فالأطعمة التالية مفيدة لك:

النشويات والأطعمة النشوية. أكثر البطاطا والذرة ميسورة التكلفة.
منخول فول الصويا والذرة والشوفان والقمح.
مخفف 1 إلى 1 دقيق شوفان بالماء.

بالنسبة لأولئك الذين لا يصومون ، يمكنك استخدام:

كريمة مخفوقة و كفير. لتحضير 10 فطائر ، اخلطي ملعقة كبيرة من الكفير و 2 ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة وملعقة صغيرة من صودا الخبز.
شاي أسود حلو. سوف يعطي الفطائر لون أحمر.

واحدة من أكثر وصفات الفطائر غير البيض شيوعًا: صب ثلاثة أكواب من الحليب في قدر ، أضف نصف كوب من الكريمة المخفوقة والدقيق. اخلطي كل شيء جيدًا ، ضعي ثلاثين جرامًا من الزبدة والملح.

استبدل البيض باللحم المفروم

اللحم المفروم هو أحد مكونات إعداد عدد كبير من الأطباق - شرحات ، فطائر ، كرات اللحم ، كرات اللحم.

باستخدام اللحم المفروم ، يمكنك طهي أكثر الأطباق روعة. مكونه الإجباري هو البيض ، فهو لا يسمح للحم المفروم بالانتشار في المقلاة عند القلي. إذا تم بطلان المنتج بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى التفكير في كيفية استبدال البيض باللحم المفروم .

يمكنك استخدام الخيارات التالية:

النشويات والأطعمة النشوية.
البطاطا النيئة المبشورة.
جبن طري مبشور.
طحين.

أسهل وصفةشرحات بدون بيضعلى النحو التالي: بيضة واحدة تحل محل ملعقتين كبيرتين من الحليب ونفس الكمية من عصير الليمون والصودا. ستصبح شرحات اللحم المفروم لذيذة جدًا.

كيفية استبدال بيضة في كعكة الجبن

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد سيرنيكي بنجاح وفقًا للوصفة التقليدية (الدقيق والجبن والملح والسكر) دون إضافة البيض. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، يمكنك إضافة:

الكريمة الحامضة
الحليب المخمر ،
زبادي
الخضار أو الزبدة
الماء العادي.

حشوات الفاكهة مثل الفراولة والتفاح والموز جيدة أيضًا. ويمكن استبدال الدقيق بالسميد جزئيا.

ما هي المنتجات لتحل محل البيض في طاجن

إذا قررت صنع طبق خزفي ، يمكن استبدال الأطعمة التالية:

جبن صلب مبشور.
بطاطس مهروسة.
يفرك التوفو بالماء.
معجون الفول السوداني.
سميد.
خليط من 2 ملاعق كبيرة من الحليب ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من صودا الخبز.
خليط من 3 ملاعق كبيرة ماء ونفس الكمية من دقيق الحمص.
مزيج من ملعقة كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من دقيق الصويا.

يمكن تحضير مثل هذا الطاجن اللذيذ بدون بيض ، واستبداله بالسميد.

وصفة:

1. صب 50 جرام من الزبيب بالماء المغلي.

2. طحن 400 جرام من الجبن مع الخلاط.

3. اخفقي الجبن ، 100 غرام من السكر ، 4 ملاعق كبيرة من السميد وقليل من سكر الفانيليا. أضف الزبيب.

4. ضعي العجينة في صورة مدهونة واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

عند استبدال البيض بمنتجات أخرى ، تذكر أن قيمة المنتج لا تكمن فقط في القدرة على تجميع حبيبات اللحم المفروم معًا. بادئ ذي بدء ، إنه مصدر للفيتامينات والمعادن ، لذا لا يجب التخلي عنها إلا للضرورة القصوى.