Пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить капонату из баклажанов

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите баклажаны, сбрызните оливковым маслом (немного соли и черного перца) и готовьте минут 20 при 200 гр.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, а затем нарежьте кубиками. Сельдерей, чеснок, лук и базилик мелко нарежьте. *Если ваши помидоры недостаточно сладкие и сочные, то их можно заменить на качественный томатный соус полностью или частично. А еще можно добавить немного кетчупа к своим свежим, но недостаточно вкусным помидорам.

Разогрейте в глубокой кастрюле оливковое масло. Сложите всё в кастрюлю и тушите минут 10-12. Добавить в конце бальзамический уксус, сахар и соль. Затем блендером превратите это всё в соус, можно не выключая плиту. Оливки и каперсы откиньте на сито и промойте от рассола. Если хотите, можете порезать оливки на несколько частей.

Соедините в сковороде запеченные баклажаны и помидорный соус. Добавьте оливки, каперсы, петрушку и горсть кедровых орешков. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите, после ночи в холодильнике овощная капоната еще вкуснее. Подавайте как холодную закуску с багетом или чиабаттой, украсив веточкой свежего базилика. Также капонату из баклажанов по-сицилийски можно употреблять в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 мин. промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть на сковороде 2–3 ст. л. масла, добавить баклажан и обжарить в течение 4 мин. Переложить баклажан в большую миску.

КСТАТИ Баклажаны присыпают солью не только для того, чтобы вышла присущая этому овощу горечь. Соляной раствор сужает поры в мякоти, а при контакте с поверхностью бумажного полотенца эти поры и вовсе почти запечатываются. Поэтому при жарке баклажаны впитывают масла меньше, чем без такой обработки.

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть от рассола, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить. Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы.

Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1–2 ст. л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 мин. Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7–8 мин.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

СЛОВАРЬ Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах Сицилии капонату принято перетирать в однородную массу и подавать как пасту на поджаренном хлебе.

Капоната – традиционное блюдо сицилийской кухни. По своей сути - это легкое овощное рагу из баклажанов, тушенных с овощами. Ингредиенты могут меняться в зависимости от сезона и предпочтений конкретной семьи, но в основе, как правило, присутствуют типичные для рагу компоненты – лук, чеснок, зелень, помидоры или томатный соус.

Изюминкой капонаты, пожалуй, можно назвать присутствие в составе оливок и каперсов, которые придают рагу неповторимый и очень аппетитный кисло-сладко-соленый вкус. Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость приготовления, на вкус блюдо получается действительно запоминающимся и ярким! Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты.

Этот вариант капонаты в целом основан на рецепте Джейми Оливера, с незначительными изменениями: вместо травяного уксуса я использую белый винный и добавляю 1-2 щепотки сахара, чтобы сделать вкус еще чуть более многогранным.

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, слегка посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок. Выделившийся сок слейте, а кусочки баклажанов промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Разогрейте растительное масло, добавьте баклажаны и, помешивая, обжарьте 5-6 минут на среднем огне до золотистого цвета. Если кусочки не помещаются в сковороду в один слой – обжарьте их партиями.

Когда баклажаны подрумянятся, добавьте нарезанный репчатый лук, чеснок и половину нарезанной зелени петрушки и, помешивая, обжарьте еще 2-3 минуты.

Добавьте оливки, каперсы, несколько щепоток сушеного орегано и уксус.

На большом огне, помешивая, обжарьте смесь еще несколько минут, пока уксус полностью не выпарится.

Затем добавьте помидоры, немного соли и молотого черного перца по вкусу. Я добавляю также 1 щепотку сахара.

Перемешайте и потушите овощи на небольшом огне еще 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Затем выключите огонь, попробуйте и добавьте по необходимости еще специй по вкусу. Присыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

Капоната готова! Приятного аппетита!

А можно сегодня вечером я побуду фуд-блогером? Можно?
Рецепт.
Из любимого.

Капоната по-сицилийски, она же caponata alla siciliana.

На вкус капоната - кисло-сладко-солено-пряное блюдо, не похожее ни на что. Люблю. Обожаю.
Есть огромное множество рецептов капонаты, потому что даже в каждой сицилийской семье его готовят по-своему. Например, в семье, где я жила во время учебы в Таормине, хозяин-повар добавлял кабачки и помидоры. И не добавлял изюм.

Изначально капоната была рыбацким кушаньем, которое добрые жены заворачивали своим суженым в долгие морские походы в мессинский пролив, за рыбой спадой. Закуска хранилась долго и со временем даже улучшала свой вкус, маринуясь.

Капоната - удобное блюдо.
Целую неделю в холодильнике есть изысканная закуска к вину на случай нежданных гостей:)

На 4 большие порции берем:

5 баклажанов
штук 15 зеленых оливок без косточек
штук 10 каперсов
и штук 10 изюма
30 граммов кедровых орешков (иногда я добавляю миндаль, что по другому рецепту
400 мл томатной пассаты (любой совковой пасты)
80 мл белого винного уксуса (можно больше, по вкусу)
50 гр сахара (мне нра с медом:)
1-2 красных луковицы (тропеа или ялтинский)
2 стебля сельдерея
1 веточка базилика
петрушка
оливковое масло
молотый черный перец
соль

Баклажаны режем кружками, замачиваем в соленой холодной воде на полчаса, выкладываем на бумажные полотенца, максимально сушим, режем кубиками, обжарим на сильном огне до золотистой корочки. На капельке оливкового масла.

Кидаем в дуршлаг, после чего - на полотенца, чтобы масло впиталось. В идеале масла должно быть чуть-чуть, а баклажаны - едва румяные. Никакой жарки и тушки.

Режем лук мелко, после чего карамелизуем в кастрюле с толстым дном с половиной сахара до золотистого цвета. Важно не передержать, иначе будет клей момент:)

В другой кастрюле греем томатную пасту, добавляем уксус и оставшийся сахар. Размешиваем. Доводим до кипения.
Я грешным делом как-то добавила рисовый уксус - оказалось тоже вкусно.
Заливаем крутым кипятком сельдерей, оливки и каперсы (чтоб они не доминировали своими резковатыми вкусами).
Держим минуты две. Сельдерей режем тонкими брусочками, оливки - пополам или кольцами, каперсы не режем.Изюм заливаем кипятком точно так же, отжимаем, выкладываем на полотенца.

На сковороде нагреваем пару ложек оливкового масла.
Далее такая очередность:

Обжариваем сельдерей с карамелизированным луком (2 мин)

Добавляем каперсы, оливки, изюм, кедровые орешки (предварительно подрумяненные на сковородке)

Через 5 мин - томатную пасту из кастрюли и тушим, тушим

Через 5-10 мин - наши подрумяненные баклажаны, перемешиваем, тушим минут 10

Добавляем измельченную петрушку и базилик, солим, перчим, перемешиваем, закрываем крышку и даем постоять пять минут.

Выкладываем капонату на блюдо, посыпаем для красоты сухими хлебными крошками и отправляем на пару часов в холодильник. Подавать холодной с гренками из любого любимого хлеба. Я люблю с черным. B под вино.

В Италии капонату едят как антипасту (закуска перед первым) или на гарнир.
В любимом сицилийском ресторане в Милане капоната всегда есть даже среди пяти-шести блюд для ланча. Я беру ее гарниром к рыбе.
И вот что.
Готовить долго, посуду мыть почти столько же.
Но если вы запасетесь терпением, после угощения любимого этим #зельемприворотным можете загадывать Деду Морозу хоть всеночный массаж пяточек, хоть Новый год на Тенерифе, хоть шубу.

Как в случае с каждым классическим блюдом, есть множество рецептов его приготовления. Эта капоната имеет в составе изюм и кедровые орешки которые придают такой интересный нюанс блюду! Признаюсь, перед тем как готовить долго сомневалась: "Баклажаны и изюм! Бред какой-то!". Но попробовала и мне так понравилось, что отставила на бок все свои кулинарные предрассудки.

Не пугайтесь того, что большую часть овощей надо жарить во фритюре, на оливковом маслом. Зато потом, не надо заправлять маслом. Овощи впитывают ровно столько масла, сколько нужно, если конечно жарить правильно. Просто следуйте рецепту, а еще лучше, почитайте также о том как правильно жарить в большом количестве масла .

4 порции

Ингредиенты

• 1 баклажан, порезать кубиками
• Оливковое масло для жарки
• 1 луковица, порезать кубиками
• Растительное масло для жарки
• 2 стебла стеблевого сельдерея, порезать кубиками
• 1/2 головки фенхеля, порезать кубиками
• 1 кабачок, порезать кубиками
• 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
• 1 пучок базилика, только листья
• 50 грамм светлого изюма
• 50 грамм кедровых орешков
• 5 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. сахара
• Соль и черный молотый перец по вкусу

1) Баклажаны поместить в дуршлаг и хорошо посолить, оставить на 2 часа. Сполоснуть под холодной проточной водой, отжать.

2) В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук и жарить до мягкости. Переложите в глубокую миску.

3) В глубокой сковороде или во фритюрнице хорошо разогрейте оливковое масло, столько,чтобы овощи плавали в масле. Партиями жарьте овощи до мягкости, сначала сельдерей и фенхель, потом баклажан, потом кабачком.