Пышные оладьи на прокисшем молоке. Пышные оладьи на кислом молоке: список ингредиентов и рецепт приготовления. Закусочные оладьи с овощами и необычной начинкой.

Пузыри двуокиси углерода завышены слишком быстро и, подобно переполненному баллону, блин «выскочил», становясь плотным и вялым, когда он варился. Конечно, это явление коричневого цвета ограничено блинами. Например, рецепты печенья обычно включают выпечку соды, чтобы помочь поджаривать, даже если для нее не требуется кислота.

Если есть один главный недостаток химически квасного хлеба, это значит, что их нужно готовить почти сразу после того, как тесто смешивается. В отличие от дрожжевого теста с низким содержанием влаги и замешивания до тех пор, пока не образуется жесткая эластичная сеть клейковины, чтобы уловить огромное количество произведенного углекислого газа, быстрый хлеб должен быть изготовлен с чрезвычайно влажным порошком для выпечки, просто не производит достаточное количество газа для эффективного заквашивания более толстого теста.

Баттеры имеют относительно небольшое образование клейковины, а это означает, что они не обладают большим потенциалом при улавливании и удержании пузырьков. Когда вы смешиваете тесто, ваша пищевая сода или разрыхлитель немедленно начинают добывать газ, и этот газ почти сразу пытается убежать в воздух. Когда вы работаете с быстрым хлебом, те, кто не попадает во всю краткость, могут столкнуться с трудностями.

Приготовьте блины сразу после смешивания, и вы получите легкий, высокий, пушистый интерьер. Пусть тесто будет сидеть полчаса, и вы получите плотный, липкий интерьер с несколькими пузырьками. Но подождите минутку, там все еще есть пузыри, верно? Ну, почти весь порошок для выпечки - это то, что называют «двойным действием». Как указывает название, он производит газ в двух разных фазах. Первое происходит, как только вы смешиваете его с водой; второе происходит только при нагревании. Это второе повышение в сковороде делает для сверхлегких и пушистых блинов.

Так что, если выпечка соды просто не делает для вас достаточно? Как вы делаете свои блины стоять еще выше и легче? Мне нравится использовать белки безе, которые сильно взбивали, пока они не образуют полутвердую пену. Пена: На ранних стадиях избиения белки в яичных белках - главным образом глобулин и овотрансферрин - начинают разворачиваться. Подобно ботаникам на съезде «Звездных войн», они собираются вместе и объединяются в небольшие группы. Мягкие пики: поскольку белки избиты, группы связанных яичных белков становятся все более взаимосвязанными, в конечном итоге создавая непрерывную сеть белков, которые усиливают стенки пузырьков, которые вы создаете. Белки начинают формировать мягкие пики.: Когда вы продолжаете бить, усиленные пузырьки разбиваются на более мелкие и маленькие пузырьки, становясь настолько маленькими, что они почти невидимы невооруженным глазом, и, таким образом, белые выглядят гладкими и белыми, как крем для бритья. Когда они втягиваются в пики, они остаются жесткие и твердые. Пробой и плач: продолжайте проходить стадию с жесткой пиковой скоростью, и белки начинают так тесно связываться друг с другом, что они выжимают влагу прямо из пузырьков, в результате чего появляется безе, которая плачет и ломается. Как крем из тартара или прикосновение лимонного сока, могут препятствовать слипанию белков яичного белка, позволяя вам сформировать пена, которая остается стабильной, независимо от того, насколько сильно вы ее избили. Белки начинают включать несколько пузырьков и напоминают морскую пена. . Добавьте сахар и ваниль к белым на стадии мягкого пика, взбивайте до жестких пиков, опустите ложку на противень и выпекайте при низкой температуре, и у вас есть классические печенье безе.

Если вы вместо этого остудите приготовленный сахарный сироп к концу взбивания, вы получите то, что называется итальянским безе, безе, которое остается мягким и эластичным, даже если оно поджарено - это то, что вам нужно, чтобы выпить пирог с лимонным безе.

Дополнительный воздух, который включил яичные белки, расширяется, когда готовят блины, делая их перьями. Что касается ароматизационных блинов, то есть несколько даров: молочный жир, в виде расплавленного масла или молока, необходим. Он не только добавляет богатства и вкуса в смесь, но, покрывая муку и ограничивая развитие клейковины, он также гарантирует, что ваши блины остаются нежными. Яйца помогают устанавливать блины во время приготовления, а также обеспечивают дополнительный подъем. Баттерминк, очевидно, является частью уравнения, но мне нравится, что мои блины очень острые, а прямое пахта просто не режет его для меня.

Оладьи из кислого молока

Увеличение количества не работает - это просто заканчивается тем, что бросает жидкость в твердую соотношение из-за удара. Он менее влажный, чем пахта и более кислый, что позволяет мне добавлять кислотность, не орошая тесто. Если у вас нет сметаны на руке, не беспокойтесь - блины все еще будут очень вкусными, пахта. Растворитель для выпечки двойного действия предназначен для производства пузырьков в две разные фазы: когда он промокает, а затем, когда он нагревается. Вы можете это увидеть сами.

Как печь такие оладьи

Через 30 секунд все действия прекратятся, и у вас будет все еще пул мелко выглядящей жидкости. Вы также можете заметить, что жидкость слегка сгущается.

• Объедините порошок для выпечки и воду в маленькой миске.
• Вы заметите, что порошок для выпечки сразу начинает пузыриться и шипеть.
• Вторая, энергичная партия пузырьков должна произойти.

Вторая фаза двойного действия происходит только при более высоких температурах, когда вторая порошковая кислота реагирует с остальным бикарбонатом натрия, образуя еще один круг пузырьков. Сгущающее действие является побочным эффектом крахмала, используемого для поддержания сухого порошка для выпечки, - он поглощает воду и затвердевает, утолщает вашу жидкость при нагревании. Теперь не так ли холоднее, чем выпечка соды, которую вы построили для своей научной ярмарки четвертого класса?

Истинная пахта - это жидкая сыворотка, оставшаяся после слипания сливок для создания масла. Традиционно этой сыворотке давали возможность бродить в слегка утолщенную кислую жидкость, которая будет содержать дольше, чем свежее молоко. В некоторых рецептах можно заменить искусственно сложенное молоко - молоко, к которому добавили кислоту, такую ​​как виноград или лимонный сок, для сгущения - для пахты, но вы всегда останетесь с отличным вкусом от добавленного кислота. Гораздо лучше заменить другой сушеный молочный продукт.

Подмена выпечки соды для порошка

Выпечка соды - бикарбонат натрия. Он реагирует с жидкими кислотами сразу после контакта с образованием двуокиси углерода. Углекислый газ попадает в ловушку внутри колотит и расширяется при выпечке, разжигает ваши блины и другие быстрые хлебцы. Потому что пищевая сода реагирует немедленно, быстрый хлеб, приготовленный с ним, должен быть выпечен или приготовлен сразу после смешивания. И из-за своей щелочности, пищевая сода может также ускорить реакции поджаривания, добавляя цвет к таким вещам, как блины, печенье и кексы.

Выпекающий порошок представляет собой бикарбонат натрия, смешанный с одной или несколькими порошкообразными кислотами и крахмалом. Он не требует активации другой кислоты. Как упоминалось ранее, большинство порошков для выпечки являются «двойным действием», то есть они производят двуокись углерода при контакте с влажностью, а затем снова при нагревании. Из-за этого выпекающие порошкообразные продукты, как правило, легче и пушисто, чем те, которые сделаны только с пищевой содой. Это не означает, однако, что вы можете позволить тесто для теста для выпечки просто сидеть, ожидая, что вторая партия пузырьков сделает все закваски - первоначальная реакция жизненно важна для текстуры ваших выпеченных товаров, и поэтому эти Колоты также должны быть испечены.