ガチョウのレシピの作り方。オーブンで焼いたガチョウ。マルメロを使った段階的な調理

ガチョウは太古の昔からお祝い料理と考えられており、結婚式やその他の高貴な行事で提供されてきました。鳥を丸ごとオーブンで焼くのは非常に難しいというのが一般的に受け入れられています。しかし、この誤解は間違いです。おいしいレシピを順番に考えてみましょう。

ガチョウのマッシュルームとそばのオーブン焼き

リンゴ - 150グラム
ガチョウ（枝肉） - 3.2〜3.5 kg。
塩 - 45グラム。
キノコ（できればシャンピニオン） - 230グラム。
そば - 220グラム
玉ねぎ - 120グラム
ガチョウ/鶏レバー - 240グラム。
植物油 - 50〜70 ml。

ガチョウの死骸を内側と外側から洗います。最も脂肪の多い部分（腹部、鼠径部、首の部分）を取り除き、タオルで乾かします。鳥の四方を塩でこすります。
リンゴ1個を肉挽き器にかけるか、おろし金を使います。得られた粥でガチョウを潤滑します。鳥をラップに包み、冷蔵庫に3〜5時間入れます。
そばを数回洗い、水に塩を加えて柔らかくなるまで茹でます。玉ねぎを輪切りまたは立方体に切り、油を入れて熱したフライパンで炒めます。
レバーを冷水に1時間浸します。次に、それを取り出し、2 * 2 cmの立方体に切り、キノコの皮をむき、脚に沿ってプレートに切り、玉ねぎと混ぜ、肝臓を加えます。
もう一度、フライパンで半分火が通るまで炒めます（約10分）。 2番目のリンゴは芯から皮をむき、スライスします。フルーツとそば、玉ねぎ、レバー、キノコを混ぜ合わせて炒めたものを混ぜます。
洗った鳥に準備した混合物を詰め、ナイロン糸で縫うか、つまようじで刺すと、腹がバラバラにならないはずです。ガチョウをベーキング用のスリーブに送り、縫い針でポリエチレンに5〜6個の穴を開けます。
オーブンを予熱し、スリーブ内のガチョウをベーキングシートに置き、180度で1.5時間焼きます。この時間が経過したら、出力を160度に下げ、さらに1〜1.5時間焼きます。
調理が終了する30分前に、ガチョウが金色の皮で覆われるようにベーキングバッグを切ります。必要に応じて、丸ごとサーブし、皿にレモン汁または醤油を振りかけ、刻んだディルを振りかけることができます。

ガチョウのオーブン焼き、ジャガイモとリンゴ添え

蜂蜜 - 60 ml。
バター - 40グラム。
ガチョウ（死骸全体） - 3〜3.3 kg。
玉ねぎ（できれば紫） - 130グラム。
クミンシード – 実は
青リンゴ - 250-270 gr。
レモン汁 - 55 ml。
挽いたコショウ（黒） - 5つまみ
塩 - 40グラム。
鶏のへそ - 200グラム。

鶏のへそを洗い、20分間浸し、液体を排出します。ガチョウの死骸を洗い、首、鼠径部、腹部の脂肪をすべて切り取ります。鳥をタオルで拭きます。ガチョウをさらにローストするために、カットした脂肪をベーキングシートに移します。
塩とクミンを混合し、最後の成分の量は個人の好みに応じて取られます。準備した調味料をガチョウの内側を含むすべての面にこすり付けます。
リンゴをオレンジのスライスに切り、ヘタを取り除きます。玉ねぎを半分の輪切りにし、バターで炒めます。鶏のへそと混ぜ、軽くコショウし、塩を加えます。半分火が通るまで再度炒め、リンゴを加えます。
組成物が腹部の2/3を占めるように、準備した詰め物を鳥に詰めます。ガチョウを縫い、レモン汁とはちみつのソースを作り、それで鳥の四方をこすります。
詰め物にジャガイモを加えないでください。味が追加されず、料理は「蒸した」ものになります。耐熱皿にグースを置き、皿の表面をホイルで覆います。
オーブンを210度に加熱し、中に鳥を入れたフォームを送ります。ガチョウを2時間焼き、40分ごとにハニーレモンソースと熱処理中に溶けた脂肪を注ぎます。
規定の時間が経過したら、鍋から70mlを排出します。太い場合は、別の瓶に入れてください。残った脂肪の中に、きれいに切ったジャガイモ（皮付き）を入れます。
次に、ジャガイモを200度の温度で約45〜60分間焼きます。最終調理の30分前にホイルを外し、鳥に焼き色をつけます。この期間中、濾した脂肪で水を与えます。
ガチョウの準備ができているかどうかを確認するには、ナイフで鳥を突き刺します。透明な液体が出てきたら完成です。オーブンから取り出し、熱々の甘酢ソースを添えてお召し上がりください。

ジャガイモ - 900グラム
ガチョウの死骸 - 3.2〜3.5 kg。
家禽用調味料 - 30グラム。
青リンゴ - 850グラム
塩 - 30グラム。

ガチョウを洗い流し、皮は剥がさないでください。水が枝肉を完全に覆うように、沸騰したお湯の鍋に入れます。鳥を3分の1時間煮ます。このような動きは、最終的な料理のジューシーさに貢献します。
枯れたら、羽毛があれば取り除きます。脂肪を切り取り、中身が残っている場合は取り除きます。鳥を冷まして乾燥させます。
ジャガイモを洗います。若いものであれば皮を剥く必要はありません。塊茎を4分の1に切り、別のボウルに送ります。リンゴを洗い、ヘタを切り、スライスします。
ジャガイモとフルーツを混ぜます。鳥のすべての部分を調味料と塩の混合物でこすり、成分を枝肉の中に送ります。詰め物が落ちないように、お腹を縫うかつまようじで固定します。
オーブンの温度を約240度に設定し、20分加熱します。この時点で、ガチョウの詰め物をホイルで包み、ブリスケットを下にしてグラタン皿に置きます。
鍋に3cm高くなるように水を注ぎます。そうすることで脂肪の燃焼を防ぎます。 3分の1時間後、鳥を裏返し、出力を175〜180度に下げます。これらの指標を使用して、皿を2時間焼きます。
つまようじで準備ができているかを確認します。ジュースがピンク色ではなく透明であれば、鳥は準備ができています。提供するときは、リンゴと一緒にジャガイモを空洞から取り出し、甘酸っぱいソースを添えてください。

雁のロースト

リンゴ - 120グラム
ガチョウの死骸 - 3 kg。
ニンニク - 8本歯
梨 - 130グラム
塩 - 40グラム。
種抜きチェリー - 350グラム。
ワイン/チェリージュース - 240 ml。
家禽用調味料 - 40グラム。

スパイスとしては、カレー、ナツメグ、コリアンダー、乾燥生姜、スネリホップの混合物が最適です。ただし、別の構成を希望する場合は、個人の希望に応じて続行してください。
ガチョウを流水でよく洗い、残りの羽をピンセットでむしり取ります。脂肪のひだを取り除き、鳥をテーブルで提供される部分に切ります。
鶏肉（または家禽）用の調味料と塩を混ぜ、その組成物で枝肉の内側と外側をこすります。ラップに包み、冷蔵庫で8時間冷やします。
オーブンを最高設定に設定して予熱します。この時点で、食品用ホイルとフライパンを準備します。ニンニクの皮をむき、各クローブを3つに切ります。
種を抜いたチェリーとマリネしたガチョウの部分を混ぜ、ホイルの上に置きます。枝肉に穴を開け、各穴にニンニクの3分の1を挿入します。得られた料理を塩とスパイスで再度味付けし、混ぜます。
次に、ホイルから慎重に「皿」を作り、それを持ち上げて、ハンドルのない鍋に置きます。型をホイルで覆い、オーブンに送ります。 240度の温度で15分焼き、その後出力を215〜220度に下げ、さらに1.5〜2時間煮ます。
すべてのジュースが蒸発したら、この製品をベースにしたチェリージュースまたはワインを家禽部分の入った型に注ぎます。残りのベリーを皿の周りに置きます。
調理の25分前に、リンゴと梨を茎から剥き、スライスします。果物を鳥の隣に置きます。ホイルで覆わないでください。表面にチェリージュースやワインを垂らし、金色の皮を作ります。

ニンニク - 2個
ガチョウの死骸 - 3.3〜3.5 kg。
蜂蜜 - 40グラム
液体マスタード - 25グラム。
リンゴ - 160グラム
塩 - 25グラム。
クルミ（穀粒） - 165グラム。
プルーン - 180グラム

ガチョウの枝肉を洗い、脂肪の折り目をすべて切り取り、沸騰したお湯の入った鍋に10分間浸します。鳥を取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。肉は内側も含めて全体に塩をすり込みます。
プルーンをブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕します。クルミの穀粒を取り、細かく砕きます（必要に応じて、コンポーネントを乾燥アプリコットに置き換えることができます）。
リンゴを洗い、芯を除いてスライスまたは立方体に切ります。ニンニクをプレス機に通し、プルーン、ナッツ、リンゴと混ぜます。その結果、詰め物が得られました。
ガチョウに詰め物をし、腹部をナイロン糸で縫うか、爪楊枝で留めます。カーカスを袖に送り、上部に縫い針で5〜8個の穴を開けます。
オーブンを240度に加熱し、鳥を30分間焼きます。次に、電源を210度に下げ、さらに40分間煮ます。その後、温度を180度に下げ、鳥を30分間保ちます。
このスキームの後、温度を150度に下げ、30分間煮ます。最後にグースを100度で45分間焼きます。温度設定のすべての段階を経た後、オーブンの電源を切ります。
袖から鳥を取り出します。マスタードと蜂蜜を混ぜ、準備した混合物をガチョウの表面に塗り、210度の温度で15分間焼きます。カリカリの生地が現れたら、温かい料理をテーブルに提供します。

ガチョウのスライスのロースト、チーズとコショウ添え

玉ねぎ - 140グラム
若いガチョウ - 2.2〜2.5 kg。
ニンニク - 6本歯
トマト - 220グラム
調味料「ピーマンミックス」 - 適量
ハードチーズ - 350グラム。
塩 - 35グラム。
ファットクリーム - 85 ml。
ブルガリアのコショウ - 250グラム。
ズッキーニ - 1個
植物油 - 45 ml。

ガチョウを洗い、羽を取り除き、大きな脂肪のひだを切り取ります。枝肉を乾燥させ、沸騰したお湯でやけどし、少しずつ切り刻みます。ニンニクをプレス機ですりつぶし、調味料と塩と混ぜます。混合物を鳥の部分にこすり付けます。
野菜を洗い、玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。ズッキーニを輪切りにします。ピーマンの芯から種を取り除き、細切りにします。トマトを洗い、ヘタを取り除き、スライスします。
側面が高いグラタン皿を準備します。キャビティをグリスまたはオイルでこすります。刻んだガチョウを中に入れ、コショウ、タマネギ、ズッキーニをその上に置きます。
型をホイルで包み、200度に予熱したオーブンに送ります。 1.5時間焼きます。この時点で、チーズをすりおろし、クリームを加え、鶏肉の部分に組成物を注ぎます。
トマトを全体の上に広げます。もう一度、ガチョウを送って30分焼きます。皿をホイルで覆わないでください。時間が経つと、枝肉は茶色になり、おかずと一緒に、または独立した料理として提供されます。

漬け込みから熱処理までの調理手順を実行すると、期待を超える結果が得られます。薄ピンクの足を持つ若いガチョウはベーキングに適しています。そのような鳥の肉は適度に柔らかく、ジューシーで調理が簡単です。

ビデオ: クリスマスのガチョウ

パニコフスキーがどのようにガチョウを狩ったかを誰もが覚えています。彼はガチョウを美味しく調理する方法を正確に知っていたと言っても過言ではありません。焼きました オーブンの中のガチョウ、リンゴと一緒に焼いたガチョウ、ジャガイモと一緒にオーブンで焼いたガチョウ、ジャガイモとガチョウのシチュー、袖の中のガチョウ、オーブンでソバとガチョウ、ホイルでオーブンで焼いたガチョウ、バラバラにしたガチョウの料理、ローストしたガチョウ - 料理のレシピがありますあらゆる好みに合わせたガチョウ。

おそらくガチョウの最も一般的な調理方法は、オーブンでローストするガチョウとスリーブで焼いたガチョウの 2 つです。オーブンでガチョウを調理する方法を学ぶ時間です。オーブンでガチョウを調理するレシピには、あなたの勤勉さと注意が必要です。オーブンでガチョウを調理するのは簡単ですが、活動の結果として美味しいものを得たい場合は、どのように調理するかを事前に考えておく必要があります。 オーブンの中のガチョウ。袖のオーブンでガチョウのレシピを作ると、ガチョウの皮が黄金色になり、肉が柔らかくなります。ローストスリーブ、ガチョウ、スパイス、ガチョウの詰め物が必要です。レシピの袖にリンゴを入れたガチョウや、リンゴ、そばのお粥、米を入れたオーブンのガチョウのように、リンゴだけでも構いません。私のガチョウは、塩とスパイス、ワインでこすり、冷蔵庫に入れてください。ぬいぐるみをお持ちの方は オーブンの中のガチョウ、次に詰め物を準備する必要があります。完成した詰め物をグースに詰め込み、縫い合わせて袖に入れます。最初に温度を約250度に設定し、次に温度を180度に下げます。ガチョウに脂肪を注ぐことを忘れないでください。脂肪の多い肉を取得したくない場合は、脂肪を取り除くことを忘れないでください。ガチョウを袖に入れて調理する場合は、袖にいくつかの穴を開けることを忘れないでください。ガチョウとリンゴを美味しく調理する方法には、他にも小さな秘密があります。オーブンに送る前に、ガチョウの肉に注射器を使ってクリームやソースを注入することができます。したがって、非常にジューシーなガチョウが確実に得られます。写真付きの料理レシピで、おいしいガチョウを調理するすべての秘密が明らかになります。

野生のガチョウも同様の方法で調理され、レシピも似ていますが、より硬いため、もう少し長く調理する必要があることに注意してください。餡はガチョウの伝統的なものにすることができます。リンゴを添えた雁が用意されています。ジャガイモやお粥を使ったレシピも用意されています。そして、狩猟者はおそらく野生のガチョウを泥が出ないように調理する方法を知っているでしょう。これを行うには、野生のガチョウから脂肪を切り取ります。

新しいキッチン家電の出現により、誰もがスロークッカーでガチョウを調理する方法の問題に興味を持つようになりました。たとえば、スロークッカーでジャガイモとガチョウを調理したり、リンゴとガチョウをキャベツと一緒に調理したりする方法です。ベイクモードで60分あれば、スロークッカーでガチョウが完成します。ガチョウのレシピを使用すると、ガチョウを丸ごと一羽だけ調理するだけでなく、さまざまな料理を作ることができます。多くの場合、バラバラのガチョウから何を調理するかという疑問が生じます。ガチョウのロースト、ガチョウのグレービーソース、ガチョウの塊のシチューなどがあります。

章：
狩猟キッチン
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今獲物を持っていない場合は、家禽を使用すると成功します。
そして結果はすべての期待を超えるでしょう！

雁

狩猟の「キャリア」中に、少なくとも2〜3羽の野生のガチョウを手に入れることができたことを自慢できるハンターはほとんどいません。これは珍しい獲物です。
ハイイログースとマメグースがいますが、外見上はほとんど違いがありません。野生のガチョウの枝肉の重量は約5〜6 kgで、揚げたり煮込んだりすることをお勧めします。

雁料理

ガチョウの白ワイン漬け

材料
ガチョウ1羽の場合：バター200g、白ワイン1/2カップ、スープ1/2カップ、コショウ、塩（適量）。
付け合わせ用：キャベツ 500 g、肉 300 g、スモークブリスケット 200 g、パン粉 1/2 カップ。

料理

焦げて内臓を取り除いて洗ったガチョウの外側と内側にコショウと塩を振り、深いベーキングシートまたはガチョウに入れ、よく加熱したオーブンに入れます。頻繁に汁をかけて揚げます。ガチョウの両面に焼き色がついたら、フライパンから脂を少し取り除き、スープとワインを注ぎ、蓋をし、頻繁に返しながらガチョウを揚げます。
完成したガチョウをいくつかの部分に切り、皿の上に置き、全体の形を作り、その周りに小さな詰めたキャベツを置き、ガチョウの下から少量のジュースを注ぎます。残りのジュースはグレービーボートに分けてお召し上がりください。
副菜の準備：茎を切り取ったキャベツの頭を鍋に入れ、塩を加えた熱湯を注ぎ、20〜25分間調理し、取り出し、冷水を注ぎ、キャベツの頭を別々の葉に分解します。硬い部分は木槌や麺棒で叩きます。ひき肉を各葉の上に置き、卵ほどの大きさの丸いボールを作り、各ボールをガーゼでしっかりと結びます。調理済みのキャベツの頭をすべて深い天板に一列に並べ、ガチョウのモツから作ったスープを注ぎます。蓋を閉めてひき肉が完成するまで煮ます。
ひき肉の準備:肉挽き器に通した肉、みじん切りの燻製ブリスケットとクラッカー、コショウ、必要に応じて塩を加え、ボールを作り、キャベツの葉の上に広げます。

リンゴとオリーブのグース

材料
中型のガチョウ 1 羽の場合：小リンゴ 1 ～ 1.5 kg、大リンゴ 8 個、大さじ 1。小麦粉大さじ1、砕いたクミン小さじ1、8〜10個。オリーブ、パセリ 1 束、塩、コショウで味を調えます。
ソース用：大さじ1 スプーン一杯の小麦粉、1/2カップのミートブロス。

料理

準備したガチョウの死骸を洗い、乾燥させます。クミンと塩で内側と外側をすりおろし、種を除いた小さなリンゴを詰め、穴を糸で縫います。次にサワークリームを塗り、油を塗った天板の上に裏側を下にして置きます。
ベーキングシートを非常に熱したオーブンに置き、軽く茶色になるまで焼きます。次に、熱を最小限に抑え、ガチョウが柔らかくなるまで炒め、ベーキングシートの上に流れ出るジュースを注ぎます。汁が足りない場合は、大さじ3〜5杯の煮汁を天板に注ぎます。
ガチョウがほぼ準備が整うまで揚げられたら、睾丸のない大きなリンゴ（できればアントノフカ）を天板に置き、焼きます。完成したガチョウをオーブンから取り出し、糸やリンゴを取り除き、腹を下にして皿に置き、ソースを注ぎます。
ガチョウの詰めたリンゴを周りに置き、スプーンで軽く潰し、その上に焼きリンゴを美しく並べます。大きなリンゴの切り抜きにオリーブを差し込み、ハーブで飾ります。
次のようにソースを準備します。ガチョウから出た汁を小麦粉に注ぎ、茶色にし、スープ1/2カップを加え、沸騰させて濾します。
ガチョウ（アヒル）にはリンゴだけでなく、フライドポテトウェッジ、キノコとタマネギの入ったそば粥も詰めることができます。

ローストガチョウ狩り

材料
6～8人分：ガチョウの死骸1羽、ベーコン150～200g、香りのよい根一式、ワイン3杯、大さじ2～3。酢大さじ、レモン1個、玉ねぎ4〜5個、リンゴ2〜3個、大さじ5。脂肪大さじ、黒コショウ、月桂樹の葉、クローブの種、シナモン、大さじ1。マスタードスプーン、大さじ2。植物油、塩大さじ。

料理

ガチョウの死骸を換気の良い寒い場所に首で2〜3日間吊るします。つまんで中身を取り出します。首と足を切り落とし、冷蔵庫で1日保存します。次に、ワインと酢（同量）、クローブの種を刺した玉ねぎ 1 個、月桂樹の葉、塩で作った沸騰したマリネに浸し、再び冷たく少なくとも 1 晩置きます。
常に沼（泥）を発する雁の皮下脂肪を取り除き、薄切りにしたベーコンの一部を枝肉に詰めることで補います。次に、それを縦半分に切り、それぞれの半分に塩、黒コショウ、すりおろしたレモンの皮をすり込みます。根、残りの玉ねぎ、ベーコンを細かく刻み、予熱した脂肪の半分を入れた天板に置きます。ガチョウの両半分を皮側を下にして乗せ、適度に加熱したオーブンで30分焼きます。次にひっくり返し、植物油で薄めたマスタードを塗り、少量の水を加えます（ベーキングシートの側面に注ぎます）。 15分後、ワインを加えます。
次に肉も中火で薄茶色になるまで焼き、取り出します。揚げる途中で得た汁に少量の温水を注ぎ、ふるいにかけ、塩、黒コショウ、砂糖、レモンの皮のすりおろし、レモン汁で味付けして沸騰させます（必要に応じて、サワークリーム、サワーミルク、または薄めた小麦粉で味付けします）少量の水で）。
完成したガチョウをいくつかの部分に切り、マッシュポテト、バーベキューソース、生のザワークラウトを飾り、赤唐辛子を振りかけ、植物油、オリーブ、ピクルスまたはピクルスで味付けします。

ガチョウのリンゴ添えロースト

材料
ガチョウ1羽の場合：リンゴ1kg、ベーコン100〜200g、砂糖5〜6個、バターまたは豚脂100g、サワークリーム100g。

料理

準備したガチョウの枝肉にラードバーを詰め、皮と種を剥がしたリンゴ（アントノフカ）を枝肉の内部の空洞に詰めます。中にラードと砂糖を入れます。枝肉にサワークリームを塗り、非常に熱したローストパンで皮が形成されるまで炒めます。
次に、ガチョウの死骸を入れた火鉢をオーブンまたはロシアのストーブに置き、中程度の熱で2〜3時間保ち、レンダリングされたジュースを注ぎます。
同様に、マガモやコガモも調理できます。

雁のローストキャベツ添え

材料
鳥1羽の場合：揚げ用の油（脂肪）、詰め物用のレモン入りキャベツ、挽いた黒コショウ、ハーブ、塩。

料理

洗って内臓を取り除いた枝肉を足、羽、頭ごと洗い、内側と外側を塩でこすります。ガチョウ皿に逆さまに置き、溶かしたバターまたは脂肪の上に注ぎます。レモンを添えたコールスローを腹腔に詰めます（厚めに切ったレモン 1 個、ガチョウ 1 羽分）。
糸（合成繊維ではない）で縫い、調理されるまでオーブンで1.5〜2時間煮ます。均一に揚げるため、時々ひっくり返してください。
キャベツやリンゴと一緒に切り分け、ハーブを添えてお召し上がりください。

グーセンレッグブリュッセルスクリューサラダ添え

材料
ガチョウの足 4 本（各 350 g）の場合：玉ねぎ 1 個、にんじん 1 本、大さじ 3。植物油大さじ1、塩小さじ1、鶏がらスープ750ml、大さじ6。白ワインビネガーとシェリー酒大さじ 800 g 芽キャベツ大きめのすっぱいリンゴ 1 個エシャロット 2 個レモン汁小さじ 2 小さじ 2 ごぼう油大さじ、砂糖ひとつまみ、大さじ1。パセリのみじん切りスプーン一杯。

料理

ガチョウの足を洗います。玉ねぎは皮をむき、8等分に切ります。ニンジンの皮をむき、洗って乾燥させ、細かく切ります。大きな鍋に植物油を入れて加熱します。ガチョウの脚を四面からしっかりと炒め、塩で味付けし、野菜を加えて全体を炒めます。酢とシェリー酒を加えたスープを注ぎ、40分間煮て、脚をスープから取り出して冷まします。
スープを濾し、開いた鍋で250 mlに減らします。
キャベツは皮をむいて洗って、塩を加えた水を加えて20分ほど煮て、水を切って水気を切ります。リンゴは皮をむき、芯を取り除き、8等分にして輪切りにする。
レモン汁とバター、砂糖、パセリ、スープ、キャベツ、リンゴのスライスを混ぜます。ガチョウの脚と一緒にお召し上がりください。

ガチョウとキャベツ

材料
ガチョウ1羽の場合：大さじ1。スプーン一杯の小麦粉、赤または白キャベツ 1 個、月桂樹の葉 1 枚、黒コショウ 10 個、塩と酢で味を調えます。

料理

ガチョウの羽と内臓をはがし、小麦粉で拭き、焦がし、よく洗い、味付けし、中に塩を入れ、ベーキングシートの上に置き、オーブンに入れます。若いガチョウは40分間揚げ、古いガチョウはさらに長く揚げます。頻繁に水やりをしましょう。
ガチョウ、アヒル、またはシャポンに油を加えないでください。
赤または白キャベツを麺状に切り、塩少々をまぶし、酢を軽くふりかけ、キャベツが柔らかくなるまで手ですりつぶします。ジュースをよく絞り、清潔な鍋に入れ、ガチョウの脂またはバターを加え、蓋の下で完全に火が通るまで煮ます。月桂樹の葉とコショウを加えます。
ガチョウをレイアウトし、10の部分に切ります：翼と脚 - 2つの部分に、フレーム（背中） - 半分に切ります。
煮込んだキャベツを飾り、低脂肪ジュースを注ぎます。

リトアニアグースとリンゴ

材料
ガチョウ1羽の場合：大きめのリンゴ10～12個、タマネギ4個（1cm）、クミンスプーン1杯、マジョラム小さじ1杯、生姜、砂糖、塩を適量加えます。

料理

ガチョウの死骸から余分な脂肪を取り除き、スプーン一杯のクミンと塩で内側と外側をこすり、塩とマジョラム（カット）をまぶした小さなリンゴ（チロルカ種、ペピンチャイニーズ）を詰めます。ベーキングシートの上で油と玉ねぎを炒め、スープを注ぎます。
6〜8個の大きめのリンゴを生姜、マジョラム、砂糖と一緒に別々に焼きます。
ガチョウをそれらで覆い、その上にソースを注ぎます。

ガチョウとキャベツ、
リンゴ、ハム、トリュフ

材料
ガチョウ1羽の場合：ハム100g、トリュフ5〜6個、ザワークラウト2カップ、小さなリンゴ10個、クミンと黒コショウ小さじ1/2、塩。

料理

リトアニアのガチョウとリンゴをまったく同じように調理します。ザワークラウト、小さなリンゴ、ハム100g、トリュフを詰めます。キャベツをクミンと黒胡椒を加えた油であらかじめ煮込んでおきます。
浸したリンゴ、塩漬けキノコ、パセリを添えたこの料理は、クリスマスまでのランチに提供されます。

グーシーレバーソーセージ

材料
皮をむいた豚の腸、ガチョウの肝臓 20 個、ガン油 100 g、クリーム 1/2 カップ、卵黄 4 個、パン粉 1 カップ、赤ワイン 1/4 カップ、玉ねぎ 1 個、コショウ、塩（適量）を準備します。

料理

ガチョウの肝臓をすりおろし、クラッカー1杯を加え、クリーム、癌油、赤ワイン、卵黄を注ぎ、塩、コショウ、油で揚げた玉ねぎを加えます。かき混ぜて腸を満たし、8〜12 cmのセグメントに結びます。
スープで1時間茹で、冷水で洗い、油で揚げます。

ガチョウの肝臓

材料
レバー2個の場合：油大さじ1、玉ねぎ1個。

料理

レバー10個を牛乳に浸し、1時間放置します。揚げる時間は8〜10分以内にしてください。

ガチョウレバーのトマトソース煮

材料
ガチョウの肝臓 350 ～ 400 g の場合：バター 40 ～ 50 g、トマトソース 1.5 カップ、砕けたお粥 4 カップ、すりおろしたイエローチーズ 1/2 カップ、パセリのみじん切り、塩、コショウで味を調えます。

料理

準備した鶏レバーを熱し、塩、コショウをし、バターを入れたフライパンで炒めます。トマトソースを入れて1～2分煮ます。
砕けた（熱い）お粥と粉チーズを混ぜ、皿またはプレートに置き、中央に大きな漏斗を作り、レバーとソースを注ぎます。
その上に細かく刻んだハーブを散らします。
ライスヒルの端に沿ってトマトソースのストリップを注ぎます。

ガチョウ、アヒルのマンダリンソース添え

材料
1食分：アヒル150gまたはガチョウ170g、家禽脂肪5gまたは動物性マーガリン5g、みかん50g、レッドソース75g、砂糖5g、付け合わせ150g、塩。

料理

揚げたガチョウまたはアヒルの枝肉を細かく切り（1食分あたり2枚）、みかんの皮を入れたソースを注ぎ、10〜12分間煮ます。
食べるときは、皿に一部を盛り、ソースをかけ、その上にみかん（皮なし）を乗せます。フライドポテトを飾ります。
ソースは、みかんやオレンジの皮を取り除き、細切りにし、水で沸騰させ（1～2分）、捨てて赤いソースに加えます。

スモークグース、アヒルのポテトピューレ添え

材料
1回分: スモークガチョウまたはアヒル100 g、マッシュポテト150 g、肉汁50 g、バター5 g、サラダまたは野菜。

料理

ガチョウまたはアヒルを深い鍋に入れ、少量の肉汁を注ぎ、脂肪を加え、鳥が柔らかくなるまでオーブンで煮ます。完成した鳥をいくつかの部分に分割します。
提供するときは、マッシュポテトを皿またはプレートに置き、鳥の切り身、足を横に置き、鳥を煮込んだジュースを注ぎ、ハーブまたはサラダを飾ります。

ガチョウ、鴨の燻製、生地で焼き上げたもの

材料
1人前：ガチョウまたはアヒル（燻製）100 g、ライ麦粉100 g、バター5 g、肉汁30 g、付け合わせ150 g、野菜。

料理

ライ麦粉から作った新鮮な厚い生地を水でこね、その一部をベーキングシートの上に0.5 cmの層で置き、その上に鳥を置き、同じ厚さの均一な層で残りの生地でその周りに貼り付け、生地をトリミングします。そして滑らかにします。次に、鳥を150〜160℃の温度のオーブンに入れ、オーブンの温度を調整しながら1.5〜2時間焼きます。
完成した鳥から生地を取り出し、いくつかの部分に分けて、煮込んだキャベツ、リンゴ、フライドポテト、またはそばのお粥などのおかずを添えます。ジュースとオイルを注ぎます。

ガチョウのローストとキャベツの煮込み
（アルザス語で）

材料
12～14人分の場合：体重3～4kgのガチョウ1羽、大さじ1。塩スプーン 1、赤唐辛子小さじ 1、挽きたての黒コショウ小さじ 3/4、玉ねぎのみじん切り 3 カップ、ひき肉 750 g、ザワークラウト 1.5 kg。

料理

ガチョウを焦がし、内部の脂肪をできるだけ取り除き、洗って乾かします。塩、黒コショウ、赤コショウでおろします。鍋に内脂を少し溶かし、玉ねぎを炒めます。玉ねぎとひき肉を混ぜてガチョウに詰めます。
ガチョウを縫います。天板に置き、180℃に予熱したオーブンに3時間入れるか、肉が柔らかくなるまで放置します。多くの場合、レンダリングされた脂肪でガチョウに水を与えます。
ザワークラウトを溶かしたガチョウの脂肪と混ぜ、オーブンに45分間入れます。
完成したグースを皿に置き、周りにキャベツを置き、そのままお召し上がりください。

ガチョウのロースト、玉ねぎのピクルス添え
赤いソースで

材料
12～14人分の場合：体重3～4kgの若いガチョウ、バターまたはガチョウの脂肪大さじ3～4杯、刻んだオニオンリング400～450g、玉ねぎのピクルス800～900g、細かく刻んだニンニク10片、フレッシュトマト6個（スライス）、大さじ3。細かく刻んだ根セロリ大さじ、大さじ3。細かく刻んだパセリの根スプーン 1 杯、辛口白ワイン 3 カップ、セイボリー 2 ～ 3 小枝、塩 2 ～ 2.5 杯、挽きたての黒コショウ小さじ 1/2、辛口赤ワイン 1 カップ、大さじ 3。コニャックのスプーン

料理

準備したガチョウをガチョウの脂肪またはバターで四方から揚げます。ガチョウを取り出します。玉ねぎとにんにくを鍋で炒めます。玉ねぎとニンニクが軽く茶色になったらすぐに、トマト、塩、コショウ（好みで）、セロリ、パセリを加え、辛口白ワインを注ぎ、ガチョウを戻します。火鉢に蓋をして、ガチョウが完全に柔らかくなるまで、約5時間弱火で保ちます。
ガチョウを取り出し、ジュースを切り、野菜をふるいに通します。ジュースを裏ごしした野菜と混ぜ、冷却して余分な脂肪を取り除きます。
グースが冷めないように紙に包んでグースの中に入れ、蓋を閉めて弱火にかけます。
鍋にガチョウの脂かバターを少し入れ、玉ねぎのピクルスを焦がさないように時々かき混ぜながら焦げ目をつけます。玉ねぎが黄金色になったら、砂糖と辛口赤ワインを加えます。この混合物をジュースに加えます。
ガチョウをテーブルに出す前に、ホットソースに入れ、まずコニャックを加えます。

ガチョウの缶詰

材料
ガチョウ1羽の場合：塩100〜125 g。

料理

枝肉から内部脂肪をすべて取り除き、溶かします。ガチョウを4等分に切ります。ガチョウの切り身を四方からすりおろし、塩をたっぷり塗って鍋に入れます。塩をすりおろしたガチョウを鍋の中に2〜3日間（店で買った場合）、または5〜6日間（殺したばかりの鳥の場合）放置し、その後鍋から取り出して洗います。、切り、火鉢に入れ、ガチョウの部分が脂肪で完全に覆われるように脂肪を追加します（ガチョウの脂肪が十分でない場合は、豚肉または牛肉を追加できますが、植物油は使用しないでください）、火鉢を蓋で閉めて、フォークで穴を開けると、ガチョウの脚、特に脚の太い部分からピンク色の汁が流れ出るまで、弱火で2〜3時間保ちます（汁が赤い場合は、ガチョウがまだ準備ができていないことを意味します）。
ガチョウの部分を乾燥させ、瓶または陶器の水差しに入れます。
ガチョウを茹でた脂をふるいで濾し、ガチョウの部分全体が脂でよく覆われるように注ぎます。瓶や水差しは蓋でしっかりと閉めてください。乾燥した涼しい場所に保管してください。このようなガチョウは数か月間保存できます。
食べる前に、土器の水差しまたはガチョウの缶詰の瓶を少し加熱したストーブまたはオーブンの上に置き、脂肪が溶けてガチョウの部分が瓶から取り出せるようにします。脂が残ったガチョウを弱火で加熱します。
同時にジャガイモを調理し、ガチョウとジャガイモを一緒に提供します。
缶詰のガチョウには、マッシュしたレンズ豆、グリーンピース、または豆を添えて、4分の1に切ったゆで卵とガチョウの脂肪で揚げた白パンを添えて食べることができます。

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そのような製品のカテゴリーがあります - シンボル、その準備はテーブルで家族、友人、知人全員を団結させます。原則として、これらは肉料理であり、かなり長時間かけて徹底的に調理されます。グースもその例のひとつにすぎません。丸ごと調理すると、とても美味しく、見た目も印象的で、この料理の香りはすぐに家の快適さを集中させ、強力にします。

ガチョウの作り方は？ガチョウは調理が難しくもあり、簡単でもあります。ガチョウはかなり大きいので、たとえ3時間調理しても硬くなる可能性があるため、難しいですが、実際にはガチョウは自動的に調理するため、手伝うだけで十分です。少量で何も損なわない。いつものように、ガチョウを調理する際の主な助手は、自由時間の有無、必要な道具、材料、均一な天板を備えた良質のオーブン（またはガチョウのほうが良い）、そしてバランスの感覚です。もちろんガチョウそのものです。

ガチョウは大きな鳥で、オーブンにとって重要な大きさに達することがあります。ガチョウを選ぶときは、オーブンでそれがどのようになるかを考えてください。ガチョウは壁に触れずに完全に入るだけでなく、十分な空きスペースが必要であることにも留意してください。オーブンに入ったばかりの非常に熱い鳥を裏返すのは非常に難しいため、ストックは調理プロセス中に必要となる可能性のある操作にとって重要です。

新鮮なガチョウは調理すると硬くなることがあります。これが重要でない場合は、「彼は歩いたばかりで、今あなたは彼を食べている」と自慢することができます。柔らかさが必要な場合は、事前にガチョウに耐える必要があります。この新鮮なガチョウの場合は、羽をむしり（残りの羽を取り除き）、内臓を取り除き、冷蔵庫で数日間放置します。おそらく時間は短くなります。奇妙なことに、横たわっているガチョウは柔らかくなります。

ガチョウを調理する別の方法は、内臓を取り除いて洗った後、塩を加えてハーブでこすり、その後冷蔵庫で数日間（または少なくとも6〜8時間）熟成させることです。

新鮮なガチョウの肉を柔らかくしてガチョウを調理する他の方法:

リンゴ酢を水に溶かした薄い溶液を作り、ガチョウを一晩浸します。
切ったガチョウをコショウと塩ですりおろし、白ワイン（適量）を注ぎ、ラップで包み、冷蔵庫に6〜8時間置きます。
内臓を取り除いて洗ったガチョウをすりおろし、砕いたクランベリー、塩、ハーブを混ぜ合わせます。
準備したガチョウを鋭いフォークで刺し、チョークベリージュースでこすります。

ガチョウを準備するには、次のものが必要です。

鋭いナイフ。
まな板。
太い白い糸。
ジプシー針。
リンゴ（アントノフカまたは同様の甘酸っぱい品種）。余裕を持って服用してください-それらは常に不足しています。
グリーン（パセリ、ディル、マジョラム）。
スパイスとスパイス（コショウ、パプリカ、クミン、クローブ、ナツメグ、シナモン、スターアニス、ジュニパーベリー、塩）。
ガチョウの皿または側面が高い大きなベーキングシート。
ターンオーバーツール。
オーブンの一番下の棚に水の入ったボウル。

休ませたガチョウをよく洗い、乾燥させ、塩でよくこすります。皮だけでなく肉の一部も塩味になるように、これを事前に行う必要があります。塩漬けのガチョウをスパイスでこすります。この場合の理想的なスパイスは、マジョラムと黒コショウの混合物と考えることができます。この混合物を外面と内面に厚く塗布します。 30分ほど放置します。リンゴの時期が来ました。ただし、詰め物は何でもよく、それなしでも大丈夫ですが、多くの人によると、リンゴを使用すると、最もおいしいガチョウが得られます。これは古典的です。

アントノフカはガチョウを使って焼くのに最適です。この品種は硬く、オーブンでの長時間の放置に耐え、外観を失わず、ガチョウの肉に最も好ましい効果をもたらします。実際、ここではレモンの代わりにリンゴを使用していますが、同時にもっと多くのリンゴを入れることもでき、リンゴは独自の風味を料理に加えます。リンゴは少し多めに用意してください。リンゴは皮をむく過程でボリュームが失われるため、十分ではない場合があります。リンゴはよく洗い、4等分に切り、芯を取り除いて皮を剥きます。いくつかのリンゴは中に入りますが、いくつかは天板の上でガチョウの周りに並べることができます。ガチョウにリンゴを詰めた後、内側を糸で縫います。なぜ白いのですか？白は落ちず、塗料が食べ物に入り込みません。糸は丈夫で、天然繊維でできており、十分な太さである必要があり、頻繁に縫うことはできません - 引き出すのが簡単です。

それで、ガチョウは詰められ、調理されるのを待っています。足が突き出ている場合は足を縛ることを忘れないでください。すべての突き出た部分をできるだけしっかりと縛って固定してください。そうすれば、ガチョウの太い足がガチョウの壁に触れると必然的に起こる可能性のある不必要な操作や火傷を避けることができます。オーブン。

すべてを調理する料理の選択は非常に重要です。実践してみると、一辺が5cmのベーキングシートでもガチョウにとっては小さすぎる可能性があることがわかります。いずれの場合も、側面の高さは少なくとも5センチメートルである必要があります。そうしないと、オーブン全体が脂肪で満たされる危険があります。つまり、冷まして、洗い、新しい皿に移し、オーブンを加熱する - 少なくとも時間のロスになります。 1時間。すぐにサイズに応じて皿を選択することをお勧めします。この場合の理想は、側面が高く、壁が厚い、容量が5リットル以上のガチョウのボウルと考えることができます。これはかなり特殊な料理であり、誰もがそれを持っているわけではありません。 2番目のオプションは、同じ体積の大きなセラミック容器です。これはさらに特殊で高価ですが、陶器で調理するとより良く調理できます。天板には木またはプラスチックのヘラとフォークを忘れずに用意してください。フォークは同じスパチュラと同じサイズで、歯が 3 ～ 4 本ある必要があります。ガチョウをベーキングシートの上に置くと便利です。

オーブンは予熱されており、ガチョウは準備ができて待っており、皿が見つかりました。皿に1〜2cmの高さの水を注ぎ、その上にガチョウを置き、オーブンに入れることができます。リンゴはまだ包むために入れないでください。燃えてしまいます。調理が終了する約40分前に、鳥に巻き付け始めます。鳥の大きさや性質、オーブンや食器の特性により、調理時間は1.5時間から3時間と異なることに注意してください。細かい点ですが、足や翼が焼ける傾向がある場合があります。それはオーブンによって異なります。すべてがうまくいく場合もありますが、焦げてしまう場合もあります。各突出要素に食品グレードのアルミニウムで作られた「キャップ」を取り付けることで、状況を修正できます。最初の15〜20分間はオーブンの温度を平均以上の250〜270℃に保ち、その後220℃に下げ、最後の40分または1時間は180〜200℃に保つことができます。いずれにしても、目で見てコントロールしてください。温度は低い方が良いですが、調理時間は長ければ長いほど、ガチョウはすぐに生地が固まり、中まで焼けません。

スパイス。ガチョウのためにスパイスを選ぶときは、自分の好みに従って、ゲストのことを忘れないでください。挽きたての黒コショウがより良く、ハーブは乾燥させてもよく、残りは専ら味見です。確実性がない場合は、コショウ1個とハーブで十分です（ディルでも十分です）。あるいは、胡椒の3/4とハーブと追加のスパイスの4/4を混ぜたものを作ることもできます。ジュニパーベリーとクローブには注意してください。これらはいくつか加えることができます。2時間以内に必要な香りが得られます。バディアンはもう少し追加できます。クミンを細かく粉砕または粉砕します。

グースオーブンを背を下にしてスタートし、20分後に胸の上にひっくり返して火を弱めます。レンダリングされた脂肪で時々しつけをし、30分以上ごとに枝肉を裏返します。ガチョウを四方に並べるためのリンゴを忘れないでください。完成する40分前に置いてください。リンゴの代わりにジャガイモを入れてもいいでしょう。ガチョウをひっくり返すよりも少し多めに脂肪をつけて焼きます。すべての準備ができたら、ガチョウから糸を引き抜き、脂肪を別の瓶に注ぎます。それでも便利です。

古典的なガチョウの詰め物はリンゴだけではありません。ザワークラウト（リンゴと一緒に）、オレンジ、レモン、みかん、玉ねぎ入りそば、オートミールやその他のシリアル、サクランボ、サクランボを使用できますが、白ワインは問題ありません。ガチョウとそばのお粥は、ロシアの伝統的な休日料理と言えます。通常、そのような料理はクリスマスのために用意されました。餡は、玉ねぎと一緒にフライパンで乾燥させたそば粉から作られました。調理方法の特徴は、ガチョウを調理する前に熱湯をかけることです。これは、皮膚の毛穴が閉じられ、脂肪が外に出ずに入るようにするために行われます。したがって、お粥は脂肪で飽和し、皿全体が均一に調理されます。

鳥を瓶で焼く別の方法もあります。つまり、ガチョウの内臓と胸骨を取り除き、中に瓶を置き、その周りにリンゴ、ベリー、野菜を置きます。すべてを縫い合わせて焼きます。

よもぎでガチョウをローストするオプションについては説明しません。第一に、味が独特であり、第二に、よもぎは通常の芳香ハーブよりもはるかに繊細な取り扱いが必要だからです。しかし、ガチョウにマルメロの詰め物をすることは双方にメリットがあるでしょう。これを行うには、皮をむいて種を取り除いたマルメロ果実500 gを細かく刻み、大さじ1杯の砂糖、挽きたての黒コショウ、塩と混ぜます。シナモンやスターアニスを加えてもいいでしょう。マルメロのフィリングはリンゴと一緒に使用できます。リンゴとクランベリー、クランベリーとザワークラウト、またはチェリーとチェリーの詰め物を混ぜたものが素晴らしい選択肢です。

完成した料理には、ジャガイモ（茹でたまたは焼いたもの）、新鮮な野菜サラダ、ザワークラウトと新鮮なキャベツ、野菜、ピクルスを盛り付けることができます。副菜は新鮮な野菜とレタスに注目。ジャガイモはほとんどないようにしましょう。

赤ワインには伝統的にガチョウが添えられます。タンニンが豊富で、濃厚で十分に強い辛口ワインを選択してください。ワインは酸が高く、成熟した味があり、十分に熟成していなければなりません。ブルゴーニュやボルドー、あるいはメルローやカベルネ・ソーヴィニヨン品種をベースにしたワインが最適です。

ガチョウの肉を脂肪と呼ぶ人もいますが、ほとんどの愛好家は、それがかなりジューシーで柔らかく、非常に食欲をそそるということに同意します。さらに、家禽肉の脂肪は豚肉や牛肉の脂肪とまったく同等ではありません。危険なコレステロールはほとんど含まれておらず、代謝のバランスを維持するために必要な有用な成分がたくさん含まれています。ガチョウを調理すると、家族の夕食やお祝いのテーブルを、さまざまな食の好みを持つ人々を魅了する本物の料理の傑作で飾ることができます。結局のところ、多くの国でクリスマスにガチョウが調理されるのは無駄ではありません。この素晴らしい伝統には明確な起源があります。オーブンでガチョウを調理する方法を知っていれば、とても美味しくて食欲をそそる健康的な料理で愛する人全員を喜ばせることができます。

ガチョウの肉は脂肪が多いだけでなく、硬いことも注目に値します。間違って調理しても、その独特の味は失われませんが、そのような料理を食べるのは非常に困難です。

肉をジューシーにするには、スリーブで焼くことをお勧めしますが、これでも常に十分であるとは限りません。経験豊富なシェフは、事前に枝肉をサワークリームとスパイスでこすることをお勧めしますが、この方法でもかなり弱い結果が得られます。柔らかさを実現する最良の方法は、ガチョウを特別な溶液に浸すことです。

大きな鍋に8～10リットルの水を入れて加熱し、大さじ4～5杯の塩を加えると、ガチョウを美味しく調理でき、非常に柔らかくジューシーな肉が得られます。得られた溶液を少し冷却した後、ガチョウの死骸をその中に下げます。この形で鳥を一晩または一日中保管する必要があります。そのためには、鍋を冷たい場所に置く必要があります。一部のシェフはガチョウを塩なしの牛乳に浸すことを好みますが、同時に家禽肉は誰もが好むわけではないスパイシーな香りと味を獲得します。ここで説明したヒントの 1 つは、以降のすべてのレシピで使用する必要があります。

最も単純なオプション

ガチョウを丸ごと調理して美しくテーブルに出すには、多くの忍耐が必要であり、解体するのは困難になります。そのような困難は特別な日のためにのみ耐えることができますが、通常の家族の夕食の場合は、より簡単なレシピを選択できます。ガチョウは細かく調理することができます - これは味を失うことはありませんが、調理に費やす時間と労力は大幅に削減されます。主成分に加えて、次の製品を購入する必要があります。

上記の方法に従ってガチョウの死骸を浸した後、それをいくつかの部分に切ります - 胸骨を4つの部分に切り、翼と脚をそこから分離します。ガチョウが十分に大きい場合は、胸肉を6つまたは8つに切ることもできます。

別のボウルで、マヨネーズと既製の自家製アジカを混ぜ、得られたソースで家禽の肉をこすります。

これらの成分の比率を調整することで、料理の味を変えることができます。マヨネーズの量を増やすと、ガチョウの肉は非常に柔らかくなりますが、同時に味の表現力が失われ、スパイシーなアジカが強調されます。料理のあらゆるニュアンス。

天板に植物油を塗り、その上にガチョウを2層になるように置きます。ベーキングシートをホイルで覆い、冷蔵庫または暖房のない閉め切ったバルコニーに一晩放置します。食べる約2.5時間前にベーキングシートをオーブンに入れます。ガチョウの肉が過度に脂っこいことが判明することを恐れていない場合は、スリーブで焼きます。

オーブンの温度を190〜200度に設定し、約1時間放置します。その後、ガチョウを取り出し、層を交換し、肉の上に白ワインを注ぐ必要があります。食べ物の全量には100 mlで十分です。ガチョウをジューシーにするには、オーブンでさらに1時間放置しますが、15分ごとにドアを開け、ワインと混ぜたレンダリングされた脂肪を上層に注ぐことを忘れないでください。グースは、リンゴのピクルス、野菜サラダ、マッシュポテト、さまざまなシリアルと一緒に食べることができます。

素朴なレシピ

現代の豊かな香りと印象の中で、時にはフュージョン料理やその他の新しい料理の発明に甘やかされることなく、純粋な感覚を楽しみながら、美味しくて気取らないものを食べたいと思うことがあります。ガチョウは、少量のスパイスを加えて味を強調し、余分なものを一切加えずに調理することもできます。

事前に準備して浸した枝肉に加えて、次の材料が必要です。

ケチャップ;
マヨネーズ;
スパイス;
オールスパイス;
塩;
ニンニク。

準備したガチョウの死骸を胸骨に沿って切り、分散させて内部にアクセスできるようにします。小さなボウルを用意し、オールスパイス、塩、その他のスパイスを加えて味を調え、ニンニク1〜2個を特別な道具で絞りながら加えます。

すべてを完全に混ぜ合わせた後、得られたマリネの3/4をガチョウの死骸にこすりつけ、スパイスの小さな塊がその表面に残るようにします。これにより、料理にピリッとした味と素晴らしい香りが与えられます。枝肉の内側を忘れないでください。そうしないと肉の味が不完全になります。

ガチョウをマリネしている間に、残りのスパイス混合物を入れたボウルを用意し、大さじ2杯のマヨネーズとケチャップを加えます（ホットソース、柔らかいソース、またはニンニクを選択できます。すべては好みによって異なります）。得られた組成物を完全に混合し、温度調節器を200度に設定してオーブンのスイッチを入れます。約1時間後、死骸を取り出し、2回目のマリネで広げます。さらに30分待つだけで、その後、ガチョウをゆでたジャガイモや新鮮な野菜サラダと一緒にテーブルに出すことができます。このレシピを使用すると、鳥をスリーブで焼くこともできますが、オーブンで焼く各段階の時間が10分ずつ長くなり、温度を180度に下げる必要があります。

大晦日のレシピ

みかんや他の柑橘類のない新年とは何でしょうか？元の新年のガチョウ料理を準備するときにそのような果物を使用すると、休日の雰囲気を維持できます。その結果、最も気難しい美食家にも提供することができます。信じられないほど香り高くジューシーな肉に抵抗できる人は誰もいません。次の製品を購入する必要があります。

大きなみかんが5個。
粉砕した甘いパプリカ。
シナモン;
しょうゆ;
味わうスパイス。

このレシピではガチョウをホイルで調理しますが、袖の中で焼くこともできます。そうすることで、みかんのためのより多くのスペースが得られます。

まず、マリネを準備します。ジューサーまたは通常の柑橘類絞り器を使用して、1個のみかんからジュースを取り出し、ストレーナーで濾し、小さなボウルに注ぎます。また、蜂蜜大さじ2、醤油大さじ3、塩大さじ半分、好みのスパイス、そしてパプリカとシナモン小さじ4分の1を加える必要があります。泡立て器でよく混ぜ、ダマになり始めたら精製水を少量加えます。得られた多成分マリネをガチョウの死骸の内側と外側に広げ、冷蔵庫で1日放置します。

調理する前に、オーブンを180度に予熱し、ガチョウに4つのみかんを詰めます。みかんはよく洗い、切り口の残りを取り除きますが、皮をむかないでください。ガチョウをホイルで焼くには、浅い鍋を用意し、その上に枝肉を置く必要があります。まず、脚と翼をホイルで包み、次にガチョウ全体を包みます。鳥をホイルではなくプラスチックのスリーブで調理する場合は、深い鍋を用意し、破れないように十分注意してください。

ガチョウを約2時間焼きます。その後、温度を20度下げる必要があります。指定された時間が経過したら、枝肉を裏返し、30分後に元の位置に戻し、さらに30分間調理する必要があります。鳥を袖に入れて調理する場合は、破れないように細心の注意を払ってください。完成したガチョウを茹でたジャガイモと煮込んだキャベツと一緒にテーブルに出します。

ホリデーロール

信じられないほどの料理の才能で休日のゲスト全員を感動させたいのであれば、完全にホイルで焼いた通常のガチョウだけでは十分ではありません。家禽肉からオリジナルのロールを調理することができます。これは、その珍しいスパイシーな味と最も型破りな調理アプローチで誰もを驚かせるでしょう。

もちろん、少し工夫する必要があります。このような傑作料理に少なくとも半日は費やすことが予想されます。中型のガチョウに加えて、次のものが必要です。

まず、将来のロールに使用する良い殻を得るためにガチョウを屠殺する必要があります。このためには、胸骨に沿って大きく切開し、半分をゆっくりと押し広げ、タバコニワトリのように、枝肉が平らになるのを妨げている骨と腱を徐々に切り取ります。

今度は肉片を切り取る価値があります。それらは小さな立方体または長方形のストリップの形になっている必要があります。背中の肉の層は非常に薄いため、加工中に皮膚を傷つける可能性があるため、この場所にはナイフで触れない方が良いため、非常に注意してください。

別のボウルにワイン約150mlを注ぎ、生姜3個を入れ、パプリカ、塩、お好みのスパイスを加えます。平らにしたガチョウの死骸を深いベーキングシートの上に置き、得られたマリネで満たします。1.5時間その中に置く必要があり、その後、肉をひっくり返して同じ時間放置する必要があります。

ガチョウをマリネしている間に、リンゴを細かく刻み、肉と鶏（七面鳥）の胸肉を切り、刻んだプルーンと刻んだクルミを加え、シナモンをふりかけて滑らかになるまで混ぜます。

マリネからガチョウを取り出し、クッキングシートの上に置き、残りの液体がそこから排出されるようにします。次に、詰め物用の混合物を平らにした枝肉の上に広げ、均等に分配します。枝肉の半分を組み合わせて通常の糸で縫い合わせ、肉、リンゴ、プルーン、ナッツを詰めた一種のガチョウの枝肉ロールを作ります。

注意してください - 枝肉に十分な量の脂肪が流出する可能性のある穴があってはなりません。

縫った枝肉にパプリカと塩を混ぜた蜂蜜を塗り、160度のオーブンで1時間半焼きます。レンダラーを内蔵したフライパンをお持ちでない場合は、ガチョウをそのまま調理するのが最善です。指定された時間が経過したら、ガチョウを裏返し、さらに40分間調理します。提供する直前にロールを切り、残りの骨を取り除きます。ハーブや新鮮なオレンジ、スパイシーなソースと組み合わせるのがとても美味しいです。

ガチョウのレシピの作り方。 オーブンで焼いたガチョウ。 マルメロを使った段階的な調理