Eclair deliziosi. Ricette per crema per bignè. Ne avrai bisogno

L'eclair è una torta alla crema pasticcera. Secondo informazioni storiche, fu inventato dal cuoco francese Marie-Antoine Carême, grande conoscitore della cucina francese.

Come fare gli éclair in casa

Gli eclair sono torte molto “schizzinose”. Per prepararli correttamente tutto è importante: impasto e spessore dell'impasto, temperatura del forno, tempo di cottura.

Per preparare l'impasto occorre:

• 1 bicchiere (250 ml) di acqua;
• 1,25 tazze o 200 g di farina;
• 4-5 uova grandi;
• 100 g di burro;
• un pizzico di sale.

Iniziamo a cucinare:

• Per preparare la pasta choux prendete una padella di acciaio inox dal fondo spesso.
• Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e olio.
• Mettete la padella sul fuoco e lasciate bollire.
• Quando il burro sarà sciolto, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio in modo che non si formino grumi.
• Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare l'impasto a 60-70°C, rompere 1 uovo nell'impasto, mescolare energicamente con un cucchiaio a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungiamo all'impasto anche le uova rimanenti. Quando aggiungete l'ultimo uovo dovete assicurarvi che l'impasto non coli, forse basta aggiungere solo mezzo uovo. L'impasto dovrebbe essere come una panna acida molto densa, ma non steso sulla teglia.
• Se dopo aver aggiunto le uova l'impasto risulta ancora denso, potete aggiungere un altro uovo mentre è tiepido.
• E se aggiungi tutte le uova in una volta, sarà difficile lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, inoltre potrebbe essere liquido e non c'è modo di aggiustarlo (non puoi aggiungere farina, altrimenti l'impasto non lieviterà il forno). L'unico modo per fissare una pastella è impastare una nuova porzione di pasta densa e mescolare insieme entrambe le porzioni.
• Ungere una teglia con un po' di olio di semi, ricavare da una sac à poche dei bastoncini lunghi circa 10 cm. È possibile stenderli anche con 2 cucchiai, dopo averne messo uno in acqua fredda e aiutando la formazione dell'altro. bastoncini oblunghi.
• È necessario posizionare i bastoncini a una distanza di 2-3 cm, aumenteranno di volume.
• Scaldare il forno a 180°C, adagiare una teglia con l'impasto, cuocere per 30-40 minuti, fino a doratura. Durante tutta la cottura il forno non deve essere aperto, altrimenti le torte potrebbero non lievitare.
• Lasciate raffreddare le tortine, tagliatele da un lato e farcitele con la crema utilizzando una siringa da pasticceria o un cucchiaino.

Come preparare la crema eclair in casa

Crema pasticcera per bignè

Per la crema occorre:

• 4 tuorli;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 4 cucchiai. cucchiai rasi di farina;
• 0,5 l di latte;
• 20 g di burro;
• vanillina.

Iniziamo a cucinare:

• In un pentolino mescolare i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la farina, versare poco a poco il latte e mescolare in modo che non ci siano grumi.
• Lasciamo cuocere a fuoco basso, sempre mescolando.
• Quando la crema comincia ad addensarsi, aggiungere l'olio e cuocere, mescolando fino ad addensarsi.
• Farcire gli eclair con la crema raffreddata.

Crema di cagliata

Per la crema occorre:

• 200 g di ricotta (grassa);
• 100 ml di panna 33% di grassi;
• 0,75 tazze di zucchero a velo.

Iniziamo a cucinare:

• Sbattere la panna con un mixer fino a renderla schiumosa, aggiungere lo zucchero a velo (metà del volume richiesto).
• Macinare la ricotta al setaccio 2 volte, aggiungere la polvere rimanente, mescolare.
• Mescolare la panna montata con la ricotta e riempire gli eclair.

Crema al burro al cioccolato

Per la crema occorre:

• mezza lattina di latte condensato;
• 200 g di burro;
• 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere.

Iniziamo a cucinare:

• Sbattere il burro ammorbidito con un mixer, aggiungere poco a poco il latte condensato e continuare a sbattere, aggiungere il cacao e mescolare bene. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac. La crema è pronta, potete farcire le torte.

Come preparare la glassa per gli eclair a casa

Glassa al cioccolato per bignè

Per la glassa vi occorre:

• 1 tavoletta di cioccolato fondente;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di burro.

Iniziamo a cucinare:

• Spezzare la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzetti, versarla in un pentolino, aggiungere il burro e scioglierlo a “bagnomaria”, mescolare.
• Utilizzando un pennello da pasticceria, spennellare le torte ripiene di crema con la glassa e lasciare asciugare le torte.

Quindi, abbiamo imparato a cucinare deliziosi bignè con panna a casa.

Quali sono le vostre torte preferite dell'infanzia? Sono sicuro che la maggioranza risponderà: eclairs! Naturalmente, a chi non piacciono le torte leggere e croccanti, con all'interno una delicata crema, ricoperte di glassa lucida? Buonissimo, e questo è tutto!

Gli éclair sono dolci francesi conosciuti in tutto il mondo a partire dalla fine dell'Ottocento. Sono dei bignè dalla forma allungata con all'interno una leggera crema.

Gli éclair ideali dovrebbero essere lisci, uniformi e uniformi, con una lunghezza compresa tra 10 e 14 cm.

Molte persone non osano cucinarli a casa, ma preferiscono acquistarli già pronti in negozio. Sembra che un dessert così delizioso debba avere una ricetta complessa in più passaggi con una lunga lista di ingredienti. Ma in realtà risulta essere esattamente il contrario.

Gli ingredienti sono molto convenienti e possono essere trovati in qualsiasi frigorifero, e il metodo di preparazione è abbastanza semplice se si seguono scrupolosamente le istruzioni. Credi in te stesso e assicurati di provare a cucinare. Penso che il risultato supererà tutte le tue aspettative!

Regole di base per preparare l'impasto per gli eclair

I veri eclair sono fatti solo con pasta choux. Cos'è veramente? Il principio di base è che una miscela di farina, burro e acqua viene “preparata” e poi, dopo averla leggermente raffreddata, vengono aggiunte le uova. Il risultato è un impasto appiccicoso e denso che non si allarga, per così dire, mantiene la sua forma.

L'aumento del volume dell'impasto avviene a causa della formazione di vapore all'interno degli eclair durante la cottura ad alte temperature.

Le torte vere e proprie non si strappano perché sono fatte solo con un impasto denso e resistente.

Ricetta classica

Ingredienti:

• acqua - 250 ml;
• burro - 100 g;
• farina - 200 g;
• uova – 4 pezzi;
• sale.

Tempo di cottura: 70 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 204 kcal.

Ricetta pasta choux per eclair passo dopo passo:

Pasta choux per bignè: ricetta secondo GOST passo dopo passo

La ricetta è pensata per realizzare 20 torte. Tieni presente che l'acqua per cucinare deve essere misurata in grammi e non, come al solito, in millilitri.

Ingredienti:

• farina di frumento – 200 g;
• uova di gallina grandi - 5 pezzi (o 6 pezzi di media grandezza);
• burro – 100 g;
• acqua pura – 180 g;
• sale da cucina - un pizzico.

Tempo di cottura: 1 ora. 10 minuti

Contenuto calorico per 100 grammi: 210 kcal.

Come cucinare:

1. In una pentola portate a bollore un composto di burro tagliato a cubetti, acqua e sale;
2. Setacciare accuratamente la farina. Si consiglia di farlo un paio di volte in modo che i prodotti da forno risultino ariosi e soffici;
3. Versare la farina nella padella e mescolare bene con un cucchiaio o una spatola;
4. L'impasto inizierà a fermentare e ad aderire in un unico grumo. Lasciate fermentare bene, continuando a mescolare velocemente direttamente sul fornello;
5. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare;
6. Sbattere le uova in un contenitore separato;
7. Aggiungeteli poco alla volta all'impasto, lavorandolo delicatamente con una spatola o utilizzando una planetaria;
8. Foderare una teglia con carta da forno;
9. Utilizzando un sacchetto da cucina o un normale sacchetto di plastica, spremere l'impasto su una teglia sotto forma di bastoncini lunghi circa 12 cm e 18 mm di diametro (potete anche formare dei cerchi, così otterrete delle palline di eclair rotonde);
10. Cuocere in forno preriscaldato prima per 10 minuti a 220°C, poi altri 25 minuti a 180°C;
11. Prepara la crema e il fudge che preferisci, farcisci e decora gli eclair secondo le tue preferenze.

Come preparare la pasta choux magra per gli éclairs

Se aderisci a una dieta vegetariana ed escludi i grassi animali dalla tua dieta, questo non è un motivo per negarti dessert meravigliosi e gustosi come gli eclair.

La ricetta seguente è solo per te: non contiene uova, latte né burro!

Ingredienti:

• 2 pile farina;
• 2 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
• 1 pila acqua bollente;
• sale.

Tempo di cottura: 65 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 198 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare la farina con il sale, formare una montagnola e fare una depressione al centro;
2. Versare al centro del pozzo acqua bollente e olio vegetale;
3. Mescolare leggermente l'impasto e lasciarlo raffreddare fino a quando sarà caldo;
4. Adesso potete impastarlo con le mani finché non avrà una consistenza omogenea, ci vorranno circa 10 minuti;
5. Lasciare riposare l'impasto per 25 minuti;
6. Impastare ancora leggermente per un paio di minuti;
7. Questo è tutto, l'impasto magro per gli eclair è pronto, puoi ricavarne delle torte e cuocerle come al solito.

Come fare la pasta choux per bignè con latte e lievito secco

La pasta choux non tollera esperimenti con la composizione e le fasi di preparazione. Tuttavia, puoi provare a prepararne un'altra varietà collaudata nel tempo. Qui l'acqua viene sostituita con latte e lievito secco, e il risultato è quasi migliore.

Tieni presente quando inizi a cuocere che il latte conferisce ai prodotti un colore più scuro.

Pertanto, assicurati che il colore rubicondo degli eclair non ti confonda e che siano ben cotti.

Ingredienti:

• 200 g di farina premium;
• 200 g di latte vaccino;
• 4 uova di gallina medie;
• 70 g di prugne oli;
• 10 g di lievito secco;
• 20 ml di acqua;
• sale e zucchero: un pizzico ciascuno.

Tempo di cottura: 2 ore.

Contenuto calorico per 100 grammi: 285 kcal.

Come cucinare:

1. Fate bollire il latte e versatelo sulla farina setacciata;
2. Sbattere la miscela risultante con un mixer fino a che liscio;
3. Sciogliere il burro;
4. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida e mescolarlo con lo zucchero, unirlo al composto di crema pasticcera;
5. Sbattere bene le uova fino a formare una densa schiuma;
6. Le uova vanno versate poco alla volta nell'impasto principale, mescolando continuamente;
7. Salare, aggiungere olio e mescolare nuovamente fino ad ottenere uno stato viscoso di panna acida grassa;
8. È meglio lasciare lievitare l'impasto per un'ora, poi ricavarne dei panetti e cuocerli per 30 minuti in forno caldo a 200°C.

Come formare e cosa cuocere gli eclairs dalla pasta choux

Il modo più semplice per formare gli eclair è utilizzare una sac à poche. È possibile utilizzare una varietà di accessori, particolarmente belli si ottengono eclair utilizzando accessori “rotondi” o “a stella aperta” con un diametro di 10-12 mm.

C'è un piccolo trucco per riempire rapidamente una borsa del genere: devi metterla in un bicchiere alto e raddrizzare i bordi. Quindi l'impasto lo riempirà in modo uniforme, senza vuoti, e non macchierai nulla.

Se non disponi ancora di un sacchetto da cucina, puoi utilizzare un normale sacchetto di plastica, tagliandone uno degli angoli al diametro desiderato. Questo metodo è meno conveniente, ma economico.

Gli éclair vengono adagiati su una teglia ricoperta di carta da cucina secondo uno schema a scacchiera, obliquamente, in diagonale. La lunghezza preferita è 10-14 cm Cercate di lasciare una distanza sufficiente tra loro, almeno 3 cm, perché aumenteranno di dimensioni durante la cottura.

Per garantire che gli eclair abbiano le stesse dimensioni, puoi fare dei segni sulla teglia per tua comodità usando un righello e della farina.

Le migliori opzioni di ripieno per torte alla crema pasticcera: ricette

Esistono una grande varietà di ripieni e creme per farcire gli éclair. Le opzioni più comuni sono vaniglia, caffè e cioccolato, le più insolite sono caramello, pistacchio, cocco. Ma ognuno ha il diritto di scegliere il suo preferito, soprattutto perché qui c'è molto da fare!

Gli éclair vengono riempiti di crema utilizzando una siringa da pasticceria.

Se non ne avete una, potete semplicemente tagliare con cura la torta dal bordo e versarvi il ripieno.

Crema pasticcera classica

Ingredienti:

• 400 ml di latte;
• 150 g di prugne. oli;
• 2 tavolo. l. Sahara;
• 1 tavolo e mezzo. l. farina;
• 2 uova intere e 1 tuorlo;
• 1 tavolo. l. zucchero a velo.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 215 kcal.

Come cucinare:

1. Aggiungere lo zucchero al latte, portare a ebollizione. Controllate che lo zucchero semolato sia completamente sciolto;
2. Lasciare raffreddare leggermente la miscela risultante;
3. Mescolare la farina con tutte le uova e lo zucchero a velo, aggiungere al composto zucchero-latte;
4. Metti sul fuoco e mescola;
5. Cuocere fino a quando la crema si addensa. Assicurati che non bolle;
6. Raffreddare, aggiungere il burro morbido e sbattere con un mixer in una massa soffice;
7. Potete giocare con le sfumature di gusto della crema, aggiungendo a piacere vanillina, essenza di vaniglia, scorza di agrumi o cacao in polvere.

Ingredienti:

• 200 g di ricotta;
• 1 pila zucchero semolato;
• 200 ml di panna;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 112 kcal.

Come cucinare:

1. Mescolare bene la ricotta magra con lo zucchero semolato a mano con una forchetta o un cucchiaio, quindi sbattere con un mixer o un frullatore;
2. Aggiungere lo zucchero vanigliato e la panna, sbattere ancora bene;
3. La crema delicata e ariosa è pronta. Molto semplice e veloce!

Come fare la glassa al cioccolato

Glassa applicata agli eclair , mentre è ancora caldo. È conveniente stenderlo con un pennello da cucina. C'è un altro modo: bucherellare delicatamente il fondo della torta con una forchetta e immergere la parte superiore nella glassa liquida.

Aggiungendo il burro, la glassa di questa ricetta diventa liscia e lucida dopo l'indurimento.

La parte superiore della glassa può essere cosparsa di noci, polvere di dolciumi, caramello, decorata con bacche o frutti freschi, foglie di menta e figure di cioccolato.

Ingredienti:

• 4 tavola. cucchiai di latte;
• 100 g di burro;
• 4 tavola. cucchiai di cacao;
• 150 g di zucchero.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 442 kcal.

La ricetta passo dopo passo:

1. Mescolare in un contenitore adatto il latte con lo zucchero e il cacao in polvere;
2. Dare fuoco;
3. Quando lo zucchero semolato si scioglie, aggiungi il burro;
4. Cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente e assicurandosi che la glassa non bruci.

E il consiglio principale: cucina con amore e di buon umore, quindi otterrai sicuramente un dessert elegante e delizioso al livello delle famose pasticcerie francesi!

Un'altra ricetta di pasta choux è mostrata molto chiaramente nel video seguente.

L'eclair è una pasta delicata con ripieno all'interno.

Un tempo apparivano in Francia e venivano riempiti esclusivamente con crema pasticcera.

A proposito, anche l'impasto per un panino cavo viene preparato utilizzando la tecnologia choux.

Ma i tempi cambiano, gli appetiti crescono e con essi le ricette migliorano.

Oggi puoi trovare eclair con una varietà di ripieni.

Ma perché incontrarli? Forse è meglio cucinare?

Eclairs a casa - principi generali di preparazione

La pasta choux per eclair è piuttosto capricciosa e richiede un'attenta aderenza alla tecnologia. Il liquido deve essere portato a ebollizione con grasso (burro, margarina), quindi preparare la farina e lavare accuratamente. La massa viene raffreddata a 60-70 gradi, quindi le uova crude vengono introdotte una ad una.

L'impasto finito viene posto in una sac à poche e spremuto su una teglia. Poi cotto. È necessario ricordare che gli eclair aumentano di dimensioni e lasciano abbastanza spazio tra loro durante il deposito.

Come e con cosa riempire gli eclair

Idealmente, per riempire gli eclair viene utilizzata una siringa da pasticceria con la punta affilata. Ma non è adatto per creme dense. In questo caso, puoi indossare un ugello con un foro largo. Ma potete semplicemente fare un taglio e riempire la torta con la crema. Oppure taglia il tappo (coperchio), riempilo e rimettilo al suo posto. Se non si dispone di una siringa, è possibile versare una crema non molto densa nel foro dell'eclair.

Eclairs a casa: ricetta con crema pasticcera

Ricetta per i bignè più delicati con crema pasticcera al latte. Con questa quantità di ingredienti si otterranno circa 15 torte di medie dimensioni.

Ingredienti

200 ml di acqua;

130 grammi di farina;

100 grammi di burro;

3 uova grandi o 4 piccole;

Un pizzico di sale.

Per la crema:

300 ml di latte;

200 grammi di zucchero;

50 grammi di burro;

2 cucchiai di farina.

Preparazione

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere olio, sale e mettere sul fuoco. Non appena la massa bolle, aggiungi la farina e mescola la massa con una spatola finché non inizia a restare indietro rispetto alle pareti. Stiamo filmando.

2. Quando l'impasto si sarà raffreddato un po', a circa 70 gradi, immergeteci la planetaria e iniziate ad aggiungere le uova una alla volta. È importante mescolare molto bene altrimenti non otterrete la consistenza desiderata.

3. Ora metti l'impasto in una sacca da pasticcere e metti i bastoncini su una teglia foderata. Lunghezza 7-10 centimetri. Larghezza circa 1,5 centimetri.

4. Non lasciare seccare gli éclair. Mettere subito nel forno preriscaldato. Cuocere per circa mezz'ora a 200.

5. Mentre gli eclair si raffreddano, prepara la crema. Per fare questo, mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la farina e il latte. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando la massa inizia a “plop”. Quindi togliere, aggiungere l'olio e mescolare energicamente finché non si scioglie.

6. Riempire i semilavorati di crema pasticcera raffreddati con panna dolce.

Eclairs a casa: ricetta con crema proteica dall'impasto nel latte

Questa ricetta per gli eclair fatti in casa differisce non solo nel ripieno, ma anche nella composizione dell'impasto per il semilavorato di crema pasticcera.

Ingredienti

150 grammi di farina;

250 grammi di latte;

Un pizzico di sale;

300 grammi di zucchero;

100 grammi di panna. oli;

100 grammi di acqua;

1 bustina di vaniglia.

Preparazione

1. Portare a ebollizione il latte con 100 grammi di zucchero, il burro e un pizzico di sale. Aggiungere la farina, mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddare fino a quando sarà caldo e aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente il composto.

2. Metti i bastoncini in un sacchetto su una teglia unta e cuoci in forno fino a doratura a 200 gradi. Lascia raffreddare.

3. Versare lo zucchero rimasto con 100 grammi di acqua e preparare lo sciroppo fino a formare una palla densa. Cioè, lasciando cadere una piccola quantità di sciroppo nell'acqua, si indurirà e manterrà bene la sua forma.

4. Sbattere gli albumi con un mixer con vaniglia ad alta velocità. Poiché sono senza tuorli, la massa diventerà densa molto rapidamente. E aggiungi immediatamente lo sciroppo bollente a filo, non smettere di sbattere finché non viene mescolato. La crema è pronta!

5. Riempi gli ariosi semilavorati con la panna e goditi il ​​dessert più delicato.

Eclair al cocco a casa: ricetta per l'impasto con olio vegetale

La particolarità di questa ricetta per gli eclair fatti in casa è l'impasto, che viene preparato in olio vegetale. C'è anche un delizioso ripieno: crema pasticcera al cioccolato con scaglie di cocco.

Ingredienti

170 grammi di acqua;

4 uova (di medie dimensioni);

1 pizzico di sale;

250 grammi di farina;

85 grammi di burro.

Per la crema:

250 grammi di latte;

80 grammi di cioccolato;

2 cucchiai di amido;

100 grammi di burro;

30 grammi di scaglie di cocco;

Un bicchiere di zucchero.

Preparazione

1. Far bollire l'acqua con olio vegetale, aggiungere sale e preparare la farina. Lasciare raffreddare per 10 minuti e aggiungere le uova una alla volta.

2. Spremi su una teglia e inforna. Anche i semilavorati cavi vengono preparati con olio vegetale per circa 40 minuti a 200 gradi.

3. Per la crema pasticcera, mescolare zucchero e amido, aggiungere il latte e lasciar cuocere. Non appena la massa sarà diventata più densa, spegnete e gettate i cubetti di cioccolato. Mescolare fino a completa dissoluzione. Lascia raffreddare.

4. Ammorbidire il burro, unirlo alla panna, aggiungere le scaglie di cocco. Puoi aggiungere la vaniglia.

5. Riempire i prodotti da forno con crema al cioccolato e scaglie di cocco.

Eclairs a casa: ricetta con crema di cagliata

Per preparare i bignè di ricotta a casa, cuocere i panini cavi secondo una delle ricette sopra riportate a base di 150-200 grammi di acqua. Queste torte sono decorate e farcite come i profiteroles.

Ingredienti

Eclair vuoti;

300 grammi di ricotta;

150 grammi di panna acida;

Vanillina;

150 grammi di zucchero.

Per la decorazione è possibile utilizzare scaglie di cioccolato o cocco, bacche fresche e frutta.

Preparazione

1. Sbattere la ricotta con un frullatore fino a ottenere una crema, aggiungere gradualmente la panna acida con lo zucchero e la vanillina.

2. Prendi un coltello affilato con la mano destra, preferibilmente una lima per il pane.

3. Prendi l'eclair con la mano sinistra e fai un taglio orizzontale, senza raggiungere la fine. Dovrebbe apparire come una "conchiglia".

4. Metti dentro la crema di cagliata. Ma non cerchiamo di farcire troppo, altrimenti gli éclair risulteranno pesanti.

5. Cospargere i trucioli sopra o mettere un pezzo di bacca o una fetta di frutta.

6. Copri leggermente con un coperchio e l'eclair è pronto! Eseguiamo il procedimento con le restanti torte.

Eclair alla vaniglia a casa: ricetta con crema di latte condensato

Un'altra opzione per un delizioso ripieno di bignè a casa. Riempiamo prodotti cavi cotti secondo una qualsiasi delle ricette.

Ingredienti della crema

600 grammi di latte condensato;

400 grammi di burro;

1 cucchiaino. zucchero vanigliato.

Preparazione

1. Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora.

2. Immergere il mixer e sbattere fino a ottenere una schiuma soffice. Se l'olio non cede e rimane denso, allora potete versare un po 'd'acqua, 30 grammi, solo bollita.

3. Aggiungere gradualmente il latte condensato, sbattere e aggiungere la vanillina alla fine.

4. Riempi gli eclair preparati e puoi mettere su il bollitore!

Eclairs a casa: ricetta con creme brulée

Un'altra opzione di riempimento a base di latte condensato, ma questa volta bollito. Lo prepariamo noi stessi o lo compriamo in negozio. Avrai bisogno anche di panna. Puoi prendere una crema speciale destinata alla montatura.

Ingredienti

300 grammi di latte condensato bollito;

350 grammi di panna;

80 grammi di zucchero;

¼ cucchiaino. acido citrico;

Un pizzico di soda.

Preparazione

1. Preparare immediatamente lo sciroppo. Per fare questo, far bollire lo zucchero con 40 ml di acqua per 2 minuti, aggiungere l'acido citrico. Lascia raffreddare. Aggiungi la soda e mescola. Il risultato è una versione semplificata dello sciroppo invertito.

2. Montare la panna fino a renderla soffice e aggiungere a filo lo sciroppo precedentemente preparato.

3. Impastare il latte condensato bollito in modo che diventi omogeneo e aggiungerlo alla panna, sbattendo continuamente.

4. Riempi gli eclair con la panna.

Eclairs a casa: ricetta “Tutto nel cioccolato”

Esistono diverse opzioni per preparare gli eclair al cioccolato a casa. Ma ha un sapore migliore se l'arioso semilavorato viene riempito con crema al cioccolato e poi spalmato di glassa. Questa prelibatezza ti lascia semplicemente a bocca aperta! Cuociamo gli eclair secondo qualsiasi ricetta.

Ingredienti

500 ml di latte;

40 grammi di cacao;

250 grammi di zucchero;

20 grammi di farina;

2 tuorli;

200 grammi di burro.

Smalto:

150 grammi di cioccolato;

50 grammi di burro.

Preparazione

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cacao e aggiungere il latte. Mescolare e infornare sul fornello. Lascia raffreddare.

2. Sbattere il burro e aggiungere la panna prodotta un cucchiaio alla volta.

3. Riempi gli eclair.

4. Sbriciolare il cioccolato, metterci dentro il burro e scaldarlo a bagnomaria o a bagnomaria. Potete metterlo nel microonde, ma sarà più comodo mantenere la temperatura dello smalto a bagnomaria.

5. Non appena la massa diventa omogenea, spegni il fuoco e posizionala insieme al bagno sul tavolo, non dimenticare il supporto.

6. Ora puoi semplicemente immergere la parte superiore degli eclair nel cioccolato e disporli in uno strato per consentire alla glassa di indurirsi.

7. Oppure versate la glassa in una sac à poche, fate un piccolo foro e disegnate dei motivi e una rete sulla superficie. Questo metodo è utile quando non c'è abbastanza glassa, ma vuoi decorare gli eclair.

Eclair cremosi a casa: ricetta con le fragole

Un assemblaggio di torte molto belle e delicate con panna montata. Al posto delle fragole potete utilizzare altri frutti di bosco per questi bignè. Ma devono essere forti, mantenere bene la forma e non lasciare passare il succo. Prendiamo la panna con almeno il 30% di grassi. Questa quantità di crema richiederà circa 15 bignè vuoti.

Ingredienti

400 ml di panna;

170 grammi di zucchero a velo;

1 bustina di vaniglia;

130 grammi di fragole.

Preparazione

1. Montare la panna fino a renderla soffice, aggiungere la polvere e la vaniglia. Se ce l'avete potete aggiungere la fragola o qualsiasi altra essenza.

2. Lavare le bacche, asciugarle e tagliarle a fette.

3. Taglia l'eclair in 2 parti, imitando un coperchio.

4. Riempire con panna montata, adagiarvi sopra i pezzetti di fragole e coprire con la parte superiore dell'eclair.

Se metti l'acqua sul fornello per il test, non andare lontano. Durante l'ebollizione attiva, evapora, riducendo la quantità di impasto e aumentandone la consistenza. È necessario aggiungere la farina immediatamente quando il liquido con il grasso bolle.

Sono rimasti dei semilavorati di crema pasticcera, ma è finita la crema? Possono essere farciti con qualunque altro ripieno, non necessariamente dolce. Puoi tagliare la parte superiore e mettere qualsiasi insalata, patè o pesce in un panino cavo.

Quando mettete la farina in un liquido bollente, versatela tutta in una volta e velocemente. Se lo fai lentamente, si formeranno piccoli grumi. Sarà molto difficile impastarli e l'impasto non sarà modellabile.

Se aggiungi lo zucchero all'impasto degli eclair, i panini cavi saranno dorati e belli. E se aggiungi un pizzico di sale, sulla superficie apparirà una leggera lucentezza: colore.

L'impasto è denso? Puoi aggiungere le uova. L'impasto è risultato liquido? Ma qui è più difficile. Non preoccuparti di aggiungere farina. È meglio preparare un'altra metà dell'impasto separatamente, ma renderlo più denso. E poi mescolare con questo, sbattendo con un mixer.

Coloro che credono che il contenuto interno sia molto importante hanno ragione. Il gusto degli eclair dipende in gran parte dal ripieno. Dopotutto, la pasta choux è piuttosto fresca: è fatta senza zucchero. La crema dolce può rendere ottimale l'abbinamento tra impasto e farcitura.

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

2 uova;


160 g di zucchero semolato;

350 g di panna al 20%;

60 g di burro;

1 cucchiaio. cucchiaio di farina;

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Come preparare la crema al burro per gli eclair:

Mettete la panna in una casseruola sul fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Mescolare uova e farina con una frusta, aggiungere lo zucchero vanigliato. Quando la panna bolle, versatela a filo nel composto di uova, mescolando continuamente. Quando la crema pasticcera sarà omogenea, versatela in un pentolino e, mescolando, portate ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, raffreddare completamente la panna.

La crema per gli eclair è pronta!

Praticare un piccolo taglio sul lato degli eclairs cotti e raffreddati e riempirli di crema attraverso questo foro.

Ricopri la parte superiore degli eclair con zucchero bianco o glassa al cioccolato oppure lasciali così come sono. La glassa aiuterà a nascondere il taglio laterale. Riponete le torte in frigorifero per 2 ore: durante questo tempo la crema si indurirà.

Muratore

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

• 250 g di burro;
• 200 g di latte condensato

Come preparare la crema al burro per gli eclair:

1. Mettete il burro in un contenitore e conservatelo in cucina finché non si scalda e diventa di plastica. Dopodiché, sbattetelo con un mixer o una frusta, quindi aggiungete poco a poco il latte condensato, trasformando la massa in una crema ariosa.
2. La crema al burro per gli eclair è pronta!
3. Riempire gli eclair con la crema attraverso il taglio laterale o utilizzando una siringa da pasticceria, mandarli a rassodare in frigorifero per 2 ore.

stagioniecene

Panna montata per bignè

Ingredienti:

• 300 g di panna;
• 50 g di zucchero a velo

Come preparare la panna montata per gli eclair:

1. Raffreddare la crema fino 3–5° C, versateli in una ciotola, anch'essa a bassa temperatura, sbattete fino a ottenere una schiuma densa.
2. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo alla panna, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
3. La crema eclair alla panna montata è pronta.
4. Dopodiché potete farcirli nelle torte.

locale-adorabile

Crema al cioccolato soffice per eclair

Ingredienti:

• 60 g di cioccolato;
• 350 g di panna al 38% di grassi;
• 150 g di zucchero a velo

Come preparare una crema al cioccolato ariosa per gli eclair:

1. Montare la panna in una densa schiuma, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con un mixer a bassa velocità per 30 secondi.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddarlo leggermente, unirlo alla panna, mescolare con una spatola di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
3. L'ariosa crema al cioccolato per eclair è pronta.

Crema di ricotta per bignè

Ingredienti:

• 220 g di ricotta;
• 210 panna con contenuto di grassi dal 33%;
• 40 ml di latte;
• 200 g di zucchero a velo;
• Un pizzico di vaniglia

Come preparare la crema di ricotta per gli eclair:

1. Macinare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere il latte, sbattere con un mixer o trasformare con un frullatore in una massa omogenea di consistenza delicata.
2. A parte montare la panna fredda. Per velocizzare questo processo, è meglio farlo in una stanza fresca.
3. Quando la crema si trasformerà in una densa nuvola bianca come la neve, versatela nella ricotta e mescolate accuratamente il composto con un cucchiaio o una spatola di legno.
4. La crema di ricotta per gli eclair è pronta! Puoi riempire immediatamente gli eclair cotti e completamente raffreddati.

Buon appetito!

A casa, prepara una vera prelibatezza francese: gli eclair. Con panna, cioccolato fondente, ganache: molto gustoso!

Una ricetta classica per gli eclair fin dall'infanzia. La ricetta è secondo GOST, ma con le mie lievi modifiche. Ho ridotto la quantità di burro nella panna, così come lo zucchero, secondo GOST dovrebbero essere usati 275 g di zucchero, io ne ho presi 200 g, penso che questo sia più che sufficiente, ma se vuoi quel gusto classico da infanzia, quindi prendi più zucchero. Gli eclair vengono con la crema al burro, si chiamano Charlotte, vengono con la crema proteica, vengono con la crema di latte condensato bollito e anche con la crema pasticcera. L'ho fatto con la crema al burro; secondo me, questa era l'opzione più popolare nel negozio quando ero bambina.

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 180 g di acqua
• pizzico di sale
• 300 g uova (circa 5 pezzi)

• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 200 g di latte
• 1 uovo
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio. l. cognac

Rivestimento:

• 100 g di cioccolato (io ne ho il 56%)
• 50 g di burro

Preparazione della pasta choux per gli éclair.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro, sale, portare a ebollizione.

Aggiungete tutta la farina in una volta e iniziate a mescolare.

Una volta che l’impasto si sarà amalgamato, continuate a mescolare per un altro minuto finché la farina non sarà ben cotta. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando diventa caldo.

Sbattere leggermente le uova in un contenitore separato.

A poco a poco, in piccole porzioni, versare le uova nell'impasto, sbattendo bene ogni volta con un mixer o impastando con un cucchiaio grande e forte.

Dovreste ottenere un impasto plastico omogeneo.

Mettete l'impasto in un sacchetto stretto, legatelo e tagliate un angolo di circa 1,5-2 cm.

Fate dei segni sulla carta da forno, gli eclair dovranno essere lunghi 12 cm, girate la carta dall'altro lato.

L'impasto è progettato per 20 pezzi, non entrerà tutto in una teglia in una volta, l'ho cotto in due porzioni.

Premere l'impasto sulla teglia sotto forma di bastoncini.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 25-35 minuti.

Raffreddare completamente gli eclair finiti.

Preparate la crema Charlotte per gli éclair.

Mettete l’uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il latte in una casseruola e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere mescolando continuamente finché la massa non avvolge la spatola. Raffreddare completamente lo sciroppo.

Sbattere il burro finché non sarà notevolmente schiarito. Il burro deve essere a temperatura ambiente e morbido (toglierlo preventivamente dal frigorifero).

Quindi aggiungere gradualmente la panna raffreddata, sbattendo ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo, e aggiungere anche il cognac.

Se la tua crema si è separata, può essere facilmente conservata. Questa volta è successo a me, dato che avevo preparato lo sciroppo il giorno prima, ed era appena uscito dal frigorifero, e l'ho versato troppo velocemente)), quindi la crema si è leggermente separata. Ho trasferito circa un quarto della crema in un altro contenitore e l'ho sciolta nel microonde fino a renderla completamente liquida, poi, mescolando continuamente, l'ho versata nuovamente nella massa totale, la crema è diventata perfetta: liscia, omogenea, plastica!

Iniziamo gli eclair.

Se hai un ugello a forma di tubo lungo e stretto, puoi riempirlo come quelli acquistati in negozio, attraverso una piccola foratura. In caso contrario, potete riempirlo attraverso un sacchetto con un beccuccio qualsiasi di piccolo diametro, ma poi, per riempire completamente l'eclair, è consigliabile fare tre forature in modo che la crema riempia accuratamente l'intero volume, perché non c'è niente di peggio di un éclair mezzo vuoto!

Oppure potete riempirlo utilizzando il metodo più semplice, basta fare un taglio laterale netto sull'eclair. Aprite leggermente gli eclair e riempiteli di crema aiutandovi con un cucchiaino.

E riconnettiti. Ho riempito la maggior parte degli eclair in questo modo.

Assicurati di mettere gli eclair ripieni in frigorifero a raffreddare completamente, almeno per 2-3 ore, in questo modo diventeranno molto più gustosi, poiché la crema al burro acquisirà la struttura desiderata.

Secondo GOST, i classici bignè erano ricoperti con il cosiddetto fondente, è fatto con zucchero a velo, può essere bianco puro o può essere colorato con cacao, cioè cioccolato. Ma preparare correttamente il fondente in casa è piuttosto difficile; ci vuole un termometro, esperienza e pazienza. Anche se ho tutto quanto sopra, ho ricoperto gli eclair con la normale ganache al cioccolato, secondo me ha un sapore decisamente migliore rispetto al fondente! E ti consiglio di fare lo stesso.

Sciogliere i pezzetti di cioccolato e burro fino a ottenere un composto omogeneo nel microonde o a bagnomaria.

L'eclair può essere immerso nella ganache (risulta come nella foto a sinistra) o spennellato con un pennello (a destra). Come potete vedere, stesa con un pennello appare più ordinata, e in questo modo lo strato di ganache risulta più sottile e uniforme.

Ed ecco il taglio.

Le torte alla crema pasticcera risultano molto gustose! Mi è piaciuto molto, il sapore è lo stesso.

Ricetta 2: eclair con crema pasticcera a casa

Gli eclair fatti in casa con crema pasticcera sono una variante del famoso dolce francese, creato nel XIX secolo, preparato in casa. Vale la pena notare che l'esecuzione personale di questo piatto non è peggiore di quella dei famosi pasticceri, perché il processo di preparazione è completamente semplice.

Tuttavia, vale la pena considerare che esistono ancora alcune sfumature e se non le prendi in considerazione, rischi di trasformare deliziose torte in grumi spalmabili di pasta cotta. Ad esempio, quando si cuociono gli eclair, non dovresti guardare nel forno. In questo caso significa che non è possibile aprire la porta del forno. Ciò è dovuto al fatto che quando la temperatura cambia, l'impasto si deposita e si trasforma semplicemente in una massa informe. Potete togliere gli eclair solo quando saranno ben cotti.

• burro - 100 g
• sale da cucina - ½ cucchiaino.
• uovo di gallina - 4 pezzi
• tuorlo d'uovo - 4 pezzi
• vaniglia - 1 baccello
• zucchero semolato - 100 gr
• farina di frumento - 260 gr
• zucchero a velo - 40 g
• latte - 400 ml

Far bollire 250 ml di acqua in una casseruola sul fuoco e aggiungere il burro. L'ultimo ingrediente nominato dovrebbe sciogliersi completamente. È inoltre necessario aggiungere un po 'di sale e zucchero a questa miscela.

Aggiungi la farina all'acqua bollente. Quindi togliere immediatamente la casseruola dal fuoco.

Ora dovresti impastare bene l'impasto. Dovrebbe essere elastico e non aderire alle pareti della padella.

Sbattere le uova nell'impasto una alla volta e amalgamare bene il tutto. Dovrebbe avere una consistenza uniforme.

Rivestire il fondo della teglia con pergamena, quindi adagiarvi sopra l'impasto in porzioni. Questo può essere fatto sia con un cucchiaino immerso nell'acqua, sia con una siringa da pasticceria.

Gli eclair devono essere cotti a duecento gradi per trenta minuti.

Adesso prepariamo la crema pasticcera per gli eclair. Per fare questo, mescolate in una ciotola i tuorli, la farina e lo zucchero a velo.

Fate bollire il latte sul fuoco, aggiungendo lo zucchero e un baccello di vaniglia, tagliato nel senso della lunghezza.

Ora aggiungi i tuorli al latte e, continuando a scaldare questo composto, mescola. Dovrebbe addensarsi, ma non dovrebbero formarsi grumi. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, la pentola con essa deve essere tolta dal fuoco.

Lasciate raffreddare la crema, poi incidete l'eclair e riempitelo con una siringa da pasticceria.

Adesso potete servire gli eclair fatti in casa con crema pasticcera!

Ricetta 3, passo dopo passo: come preparare gli eclair fatti in casa

Le torte alla crema pasticcera, con un delizioso ripieno di crema delicata, sono molto adatte per qualsiasi tea party festivo o ordinario e sono una meravigliosa decorazione per la tavola.

Gli eclair sono torte molto gustose e oblunghe che ci sono arrivate dalla lontana cucina francese, con un delizioso ripieno di crema. Per la loro preparazione si utilizza la pasta choux e, di norma, la crema pasticcera. Per quanto riguarda la farcitura, si può variare con qualsiasi altra crema a vostra scelta, ma oggi preparerò gli eclair nella versione classica con crema pasticcera.

Per la prova:

• burro - 100 g.
• acqua - 1 bicchiere
• sale: un pizzico
• uova - 5 pezzi
• farina - 1 tazza (160-170 gr.)

Per la crema:

• uovo - 1 pz.
• zucchero - 100 g.
• farina - 2 cucchiai.
• latte - 1 bicchiere
• burro - 150 g.
• zucchero vanigliato - 1 bustina (8 g.)

Per prima cosa prepariamo la pasta choux. Per fare questo, versare 1 bicchiere d'acqua in una casseruola e aggiungere 100 grammi di burro e un pizzico di sale. Aspettiamo che l'olio sia completamente sciolto e il liquido inizi a bollire. Successivamente aggiungere 1 bicchiere di farina (160-170 grammi) e iniziare a mescolare bene l'impasto con un cucchiaio.

Mescolare per circa un minuto e togliere l'impasto dal fuoco. Dovrebbe essere una massa abbastanza compatta. Iniziare ad aggiungere le uova una alla volta all'impasto raffreddato e mescolare. Devi conservare 5 uova. La consistenza dell'impasto dovrebbe diventare molto più morbida, ma mantenere comunque la sua forma.

Successivamente, copri la teglia con pergamena e inizia a posizionare le torte. Per comodità, mettete l'impasto in una sacca da pasticcere (potete metterlo semplicemente con un cucchiaio) e strizzatelo in lunghe strisce. Mettete gli eclair in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete per 30 minuti. Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti cadranno.

Ora prepariamo la crema pasticcera. Versare 1 tazza di latte in una casseruola e portare a ebollizione. In una ciotola separata, mescolare 1 uovo, 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai di farina.

Versare il latte caldo nel composto di uova e zucchero a filo, mescolando continuamente con una frusta. Mettete la panna sul fuoco basso e mescolate finché non si sarà addensata, ma non portate a ebollizione, altrimenti la panna si rapprenderà. Quindi, posizionalo in un luogo fresco finché non si raffredda completamente.

A parte, in una ciotola, sbattiamo 150 g di burro ammorbidito con una bustina di zucchero vanigliato, aggiungendo poco a poco la nostra crema pasticcera.

Riempire gli eclair con la crema. Per decorare la parte superiore potete utilizzare glassa al cioccolato e zucchero a velo. Il nostro dolce è pronto. Goditi il ​​tuo tè.

Ricetta 4: come fare gli eclair con crema pasticcera

Ti offro una ricetta passo passo per gli eclair con crema pasticcera con foto. Gli eclair si sono rivelati molto gustosi e sono piaciuti a tutti.

• latte - 125 ml
• acqua - 125ml
• zucchero - 1 cucchiaino.
• sale: un pizzico
• burro - 100 g
• farina - 150 g
• uova - 4-5 pezzi

Per la crema:

• tuorli d'uovo - 4 pezzi
• zucchero - 100 g
• latte - 500 ml
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
• amido di mais - 2 cucchiai.
• burro - 60 g
• farina - 2 cucchiai.

In un pentolino (io ne ho uno in ghisa), mescolare il latte con l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro e far bollire. Aggiungere tutta la farina in una volta al composto bollente e mescolare bene. L'impasto dovrebbe formare una palla.

Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo con un mixer.

L'impasto dovrà risultare elastico e lucido. Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere.

Spremi gli eclair su una teglia rivestita di pergamena, la distanza tra gli eclair è di 1-2 cm, poiché cresceranno bene. Cuocere gli eclair in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 15 minuti.

Preparare la crema pasticcera per gli eclair secondo la ricetta con foto.

Scaldare il latte. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi con un mixer, aggiungere l'amido, lo zucchero vanigliato e la farina, versare una piccola quantità di latte e mescolare bene.

Versare il composto di uova e latte nel latte rimasto nella padella. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere mescolando continuamente finché la crema non si sarà addensata. Quando la crema sarà pronta aggiungete l'olio e mescolate bene.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente in modo che sia a contatto con la crema e lasciare raffreddare completamente. (L'ho lasciato durante la notte).

Utilizzando una tasca da pasticciere, riempire gli eclair con la crema raffreddata.

Buon appetito! Spero che la mia ricetta passo passo per i bignè alla crema vi piaccia con le foto!

Ricetta 5: bignè fatti in casa con panna e cioccolato

La parola francese eclair si traduce come fulmine. Il fatto è che questa torta è molto veloce da preparare e richiede pochissimi ingredienti. Ecco perché ha preso il nome eclair. L'eclair è ideale come dessert delizioso ed economico, sia per una cena festiva che semplicemente per il tè la sera.

• Acqua 0,5 l
• Burro 160 gr
• Un pizzico di sale
• Farina 300 g + 2 cucchiai. l per la panna
• Uovo 6-7 pezzi. + 2 per la panna
• Zucchero 200 g
• Latte 500 ml
• Zucchero vanigliato
• Cioccolato e cocco

Preparare l'impasto. Versare l'acqua in una pentola e aggiungere il burro e un pizzico di sale. Quando il burro si sarà sciolto, versare la farina. Mescola tutto accuratamente in modo che non ci siano grumi.

L'impasto dovrebbe unirsi e staccarsi dalle pareti della padella. Se ciò accade, l'impasto è pronto.

Togliere l'impasto dal fuoco. Lasciate raffreddare per un paio di minuti e poi aggiungete le uova. Aggiungetene uno alla volta, mescolando accuratamente.

La pasta choux dovrà risultare elastica.

Mettiamo l'impasto finito in una sac à poche. Io non ne avevo uno, quindi ho usato i normali sacchetti per il congelatore della frutta tagliando l'estremità del sacchetto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo formate gli eclair su una teglia rivestita di carta da forno.

Metti gli eclair nel forno preriscaldato. Per circa 40 minuti 180-200 gradi. Quando gli eclair saranno pronti, forateli con uno stuzzicadenti per far uscire l'aria.

Preparare la crema pasticcera. Mescolare le uova con lo zucchero, la vaniglia in polvere o lo zucchero vanigliato in una casseruola.

Poi mescolato con la farina.

La miscela viene diluita con latte freddo.

Mettete la padella sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione la crema pasticcera.

Facciamo un taglio in ogni eclair.

Riempire gli eclair con la crema. Lo faccio con un cucchiaino.

Se lo si desidera, gli eclair possono essere ricoperti di cioccolato fuso e cosparsi di scaglie di cocco. Buon appetito!

Ricetta 6: eclair con panna a casa (con foto)

Questa ricetta non lascerà nessun goloso da parte. Gli eclair con crema pasticcera sono considerati un dessert classico. Il piatto è perfetto per il tè serale dopo una cena in famiglia o per il caffè mattutino a letto con la persona amata. Inoltre, si stanno preparando bignè con crema pasticcera non difficile. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno sono gli ingredienti giusti e il tempo. Quindi, avanti con i risultati culinari!

Per la prova:

• Acqua 1 bicchiere (200 grammi di acqua per un bicchiere da 200 ml)
• Farina di grano tenero premium 1 bicchiere (130 grammi di farina in un bicchiere da 200 ml)
• Burro 100 gr.
• Uovo di gallina 3–4 pezzi. (tutto dipende dalla dimensione delle uova)
• Sale 0,5 cucchiaino (pizzico)

Per la crema:

• Latte (qualsiasi contenuto di grassi) 1 cucchiaio. (200 gr.) +¾ cucchiaio. (175 gr.)
• Uova di gallina 2 pz.
• Farina di frumento premium 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero semolato 1 tazza
• Burro 2 cucchiaini
• Vanillina 1 cucchiaino

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua precedentemente preparata. Aggiungere il burro e un po' di sale: ne basterà un pizzico. Portare a ebollizione e aggiungere con cura la farina, mescolando continuamente, evitando la formazione di grumi. Cuocere a fuoco moderato, mescolando energicamente, per 1-3 minuti, per evitare che l'impasto ottenuto si bruci. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare, ma non molto, fino a un massimo di 70 gradi. Nei primi minuti l'aspetto dell'impasto potrebbe allarmarvi, non smettete di mescolare e otterrete la consistenza desiderata. Aggiungete le uova sbattute all’impasto raffreddato, una alla volta, mescolando accuratamente fino a quando ogni uovo sarà ben amalgamato al composto di pasta. È possibile che le uova si separino inizialmente dall'impasto, ma una miscelazione vigorosa darà presto la massa di impasto omogenea necessaria. Per accelerare il processo di miscelazione, è possibile utilizzare un mixer.

Utilizzando una siringa da pasticceria, spremere l'impasto raffreddato in piccole porzioni oblunghe su una teglia ricoperta di pergamena e pre-unta con olio. Preriscaldare il forno a 170°C, ma non oltre i 220°C. Tutto dipende da quanto tempo hai e dal tipo di eclair che intendi cuocere: se il tempo non ha fretta e ti piacciono gli eclair con la crosta dorata, allora devi cuocere a una temperatura di 170 gradi per 35- 40 minuti. Se ti piacciono gli eclair più croccanti e dal colore marrone chiaro e vuoi risparmiare tempo, la cottura a 220°C fa al caso tuo. In questo caso, il tempo di cottura richiederà 20-30 minuti. A qualsiasi temperatura, è meglio non aprire il forno per i primi 15 minuti, per permettere ai bignè da forno di “lievitare” e formare all'interno delle torte una cavità abbastanza grande per la farcitura. Togliere dal forno i preparativi preparati per il futuro dolce e lasciarli raffreddare.

In un pentolino, mescolare le uova con la farina fino a far scomparire i grumi. In un altro contenitore, fate bollire il latte con lo zucchero. Versare quindi il prodotto bollito nel composto sbattuto di farina e uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Metti la miscela risultante a fuoco basso, continuando a mescolare. Senza farlo bollire, portare il composto finché non si sarà addensato. Aggiungi burro e vanillina. Mescolare il tutto fino al completo scioglimento dei prodotti e raffreddare velocemente la crema. Per fare questo, immergere il contenitore con la panna in ghiaccio o acqua fredda. Raffreddare e portare la temperatura della crema alla temperatura ottimale per la farcitura delle nostre torte (leggermente più fresca della temperatura ambiente).

Utilizzando una siringa da pasticceria, riempire la cavità degli éclair con la crema pasticcera. Se non avete una siringa speciale, potete incidere i panini con un coltello e metterci dentro una piccola quantità di crema con l'aiuto di un cucchiaio. Il nostro classico dessert per bambini e adulti è pronto.

I deliziosi bignè possono essere serviti con una varietà di bevande: tè, caffè, succo o vino. Questo piatto è perfetto come dessert o per la colazione. Puoi imballarli e portarli con te al lavoro o regalarli a tuo figlio a scuola. In questo caso svolgeranno il ruolo di uno spuntino eccellente e soddisfacente, anch'esso fatto in casa, il che significa che è innocuo per la salute. Buon appetito a tutti!

Ricetta 7: Eclair fatti in casa con crema al cioccolato

• burro - 125 gr.;
• farina - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 cucchiaio .;
• sale - 1,4 cucchiaini;
• uova di gallina - 4 pezzi .;
• vanillina - 1 g;
• latte - 1 cucchiaio;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi .;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• cacao in polvere - 1 des.l.;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai.

Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera. Dopotutto, dovrà raffreddarsi quando gli eclair saranno pronti. Per questo abbiamo bisogno di un tale set di prodotti.

Separare con attenzione il tuorlo dall'albume.

Non abbiamo bisogno degli albumi, ma aggiungiamo zucchero, farina, zucchero vanigliato ai tuorli e mescoliamo tutto accuratamente.

Non è necessario sbattere, basta mescolare accuratamente. Il passo successivo è far bollire il latte e aggiungere il cacao in polvere.

Dopo che il cacao si è sciolto e il latte ha bollito, spegnilo e lascia raffreddare leggermente il latte, circa tre minuti. Aggiungete poi il composto con tuorlo, zucchero e farina e mettete sul fuoco.

Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente finché il composto non si addensa.

Dopo che la massa addensata si è leggermente raffreddata, aggiungere 50 g. burro e montare la panna.

Finiamo con la crema, lasciamola raffreddare completamente e iniziamo a preparare la pasta choux per gli éclair.

Per questo abbiamo bisogno

125 g di burro, 1 tazza di farina e acqua, 4 uova, vanillina o zucchero vanigliato e ¼ cucchiaino. sale.

Tagliare il burro a pezzetti, aggiungere un bicchiere d'acqua e mettere sul fuoco, facendo sciogliere il burro.

Salate e quando il composto bolle, abbassate la fiamma al minimo sotto la padella.

Aggiungere la vanillina e aggiungere gradualmente la farina, mescolando vigorosamente la massa addensante con una spatola di legno.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare l'impasto per un paio di minuti. Poi sbattete le uova una alla volta senza smettere di mescolare bene.

Non appena un uovo si sarà sciolto con l'impasto, sbattere il successivo. L'impasto dovrà risultare elastico e lucido. Se le uova sono piccole, puoi sbattere un altro uovo.

Foderare una teglia con carta da forno e distribuire l'impasto con un cucchiaino. Le dimensioni dipendono dal tipo di eclair che stai preparando. A me piacciono piccole, quindi faccio un impasto grande circa quanto una noce.

Preriscaldare il forno a 180*C e mettere la teglia nel forno.

Cuociamo i nostri eclair per 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura degli eclair, l'impasto non lieviterà.

Dopo 20 minuti, abbassare la fiamma del forno e cuocere gli eclair fino a quando non acquisiranno un gradevole colore dorato. Circa 15 minuti.

Quando i nostri profiteroles si saranno raffreddati, facciamo un piccolo taglio sul lato della pallina e riempiamo l'interno con la crema precedentemente preparata.

Per queste dimensioni si tratta di circa un cucchiaino di panna.

Cospargi lo zucchero a velo sopra gli eclair, prepara un delizioso tè e goditi le torte.

Ricetta 8: bignè al cioccolato a casa

Se adori i profiteroles, gli eclair con qualsiasi crema, assicurati di concederti gli eclair al cioccolato, che puoi preparare nella tua cucina senza alcuno sforzo visibile. Come ripieno per un dessert del genere, la crema pasticcera normale è adatta: può essere facilmente preparata con l'aggiunta di amido e con l'aggiunta di budino alla crema. Il segreto più importante per preparare gli eclair è lasciarli raffreddare nel forno dopo la cottura, altrimenti semplicemente cadranno!

La prelibatezza si prepara in pochi minuti: letteralmente in 40 minuti potete già servirla in tavola insieme alle bevande calde. Ciò che ha particolarmente successo nel dessert è che la sua preparazione non richiede ingredienti costosi e ci sono abbastanza bignè da tenere piena tutta la famiglia!

Per la prova:

• 70 g di farina di frumento
• 10 g di cacao in polvere
• 150 ml di latte
• 60 g di burro
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 2 uova di gallina.

Crema:

• 1 tuorlo
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai. l. amido
• 5 cucchiai. l. zucchero semolato
• 20 g di burro.

Per preparare l'impasto, versare il latte in un contenitore con fondo antiaderente e aggiungere un pezzetto di burro, sale e zucchero semolato. Metti il ​​\u200b\u200bcontenitore sul fuoco e portalo quasi a ebollizione: abbiamo bisogno che le spezie si mescolino al liquido e sciolgano il burro.

Mentre il liquido si scalda, mescola il cacao in polvere e la farina di frumento in un contenitore separato.

Togliete il contenitore dal fuoco e versate la farina e il cacao, iniziando subito a mescolare con una spatola.

Avremo così dei choux al cioccolato.

Una volta che avremo amalgamato tutti gli ingredienti secchi all'impasto, trasferiamolo in una ciotola o insalatiera. Sbattere l'uovo e mescolare accuratamente con una forchetta per 1-2 minuti. Incorporate il secondo uovo (ricordate di aggiungere le uova una alla volta per evitare che si rapprendano).

Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere o in una siringa.

Ungere la carta da forno con olio e spremere su di essa le parti longitudinali dell'impasto, cercando di lasciare un ampio spazio tra loro, poiché gli eclair aumentano notevolmente di dimensioni durante la cottura. Mettete la teglia con i preparativi in ​​forno preriscaldato a 180 gradi per 20–25 minuti.

Dopo che la cucina profuma di cottura e gli eclair sono cresciuti di dimensioni, spegni il forno, ma non aprire la porta per altri 10 minuti. Solo allora toglieremo gli eclair, altrimenti cadranno semplicemente dall'aria fredda.

In una ciotola profonda, unisci il latte freddo, 1 tuorlo di pollo, lo zucchero e l'eventuale amido, mais o patate. Posizionalo con attenzione.

Versare in un contenitore con fondo antiaderente e portare quasi a bollore mescolando con una frusta.

Non appena la crema si sarà addensata, togliere il contenitore dal fuoco e mantecare con il burro. Lasciare raffreddare la crema al freddo.

Tagliare il lato di ciascun eclair e adagiarvi la crema pasticcera raffreddata.

Disporre su un piatto o un tagliere, spolverare con zucchero a velo e servire con una bevanda.

Ricetta 9: crema per bignè a casa (passo dopo passo)

• 1 uovo,
• 1-3 cucchiai. cucchiai di farina,
• 1 bicchiere di zucchero,
• 0,6 bicchieri di latte,
• 250 gr. burro.

Lavare accuratamente l'uovo e romperlo.

Aggiungi lo zucchero.

Macinare fino al bianco con un mixer.

Aggiungere il latte e 1-3 cucchiai al composto. cucchiai di farina, premiscelata in una piccola quantità di latte fino alla scomparsa dei grumi.

Mettete il composto sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco molto basso per 5 minuti, mescolando continuamente. Lascia raffreddare il composto.

Tagliare il burro a pezzetti.

Aggiungere il composto all'olio in piccole porzioni, sbattendo con un mixer. Quando la massa diventa omogenea, aggiungi l'essenza aromatica e lo zucchero vanigliato.

La crema è pronta, ora è il momento degli eclairs. Va ricordato che la crema pasticcera, come qualsiasi altra crema al burro, è un ambiente eccellente per la crescita dei batteri. Pertanto è necessario preparare la crema immediatamente prima dell'uso e conservarla solo in un luogo fresco. Ma gli eclair sono un prodotto così delizioso che penso che semplicemente non potranno esistere per molto tempo.

Ricetta 10: impasto fatto in casa per bignè e profiteroles

• Acqua - 125ml
• Latte (contenuto di grassi 3,5% o 3,7%) - 125 ml
• Sale (parziale) - 1 cucchiaino.
• Zucchero (parziale) - 1 g
• Burro - 110 g
• Farina di frumento / Farina - 140 g
• Uovo di gallina - 5 pezzi

Mescolare in un pentolino (preferibilmente con il fondo spesso) latte, acqua, sale e zucchero. Io ho un pentolino Zepter, quindi potete sbatterlo con un mixer senza problemi), aggiungere il burro, portare a ebollizione.

Appena l'acqua bolle, aggiungere IMMEDIATAMENTE tutta la farina (è meglio setacciarla prima, perché poi si satura di ossigeno e la cottura risulterà più ariosa). Sbattere bene fino a quando l'impasto diventa morbido.

Sbattere per altri 2-3 minuti finché l'impasto non si stacca dalle pareti della padella. Facciamo tutto questo mentre la padella è sul fuoco. Formate una grossa palla.

Togliere la padella dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola profonda. Nella foto ho una ciotola a parte, anche se sembra uguale alla padella (QUESTO È UN PUNTO MOLTO IMPORTANTE, perché è necessario aggiungere le uova una alla volta per una struttura uniforme e leggera dell'impasto). E iniziamo ad aggiungere le uova una alla volta, sbattendo finché l'uovo non sarà completamente amalgamato all'impasto.
L'impasto finito dovrebbe apparire così, cioè la consistenza è abbastanza densa da non colare dalla frusta, ma cadere lentamente.
Dopodiché potete riempire la siringa da pasticceria e procedere direttamente alla cottura.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: “È meglio congelare le preparazioni. Formare degli eclair (lunghi circa 8-9 cm) o dei profiteroles (4-5 cm), adagiarli su carta da forno a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro e metterli in congelatore.

Di solito lo faccio perché di solito preparo l'impasto e la crema la sera e lo inforno il giorno dopo. È conveniente farlo perché è necessario riempire gli eclair immediatamente prima di servirli, altrimenti diventeranno mollicci. E armeggiare con la preparazione dell'impasto (anche semplice) non è sempre conveniente. Ovviamente tiro fuori l’impasto 20 minuti prima della cottura e lo lascio in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180 gradi (per quelli a gas - 4), adagiare le nostre preparazioni (se qualcuno sta cuocendo subito, usate una siringa da pasticceria della forma che vi occorre su una teglia ricoperta di pergamena).

Lo chef consiglia di spolverare gli éclair oi profiteroles con mandorle tritate e zucchero per un ripieno dolce. Non lo preparo sempre, ma viene buonissimo.

Infornare e cuocere per 7-8 minuti (gli eclair devono aumentare di volume e lievitare, ma rimanere invariati di colore). Quindi aprire lo sportello e continuare la cottura per altri 15 minuti fino a doratura. Dopodiché spengo il forno (ne ho uno elettrico) e li lascio lì a raffreddare.