Manzo bollito. Come rendere la carne morbida, succosa e tenera. Cucinare con gli elettrodomestici

In tutto il mondo, la carne bovina è considerata la più apprezzata. Nella Rus', gli ospiti d'onore venivano trattati con manzo bollito. Nonostante la sua sazietà, questo prodotto viene facilmente assorbito dall'organismo e, se adeguatamente preparato, risulta tenero, succoso e morbido.

Composizione, benefici e danni

La carne con l'osso occupa un posto d'onore nell'elenco dei cibi da mangiare. Dovrebbe essere sul tavolo almeno più volte alla settimana. Il valore biologico e nutrizionale della carne divenne noto molti millenni fa. Era apprezzato dagli antichi romani, dai greci, dagli abitanti delle isole britanniche, dai nostri antenati e da altri popoli. Non tutti potevano permettersi di mettere in tavola questa prelibatezza. Questa era una prerogativa degli strati superiori della popolazione.

Forse l'India è l'unico paese in cui il consumo di carne bovina è severamente vietato a causa dello status sacro delle mucche. Quasi ogni stato ha pascoli per l'allevamento del bestiame. Non solo le grandi ma anche le piccole aziende agricole sono impegnate nell'allevamento.

Di quali nutrienti è ricco questo prodotto?

La carne bovina è stata studiata in modo abbastanza approfondito dagli scienziati. È stata una ricerca che ha permesso di identificare quali nutrienti ed elementi contiene questo tipo di carne:

vitamine del gruppo B;
ferro;
proteine;
calcio;
magnesio;
vitamina PP;
potassio;
zinco;
fosforo;
sodio;
grassi;
vitamina E.

La carne bovina contiene anche altri importanti micro e macroelementi.

Il contenuto calorico, a seconda della parte della carcassa, varia da 15 a 500 kcal per 100 g di carne.

Perché dovresti inserirlo nella tua dieta?

La dietetica considera lo stinco di manzo la migliore fonte di proteine animali. Contiene l'intero insieme di aminoacidi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Chi altro può trarre beneficio dalla carne bovina e quando:

persone con bassi livelli di emoglobina;
coloro che praticano sport e lavoro fisico;
persone con corpi indeboliti;
per chi ha problemi digestivi.

La carne di manzo è un prodotto che aiuta l’organismo a eliminare il colesterolo “cattivo”. Inoltre, il suo utilizzo ha un effetto benefico sulla memoria, sul sistema nervoso e aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, dei muscoli e del tessuto osseo. Zuppe e brodi preparati con carne bovina favoriscono la guarigione delle ferite e migliorano la coagulazione del sangue.

Nonostante l'enorme track record della carne bovina, vale la pena capire che tutto va bene con moderazione. La cosa principale è la regolarità e la moderazione. È meglio mangiare 200 g di tale carne al giorno (o a giorni alterni) piuttosto che raramente, ma in grandi quantità.

A cosa portano gli abusi?

La carne di manzo può essere dannosa per il corpo. Ha una proprietà molto interessante: un consumo eccessivo può ridurre l'immunità e aumentare il colesterolo. Il danno al corpo può essere causato non solo da una grande quantità nella dieta, ma anche da carne di bassa qualità, nonché da conservazione e preparazione inadeguate. Due situazioni in cui la carne bovina è più dannosa che benefica.

Carne cotta male. Questo è principalmente un prodotto fritto nell'olio. Questo metodo di cottura satura la carne bovina di agenti cancerogeni, rendendola pericolosa per la salute delle persone che soffrono di problemi digestivi e cardiaci.
Carne proveniente da animali allevati artificialmente. La natura impone che il bestiame mangi molta erba e cammini attraverso campi e pascoli. E se gli animali non vedono prati verdi e mangiano esclusivamente mangimi misti, allora puoi quasi dimenticare i benefici di tale carne.

Se vuoi trarre beneficio dalla carne bovina, segui le linee guida corrette per la selezione e la preparazione. La salute di chi mangia questo piatto dipende da quale carne si sceglie e da come la si prepara.

Come scegliere la carne: requisiti di aspetto e olfatto

È meglio acquistare la carne fresca, questo facilita la scelta e la valutazione della carne. Si consiglia inoltre di portarlo a casa e cucinarlo subito dopo l'acquisto. Non c'è bisogno di aspettare che si scongeli. Tuttavia, non aver paura della carne congelata. Se la tecnologia è stata seguita durante il congelamento, tale carne non è in alcun modo inferiore nelle sue proprietà alla carne fresca. Ecco cinque parametri a cui prestare attenzione.

Colore. La carne fresca di qualità è di colore rosso. Se il pezzo offerto è brunastro, ciò indica la veneranda età dell'animale. La carne vecchia sarà più ruvida, ci vorrà più tempo per cucinare e potrai dimenticare la succosità del piatto. Se la carne ha un colore non uniforme, intervallato da sfumature scure (ad esempio verdastre), non vale la pena acquistare tale carne.
Odore. Non tutti i venditori permettono di sentire l'odore della carne, soprattutto nei supermercati. Ma se sei abbastanza fortunato da ottenere l’approvazione, sentiti libero di sfruttare questa opportunità. La carne di manzo di alta qualità non ha aromi estranei, odora solo di carne cruda. Se si avverte ancora la presenza di qualche odore è meglio astenersi dall'acquistare.
Grasso. La carne di manzo è una carne dietetica, ma contiene comunque grassi. Dovrebbe essere denso e avere un colore bianco pallido. Nella carne di animali giovani il grasso può sgretolarsi: questo è normale. Se parliamo di manzo marmorizzato, che è il più apprezzato, contiene molti strati grassi. Il pezzo sembra esserne permeato. Questa carne è l'ideale, è facile da cucinare e risulta estremamente gustosa.
Elasticità. Se possibile, prova l'elasticità della carne. Questo è fatto in questo modo: devi premere il dito sulla polpa e guardare cosa succede. La carne fresca levigerà la sua superficie quasi immediatamente. Se il segno di pressione non scompare per molto tempo, la carne non è più molto fresca.
Superficie. È abbastanza accettabile avere segni di esposizione agli agenti atmosferici sulla superficie del pezzo. Ma solo piccoli. Se la superficie presenta croste e macchie, la carcassa è stata tagliata non poche ore fa, ma molto prima. La carne deve essere asciutta e soda. Se è possibile scegliere tra carne bagnata che giace nel sangue e carne sottovento, è necessario dare la preferenza a quest'ultima.

Congelamento adeguato

Se acquisti carne di manzo congelata, acquista solo quella etichettata. Assicurati di controllare le date di scadenza e di rilascio. La carne di vitello congelata può essere conservata per otto mesi, la carne di manzo - dieci. E' richiesta l'indicazione del produttore. Vale la pena fare una scelta a favore della carne domestica, poiché vi è una maggiore garanzia di freschezza e assenza di violazioni del trasporto.

L'imballo non deve essere danneggiato, quindi ispezionare il pezzo da tutti i lati. Presta attenzione al colore: dovrebbe essere uniforme, è meglio scegliere qualcosa di più chiaro. La carne adeguatamente congelata non deve essere coperta di ghiaccio o neve. Se ce ne sono visibili, molto probabilmente sono state violate le norme di conservazione o congelamento.

Divisione in varietà e categorie

La carne bovina ha varietà e categorie. La divisione avviene in base alla parte della carcassa, all'età dell'animale e al contenuto di grasso della carne. Per il brodo non è necessario utilizzare carne della migliore qualità, ma per bistecche e grigliate è meglio scegliere un taglio più morbido. Esistono tre varietà e tre categorie di carne bovina.

Grado superiore.
A volte è chiamato il primo. Può contenere dal 3 al 4% di tessuto connettivo (o vene). Ciò include le seguenti parti della carcassa: petto, schiena, lombo. Un'altra scamone, controfiletto, scamone. Questa è carne quasi pura senza grassi.
Seconda elementare. Si tratta di una venatura dal 4 al 5%. Questa varietà comprende la scapola, la parte della spalla, il collo e il fianco.

Terza elementare. Può contenere dal 10 al 23% di tessuto connettivo. Questi sono gambi (anteriore e posteriore), testa a testa.

La carne di manzo della categoria più alta ha molto grasso sottocutaneo e tessuto muscolare ben sviluppato. Ma la carne ottenuta da animali giovani può non contenere alcun deposito di grasso. La seconda categoria di carne comprende quelle che hanno muscoli poco sviluppati e una piccola quantità di grasso. Esiste un'altra categoria: carne magra. Tuttavia, tale carne viene utilizzata solo per la lavorazione industriale.

La carne deve presentare una macchia violacea. Dalla sua forma puoi determinare la categoria. Il marchio “M” è posto sulla testa dei bovini giovani. Il tondo indica che la carne appartiene alla categoria più alta. Un marchio di forma quadrata indica che si tratta di carne bovina della seconda categoria.

La scelta della carne di manzo dovrebbe basarsi anche su cosa ne cucinerai esattamente. Ogni parte è buona per determinati scopi. Ad esempio, sterno, collo, controfiletto, stinco, stinco, fianco e spalla sono più adatti alla bollitura.

Come e quanto cucinare la carne di manzo: consigli per la casalinga

È importante non solo sapere come mangiare la carne bovina, ma anche come cucinare correttamente la carne. Ecco tre segreti che saranno utili a ogni casalinga. Scegli la padella giusta
. Andrà bene anche una padella dal fondo spesso; andrà bene anche quella smaltata o in ghisa. L'importante è che il pezzo di carne si adatti liberamente al piatto, lasciando spazio agli altri ingredienti. Scongelare la carne in anticipo.
Se hai intenzione di cucinare carne di manzo congelata, preparati al fatto che la carne sarà dura. Il pezzo deve essere scongelato prima di metterlo in padella sul fuoco. Idealmente, dovrebbe essere scongelato a temperatura ambiente. Usa il microonde.

Se hai urgentemente bisogno di cucinare una zuppa con carne congelata, puoi immergere il pezzo in acqua o usare il microonde. Quindi la polpa scongelata deve essere lavata con acqua corrente fredda.

Un passaggio obbligatorio dopo l'ammollo o lo scongelamento è l'asciugatura del pezzo. La fase finale è il taglio in porzioni per accelerare il processo di cottura.

Prepariamo carne deliziosa per il borscht. Per rendere gustoso il brodo è necessario far bollire la carne con l'osso. Il pezzo deve essere immerso in acqua fredda. Cioè sciacquatelo, mettetelo in una padella, riempitelo con acqua fredda e mettetelo sul fuoco. Accendete il fuoco il più alto possibile e aspettate che raggiunga l'ebollizione. Quando la superficie dell'acqua comincia a diventare schiumosa, rimuovetela. Puoi farlo usando qualsiasi utensile conveniente per te: una schiumarola, un cucchiaio.

C'è anche un'opinione: non è necessario rimuovere la schiuma dalla padella. Cioè, lo lasci e si dissolve durante il processo di cottura. La schiuma non è altro che proteine rilasciate, cioè non è pericolosa. Ma spetta a te decidere.

Se preferisci le zuppe con un secondo brodo, dopo l'ebollizione devi attendere circa cinque minuti. Quindi scolare il brodo, sciacquare la carne e riempirla nuovamente d'acqua. Questa opzione di cottura è solitamente raccomandata dai nutrizionisti.

Si consiglia di non far bollire troppo il brodo; è sufficiente una bollitura bassa. È necessario aggiungere il sale a fine cottura in modo che il sale non “tiri fuori” tutto il succo dalla carne. La carne per la zuppa va cotta fino a quando la carne è cotta, quindi il brodo va filtrato e utilizzato ulteriormente. Se cucini le costolette, per loro sarà sufficiente un'ora e mezza di cottura.

Versare tutta l'acqua necessaria in seguito per cuocere la zuppa. Aggiungere un po' più del necessario per consentire il bollore. Non diluire mai il brodo con acqua.

Per i secondi piatti

Se si prepara il manzo bollito da aggiungere a insalate e antipasti, il metodo di cottura sarà leggermente diverso dalla preparazione del brodo. Ecco una sequenza in quattro fasi.

Riempire una pentola con acqua (circa un litro e mezzo di acqua per chilogrammo di carne) e dare fuoco.
Quando l'acqua sarà quasi bollente, occorre aggiungere cipolle e carote, prezzemolo e sedano se lo si desidera.
Quindi devi mettere un pezzo di carne e aspettare che bolle. Non appena inizia a comparire la schiuma, rimuovetela.
Quando la schiuma scompare dalla superficie, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento.

Il tempo necessario per cuocere la carne finché diventa tenera dipende dall'età della carne e dalla dimensione del pezzo. La carne giovane sarà pronta entro 40 minuti dalla bollitura, ma la carne vecchia dovrà essere bollita per due ore e mezza o anche di più. Potete capire se è pronto tagliando un pezzo con un coltello nel punto più spesso. Se non c'è il succo rosso, la carne è pronta.

Il petto cuoce velocemente in una pentola a cottura lenta? Un multicooker è una vera salvezza per molte casalinghe. Puoi anche cuocervi la carne di manzo, sia a pezzetti piccoli che a pezzi grandi. Non ci sono particolari differenze rispetto alla cottura in padella. Se sono presenti pellicole, vene o grasso in eccesso, vengono rimossi. Quindi la carne viene lavata, posta in una ciotola e versata con acqua bollente in modo che il pezzo sia completamente coperto d'acqua. Impostare il programma appropriato (“Cottura”, “Zuppa” o altro) e chiudere il coperchio.

Quando la carne bolle, devi eliminare la schiuma, aggiungere radici, foglie di alloro o le tue spezie preferite se lo desideri. È necessario aggiungere il sale alla fine. Dopo l'ebollizione, la carne deve essere cotta finché è tenera, da 40 minuti a tre ore, a seconda dell'età del bestiame.

In un piroscafo

La carne al vapore è considerata più succosa e più sana. Questa opzione di cottura è ideale per l'alimentazione dei neonati o per le persone che seguono una dieta terapeutica. Esistono due modi per cuocere la carne al vapore.

Tagliare in porzioni, disporle in fila nel boschetto di una vaporiera, salare e accendere l'apparecchio per un'ora. Trascorso questo tempo giratela e fatela cuocere per un'altra mezz'ora.
Salate la carne e strofinatela con le vostre spezie preferite. Mettere il pezzo in un sacchetto da cucina, metterlo in un boschetto e cuocere per un'ora. Aggiungi tempo se necessario.

Assicurati di monitorare la presenza di acqua nel serbatoio. Molto probabilmente dovrai aggiungere acqua bollente durante la cottura.

Nella pentola a pressione

Una pentola a pressione accelera notevolmente il processo di cottura della carne. Per cuocere la carne nella pentola a pressione, è necessario lavarla, metterla in una ciotola e riempirla d'acqua. Mettete quindi la pentola a pressione sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore. Eliminare l'eventuale schiuma, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 50 minuti.

Se la pentola a pressione è elettrica, occorre impostare il programma apposito e cuocere allo stesso modo, 50-60 minuti. Questa carne è perfetta per un bambino, soprattutto se usate l'entrecote tenero.

La carne di manzo è molto salutare, quindi non trascurare di mangiarla. Sentiti libero di includerlo nella tua dieta, perché ora sai quanti minuti occorre cuocere la carne fino a cottura ultimata. La carne cotta correttamente piacerà a tutti i membri della famiglia, anche a quelli più esigenti.

Esistono molti modi per preparare la carne, ma la cottura rimane il modo più delicato e semplice per influenzare il prodotto, consentendo di preservare al massimo i componenti benefici in esso contenuti. È vero, se non sai come cucinare la carne, anche questo approccio può portare al deterioramento. La durata della lavorazione della carne dipende dalla sua età, dal suo volume e dal tipo di dispositivi utilizzati nel processo. In media, sono necessari da 40 minuti a 2-3 ore per portare la carne alla prontezza.. Se dovete cuocere il brodo, dovrete impiegare al massimo 4-5 ore, più qualche tempo in più per mettere in infusione il liquido.

Come scegliere la carne bovina per cucinare?

Non tutte le carni sono adatte alla bollitura e al successivo utilizzo; i prodotti di alcune categorie risultano troppo densi o filanti. Pertanto, per non rovinare il piatto, è necessario non solo sapere quanto tempo cuocere il componente, ma anche come sceglierlo correttamente:

Se prevedi di consumare il prodotto bollito nella sua forma pura, ad esempio, aggiungilo a un'insalata, quindi è meglio prendere carne di prima scelta. Ciò include il petto, la spalla e parti della zampa posteriore.
Il componente di secondo grado contiene molto tessuto connettivo. Pertanto, il collo e il condimento superiore vengono solitamente utilizzati per preparare il brodo o bolliti interi, dopo di che vengono smontati in fibre.

Consiglio: se è necessario mantenere caldi i pezzi di carne bolliti fino al momento di servire, è necessario toglierli dal contenitore in cui sono stati cotti e trasferirli in uno pulito. Riempiteli con il brodo, coprite con un coperchio e conservateli in un luogo caldo fino al momento giusto.

La terza qualità di manzo è rappresentata da fibre molto resistenti, dalle quali si può cucinare solo il brodo. Tale carne non viene consumata nella sua forma pura.

È meglio acquistare prodotti freschi o refrigerati per cucinare. È difficile ottenere un gustoso componente bollito da preparazioni congelate e i semilavorati salati perdono il loro gusto puro a causa della bollitura.

Regole per bollire la carne in una casseruola

Molto spesso, le casalinghe fanno bollire la carne nel modo tradizionale, in una casseruola. Allo stesso tempo, molte persone non pensano nemmeno a quanto deve essere elaborato e cercano semplicemente di determinare visivamente il grado di preparazione. Esiste infatti un elenco di regole specifiche alla base della manipolazione.

Versare l'acqua nella padella in ragione di 1,5 litri di liquido per 1 kg di prodotto. Portalo a uno stato molto caldo, ma non a ebollizione.
Aggiungere gli ingredienti ausiliari (cipolle, carote, prezzemolo o radice di sedano). Mescolare, attendere che appaia l'aroma vegetale e solo allora aggiungere la carne.
Portare a ebollizione il composto, eliminare la schiuma. Ora riduci la fiamma al minimo, copri il contenitore con un coperchio e cuoci il composto finché il componente principale non sarà pronto. Se si tratta di un prodotto giovane tagliato a pezzetti bastano 40 minuti. Il vecchio prodotto viene cotto intero per un massimo di tre ore.

Pochi lo sanno, ma è corretto salare un pezzo del genere alla fine del lavoro, altrimenti il tempo di permanenza aumenterà notevolmente e il risultato finale sarà piuttosto secco. Per essere sicuri che il prodotto sia pronto è necessario forarlo con una forchetta; deve entrare facilmente, senza rilasciare il succo rosso.

Ora la carne può essere bollita utilizzando gadget moderni. Spesso hanno anche programmi e suggerimenti specializzati. La cosa principale è seguire le istruzioni su quanto elaborare il componente.

Multicucina.
Laviamo la carne, la puliamo da vene e pellicole e la abbassiamo nella ciotola del dispositivo. Versare acqua bollente, coprendo leggermente il segnalibro, chiudere il coperchio e selezionare la modalità "Zuppa" o "Stufato". Dopo 3-5 minuti, sollevare il coperchio e togliere la schiuma, aggiungere radici e verdure e continuare la lavorazione. Cuocere il prodotto al grado di morbidezza desiderato, da 40 minuti a 2 ore. Ne controlliamo regolarmente la qualità e alla fine aggiungiamo il sale.

Microonde. Questo approccio è corretto da utilizzare solo quando si lavora con un prodotto giovane. Mettilo in una ciotola profonda o in una casseruola adatta, riempila con acqua bollente, aggiungi gli ingredienti e i condimenti necessari. Per prima cosa imposta la potenza media e attendi 20 minuti. Successivamente ridurre la potenza al minimo e cuocere il prodotto fino a cottura ultimata, controllandone le condizioni ogni 15-20 minuti.

Doppia caldaia. Indipendentemente dalla durata della lavorazione e dalle dimensioni dei pezzi di carne, devono essere avvolti in una busta da forno. Altrimenti, il piatto finito risulterà troppo secco e denso. Il pezzo va subito salato e pepato, potete anche versare un po 'd'acqua calda nel sacchetto. Il tempo di elaborazione è di circa un'ora.

Prima di utilizzare questi dispositivi, la carne deve essere cosparsa di acqua bollente. In questo caso non ci sarà praticamente alcuna scala durante il processo di cottura del componente.

Come cucinare correttamente la carne per il brodo?

Per il brodo vengono solitamente utilizzati ritagli, ossa e carne di terza scelta. Nonostante la qualità della carne, in questo caso potrete ottenere un piatto gustoso e ricco. Devi solo seguire questi consigli:
Riempire i pezzi lavati e asciugati esclusivamente con acqua fredda. Portare a ebollizione il composto, eliminare la schiuma e i pezzi di grasso galleggianti.
Prima raffredda un po 'il brodo finito e solo dopo filtralo. Se risulta nuvoloso, puoi usare un ragazzo. Sono disponibili in diverse varietà: per il brodo di manzo è meglio un prodotto a base di carne macinata o carote grattugiate e albume. L'importante è aggiungere la composizione in porzioni, in un prodotto caldo, ma non bollente. Inoltre, non puoi perdere il momento di rimuovere il ragazzo; deve galleggiare in superficie insieme a tutte le particelle in eccesso.

Anche una casalinga esperta può salare troppo il brodo, il che influirà sulla qualità della carne. Successivamente, molti provano a diluire il liquido con acqua bollita, cercando di eliminare il sale in eccesso. È meglio adottare un approccio diverso. Prendete mezzo bicchiere di riso, avvolgetelo nella garza e mettetelo nel composto. Fatelo bollire per 15 minuti, il sale in eccesso dovrebbe essere assorbito dal riso.

Il manzo bollito è un prodotto a base di carne molto gustoso e nutriente che può essere utilizzato per preparare vari piatti. Se segui una dieta corretta e sana, l'ingrediente menzionato dovrebbe essere consumato senza nulla. Dopotutto, il manzo bollito è il prodotto più dietetico. Solo la carne al vapore simile può essere paragonata ad essa.

Ma se vuoi nutrire la tua famiglia in modo nutriente e gustoso, allora puoi preparare piatti più ipercalorici con questo ingrediente. Vi diremo quali in questo articolo.

Manzo bollito: ricette con foto di un'insalata abbondante

Il "capriccio maschile" è un'insalata molto soddisfacente e nutriente, che comprende esclusivamente prodotti proteici. È facile e semplice da preparare, ma risulta incredibilmente gustoso e tenero.

Allora come puoi preparare la tua insalata con manzo bollito? Per questo abbiamo bisogno di:

lampadine viola dolci, piccole - 2 pezzi .;
aceto di mele naturale - circa 100 ml;
carne di manzo fresca senza grasso - circa 600 g;
sale da cucina grosso - per cuocere la carne;
uova di gallina fresche - 4 pezzi grandi;
maionese ad alto contenuto di grassi - circa 200 g;
formaggio olandese a pasta dura - circa 200 g.

Cucinare un prodotto a base di carne

Il manzo bollito, la cui foto verrà presentata in questo articolo, viene utilizzato in varie insalate. Tuttavia, “Male capriccio” è il più semplice da preparare e molto soddisfacente. Prima di prepararlo è necessario lavare accuratamente il pezzo di carne, eliminare tutti gli elementi non necessari, quindi metterlo in acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 60-90 minuti (a seconda dell'età dell'animale) . In questo caso è imperativo rimuovere tutta la schiuma formata dalla superficie del brodo.

Dopo che la carne bollita è pronta, deve essere tolta dalla padella e raffreddata completamente. Non c'è bisogno di buttare via il delizioso brodo di carne. Può essere trasformato in una zuppa molto nutriente aggiungendo una piccola quantità di tagliatelle fatte in casa.

Preparare i restanti ingredienti

Per rendere gustosa e soddisfacente un'insalata con manzo bollito, è necessario utilizzare altri ingredienti. Per fare questo, devi far bollire le uova di gallina e poi grattugiarle su una piccola grattugia. Dovresti fare esattamente lo stesso con il formaggio a pasta dura. Per quanto riguarda le cipolle viola dolci, devono essere sbucciate e poi tagliate a semianelli sottili. Per aggiungere spezie al piatto, si consiglia di marinare questa verdura nell'aceto di mele. Per fare questo, mettilo in una ciotola e riempilo con il condimento alle mele. Coprendo bene il piatto con un coperchio, le cipolle devono essere conservate in questo stato per circa mezz'ora. In futuro, tutto l'aceto dovrà essere scolato e la verdura dovrà essere sciacquata in acqua fredda e strizzata bene.

Formare un'insalata

Il manzo bollito in questa insalata è il componente principale. Deve essere adagiato uniformemente su un piatto largo e piano, quindi coperto con cipolle sott'aceto. Successivamente, tutti gli ingredienti devono essere cosparsi di uovo grattugiato e versati con ricca maionese. Infine, l'insalata va ricoperta con uno spesso strato di formaggio a pasta dura tritato.

Come servirlo sulla tavola della famiglia?

Ora sai come usare la carne bollita. La carne di manzo è un prodotto universale adatto a zuppe e insalate, nonché a primi piatti e snack.

Dopo che "Male Caprice" è pronto, deve essere riposto in frigorifero e conservato per diverse ore. Successivamente, l'insalata deve essere presentata in tavola insieme ad altri antipasti e pane bianco.

Preparare un secondo piatto abbondante

Esistono molte ricette per piatti diversi nel caso in cui le casalinghe abbiano carne di manzo bollita non consumata. Cosa cucinarne per i tuoi familiari? Naturalmente un secondo piatto delizioso. Per questo avremo bisogno di:

pomodori freschi e carnosi - circa 3 pezzi .;
manzo senza grasso e ossa - circa 500 g;
sale iodato grosso - usare a piacere;
burro - circa 90 g (per friggere la carne);
formaggio a pasta dura - circa 120 g;
maionese a basso contenuto di grassi - circa 150 g.

Cottura della carne

I piatti di manzo bollito sono buoni da servire sulla tavola delle feste. Dopotutto, avendo un grande valore nutritivo, sono in grado di saturarsi rapidamente e facilmente.

Abbiamo descritto sopra come viene preparata un'insalata utilizzando un prodotto del genere. Ma se vuoi servire un piatto caldo, si consiglia di utilizzare la ricetta presentata.

Quindi, prima devi lavorare la carne. Dovrebbe essere lavato, quindi tutti gli elementi non necessari dovrebbero essere rimossi e messi nella padella. Dopo aver riempito il prodotto a base di carne con acqua e averlo salato, mettere i piatti a fuoco vivo e attendere che il contenuto bolle. Successivamente è necessario rimuovere tutta la schiuma dal brodo, impostare la temperatura al valore minimo e cuocere la carne sotto il coperchio per 60-80 minuti. Durante questo periodo dovrebbe diventare morbido, ma non bollito.

Dopo tutti i passaggi descritti, la carne deve essere tolta dalla padella e raffreddata completamente. Successivamente, deve essere tagliato in pezzi piatti e larghi (trasversalmente alle venature), il cui spessore non deve superare 1 centimetro.

Arrostire la carne

Dopo aver raffreddato e tagliato il prodotto a base di carne, dovrebbe essere leggermente fritto. Per fare questo, devi mettere il burro in una padella e scioglierlo lentamente. Successivamente, mettete le fette di manzo nella ciotola e friggetele su entrambi i lati finché non appare una crosta rossastra.

Come per gli altri prodotti, anche questi dovrebbero essere elaborati. I pomodori freschi e carnosi devono essere tagliati a fettine sottili e il formaggio a pasta dura deve essere grattugiato.

Formare un piatto e cuocerlo in forno

Dopo che gli ingredienti sono stati preparati, dovresti iniziare a formare il piatto. Per fare questo, devi prendere una teglia larga e ungerla leggermente con olio. Successivamente è necessario disporre i pezzi di carne fritti nella pirofila e poi coprirli con fette di pomodoro fresco. Successivamente, tutti gli ingredienti dovrebbero essere coperti con una rete di maionese e cosparsi di formaggio grattugiato. Con questa composizione la pirofila va messa in forno e cotta a 220 gradi per ¼ d'ora. Questo tempo dovrebbe essere sufficiente affinché i pomodori diventino completamente morbidi, il formaggio si sciolga e, mescolato con la maionese, ricopra il piatto con un appetitoso cappuccio lucido.

Servitelo bene per una cena in famiglia

Dopo aver preparato un gustoso e insolito piatto di manzo bollito, vi conviene toglierlo e tagliarlo a pezzetti. Successivamente, devono essere disposti sui piatti e accanto a loro è necessario posizionare un contorno sotto forma di patate fritte o bollite. Si consiglia di servire questo pranzo caldo, insieme a cipolle verdi fresche e aneto, oltre a una fetta di pane bianco.

Preparare una deliziosa zuppa di noodle tartara

Ora sai come preparare un'insalata e un piatto principale per la tavola. Ma a volte vuoi cucinare un brodo ricco. Per questo abbiamo bisogno di:

manzo con osso - circa 1,5 kg;
sale da cucina e pepe nero macinato - usare a piacere;
tagliatelle all'uovo fatte in casa - circa 200 g;
piccoli tuberi di patata - 5-6 pezzi .;
aneto e cipolle verdi - un mazzetto ciascuno;
cipolla - testa grande.

Preparare il brodo

Preparare la zuppa di noodle in casa è molto facile e semplice. Per fare questo, mettere la carne con l'osso in una grande casseruola, quindi riempirla con acqua e portare a ebollizione. Successivamente è necessario togliere tutta la schiuma dal brodo, chiuderlo con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Successivamente, è necessario aggiungere sale da cucina e cipolla tritata al prodotto a base di carne. In questa composizione, la carne va cotta fino a completa morbidezza.

Dopo aver cotto la carne, è necessario toglierla dal brodo e farla raffreddare completamente. Allo stesso tempo, devi mettere nella padella le patate sbucciate e tagliate a metà. Si consiglia di cuocerlo per non più di 25 minuti. In futuro, le verdure dovrebbero essere rimosse e poste su un piatto grande. È inoltre necessario posizionare lì la carne, separata dall'osso e tagliata a pezzi medi. Per quanto riguarda il brodo, bisogna metterci dentro le tagliatelle all'uovo fatte in casa, portarle a ebollizione e cuocere per 4 minuti esatti.

Servitelo direttamente al tavolo

Dopo aver preparato la zuppa di noodle alla tartara, deve essere versata in ciotole e servita insieme alle erbe tritate. Puoi anche mettere vicino un piatto pieno di patate bollite e carne. Buon appetito!

Manzo bollito: contenuto calorico del prodotto

Il valore energetico di tale ingrediente dipende dalla parte della carcassa da cui è stato prelevato. Dopotutto, in luoghi diversi la quantità di grasso può essere diversa. E maggiore è lo strato, maggiore è il contenuto calorico della carne. Ad esempio, la spalla e il collo sono le parti più “dietetiche”, ma il filetto, al contrario, è quello più grasso.

Per l'alimentazione dietetica, il manzo bollito, il cui contenuto calorico è di sole 175 kcal per 100 g, è abbastanza accettabile. Inoltre, un pezzo del genere conterrà circa 8 g di grassi e 25 g di proteine.

Se hai acquistato la parte grassa della carcassa, dopo la bollitura riceverai circa 254 kcal per 100 g. Tale pezzo di carne conterrà circa 25 g di proteine e 16 g di grassi. Questa opzione difficilmente può essere definita dietetica, ed è meglio prepararla se vuoi nutrire la tua famiglia in modo nutriente e gustoso senza preoccuparti dell'eccesso di peso.

La carne di manzo è il prodotto alimentare più importante con eccellenti qualità culinarie. Si sposa bene con cereali vari, verdure e pasta. La parte migliore della carne è il filetto. Può essere usato per stufare, friggere o bollire, l'importante è farlo correttamente.

Manzo: come bollire o friggere?

Cuocere la carne correttamente

Il manzo bollito mantiene il più possibile la sua qualità. Per migliorarne il gusto e le proprietà nutritive, si consiglia di versare acqua bollente sui pezzi di carne cruda scongelata da cuocere.

Per preparare il bollito vi occorrono: - 500 g di polpa di manzo; - 800 g di patate; - 2 carote; - 1 porro; - 1 rapa.

Mettete la carne preparata e lavata tutta intera in una ciotola e aggiungete abbastanza acqua calda da coprire completamente la carne. Coprite la padella con un coperchio e date fuoco. Aspetta che l'acqua bolle, rimuovi la schiuma con una schiumarola. La durata della cottura dipende da quanto finemente la tagli; un pezzo grande richiederà una cottura a fuoco medio per 2-2,5 ore. La carne risulterà deliziosa se aggiungete in padella qualche minuto prima della fine della cottura le carote, le rape, i porri e le cipolle tritate.

Puoi aggiungere 2 foglie di alloro, pepe nero in grani e sale al brodo. Quando la carne e le verdure saranno pronte, versate il liquido in un'altra ciotola e coprite la padella con la carne. Servire la carne cotta fredda con salsa piccante.

Per la salsa piccante vi serviranno: - 2 tazze di brodo; - 1 cipolla; - 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro; - 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%; - 1 cucchiaio. cucchiaio di farina; - 50 g di burro; - 1 cucchiaio. un cucchiaio di radice di rafano grattugiata o condimento piccante già pronto.

Prendi una padella, friggi un cucchiaio di farina, aggiungi il burro e il brodo di carne alla farina. Mescolare la salsa finché i grumi non saranno completamente sciolti. Prendere un'altra padella, scaldare il burro e soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere il concentrato di pomodoro alla cipolla, sale e pepe, quindi versare l'aceto e aggiungere il rafano grattugiato. Unire il condimento alla salsa e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Tagliare a pezzi il manzo bollito freddo e versarvi sopra la salsa.

Come friggere deliziosamente la carne di manzo

Se non hai tempo per cucinare la carne, puoi friggerla deliziosamente. Un grosso pezzo di carne viene fritto per 20-30 minuti. Per la ricetta vi serviranno: - 200 g di filetto; - 0,5 tazze di olio vegetale; - sale.

I nutrizionisti considerano la carne bovina una delle migliori fonti di proteine animali. Contiene tutti gli aminoacidi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Può essere utilizzato per preparare brodi, primi e secondi piatti, prodotti da forno, insalate e snack. Il prodotto risulta essere soddisfacente e nutriente, ma facilmente digeribile e, se preparato correttamente, morbido e succoso. La carne bovina è indispensabile nell'alimentazione dei bambini e nella dieta, per le persone che soffrono di anemia. È importante sapere per quanto tempo cuocere la carne per renderla gustosa e tenera.

Come preparare la carne per cucinare

Il processo di preparazione della carne per cucinare è di grande importanza. Se cucini carne congelata, risulterà secca e dura. Per prima cosa devi scongelarlo correttamente:

È necessario scongelarlo in pezzi interi e grandi.
Si consiglia uno scongelamento lento in modo che il succo rilasciato quando il ghiaccio si scioglie possa essere riassorbito nelle fibre.
L'opzione migliore è scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero per 24 ore. Questa carne non è praticamente diversa dalla carne fresca.
Per scongelare velocemente potete lasciarlo a temperatura ambiente per 3-5 ore, a seconda della dimensione del pezzo.
Un forno a microonde con funzione di scongelamento è abbastanza adatto per la preparazione. Devi metterci dentro la carne per 30-60 minuti.
Un'altra opzione per lo scongelamento rapido è un contenitore con acqua calda, che non dovrebbe essere superiore a 27 gradi.

Successivamente, la carne deve essere sciacquata bene con acqua corrente fredda per rimuovere i contaminanti. La carne pulita deve essere posizionata su griglie o tovaglioli di carta ad asciugare. Successivamente il prodotto viene tagliato, le ossa grandi (facoltative), i tendini e le pellicole vengono rimosse. La carne viene tagliata in pezzi piccoli, medi o grandi, a seconda delle preferenze e della ricetta del piatto.

Come cucinare la carne in padella

Per rendere la carne tenera e succosa, e il brodo limpido e ricco, è necessario conoscere tutte le sfumature della sua bollitura in padella e tenere conto di quanto tempo viene cotta la carne. Processo di cottura:

Sciacquare sotto l'acqua corrente, rimuovere fili e pellicola. Se il pezzo è grande, taglialo in più parti.
Versare l'acqua in una pentola di volume adeguato: per 1 kg di prodotto - 1,5 litri di acqua. Portalo a ebollizione.
Aggiungi le spezie - alloro, pepe in grani, sale e radici - cipolle, carote, a piacere.
Quindi aggiungere la carne preparata.
È importante rimuovere la schiuma in tempo, perché... altrimenti il brodo risulterà scuro e torbido.
Non appena il brodo riprende a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5-2,5 ore, coperto.
Se l'acqua evapora durante la cottura è necessario aggiungerla fino al livello richiesto.
Controlla la prontezza della carne con un coltello: fora il pezzo più spesso. Se la polpa è dura o viene rilasciato del succo rosso nel sito della puntura, continuare il processo di cottura fino al termine.
La carne finita va lasciata nel brodo per 15-20 minuti a fuoco spento.

Per quanto tempo cuocere la carne

Il processo di bollitura della carne di mucca è lungo, perché... questo tipo di carne è dura. Per renderlo morbido e tenero, richiede un lungo trattamento termico, sia per i primi piatti che come prodotto indipendente nella dieta. Il tempo di cottura della carne dipende dall'età dell'animale e dalla dimensione del pezzo. Il filetto giovane può essere cotto in un'ora, mentre la carne vecchia ne richiederà fino a tre. Leggi di seguito per imparare come cucinare velocemente la carne.

In una pentola a cottura lenta

Un dispositivo da cucina che sostituisce fornelli, forno, vaporiera e molto altro: un multicooker. Con il suo aiuto puoi far bollire la carne intera o in piccoli pezzi. Il processo non è praticamente diverso dalla cottura in padella:

La carne viene lavata, asciugata, le vene e la pellicola vengono rimosse.
Viene posizionato nella ciotola del multicooker. Versare acqua calda per coprire completamente il pezzo. Chiudere il coperchio.
Include il programma necessario: "Zuppa", "Cucina", "Stufato".
È importante rimuovere la schiuma dal brodo in tempo: si alza appena prima dell'ebollizione.
Quindi vengono aggiunte spezie e radici a piacere.
Aggiungere il sale 10 minuti prima della cottura.
La preparazione richiede 1-2 ore.

Per una coppia

Cotto al vapore è considerato dietetico; è perfetto per l'alimentazione dei bambini piccoli e delle persone che seguono una dieta terapeutica. Durante la cottura è necessario monitorare la presenza di acqua nel serbatoio dell'attrezzatura; potrebbe essere necessario rabboccare. A questo scopo puoi utilizzare un multicooker, perché... dispone di un supporto speciale per cibi cotti a vapore e di un programma “Vapore”. Ecco due modi per cucinare la carne:

Tagliare la carne preparata in porzioni, metterla in una vaporiera in uno strato, aggiungere sale e pepe a piacere, accendere per 1 ora. Successivamente, girare i pezzi e cuocere per altri 30 minuti.
Salare un pezzo intero di manzo, strofinare con le spezie a piacere e avvolgerlo in un sacchetto di plastica per cucinare. Mettere in una ciotola per la cottura a vapore e cuocere per 1-2 ore.

Nel microonde

Puoi usare un forno a microonde per cuocere la carne se è giovane. Il processo è:

Tagliare il prodotto preparato in porzioni.
Per velocizzare la cottura si consiglia di battere la carne con un martello.
Strofinare con sale e spezie.
Mettere in una sacca da forno e sigillare. Mettilo in una ciotola profonda adatta al microonde.
Forare un paio di volte con un coltello.
Mettere in forno. Cuocere a potenza media per 20-30 minuti.
Lasciare agire per 10 minuti e verificare la disponibilità.
Se necessario, cuocere per altri 10-20 minuti.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne per la zuppa?

Se cucini la carne con l'osso, il brodo per la zuppa sarà più ricco. Si consiglia di versare nella padella tanta acqua quanta necessaria per il piatto. Puoi aggiungerne un po 'di più in modo che ci sia una riserva per l'evaporazione. Non è consigliabile diluire il brodo di manzo preparato con acqua. Processo di cottura della zuppa.