Bistecca tritata succosa. Bistecca macinata

Un vero piatto inglese è la bistecca tritata, cucinala a casa con manzo, maiale, pollo!

La bistecca viene spesso preparata da un unico pezzo di manzo o vitello. Ma c'è anche la bistecca tritata, la cui ricetta è simile alla ricetta delle cotolette. Come cucinare la bistecca con carne macinata?

Se vi piace la carne più tenera, potete aggiungere alla carne di vitello tritata una fetta di pane bianco senza crosta, imbevuta nel latte, e un uovo.

• Vitello – 400 g
• Cipolla - 1 pz. (gusto)
• Burro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Latte – 30 ml
• Sale - 1 cucchiaino (a piacere)
• Pepe nero macinato - 0,25 cucchiaino (a piacere)
• Olio vegetale (per friggere) - 30 ml (quanto ne occorrerà)
• Prezzemolo - 6 rametti (a piacere)

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi. Passare la carne al tritacarne.

Sbucciare e lavare la cipolla. Macinare la testa della cipolla su una grattugia.

Metti il ​​burro in una padella. Sciolto. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere leggermente in una ciotola dalle pareti spesse nel burro molto caldo (1-2 minuti).

Aggiungere la cipolla con burro, latte, sale e pepe nero alla carne di vitello tritata.

Impastare accuratamente il composto.

Quindi formarlo in 6 bistecche piatte.

Riscaldare la padella. Versare l'olio (o il grasso). Metti le bistecche. Friggere le bistecche preparate in una padella con grasso molto caldo (2-3 minuti per lato).

La bistecca di manzo macinata è pronta.

Cospargere la bistecca finita con prezzemolo tritato finemente. Buon appetito!

Ricetta 2, passo dopo passo: bistecca tritata con uovo

Manzo succoso, cipolle dolci fritte, un uovo e se a tutto questo aggiungi una bottiglia di vino rosso, una cena normale si trasforma in un vero piacere. La ricetta non pretende di essere un classico, ma grazie ad alcuni accorgimenti permette di preparare un piatto bello, gustoso e sofisticato con prodotti comuni, anche per chi non ha l'esperienza necessaria.

• Manzo - 400 g
• Cipolle (0,5 per carne macinata + 2,5 per guarnire) - 3 pz.
• Uovo di gallina (1 per bistecche + 3 per servire) - 4 pz.
• Vodka - 10 ml
• Sale - 1 cucchiaino.
• Pepe nero - 1/3 cucchiaino.
• Burro di burro chiarificato - 3 cucchiai. l.
• Zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.

Quindi, abbiamo bisogno di carne macinata non molto grassa. Possiamo utilizzare un tritacarne a griglia larga (!), possiamo tritare la carne macinata con un coltello, oppure possiamo utilizzare quelli già pronti. I tagli di manzo potrebbero non essere affatto prelibati: petto, spalla, ecc. Grattugiare metà di una cipolla piccola e aggiungerla alla carne macinata insieme a sale, pepe, vodka e tuorlo di un uovo. Mettiamo le proteine ​​su un piatto, ci serviranno più tardi.

Mescolare bene la carne macinata, strofinando la cipolla grattugiata sulla carne. Quindi raccogliamo la carne in un grumo e la gettiamo di nuovo con forza nella ciotola: è così che la battiamo via. Facciamo questo procedimento 10 volte, dalla carne macinata ricaviamo 3-4 bistecche rotonde del diametro di 12-15 cm e dello spessore di 1-1,5 cm e le lasciamo riposare sul tagliere.

Tagliare la cipolla rimasta ad anelli o semianelli, metterla in una padella con un cucchiaio di burro fuso o altro grasso animale, cospargere sopra lo zucchero di canna e friggere fino ad ottenere un bel colore rossastro. Metti da parte la cipolla preparata.

Metti una padella grande (!) a fuoco medio, aggiungi un cucchiaio di burro fuso e scalda bene la padella. Sbattere l'albume con una forchetta fino a renderlo schiumoso.

Bagniamo ogni bistecca nelle proteine ​​e la mettiamo su una padella riscaldata in modo che le bistecche non si tocchino.

Friggere a fuoco uniforme finché non si forma una crosta stabile e luminosa, 3-4 minuti per lato. Questo è il punto più importante: le bistecche non devono rilasciare alcun succo quando vengono fritte! E per evitare che ciò accada, abbiamo utilizzato gli albumi montati a neve.

Tutto quello che dobbiamo fare è friggere le uova per servire. Mettete la padella sul fuoco BASSO e aggiungete il restante burro fuso. Non appena il burro comincia a sciogliersi e a diffondersi nella padella, liberare le uova, un uovo per porzione, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo. Friggere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Assemblare il piatto per servire. Usando un cutter di dimensioni adeguate, ritaglia tre cerchi di uova fritte della dimensione della bistecca. Non devi farlo, basta tagliare le uova strapazzate in tre pezzi arbitrari, ma è molto più carino così. Disporre la bistecca su un piatto, disporre attorno le cipolle dolci caramellate e adagiarvi sopra l'uovo.

Ricetta 3: bistecca di manzo tritata (con foto)

La bistecca di manzo tritata, una ricetta con una foto di cui offro questa volta, può essere preparata abbastanza velocemente, cosa importante per molte casalinghe, per la cena di tutta la famiglia. Nella prima fase bisogna preparare la carne, questa può essere fatta in diversi modi: tritarla finemente con un coltello oppure torcerla con un tritacarne per ottenere la carne macinata. Per rendere la bistecca più succosa con un gusto piccante, leggermente piccante, alla carne macinata vengono aggiunte cipolle tritate finemente e le spezie necessarie.

Un punto interessante: i prodotti formati non necessitano di essere impanati, ma fritti in olio bollente al grado di cottura desiderato.

• carne di manzo (filetto) – 400 g,
• cipolla – 1 pz.,
• sale, macinato finemente - a piacere,
• pepe (una miscela di peperoni) - a piacere,
• olio di semi di girasole (raffinato).

Prima di tutto laviamo la carne fresca, quindi assicurati di rimuovere pellicole e vene (se presenti). Asciugate la carne e tritatela (potete tagliarla a pezzetti con un coltello, ma è più semplice usare un tritacarne con la griglia molto larga).

Tritare finemente la cipolla sbucciata con un coltello.

Aggiungi sale e spezie.

Mescolare accuratamente la carne macinata.

Quindi ci assicuriamo di eseguire il processo di battitura della carne macinata: per fare questo gettiamo più volte con forza la carne macinata sul tavolo (è meglio mettere la carne in un sacchetto per non macchiare la superficie).

Come risultato di questo processo, le fibre della carne vengono scomposte e la carne macinata diventa più tenera e succosa.

Ora formiamo la bistecca in prodotti grandi (circa 10 cm di diametro e 1 cm di spessore).

Cuocere la bistecca di manzo in olio bollente fino al grado di frittura desiderato su entrambi i lati (dai 3 ai 5 minuti).

Buon appetito!

Ricetta 4: tenera bistecca di maiale stirata

• Maiale – 700 gr.
• Cipolle – 1 pz.
• Crema – 75 ml.
• Noce moscata – 0,25 cucchiaini.
• Senape – 1 cucchiaio. l.
• Pepe nero macinato – 0,25 cucchiaini.
• Pepe rosso macinato – 0,25 cucchiaini.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale – 50 ml.

Rimuovere la pellicola dalla carne di maiale, sciacquare e asciugare.

Tagliare il più piccolo possibile. In teoria, la carne della bistecca di maiale può essere passata attraverso un tritacarne con la maglia più grande. ma la carne macinata risulta essere più succosa e gradevole al gusto.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a cubetti uguali.

Mescolare la carne macinata con le cipolle.

Aggiungi qui senape, spezie e noce moscata macinata. Aggiungi la panna.

Mescolare il composto fino a renderlo completamente omogeneo.

Formare bistecche sottili e rotonde con carne di maiale macinata o carne di maiale macinata. Per evitare che la carne si attacchi alle mani, puoi inumidirle leggermente con olio vegetale.

In una padella calda senza grassi o olio aggiuntivi, friggere il biftex di maiale su entrambi i lati fino a quando appare un'appetitosa crosta dorata. Il maiale è una carne piuttosto grassa e il grasso aggiuntivo non farà altro che aumentare inutilmente le calorie in una bistecca di maiale. Metti le bistecche finite su carta da forno per qualche minuto, quindi servile con il tuo contorno preferito.

Ricetta 5: bistecca di manzo tritata con cipolle di manzo

Oggi la mia ricetta è dedicata alla vera, vera, ottima bistecca di manzo macinata. Allo stesso tempo, racconterò tutti i miei segreti. Perché ci sono così tanti epiteti all'inizio? Perché il risultato ne vale la pena, non resta che provarlo. Questa non sarà una cotoletta banale.

• macinato di manzo giovane 800-900 gr.
• cipolle 80-90 gr.
• acqua fino a 200 ml.
• olio vegetale 1 cucchiaio. l.
• pepe macinato fino a 0,5 cucchiaini.
• soldo 1 cucchiaino. nessuna diapositiva
• olio vegetale per friggere in quantità sufficiente

Per prima cosa prepara tu stesso la carne macinata e con carne giovane. Nel mio caso, questo è chiaramente visibile nella foto. In secondo luogo, se si macina la carne immediatamente prima di cuocere la bistecca tritata, sarà meglio macinarla due volte contemporaneamente con il tritacarne. Ho scongelato la carne macinata, non importa quanto gridino i seguaci della refrigerazione, è meravigliosa per il nostro piatto. Prendi un mixer con una ciotola. Mettete tutta la carne macinata in una ciotola. Aggiungere pepe, sale, olio vegetale, metà dell'acqua.

Tieni presente che ho chiamato il passaggio successivo impastare, non mescolare. Per la bistecca non è sufficiente mescolare semplicemente la carne macinata con gli ingredienti. Deve essere mescolato bene. È difficile e faticoso farlo con le mani. Lascio questo processo al mixer. Posizionare le palette per impasti spessi e accendere alla massima velocità. Impastare per 20-25 minuti.

Mentre il mixer è in funzione potete iniziare a preparare il contorno di verdure. Inoltre, aggiungere gradualmente acqua alla carne macinata. Questo darà alla bistecca succosità. L'acqua può essere normale oppure puoi sostituirla con acqua minerale.

Alla carne macinata mista vengono aggiunte le cipolle tritate prima della frittura.

Ecco come appare la carne macinata finita. È molto tenero al tatto e sembra una "salsiccia". Ne risulta un piatto straordinariamente tenero e gustoso.

Per una bistecca sono necessari 90 grammi. carne macinata.

L'industria produce anelli speciali per modellare bistecche di diverse altezze e dimensioni. Puoi usare un piatto normale, o meglio il suo fondo. Formare una torta sottile con la carne macinata.

Scaldare l'olio vegetale in una padella ad una temperatura di 160 gradi Celsius. Posiziona con cura la bistecca. Friggere sul primo lato per 2 minuti.

Girare e friggere sul secondo lato per due minuti. Servire la bistecca calda.

Ricetta 6: bistecca tritata con erbe e uova

La bistecca Holstein tritata è un piatto molto gustoso e soddisfacente. Può essere preparato con carne macinata o carne macinata. È una questione di gusti. E tempo. Prepariamolo oggi. Per fare questo, avremo bisogno di carne macinata fatta in casa (mix di manzo e maiale) o filetto di manzo e maiale. Successivamente avrai bisogno di uova di gallina (a seconda del numero di bistecche) + una per la carne macinata stessa. Prenderemo anche tre cipolle, burro per friggere (può essere sostituito con olio vegetale), erbe aromatiche (aneto, prezzemolo e cipolle verdi), sale e pepe nero macinato. Dalla quantità specificata di prodotti otterrai 4 bistecche di questo tipo.

• carne macinata - 600 gr
• cipolle - 3 pezzi
• uovo di gallina - 5 pezzi
• burro - 50 g
• sale - a piacere
• anche pepe - a piacere
• aneto - 0,5 mazzi
• prezzemolo - 0,5 mazzi
• cipolla verde - 0,5 mazzi

Tritare finemente una testa di cipolla. Ne abbiamo bisogno per la carne macinata.

I restanti due vengono tagliati ad anelli sottili.

Lavare l'aneto e il prezzemolo, asciugarli e tritarli finemente.

Lavate i cipollotti, asciugateli e tagliateli finemente con un coltello. Non lo abbiniamo all’aneto e al prezzemolo, ci serve per la decorazione.

Allora facciamo la carne macinata. Per fare questo, scongelarlo, salare, pepare e aggiungere un uovo e una cipolla. Aggiungeremo anche verdure tritate finemente. Impastare bene la carne macinata fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se decidete di fare una bistecca con carne macinata, lavate la carne, asciugatela, eliminate le vene e le pellicole e tagliatela a pezzetti con un coltello. Dopodiché mescoliamo anche tutto.

Dalla carne macinata risultante formiamo grandi cotolette (delle dimensioni di un palmo), appiattendole leggermente (lieveranno comunque durante la frittura).

Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le bistecche. Friggerli fino a doratura su entrambi i lati. Poi metteteli da parte e copriteli con qualcosa per tenerli al caldo.

Nello stesso olio friggere gli anelli di cipolla fino a doratura.

In una padella separata, friggi 4 uova fritte (o tante quante sono le bistecche). Salateli leggermente.

E ora mettiamo le bistecche finite su un piatto. Metti sopra gli anelli di cipolla fritti. E poi copriamo il tutto con le uova fritte. Uno per ogni bistecca. Cospargere con cipolle verdi. Servire come piatto separato o con il contorno preferito. Le bistecche Holstein sono pronte! Buon appetito!

Ricetta 7: bistecca di pollo tritata (passo dopo passo)

Bistecca di pollo deliziosa e tenera.

• Pollo tritato 500-600 g
• Patate 1 pezzo
• Sale a piacere
• Miscela di pepe appena macinato a piacere
• Albume d'uovo 1 pezzo
• Condimento al curry a piacere

Aggiungi condimenti e spezie alla carne macinata e mescola.

Aggiungere le patate grattugiate. Mescolare accuratamente.

Preparare delle cotolette piatte e friggerle in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per diversi minuti.

Ricetta 8: come cucinare la bistecca tritata

La bistecca tritata è un piatto inglese che può essere preparato con carne di manzo per i pasti di tutti i giorni; è un'ottima aggiunta a un contorno già preparato, sia esso verdure, pasta, cereali o altro. Si caratterizza per il sapore della carne che, a differenza della carne macinata, rimane succosa nel piatto preparato.

• manzo 350 g
• uovo 1 pz.
• cipolla ¼ pz.
• pangrattato ¾ bicchiere
• sale, pepe (a piacere)

Devi prendere il filetto di manzo, lavarlo e tagliarlo con cura a pezzetti.

In un contenitore separato, mescolare l'uovo con il pangrattato e aggiungere i condimenti.

Aggiungere la carne tritata nel contenitore e mescolare. Lavare, sbucciare e tritare finemente le cipolle.

Aggiungi la cipolla nel contenitore e mescola.

Scaldare una padella, versarvi l'olio di semi di girasole, formare delle bistecche spesse fino a 2 cm e metterle nella padella. Friggere su entrambi i lati per 5 minuti. La carne non deve uscire completamente cotta, ma se non siete amanti della carne medio-al sangue potete rifinire le bistecche al forno.

Ricetta 9: bistecca di manzo tritata con lardo

Una bistecca è come una cotoletta, ma contiene meno ingredienti e, a causa della carne macinata, risulta più succosa, carnosa e tenera. E in più velocità nella cottura!

• Manzo 300 gr
• Strutto 50 g
• Cipolla 1 pezzo
• Aglio 3 spicchi
• Uovo di gallina 1 pezzo
• Sale a piacere

Per prima cosa puliamo la carne dalle vene. Successivamente iniziamo a preparare la carne macinata: tagliamo la carne a strati nel senso della lunghezza, poi tagliamo gli strati a listarelle e tritiamo finemente le listarelle. Alla fine passiamo la carne con un coltello, tritandola. Facciamo lo stesso con lo strutto.

Tritare la cipolla molto finemente.

Mescolare cipolla, strutto e carne. Salatelo e pepatelo. Iniziamo a sbattere la carne macinata. Lo gettiamo sul tavolo, lo raccogliamo e lo ributtiamo, più volte, in modo che diventi denso e uniforme.

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Il piatto popolare bistecca deriva dalla cucina inglese, dove le parole manzo, o manzo, e bistecca, o pezzo sono combinate. Si tratta di una porzione di carne preparata in modo particolare, affettata o tritata al coltello, fritta o al forno. Questa prelibatezza di carne è prodotta utilizzando una tecnologia consolidata e viene servita a pranzo o a cena.

Come cucinare la bistecca di manzo

Per cucinare correttamente una bistecca di manzo, è necessario comprendere la tecnologia e la preparazione dei prodotti. Per un piatto gustoso vi servirà la parte di testa del filetto. È meglio scegliere la carne dorsale o femorale di un animale giovane. Una classica bistecca è considerata un pasto porzionato, i cui pezzi di carne vengono tagliati in modo speciale, non lungo la grana, ma attraverso di essa. Un taglio corretto garantirà facilità di masticazione al termine. La seconda regola per preparare le fette è mantenerne lo spessore: non più di un centimetro e mezzo.

Inizialmente, la preparazione delle bistecche di manzo doveva avvenire da un unico pezzo, ma in seguito iniziarono a essere trovate opzioni di carne macinata o carne macinata. I vantaggi e il valore del piatto sono evidenti: è ricco di proteine, aminoacidi, proteine ​​e grassi sani. Per preparare prelibatezze è meglio acquistare carne fresca e refrigerata, che viene tagliata e lavorata con un mazzuolo di legno. Per facilitare la battitura, sarà utile la pellicola trasparente, che funge inoltre da protezione contro la distruzione delle fibre.

1. Quando si cucina la bistecca tritata, la carne viene tagliata a pezzetti sottili e, quando si utilizza carne macinata, la base viene preparata indipendentemente dal filetto di manzo.
2. La differenza tra il piatto e le cotolette tradizionali è l'assenza di cipolle, farina e additivi per il pane e la frittura leggera per cinque minuti su ciascun lato in olio bollente.
3. Utilizzare utensili da cucina a pareti spesse: una padella in ghisa o una casseruola.
4. La prontezza di una bistecca tenera viene determinata utilizzando una forchetta: quando il succo chiaro inizia a fuoriuscire dalla carne, la frittura termina e la carne può essere servita.

Bistecca di manzo - ricetta con foto

Una ricetta popolare tra gli chef per la bistecca di manzo prevede di affettare la carne, friggerla e servirla con verdure fresche. I professionisti possono eseguire la cottura flambé, in cui il contenuto di una padella viene bruciato in alcool aromatico. I principianti adoreranno le tecniche di preparazione della carne macinata, mentre gli chef esperti dovrebbero provare le ricette della bistecca di manzo per stupire gli ospiti.

Bistecca di manzo tritata

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 190 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: inglese.

La bistecca di manzo tritata non è composta da un intero pezzo di carne, ma da pezzi tagliati. È meglio prendere il filetto per cucinare in modo che il risultato ti soddisfi con la sua succosità e morbidezza. Per le spezie, è bene utilizzare una miscela di condimenti speciale o crearne una propria con pepe nero, paprika dolce, noce moscata e coriandolo. Potete friggere in olio semplice o aromatico con l'aggiunta di aglio.

Ingredienti:

• manzo – 400 g;
• spezie – 2 pizzichi;
• burro – 20 g;
• aceto balsamico – 10 ml.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne, eliminare la pellicola e il grasso con un coltello affilato, tagliarla a pezzetti sottili.
2. Cospargere con aceto, sale, condire con le spezie e conservare in frigorifero per mezz'ora.
3. Scaldare una padella, sciogliere il burro e friggere i pezzi a fuoco vivace per 15 minuti. Determina la prontezza forando con una forchetta: esce il succo trasparente.
4. Servire con verdure fresche a fette, spezzatino saltato, sottaceti.

Bistecca di manzo macinata

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 192 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una bistecca di carne macinata ha una consistenza più morbida, più simile alle cotolette, ma si distingue per l'assenza di additivi aggiuntivi: pangrattato o uova. Un aroma piccante è fornito dalle cipolle verdi e dalla senape, e le opzioni per servire possono essere un uovo fritto o cereali friabili bolliti come il grano saraceno o il riso. Se guarnisci una bistecca di manzo macinata con verdure fresche, puoi servirla durante una festa festiva.

Ingredienti:

• carne macinata - mezzo chilo;
• cipolle verdi – 40 g;
• latte – 40ml;
• senape – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare la cipolla, tritarla, mescolarla con carne macinata e spezie. Mescolare, condire con senape e latte.
2. Formare bistecche rotonde, friggerle fino a doratura, evitando la secchezza.
3. Servire caldo con cous cous, fagiolini al vapore o verdure al vapore.

Bistecca di manzo al forno

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 197 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: media.

La bistecca di manzo al forno è composta da pezzi interi di carne: bistecche. Il risultato è un piatto saporito e di grande effetto che si abbina bene con patatine fritte e salsa al formaggio. Salsa di soia ed erbe aromatiche: rosmarino, timo e, se lo si desidera, è possibile utilizzare aglio o origano, conferendogli un aroma e un gusto speciali. Ci sono opzioni: puoi cuocere la bistecca a diversi gradi di cottura: al sangue o media.

Ingredienti:

• bistecche di manzo – 5 pezzi;
• salsa di soia – 50 ml;
• Erbe italiane – 10 g;
• olio vegetale – 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne e asciugarla.
2. Tagliare le bistecche lungo la fibra, marinarle in salsa di soia, olio ed erbe aromatiche.
3. Dopo un'ora, asciugare e friggere in una padella calda fino a doratura.
4. Mettere nella padella e cuocere a 190 gradi in forno preriscaldato per cinque minuti fino a cottura media e due minuti fino a cottura media.
5. Dopo la cottura, lasciate riposare le bistecche per 15 minuti.
6. Guarnire con patate fritte all'aglio, olio piccante ed erbe aromatiche.

Bistecca di manzo - ricetta in padella

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 193 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

La bistecca di manzo in padella diventerà il piatto forte dello chef se proverà a cucinarla al flambé. Il processo è il seguente: nella fase finale della cottura è necessario dare fuoco alla carne in modo che acquisisca una crosta caramellata, ottenga un gusto più sottile e un aroma raffinato. Il vino secco naturale ottenuto da uve bianche – Sauvignon, Rkatsiteli – è adatto per il flambé.

Ingredienti:

• manzo crudo – 400 g;
• vino bianco secco – bicchiere;
• formaggio – 30 g;
• spezie – 10 g;
• burro – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, togliere la pellicola, tagliarla a pezzetti lungo la venatura.
2. Strofinare con sale, spezie e pane con formaggio grattugiato finemente.
3. Mettere in una casseruola calda, unta d'olio, friggere per tre minuti su entrambi i lati fino a doratura approssimativa.
4. Versare il vino, dare fuoco, tenere premuto per tre minuti. Coprite con il coperchio e servite subito.
5. Guarnire con verdure fresche affettate e servire con vino bianco secco.
6. La flambatura deve essere eseguita con molta attenzione e attenzione.

Bistecca di manzo con uovo

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 197 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La bistecca di manzo con l'uovo sembra una grande cotoletta di carne macinata con sopra un uovo di gallina fritto. Questo piatto sostanzioso e appetitoso piacerà a ogni buongustaio, può essere servito sulla tavola festiva come prelibatezza principale, accompagnato da una piccola quantità di pomodori freschi e peperoni tagliati a fette. I mangiatori di carne lo apprezzeranno e rimarranno colpiti dalla dimensione della porzione di polpette.

Ingredienti:

• manzo – 300 g;
• uova – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 40 ml;
• burro -20 gr.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare la carne a 4 gradi, sciacquare, asciugare, eliminare pellicole e vene. Tagliare in porzioni e macinare in un tritacarne.
2. Condire con sale, pepe nero, mescolare, sbattere il composto.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi, formare delle tortine, friggerle in olio d'oliva in una padella. Sono sufficienti due minuti per lato.
4. Trasferire su una pirofila resistente al calore e cuocere per cinque minuti.
5. Friggere le uova in una padella fino a cottura, adagiarle sopra la bistecca cotta.
6. Al momento di servire, spennellare con il burro. Guarnire con patate fritte, senape o salsa di panna acida e brodo.
7. È meglio disporlo in modo che la bellezza della superficie della bistecca sia al centro dell'attenzione.

Come cucinare la bistecca di manzo: i segreti degli chef

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a imparare a cucinare correttamente una bistecca di manzo, che si consiglia di utilizzare nel processo da parte di professionisti con una vasta esperienza di lavoro nelle migliori cucine del mondo:

• puoi condire la bistecca macinata con cipolle, aglio, erbe aromatiche tritate - basilico, coriandolo, prezzemolo;
• Sommacco, origano, coriandolo macinato, cumino, peperoncino si abbinano perfettamente alla carne di manzo;
• Basta friggere le bistecche in una padella calda per mantenere la densità della consistenza;
• la frittura può essere fatta nel girasole, nel mais, nelle olive, nel burro o nello strutto;
• Friggere in padella e cuocere in forno aiuterà a ottenere una tostatura uniforme;
• È meglio aggiungere un piccolo contorno, perché le porzioni sono abbondanti;
• È necessario tagliare la carne con un coltello affilato in modo che non rilasci il succo.

Video: bistecca di manzo macinata

La bistecca classica è sempre stata preparata da un pezzo intero di carne, tagliato trasversalmente e fritto in padella. Tuttavia, una deliziosa bistecca può essere preparata anche con carne macinata. Ricette di bistecca di manzo macinata molto diversificato. L'importante è scegliere la carne giusta, poi cucinarla non sarà affatto difficile e non richiederà molto tempo.

Ricette popolari di bistecca di manzo macinata

La stessa parola bistecca deriva da "manzo" - manzo e "bistecca", cioè un pezzo. Che tipo di carne devo utilizzare per preparare una bistecca? Inizialmente veniva preparato solo con carne di manzo. Ma oggi ci sono ricette per carne di maiale, agnello, pollame e selvaggina. Tuttavia, per assaporare il vero gusto di un piatto americano, ci vuole la carne di manzo. Preferibilmente marmorizzato, invecchiato a umido o a secco.
I tagli adatti sono la testa del filetto, il filetto della coscia o il filetto della schiena. Questa è carne morbida con un contenuto di grassi moderato. Quasi tutte le ricette di bistecca macinata sono semplici e veloci. Il piatto si prepara velocemente, quindi la carne deve essere morbida, senza pellicole dure o venature. Presta attenzione a questa sfumatura quando scegli i prodotti a base di carne. Ricorda le regole base per scegliere la carne per le bistecche leggendo questo. Puoi anche acquistare bistecche già pronte. Questo può essere fatto in un negozio di carne online.
Affinché il piatto finito si sciolga in bocca, la carne viene tagliata in piatti larghi 2,5 cm e sempre trasversalmente alla venatura. Successivamente la bistecca viene battuta con un mazzuolo di legno, salata con sale grosso e infine fritta. Ecco come si prepara la classica bistecca da un unico pezzo di carne. Successivamente parleremo di come cucinare una bistecca con carne macinata, cioè con carne macinata.

Preparato con gli stessi tagli della bistecca classica. Sono adatti il ​​collo (carne Chuck-eye-roll) o la spalla (filetto Top Blade). Puoi preparare un composto di carne da diverse parti della carcassa aggiungendo parte del diaframma o del fianco. La composizione della carne macinata influenzerà il gusto del piatto finito. Quindi trova la combinazione che ti piace di più. Sarà più aromatico e la carne sarà succosa quando sarà umida. Va bene se il taglio selezionato ha uno strato di grasso. Si scioglierà e aggiungerà succosità al piatto.
Tagliate la polpa di manzo marmorizzata a fettine sottili, poi a listarelle ed infine a cubetti. Il processo richiede molta manodopera, ma il risultato sarà migliore rispetto a quando si prepara la carne macinata in modo tradizionale utilizzando un tritacarne. In questo modo otterrai succosità e morbidezza della bistecca.
Se l'idea di cucinare qualcosa di gustoso ti è venuta spontanea, puoi TM T-Bone effettuando un ordine in qualsiasi momento della giornata.
Le bistecche vengono cotte in padella. Ancora meglio se è una bistecchiera. È necessario metterlo a fuoco massimo, scaldarlo e quindi friggere la bistecca per 3-4 minuti su ciascun lato. Puoi verificarne la prontezza con uno stuzzicadenti. Se forate la carne, dovrebbe fuoriuscire del succo limpido. Ciò significa che è pronto.
La bistecca al sangue cuoce in soli 4-6 minuti in padella. Se stai preparando il ripieno per un hamburger, la dimensione della polpetta formata dovrebbe essere leggermente più grande di quella del panino. Perché la carne cuocerà e diventerà più piccola di diametro.
Se prepari tu stesso la carne macinata, devi aggiungere sale e pepe alla carne macinata e aggiungere altre spezie a piacere. Salsa Worcestershire, cipolle, pancetta, qualunque cosa il tuo cuore desideri vengono aggiunti alla carne macinata. Successivamente, la carne viene ben impastata e sbattuta sul tavolo. Le cotolette formate dovrebbero essere sottili, spesse 1,5-2 cm, ora possono essere fritte. Allora, com'è? cucinare la bistecca passo dopo passo?
1. Scegli carne fresca e di alta qualità con grasso.
2. Macinalo a mano, preparando la carne macinata fatta in casa.
3. Friggere le cotolette a fuoco vivo.
4. Lascia riposare la bistecca in modo che i succhi si disperdano in tutta la carne.
Seguendo questo schema, sperimenta i sapori e cerca la tua ricetta ideale per la bistecca. Combina tagli diversi, prova nuove salse e condimenti. per tutti i gusti si possono trovare sul sito web di T-Bone.

Ricette di bistecca di manzo

La bistecca può far parte di una varietà di piatti. Può essere cotto non solo in padella o alla griglia, ma anche al forno. La carne macinata sarà gustosa se contiene abbastanza grasso, tuttavia non dovrebbe essercene troppo. La combinazione più armoniosa è considerata l'80% di carne e il 20% di grassi. E i piatti a base di carne marmorizzata hanno un gusto e una tenerezza speciali. Queste ricette di bistecca tritata sono degne dell'alta cucina francese.
Ricetta bistecca di manzo marmorizzata
Preparare la bistecca flambé. Questo è un piatto spettacolare che non è difficile da preparare anche a casa. Tritare quelli magri in carne macinata o acquistare carne di manzo marmorizzata macinata già pronta.
Formare delle bistecche identiche, spalmarle con un sottile strato di olio d'oliva e impanarle in un composto di formaggio duro grattugiato, sale e pepe. Friggere le bistecche una alla volta in una padella riscaldata nel burro fuso. Friggere per non più di 3 minuti su ciascun lato. Spegnere il fuoco, versare il vino secco sulla carne e darle fuoco. Dopo 3 minuti il ​​fuoco dovrà essere spento coprendo la pentola con un coperchio idoneo. Il piatto è pronto.
Bistecca con uovo fritto
Questo è un piatto sostanzioso che di solito viene servito a pranzo. La carne tritata viene salata, pepata e battuta in tavola in modo che la cotoletta mantenga successivamente la sua forma e integrità. Friggerlo per 3 minuti su ciascun lato. Dopodiché, se lo si desidera, cuocere la bistecca fino a cottura completa per diversi minuti in forno a 180 C. Ora bisogna rompere con cura l'uovo e friggerlo, condendolo con le spezie secondo i propri gusti. L'uovo viene deposto sulla carne. Il piatto è completato da un contorno di verdure.
Bistecca in salsa di funghi
Condire la carne macinata stagionata con sale grosso e pepe. Formare le bistecche e conservare in frigorifero per rassodare la loro forma.
Preparare un po' di burro fuso in un pentolino. Applicatelo su ogni bistecca utilizzando un pennello da cucina. Grazie al burro, la crosta della carne acquisisce una tonalità dorata anziché marrone.
Grigliare le bistecche a fuoco alto in una padella per 3 minuti su ciascun lato. Friggere i funghi prataioli nel burro rimanente nella casseruola per 8 minuti. Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e cuocere per un altro minuto. Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaio ai funghi. brandy.
Successivamente, aggiungere nella casseruola la panna acida magra, la senape e il prezzemolo tritato. Condire a piacere con sale e pepe appena macinato. Servire la bistecca con salsa e insalata verde.
Bistecca di manzo tritata al forno
In estate questo piatto può essere preparato alla griglia. Per cucinare in casa al forno, avrai bisogno di una bistecca magra ed economica a base di manzo stagionato. Tagliatelo a cubetti. Per questi scopi, sarà perfetto uno economico ricavato dal lombo di un toro.
Aggiungere sale, pepe, pomodori freschi grattugiati e uova alla carne macinata. Impastarlo per qualche minuto. Quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente, nonché i condimenti a piacere e mescolare nuovamente bene.
Disporre le cotolette formate su una teglia unta con olio d'oliva. Cuocere a una temperatura di 170 C fino a cottura, cioè finché il succo della carne non sarà trasparente.
La bistecca è un piatto gustoso e soddisfacente che rivela il gusto carnoso della carne marmorizzata. E preparare questi piatti non è affatto difficile.

Le enciclopedie culinarie e classiche affermano categoricamente che la bistecca è una bistecca di manzo, un pezzo di filetto di manzo fritto. L'alta cucina impone requisiti troppo severi alla carne della bistecca: la carne della bistecca di manzo viene tagliata solo da una certa parte della carcassa. È chiaro il motivo per cui il filetto di manzo è così costoso e non è sempre possibile trovarlo nei negozi normali. I ristoranti d’élite acquistano tale carne prima che raggiunga il bancone, addirittura prima.

Ma, avendo alle spalle una vasta esperienza culinaria e un accesso illimitato alle informazioni pubblicate sul World Wide Web, non disperaremo. Anche altre carni funzionano bene nelle bistecche di manzo macinato e talvolta sono anche più saporite di un intero taglio di manzo. Tutto dipende dalla tua irrefrenabile fantasia culinaria.

Bistecca macinata: principi tecnologici di base

La bistecca classica è quella di manzo, anche se macinata. Ma puoi deviare da questo principio se vuoi cucinare un gustoso piatto di carne, ma non c'è carne di manzo disponibile. Sentiti libero di utilizzare qualsiasi filetto di carne presente nel frigorifero: pollo, tacchino, maiale, manzo, agnello: tutte le opzioni andranno bene. Ma ricorda che una bistecca differisce da una cotoletta nella tecnologia di cottura, anche se per prepararla viene utilizzata la normale cotoletta o carne macinata.

Per avvicinare il gusto della tagliata di manzo alla ricetta originale, vediamo quali fasi di preparazione attraversa un pezzo di filetto di manzo prima di diventare la famosa classica bistecca.

I pezzi di manzo per bistecca devono essere tagliati trasversalmente alla venatura. Lo spessore del pezzo è importante per il grado di tostatura. La carne non deve essere troppo sottile per evitare che la bistecca risulti secca e dura dopo la frittura. Lo spessore ideale è di un centimetro e mezzo, dato che dopo la frittura il prodotto sarà quasi dimezzato e nel prodotto finito dovrebbe rimanere ancora del succo di carne. Generalmente tutte le bistecche hanno forma rotonda o leggermente ovale, della stessa dimensione dello spessore del filetto.

La bistecca di manzo al naturale viene tradizionalmente messa a bagno in varie marinate, utilizzando ingredienti agrodolci o miscele aromatiche simili, prima di friggere. Il pepe viene aggiunto alle marinate per la piccantezza, gli ingredienti piccanti per l'aroma, l'aglio, lo zenzero, il rafano per il gusto piccante.

La marinata, oltre a conferire sapore alla carne, prepara le proteine ​​della carne per il trattamento termico: questo è il suo significato principale. Il fatto è che le proteine ​​​​coagulano (si restringono) ad alte temperature. Di conseguenza, il liquido viene espulso dalle fibre, che evapora immediatamente in una padella calda, e la bistecca, la cotoletta o la bistecca diventa incredibilmente dura e non sembra affatto allettante. La presenza di acido nella marinata ammorbidisce le fibre della carne, riducendone la contrazione durante la frittura. Lo zucchero o altri ingredienti dolci aggiungono piccantezza ai piatti di carne, ne esaltano il gusto e, una volta fritti, formano anche un'appetitosa crosta di caramello. La crosta sulla superficie della carne impedisce l'evaporazione del succo dall'interno. Anche in cucina tutto è interconnesso e tutti i principi si basano sulla fisica e sulla biochimica dei prodotti e sui metodi di lavorazione.

Resta da aggiungere che la carne macinata per cucinare le bistecche è un'opzione ancora più comoda e più semplice. Piccoli pezzi di carne, ovviamente, si restringono anche durante la frittura, ma ciò non deforma il prodotto e, per evitare perdite di succosità, assicurarsi di friggere il semilavorato in modo da ottenere rapidamente la formazione di una crosta sulla superficie .

Tutte le ricette conosciute e ancora sconosciute di marinate per bistecca al naturale di un pezzo intero di carne sono adatte anche per la carne macinata, solo che nel secondo caso è necessario aggiungere meno liquido in modo che quando si formano i medaglioni la carne macinata non si diffonda e il il prodotto ha una forma bella e uniforme.

Ancora un dettaglio: cercate di non aggiungere al trito di bistecca pane, fecola, farina o altri addensanti. Queste non sono cotolette fatte in casa. Ora puoi iniziare a testare le ricette.

1. Bistecca macinata: un semplice piatto da picnic

Ingredienti:

Carne macinata (manzo) 750 g

Salsa di soia 75ml

Senape di Digione 100 g

Burro 120 gr

Succo d'arancia naturale 200 ml

Coriandolo 15 g

Chiodi di garofano 5 gr

Pepe (paprika), macinato 20 g

Metodo di cottura:

Aggiungi tutti gli ingredienti alla carne della cotoletta. La carne macinata deve essere accuratamente mescolata e, coprendo il contenitore con pellicola, posta in frigorifero per dieci o dodici ore a maturare. È conveniente preparare questo composto di cotoletta durante la notte. Il giorno successivo togliere la carne, modellarla in medaglioni rotondi spessi 1,5 cm I semilavorati possono essere fritti in padella, su una gratella.

Servire con verdure arrostite e salsa di pomodoro piccante.

2. Bistecca macinata con uova e cipolla: una ricca colazione

Ingredienti:

Maiale macinato 900 g

Pepe macinato

Uova dietetiche 6 pz.

Cipolle (anelli) 600 g

Per guarnire:

patatine fritte

Insalata di verdure (cetrioli, pomodori)

Procedura di preparazione:

Scegli carne di maiale magra per la tua bistecca. Il grasso aggiungerà succosità alla carne, quindi dovrebbe essere almeno il 25% nella massa della cotoletta. Tritare la polpa con un coltello, aggiungere le spezie. Sbattere la carne macinata fino a quando appare il succo di carne, contenente collagene (proteine), che tiene insieme le particelle di carne macinata o carne macinata. Conservare la carne macinata finita al freddo in modo che la proteina inizi a indurirsi. Questo ti aiuterà a formare facilmente delle polpette di carne rotonde. Tieni presente che la carne perde fino al 40% del suo peso durante la frittura. Pertanto nel peso del semilavorato grezzo si deve tenere conto di queste perdite.

Per friggere la bistecca e le uova è necessario preparare degli stampini rotondi senza fondo: andranno bene delle formine per biscotti di latta. Riscaldare la padella. Friggere le bistecche fino a doratura, girarle e posizionare degli anelli di metallo su ciascuna. Sbattere delicatamente un uovo alla volta negli anelli, sopra la bistecca. L'altro lato della bistecca friggerà contemporaneamente alle uova strapazzate. Regolare la fiamma sul fornello in modo che l'albume dell'uovo si arricci e contemporaneamente si formi una crosta sul lato inferiore della bistecca. Trasferire le porzioni sui piatti. Nella stessa padella, tolte le muffe, fate soffriggere la cipolla tagliata ad anelli e cosparsa di farina.

È meglio friggere le patate usando grasso vegetale. Posizionatelo su piatti porzionati accanto alla bistecca e succose fette di cetrioli e pomodori decoreranno e bilanceranno un'abbondante colazione.

3. Bistecca macinata con salsa di panna

Ingredienti per 6 porzioni:

Manzo macinato 750 g

Paprica secca (pezzi) 50 g

Aglio (fette) 8-10 pezzi.

Limoni (succo e scorza) 2 pz.

Olio d'oliva 75 ml

Timo fresco (foglie)

Burro, burro 50 g

Uovo 1 pz.

Crema (20%) 150 ml

Procedura di preparazione:

Salare leggermente la carne macinata in modo che il succo inizi a separarsi, mescolare e formare delle polpette rotonde. Aggiungi la paprika, le foglie di timo e la scorza fresca all'olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 220°C. Ungere una teglia con il composto di burro preparato. Metti gli spicchi d'aglio interi tra le bistecche. Utilizzando un pennello rivestire i semilavorati con la stessa miscela. Cuocere fino al termine. Quindi cospargere le bistecche con il succo di un limone e coprire la padella calda con un foglio di alluminio per dieci minuti.

Sbattere l'uovo e il burro fino a ottenere una schiuma soffice, versarvi la panna, riscaldata a 90-95°C, a filo sottile, senza smettere di montare. Aggiungere il succo del secondo limone, gli spicchi d'aglio al forno tritati, la scorza e le foglie di timo. Portare a ebollizione la salsa, togliere dal fuoco. Quando si sarà raffreddato a temperatura ambiente, trasferitelo in frigorifero. La salsa va servita fredda, quindi può essere preparata in anticipo.

Questa bistecca si abbina perfettamente alla crema di formaggio, pomodori e olive. Almeno questo è quello che pensano a Firenze.

4. Bistecca tritata con mandorle e semi di sesamo

Ingredienti:

Manzo (macinato) 1,8 kg

Sesamo 200 g

Mandorle tritate 150 g

Salsa di soia 100 ml

Miele liquido 90 g

Aglio 50 gr

Zenzero (radice) 70 g

Coriandolo 25 g

Olio vegetale 200 ml

Per decorare il piatto:

Lattuga, prezzemolo riccio, zenzero sottaceto

Procedura di preparazione:

Macinare l'aglio e la radice di mandorla su una grattugia fine o utilizzando un frullatore. Aggiungere tutti gli ingredienti principali alla carne macinata tranne i semi di sesamo. Mescolata. Coprite la massa con pellicola e lasciatela maturare in frigorifero per almeno due ore. Quindi procedere alla formazione dei prodotti semilavorati. Se lo si desidera, possono essere fritti in padella, cotti al forno o alla griglia.

Servire dopo aver disposto su un piatto una foglia di lattuga e un rametto di prezzemolo. Cospargere con semi di sesamo. Metti lo zenzero sottaceto nelle vicinanze.

5. Bistecca macinata - "Bloody Mary"

Ingredienti:

Carne macinata 1,2 kg

Limone 2 pz.

Sedano (gambi) 50 g

Pomodori 100 gr

Vodka 75 ml

Foglie di lattuga, fette di limone - per la decorazione

Preparazione:

Spremete un limone e spremetene il succo. Questo è per la carne macinata. Sbollentare i pomodori freschi, togliere la pelle, macinare fino a ottenere una consistenza di purea e aggiungere anche alla carne macinata con sale e pepe. Aggiungi la vodka. Conserva la massa al freddo per la maturazione, come standard - almeno due ore. Formare quindi delle cotolette rotonde e friggerle in qualsiasi modo: al forno, alla griglia o in padella.

6. Bistecca macinata con salsa alla menta

Ingredienti:

Manzo 700 g

Grasso di maiale 300 g

Pepe nero

Zucchero, marrone

Salsa, soia

Garofano

Coriandolo

Cognac 150 ml

Olio per friggere

Mele al forno 3 pz.

Ribes nero (succo) 100 ml

Peperoncino (in polvere)

Olio vegetale 90 ml

Amido, mais 30 g

Foglie di menta - a piacere

Preparazione:

Tagliare la carne ed il lardo a piacere e passarli al tritacarne a maglie larghe. Aggiungere tutte le spezie alla carne, tranne il cognac e il burro. Mescolare la carne macinata. Quando aggiungi spezie, sale e zucchero, usa il tuo gusto. Sbattere la carne macinata preparata e conservarla in frigorifero. Formare dei semilavorati del peso di 150 g ciascuno, friggere le bistecche tritate scaldando l'olio in una padella. Dopo la frittura, versare con cura il cognac nella padella e dargli fuoco utilizzando un lungo fiammifero o uno spiedino di legno. Prima di questa fase di preparazione, assicurarsi che non vi siano oggetti infiammabili nelle vicinanze. La flambatura, dopo che l'alcol si è esaurito, conferisce alla carne un aroma unico. Questa tecnica di cottura può competere con la vostra carne preferita fritta sul fuoco, dato che dopo che l'alcol si è esaurito, nel piatto non rimangono sostanze cancerogene, dannose per la salute o prodotti della combustione del legno.

La salsa può essere preparata il giorno prima. Questa è una ricetta originale molto semplice e festosa. Inoltre, il piacevole connubio tra acidità, dolcezza e piccantezza con la freschezza della menta è ideale per la carne alla griglia.

Separare la purea di mele cotta. Versare il succo di bacche, aggiungere miele e amido. Mescolare il composto, portare a ebollizione, aggiungere le spezie, anche a piacere. Frullare la salsa finita in un frullatore ad alta velocità, aggiungendo la menta fresca tritata.

La salsa viene servita fredda con bistecca calda.

Per garantire che la bistecca sia sempre succosa, friggerla in una padella calda per garantire la rapida formazione di una densa crosta che tratterrà il succo della carne all'interno del semilavorato. Quando si gira il prodotto dall'altra parte, mettere sotto un pezzo di burro in modo che la carne acquisisca un sapore cremoso e nocciolato.

Non abbiate fretta di togliere bistecche, cotolette, bistecche e altri piatti di carne dalla padella dopo la frittura. Copriteli con un coperchio o pellicola per almeno cinque minuti in modo che la carne “riposi” e la crosta che si forma in superficie diventi meno dura e secca.

La bistecca nella sua forma originale è un pezzo di manzo fritto su entrambi i lati, senza additivi. Oggigiorno viene preparato con diversi tipi di carne, utilizzando vari metodi di lavorazione aggiuntivi. Come cucinare una bistecca in modo che sia succosa e tenera, oltre a diverse opzioni di cottura modificate, imparerai in questo materiale.

Le leggi per cucinare la bistecca giusta

La bistecca (dall'inglese beef - beef, steaks - steaks) è fondamentalmente solo una bistecca di manzo, ma ci sono diverse sfumature nella sua preparazione che è meglio tenere in considerazione.

Regole fondamentali per un piatto ideale:

1. È necessario scegliere la carne giusta. La migliore è la carne delle cosce o del dorso, nonché la parte della testa del filetto, che deve essere fresca, refrigerata, ma in nessun caso congelata;
2. È preferibile tagliarlo a fette spesse non più di 4 centimetri nel senso della venatura. Ecco perché il cibo finito non sarà così duro;
3. Per quanto riguarda il tempo di cottura, dipende dalle vostre preferenze. Ne esistono di diversi tipi: al sangue (fritti solo 2 minuti per lato), medi (3 minuti ciascuno) e al sangue (circa 5 minuti per lato);
4. Puoi scoprire il livello di prontezza semplicemente forandolo con uno stuzzicadenti. Una bistecca completamente cotta rilascerà succhi limpidi.

Ricetta classica della bistecca

Una classica bistecca di manzo viene preparata in modo abbastanza semplice e veloce.

Per 4 porzioni avrete bisogno di:

• 500 g di filetto;
• sa di sale grosso, pepe nero macinato;
• Oleyna per friggere.

Cucinare la bistecca passo dopo passo:

1. Tagliare la carne refrigerata a fette dello spessore richiesto. Coprite la parte superiore con pellicola e sbattetela leggermente.
2. Aggiungi sale e pepe ad ogni pezzo.
3. Friggere la bistecca in una padella su entrambi i lati in olio ben riscaldato. Il tempo di cottura dipende dal grado di cottura che volete raggiungere.
4. Disporre il cibo caldo su un piatto e versarvi sopra la crosticina che si è formata durante la frittura. Anche le verdure assortite sono una buona scelta come contorno.

Bistecca di manzo con sangue

Per preparare un piatto del genere, è necessario utilizzare solo la carne di manzo (o di maiale) più fresca.

Per 4 porzioni avrete bisogno di:

• 600 g di polpa;
• sale, pepe macinato;
• 30 g di crema spalmabile;
• olio inodore per friggere.

1. Tagliate la carne a pezzi che non devono essere molto sottili.
2. Scaldare una padella in ghisa (o qualsiasi padella dal fondo spesso) a fuoco molto alto. Versare l'olio e attendere che si scaldi.
3. Mettete la bistecca e fatela rosolare a fuoco vivace per un minuto esatto alla volta, poi abbassate la fiamma e fatela rosolare nuovamente per la stessa quantità.
4. Togliere dal fuoco, salare, pepare con pepe e coprire con un coperchio.
5. Dopo 2 minuti, mettere lì la crema spalmabile e tenere per 30 secondi su entrambi i lati a temperatura media. Questo piatto, dalla crosta dorata e croccante sopra e molto succoso all'interno, va servito subito.

Bistecca tritata inglese

La bistecca tritata è un'alternativa piuttosto gustosa alla solita bistecca classica.

Per sfamare 8 persone avrai bisogno di:

• filetto di manzo – 1 kg;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aceto balsamico - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• uova – 8 pezzi;
• grasso (olio) per friggere.

1. Ovviamente puoi preparare una bistecca con carne macinata, ma se la cucini con filetto tritato, risulterà molto più succosa. Tagliamo la polpa a listarelle sottili, dalle quali tagliamo a cubetti. Versateci sopra l'aceto e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.
2. Quindi aggiungere sale alla massa risultante, pepare e sbattere bene. Crea delle cotolette delle dimensioni del tuo palmo.
3. Scaldare un po' di grasso in una padella. Cuocere la cotoletta per 3 minuti su ciascun lato. Se vuoi che sia completamente cotta, devi tenere la bistecca in forno a 180 gradi per diversi minuti. La bistecca viene servita con un uovo posto sopra.

Manzo flambé in francese

Questa ricetta di bistecca di manzo può essere trasformata in un capolavoro culinario. Un piatto preparato in questo modo è un successo nei costosi ristoranti francesi, ma nonostante tutto il pathos, puoi affrontarlo facilmente nella tua cucina.

Per 4 porzioni assumere:

• 600 g di filetto di manzo;
• 150 g di formaggio a pasta dura salato;
• 250 ml di vino bianco secco;
• sale, pepe macinato fresco;
• burro per friggere.

Schema di cottura dettagliato:

1. Tagliare il filetto lavato e privo di pellicola in bistecche spesse 2 centimetri attraverso la grana. Sbatteteli un po ', salateli e schiacciateli con pepe.
2. Grattugiare il formaggio.
3. Impaniamo ogni pezzo nel formaggio.
4. Rivestire una casseruola ben riscaldata con un pezzo di burro. Friggere le bistecche per qualche minuto su entrambi i lati e togliere subito dal fuoco.
5. Ora non resta che eseguire il flambé, che può essere fatto proprio davanti agli ospiti sorpresi. Versate il vino direttamente nel pentolino e date subito fuoco. Lasciare che la fiamma bruci per diversi minuti. Spegniamo la fiamma, copriamo con un coperchio e mettiamo subito in tavola.

Bistecca viennese

Guardando la foto, potresti pensare che si tratti di normali cotolette. In realtà, questa è una bistecca tritata, solo la carne deve essere tagliata con l'aiuto di un frullatore.

Per prepararli per 4 porzioni vi serviranno:

• filetto di manzo – 300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• tuorlo d'uovo – 1 pz.;
• pangrattato – 100 g;
• panna – 2 cucchiai. cucchiai;
• amido – 25 g;
• farina – 25 g;
• 50 g ciascuno di verdura e burro;
• verdure -1 cucchiaio. cucchiaio.

1. Sbattere il burro ammorbidito con le erbe tritate finemente e riporre nel congelatore.
2. Tritare la cipolla ad anelli e friggerla.
3. Mettete i pezzi di carne e gli anelli di cipolla in un frullatore e tritateli.
4. Aggiungi tuorlo, panna, cracker e spezie. Mescolare tutto bene.
5. Dalla massa risultante formiamo delle cotolette e le impaniamo in una miscela di amido e farina.
6. Cuocerli in olio vegetale caldo. È meglio mangiare caldo, assicurati di mettere sopra i cubetti di massa cremosa con le erbe.

Bistecca di maiale

Come abbiamo detto prima, la vera bistecca di manzo è fatta con carne di manzo, ma molto spesso viene sostituita con carne di maiale. E va notato che rende il piatto più tenero e succoso, il che non può essere definito affatto uno svantaggio.

Per 500 g di carne di maiale devi prendere:

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di maionese;
• ½ cucchiaino di curcuma;
• un po' di peperoncino e noce moscata in polvere;
• sale;
• olio inodore.

Descrizione passo dopo passo:

1. Tagliare la carne in porzioni. Mettere in un sacchetto di plastica e sbattere leggermente.
2. Mescolare la maionese con le spezie. Lubrificare ogni pezzo con la miscela piccante di maionese e lasciare marinare per mezz'ora.
3. La bistecca di maiale viene fritta allo stesso modo di quella classica. Molto gustoso con verdure o patate al forno.

Bistecca al barbecue

Questa opzione di cottura competerà facilmente con i soliti kebab.

Avrai bisogno:

• 1 kg di manzo idoneo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino ciascuno di peperoncino e coriandolo;
• 20 g di salsa tabasco;
• 75 ml di rum.

Descrizione della preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la marinata. Mescolare la salsa con tutte le spezie e il rum. Lascia riposare per 20 minuti.
2. Tagliare la carne a fette abbastanza larghe. Ricopri ciascuno con la miscela di rum e lascialo riposare per un po'.
3. Preriscaldare il barbecue o la griglia al massimo. Disporre la carne e friggerla fino a cottura su entrambi i lati. Per renderlo più succoso, versarvi periodicamente sopra la marinata rimanente. In questa versione è meglio servire riso o insalata come contorno.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per preparare questo piatto. Ognuno di loro conferisce alla carne il suo gusto speciale. Tutto quello che devi fare è scegliere la ricetta che più ti piace e prepararla seguendo le nostre istruzioni dettagliate. La tua famiglia e i tuoi amici apprezzeranno i tuoi sforzi.

Video: bistecca con cipolle e zucchine