Esiste un impasto fatto con acqua e bicarbonato? Impasto di soda dolce e non zuccherato e prodotti a base di esso

Vorresti preparare delle crostate delicate, ma non sai quale impasto scegliere? Usa la ricetta pasta lievitata con l'aggiunta di soda. La combinazione di ingredienti apparentemente incompatibili porta a un risultato sorprendente: un impasto per torte favolosamente tenero.

Non tutti i maestri della panificazione si fidano della combinazione di soda e lievito nell'impasto per torte, ma invano.

A proposito di pasta lievitata con soda

1. Questo impasto lievita abbastanza rapidamente (circa 40 minuti a temperatura ambiente) e si ottengono prodotti senza odore sgradevole di lievito o sapore di soda.

2. Negli impasti lievitati ricchi di grassi, la soda consente ai grassi di combinarsi con l'acqua in un sistema stabile. Pertanto, l'impasto risulta con una struttura insolitamente soffice e omogenea. Le torte fatte con questo impasto sono sempre tenere e finemente porose.

3. Con l'aiuto della soda, il glutine nell'impasto lievitato viene indebolito, il che consente di stendere le torte abbastanza sottili senza timore di ottenere prodotti da forno duri. Il bicarbonato di sodio ammorbidisce anche l'acqua nell'impasto, il che influisce anche sul glutine e conferisce ai prodotti da forno una consistenza delicata.

4. L'aggiunta di bicarbonato di sodio aiuta a neutralizzare gli acidi. Questo viene utilizzato per evitare un'eccessiva acidificazione dell'impasto lievitato se è necessario conservarlo oltre il tempo di fermentazione standard.

5. Aggiungendo bicarbonato di sodio all'impasto lievitato, puoi stabilizzarlo in frigorifero.

6. Se decidi di preparare un impasto lievitato con la soda, devi ricordare che devi seguire molto attentamente il dosaggio. Non cercare di aggiungere più soda all'impasto di quanto prescritto nella ricetta. Se c'è un eccesso di soda, il gusto delle torte si deteriorerà e acquisiranno una sgradevole tinta gialla.

7. Ma se vengono seguiti gli standard, l'impasto avrà sempre successo e le torte saranno tenere e soffici.

Ricetta per pasta lievitata tenera con soda

Avrai bisogno di:
- latte – 2 bicchieri
- margarina – 200 g
- olio vegetale raffinato – 3 cucchiai. cucchiai
- lievito secco – 2 cucchiaini
- soda – ½ cucchiaino (o 1 cucchiaino di lievito in polvere)
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai
- sale – 1 cucchiaino
- uova – 2 pz. + 1 pz. per la lubrificazione
- farina – 6,5-7,5 tazze

Processo di cottura

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo alle uova, al sale, allo zucchero, alla margarina tiepida sciolta e amalgamare il composto.

2. Setacciare la farina. Mescolare la soda non schiacciata o il lievito con metà della farina e versare nella massa di burro liquido.

3. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastando la pasta.

4. L’impasto risulterà plastico ed omogeneo, ma un po’ appiccicoso.

5. Versare 1 cucchiaio sull'impasto. cucchiaio di olio vegetale, quindi impastare nuovamente fino a quando la viscosità scompare.

6. Coprite la palla di impasto con un canovaccio e lasciatela lievitare per 40 minuti. Ora puoi iniziare a preparare torte con qualsiasi ripieno.

Buona fortuna con i tuoi test e torte tenere e deliziose!

Su redmondclub.com troverai ottimi ricette per multicooker REDMOND. Ampia selezione di ricette.

Guardò 23279 una volta

/ Le cose più importanti sull'impasto e sulla cottura al forno (R.P. Koenigs “Home Cooking”)

Preparazione dell'impasto dolce con soda e panna acida

Con questo impasto si ottengono torte dolci, crostate, cheesecake, biscotti e altri prodotti con ripieni dolci.

Ricetta per impasto dolce con soda e panna acida

Mescolare la farina con la soda e setacciare. Panna acida, uova, zucchero e sale vengono mescolati fino a quando il sale e lo zucchero non si sciolgono. Sbattere il burro pre-schiacciato o la margarina in una ciotola con una spatola di legno per 5-8 minuti, aggiungere gradualmente un composto di panna acida e uova, quindi infarinare e impastare velocemente - per 20-30 secondi - l'impasto. L'acido nella panna acida, a contatto con la soda, forma anidride carbonica, che evapora durante la miscelazione prolungata, rendendo il prodotto denso e non allentato.
Invece di panna acida, puoi aggiungere yogurt, kefir o altri prodotti a base di latte fermentato.

Cucina salata pasta per torte sulla soda

Questo impasto viene utilizzato per preparare torte, crostate, kulebyaki e altri prodotti con ripieni salati.

Ricetta per pasta per torta non zuccherata con soda(vedi preparazione sopra)

Prodotti a base di pasta dolce con soda e panna acida

Biscotti Pretzel Alla Cannella (Ebraici)

Per 550 g di pretzel: impasto di 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di miele, 1/2 tazza di zucchero semolato per spolverare, 1/4 cucchiaino di cannella.

Quando impasti l'impasto, aggiungi un cucchiaio di miele. Dall'impasto formare dei piccoli pretzel del peso di 20 g ciascuno, spolverarli di zucchero e cannella. Cuocere per 12-15 minuti ad una temperatura di 220-240 gradi.

Biscotti Pretzel Alla Cannella (Ebraici).

Biscotti Sanza (stile kirghiso)

Per 450 g di biscotti: impasto di 2 tazze di farina, grassi per friggere.

Tagliate l’impasto a pezzetti della grandezza di una noce. Premere i pezzi con il dito e stendere l'impasto prima sul dito e poi sul palmo della mano fino ad ottenere un bagel lungo e sottile, che verrà fritto nel grasso.

Biscotti Sanza (in Kirghizistan).

Biscotti Nan Bukhara

Per 750 g di biscotti: 2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero a velo, 75 g di burro, 3/4 tazza di uvetta e canditi, 2 uova, 1/3 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di noci tostate, 1/4 cucchiaino di ammonio o soda.

Macinare l'olio con zucchero a velo 2-3 minuti, aggiungere la panna acida, le uova, le noci, l'uvetta lavata e i canditi a dadini, mescolare bene il tutto, aggiungere la farina mescolata con soda o ammonio e per 1-2 minuti impastare l'impasto, da cui formare dei panini del peso di 10 giorni. Disporre i panini su una teglia rivestita di carta e cuocere per 15-20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.

Prodotti a base di pasta di soda non zuccherata

Otto biscotti con formaggio

Per 550 g di biscotti: impasto di 2 tazze di farina, 100 g di formaggio olandese, 1 uovo per ungere.

Stendere la pasta in una sfoglia spessa 8-10 mm e larga 13-15 cm. Tagliare la sfoglia a bastoncini, arrotolare ogni bastoncino in modo da ottenere le estremità appuntite; Ricoprire i cubetti con l'uovo e passarli nella purea di formaggio, piegarli a forma di otto e disporli su una teglia.
Cuocere per 10-15 minuti ad una temperatura di 220-230°C.

Biscotti Bastoncini di birra salati

Per 500 g di biscotti: impasto di 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cumino.

Stendere l'impasto in uno strato di 5 mm di spessore, tagliarlo a strisce larghe 10 cm, tagliare ogni striscia trasversalmente in strisce strette larghe 5 mm.
Versare sale e cumino sul tavolo, arrotolare ogni striscia, adagiarla su una teglia unta e infornare per 10-12 minuti ad una temperatura di 220-240°C.

Torte o torte fatte con pasta per torta con soda

Per 10 torte del peso di 75 g o una torta del peso di 750 g: 2 tazze di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 50 g di burro, 1 uovo, 1/2 tazza d'acqua, 1/4 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di soda, 8-10 gocce di acido citrico o 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, ripieno (vedi. Pasta lievitata e prodotti a base di essa).

Mescolare la farina con la soda e setacciare al setaccio. Zucchero, sale e acido citrico sciogliere in acqua. Impastare il burro fino alla plastica. Mescolare tutti i prodotti per mezzo minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto finito in 10 pezzi e arrotolateli in palline. Arrotolare ogni pallina in una torta piatta, mettere la carne macinata al centro. Unire i bordi della piadina sopra la carne macinata e sigillare con uno spago. Disporre le crostate su una teglia unta e cuocere per 15-20 minuti ad una temperatura di 220-230°C.
Quando si preparano le crostate, dividere l'impasto in due parti: arrotolare una parte in una torta rotonda o rettangolare e adagiarla su una teglia unta o su una padella.
Spennellare i bordi della piadina con l'uovo, adagiare sulla sua superficie il ripieno, coprire con una seconda piadina stesa da un'altra parte dell'impasto.
Spennellate la superficie della torta con l'uovo e infornate per 30-40 minuti ad una temperatura di 200-220°C.

Torte Samsa (stile kazako)

Per 10 torte del peso di 65-70 g: impasto di 2 tazze di farina, ripieno di fegato, 1 uovo per ungere.

Stendere l'impasto in 10 tortine del diametro di 10-12 cm. Disporre il ripieno sulle tortine e pizzicarle a triangolo, spennellare con l'uovo, disporle su una teglia e cuocere a temperatura per 15-20 minuti. di 220-240°.

Torte Samsa (stile kazako).

Torta Banitsa con porri (alla bulgara)

Per una torta del peso di circa 900 g: impasto di 2 tazze di farina, ripieno di 200 g di porri, 150 g di formaggio, 2 uova, 1 uovo per ungere e 3/4 tazza di olio vegetale per ungere.

Dividere l'impasto in pezzi del peso di 20 g, arrotolarli in focacce. Ungere queste focacce con olio vegetale e unire 3 pezzi insieme. e stendere nuovamente in torte sottili. Disporre 3/4 di queste torte su una teglia unta o in uno stampo, una sopra l'altra (vedi fig.)

Torta Banitsa con porri (alla bulgara)

Ricoprire le focacce con il ripieno, preparato con porri tritati finemente stufati con burro, formaggio schiacciato e uova sode. Disporre il resto della focaccia sopra il ripieno, spennellare la superficie con l'uovo e cuocere la Banitsa per 30-40 minuti ad una temperatura di 180-200°.

Di tanto in tanto mi imbatto in una ricetta di pasta su Internet che contiene lievito, soda o lievito. Sono rimasto sorpreso... e recentemente mi sono imbattuto in una busta, o meglio, in una foto della confezione di un impasto per dolci composto appositamente da lievito secco e lievito. Mi sono pensata bene... e ho provato una delle opzioni per l'impasto lievitato con la soda!

Il bicarbonato di sodio è particolarmente adatto per impasti ricchi di lievito, ad es. che contiene gran numero grassi, per questo è un emulsionante. La soda conferisce ai prodotti da forno lievitati un colore giallastro; questa è una buona soluzione quando non vuoi spalmare la superficie con il tuorlo. La soda influisce anche sul glutine della farina, indebolendolo, e i prodotti non si restringono durante la laminazione e lo stampaggio. Le proprietà della soda impediscono la perossidazione dell'impasto lievitato, cosa utile se l'impasto viene preparato in anticipo.

In un modo o nell'altro, prova l'impasto lievitato con la soda, forse questa è solo l'opzione per te.

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco. A me piace il lievito che si mescola alla farina e non si scioglie nel liquido.

Non amo impastare a mano, quindi affido questo compito a una macchina per il pane. Entrambe le modalità sono adatte. Modalità “Impasto fresco”, che impasta per 15 minuti e poi lievita a temperatura ambiente. La modalità "Pasta lievitata", che ha un tempo di cottura totale di 1 ora e 20 minuti, durante i quali impastare, lievitare a temperatura tiepida, impastare e una seconda lievitazione.

Oppure impastare l'impasto a mano.

Per prima cosa devi mescolare gli ingredienti liquidi a temperatura ambiente: latte, kefir e olio vegetale, aggiungere un pizzico di sale.

Aggiungere poi la farina con lo zucchero, il bicarbonato e il lievito secco. È meglio non aggiungere farina che trasferirla, perché... È più facile aggiustare l'impasto con la farina più tardi che con il liquido. La quantità di zucchero dipende da ripieno dolce Non mancheranno prodotti da forno o salati.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Questo impasto lievita bene anche in frigorifero, e a temperatura ambiente in quasi 20 minuti è pronto per l'uso.

Preparare eventuali torte di pasta lievitata con soda: dolci o ripieno non zuccherato, senza condimenti e nemmeno pizza. Si srotola bene e alla fine ne ho tre pizza deliziosa SU pasta sottile con salsiccia semiaffumicata e .

Buona sperimentazione!

eccolo qui, il ripieno di una torta spezzata... Adoro quando il ripieno di cavolo contiene anche carote e cipolle in non minore quantità.

Era sera, quindi la foto non è di ottima qualità
La mia assistente figlia Kirochka, felice in attesa di cucinare))

Ingredienti
Impasto:
2 uova
kefir 1 bicchiere,
soda 1 cucchiaino,
sale 1 cucchiaino,
zucchero 2 cucchiaini,
olio vegetale 2 cucchiai,
farina di frumento - 3 tazze o quanto serve l'impasto
Il ripieno nel mio caso è il cavolo:
Cavolo,
carota,
cipolla,
sale,
pepe nero macinato

Facciamo il ripieno.
Distruggo il cavolo cappuccio su un trituratore, grattugio le carote e le cipolle su una grattugia grossa.
Mettiamo tutti i nostri ingredienti in una padella, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere finché saranno teneri, magari dorati un po'.

Mentre si prepara il nostro ripieno, iniziamo l'impasto.
Prendi il kefir, versalo in una ciotola, aggiungi la soda al kefir (cioè spegni la soda), quindi sale, zucchero, uova, olio di semi di girasole - mescola tutto accuratamente.
Poi aggiungete gradualmente la farina...

Lavorare l'impasto fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani.
Potete lasciare riposare il nostro impasto per 10 minuti, ma se non avete tempo potete iniziare subito a preparare le crostate.