Glassa a base di albumi e zucchero. Glassa proteica. Glassatura

Con la glassa proteica puoi dipingere biscotti fatti in casa, biscotti di pan di zenzero, case di pan di zenzero, decorare torte pasquali, cupcake e molto, molto, molto altro ancora e preparare la glassa è facile come una torta.

Il processo di preparazione della glassa consiste nel macinare gli albumi non sbattuti o leggermente montati con lo zucchero a velo: aggiungere gradualmente la polvere e macinare - macinare - macinare fino alla consistenza desiderata.

È necessario macinare lo smalto per un tempo piuttosto lungo - 10-15 minuti, perché durante il processo di macinazione la proteina viene ossidata dall'ossigeno dell'aria e lo smalto acquisisce un colore bianco brillante e una consistenza liscia. Per maggiore plasticità, puoi aggiungere alla glassa un po' di amido di mais o di patate (1/2 cucchiaino per 1 bianco). Per preparare la glassa si consiglia di utilizzare lo zucchero a velo acquistato in negozio, poiché solitamente è più fine e non contiene cristalli di zucchero residui. Se macini tu stesso lo zucchero, assicurati di setacciare la polvere attraverso un setaccio fine. Inoltre, se pensate di dipingere con una cornetta o una bocchetta fine, setacciate anche lo zucchero a velo acquistato, ed è consigliabile setacciare lo zucchero macinato anche due volte.

Per quanto riguarda lo spessore dello smalto: per le farciture, utilizzare uno smalto di medio spessore, questo smalto cola abbastanza facilmente dalla spatola, lasciando un segno sulla superficie che rimane visibile letteralmente per 1-2 secondi, per poi scomparire completamente - si allarga, e per dipingere e incollare la casa, aggiungi lo zucchero a velo fino a formare punte dure, ad es. Se formi una punta da tale glassa, manterrà chiaramente la sua forma.

Ecco come appare lo smalto di medio spessore

Lo smalto spesso dà un picco duro

Alla fine, aggiungi un po 'di succo di limone o aceto alla glassa finita. Se usi l'acido citrico cristallino, aggiungilo nel mezzo dell'impasto e solo un po', letteralmente sulla punta di un coltello (per 1 proteina). In media, per la glassa per 1 proteina di pollo, prendi 150-250 g di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di amido di mais e mezzo cucchiaino di succo di limone.
La glassa proteica non si conserva bene e si asciuga molto rapidamente, quindi è necessario impastarla secondo necessità e in piccole quantità. Di solito impasto in base a 1 proteina, o anche meno. La glassa essiccata e addensata viene solitamente diluita con acqua o succo di limone.

Come si può vedere dalla ricetta, la glassa proteica è a base di albume d'uovo crudo, che spesso causa preoccupazione, principalmente a causa della probabilità di infezione da salmonella. In teoria, esiste un tale pericolo, anche se, a mio avviso, la sua probabilità nel caso dell'utilizzo di uova domestiche provate (da polli sani) o di uova fresche prodotte in modo ufficiale dalla fabbrica è semplicemente minima. Ma se hai ancora dubbi, allora è meglio non correre rischi, ma preparare la glassa da una miscela di polveri già pronta, ad esempio, come questa.

Preparare questa glassa è molto semplice, basta mescolarla letteralmente con un po' d'acqua e il gioco è fatto, e soprattutto senza inutili paure per la vostra salute)))

La glassa può essere realizzata in diversi colori utilizzando coloranti alimentari. Per questi scopi, la scelta migliore del colorante è il gel.

Un altro indicatore importante sarà la densità dello smalto. Più denso - adatto per formare bordi, perline e altre decorazioni che devono mantenere la forma. Meno denso viene utilizzato per riempire e dipingere le superfici.

Quando si lavora con la glassa proteica, è necessario ricordare che si indurisce rapidamente, quindi è meglio non riempire completamente la siringa o il sacchetto: si compatterà durante il lavoro e ostruirà gli ugelli. La glassa finita deve essere coperta con un asciugamano umido o una pellicola trasparente.

Non è necessario preparare in anticipo la glassa bianca. fallo davanti agli stessi robot decorativi.

Questa glassa per dolciumi viene utilizzata anche come colla naturale quando si lavora con il mastice per dolciumi. Pertanto, se vuoi decorare la tua torta pasquale con figure di mastice, sentiti libero di attaccarle con la glassa.

Questa glassa rappresenta anche una categoria completamente separata di cucina: la glassa. Tradotto dall'inglese, "glassa" significa "glassa" ("glassa reale" - glassa reale). Con il suo aiuto, vengono realizzati tutti i tipi di voluminose decorazioni dolciarie.

Per creare una figura traforata, è necessario applicare lo smalto su una superficie liscia e raffreddata, leggermente unta con olio d'oliva. Se non hai talento artistico, puoi usare uno stencil.

Per realizzare uno stencil su carta pergamena, è necessario con una semplice matita tracciare i contorni del disegno su cui poggerà il foglio di pergamena. Capovolgetela in modo che lo smalto non venga a contatto con la mina e disegnate con lo smalto lungo il contorno della matita. Per evitare un effetto speculare dell'immagine quando si gira la pergamena, è possibile inizialmente stampare l'immagine del disegno “a specchio”.

Una condizione importante per la conservazione e l'essiccazione di tali prodotti è che non vengano messi in frigorifero, conservati in una stanza umida o decorati con biscotti o torte bagnate. Sacchetti di carta e contenitori di plastica con coperchio ermetico, senza accesso all'aria, sono ideali per la conservazione.

I prodotti devono essere essiccati a temperatura ambiente per un periodo da uno a 5, e talvolta fino a 7 giorni.

Poiché sono molto fragili e spesso si rompono quando vengono rimossi dalla base, è quindi necessario realizzare prodotti con riserva.

Passiamo quindi alla ricetta di questo prodotto unico:

Avremo bisogno:

• 1 albume d'uovo
• 250 g di zucchero a velo
• un paio di gocce di succo di limone (il succo di limone rende dura la glassa)

Preparazione:

1. Separare l'albume in una ciotola asciutta. Utilizzate una spatola di plastica per rompere gli albumi (non montateli in nessun caso! Più aria c'è nella glassa, più fragile sarà il prodotto).
2. Lo zucchero a velo deve essere setacciato al setaccio per evitare grumi. E aggiungilo gradualmente alle proteine, mescolando come se stessi preparando un impasto, ma non sbattere. Devi mescolare fino a quando la glassa diventa bianca come la neve e densa come una panna acida densa (o a seconda di cosa utilizzerai la glassa. Se vuoi "dipingere" le superfici, allora ne hai bisogno di una abbastanza liquida. Se vuoi per realizzare decorazioni voluminose, quindi è denso.) ALLA FINE di mescolare aggiungere un paio di gocce di succo di limone!
3. Se la glassa risulta troppo densa, la sua densità può essere regolata aggiungendo acqua (aggiungere mezzo cucchiaino di acqua bollita fredda).
4. La superficie su cui asciugherà il prodotto smaltato dovrà essere asciutta, liscia e preferibilmente leggermente unta con olio d'oliva! Puoi lubrificare la superficie SOLO con olio d'oliva, altrimenti il ​​prodotto aderirà ancora più forte alla superficie. Solo l'olio d'oliva non polimerizza! Come base per applicare e asciugare il prodotto, è meglio utilizzare una "lima" di cancelleria o una manica da forno, hanno polietilene denso.
5. Gli oggetti sottili devono essere asciugati in una stanza asciutta per 12 ore o più! Piu 'grande e', meglio 'e. Quelli sottili sono migliori 24 ore.
6. È preferibile togliere i prodotti sul bordo del tavolo, piegando la pergamena o la pellicola verso il basso, separando il prodotto e non sollevandolo poiché è facile che si rompa.
7. Se conservati correttamente, tali prodotti possono essere conservati fino a 7 giorni.

Esempi di prodotti smaltati:

Torre Eiffel

Carrozzina

Farfalle. Per piegare correttamente le ali, utilizzare un libro aperto

Per realizzare i palloncini traforati si utilizzano palloncini gonfiati che, dopo che lo smalto si è asciugato, devono essere accuratamente separati dalla palla gonfiata premendo su di essa con un oggetto contundente, per poi sgonfiare gradualmente la palla anziché scoppiarla.

Proprio come i fondenti, sono destinati a decorare le superfici di vari prodotti dolciari. Oggi abbiamo glassa proteica per i tuoi dolci. O in un altro modo - glassa di zucchero proteico.

Ricetta glassa proteica

5 da 1 recensioni

Glassa proteica

Tipo di piatto: Cottura al forno

Cucina: russa

Come fare la glassa all'albume

ingredienti

• Zucchero semolato o zucchero a velo - 1 cucchiaio,
• acqua bollita - 1 cucchiaio,
• proteine ​​- 2 pezzi,
• coloranti alimentari,
• additivi aromatici.

Preparazione

1. Per prima cosa, sciogli lo zucchero o lo zucchero a velo in acqua bollita a temperatura ambiente e cuoci lo sciroppo fino a renderlo denso (la massa raffreddata dovrebbe facilmente arrotolarsi in una palla morbida).
2. Quindi, in un contenitore separato, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma forte e mescolarli con lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato, quindi aggiungere additivi aromatici e colorante alimentare. Mescolando, scaldare la miscela a 60 gradi.
3. Applicare la glassa proteica finita calda sui prodotti cotti e raffreddati.

Nota: prima di servire, i biscotti e i pan di zenzero ricoperti di glassa vanno conservati in un luogo fresco o leggermente asciugati in forno preriscaldato a 80 gradi.
Glassa proteica

Gli smalti, come i fondenti, hanno lo scopo di decorare le superfici di vari prodotti dolciari. Oggi abbiamo la glassa proteica per i tuoi dolci. O in altre parole: glassa di zucchero proteico. Ricetta glassa proteica 5 da 1 recensioni Stampa Glassa proteica Autore: Cuoco Tipo di piatto: Cottura al forno Cucina: Russa Come preparare la glassa proteica Ingredienti Zucchero semolato o zucchero a velo - 1 cucchiaio, acqua bollita - 1 cucchiaio, proteine ​​- 2 pezzi, coloranti alimentari, additivi aromatici. Preparazione Per prima cosa, sciogliere lo zucchero o lo zucchero a velo in acqua bollita a temperatura ambiente e cuocere lo sciroppo fino a renderlo denso (la massa raffreddata dovrebbe facilmente arrotolarsi in una palla morbida). Quindi, in un contenitore separato, sbattere fino a ottenere una schiuma forte...

E i dolci pasquali sono attributi invariabili della tavola pasquale. Nella mia famiglia dipingiamo le uova e prepariamo sempre i dolci pasquali – secondo una ricetta collaudata e di successo. E sicuramente lo decoreremo con una speciale glassa proteica Torta di Pasqua. Questa glassa proteica bianca per i dolci pasquali sotto forma di un soffice "cappello" sui dolci pasquali sembra molto festosa e aggiunge solennità a questa pasticceria simbolica.

La ricetta per la glassa proteica per la torta pasquale è abbastanza semplice, ma ha ancora le sue sfumature. Se li seguirai scrupolosamente, avrai sicuramente successo: gli albumi saranno montati bene, la glassa sarà piuttosto ferma e bella. Bene, e ovviamente, molto gustoso!

A proposito, questa è una glassa proteica per la torta pasquale che non si sbriciola al taglio e non si sbriciola, il che è importante. Quindi, come preparare la glassa proteica per la torta pasquale - masterclass dettagliata Con foto passo passo al tuo servizio!

Ingredienti per rivestire 2-3 dolci pasquali:

• 1 albume;
• 200 g di zucchero a velo;
• 1-2 cucchiaini. succo di limone.

Come preparare la glassa all'albume per la torta pasquale:

Per preparare la glassa bianca utilizziamo solo uova ben fredde. Mettiamo quindi le uova in frigorifero 5-6 ore prima. Prima di preparare la glassa, lavate accuratamente le uova e asciugatele. Utilizzando un coltello, rompete con attenzione le uova e separate gli albumi dai tuorli. Versare gli albumi nella ciotola del mixer.

Un prerequisito per realizzare una buona glassa all'albume è che il boccale e le fruste siano completamente puliti e asciutti. Pertanto, laviamo accuratamente la ciotola e le fruste con detersivo, sciacquiamo abbondantemente e asciugiamo. E solo dopo lo usiamo per la glassa proteica. Lavare il limone e asciugarlo. Spremi un paio di cucchiaini di succo di limone. Aggiungere alle proteine.

Sbattere gli albumi con il succo di limone per 20-30 secondi a velocità bassa, la stessa quantità a velocità media e poi a velocità massima fino a formare una densa schiuma. Il tempo di sbattimento dipende dalla freschezza delle uova: le uova fresche impiegano più tempo a sbattere.

A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta fino a raggiungere lo spessore desiderato della glassa.

Gli albumi ben montati non devono colare dal cucchiaio o dalle fruste; gli albumi formano picchi stabili. Il processo di montatura non è lungo: 4-6 minuti. Zucchero a velo Potrebbe servirne un po' di più (2-3 cucchiai).

Devi decorare subito le torte, poiché la glassa proteica per la torta si asciuga abbastanza rapidamente. A questo punto le torte dovrebbero essere raffreddate, altrimenti la glassa colerà.

Dopo aver applicato la glassa proteica per la torta pasquale, decorala con confettini sopra finché non si indurisce. I bambini adorano molto questo processo: sentiti libero di affidare loro questo lavoro: in questo caso è difficile rovinare qualcosa e i bambini trarranno un grande piacere.

Lasciare i dolci pasquali decorati a temperatura ambiente finché la glassa non si sarà indurita.

Non è vero che abbiamo ottenuto una glassa bianca molto bella per la torta pasquale?

Buone vacanze a te!

Se lo si desidera, la glassa può essere colorata con colorante alimentare. Per fare questo, aggiungi la tintura alla glassa finita e mescola bene fino a che liscio.

Puoi preparare la glassa per torte con acido citrico invece del succo di limone. Quantità acido citrico in questo caso – 1 pizzico.

Puoi applicare la glassa sulla torta da una sacca da pasticcere: in questo modo puoi creare bellissimi motivi. Questa ricetta di glassa è adatta anche per dipingere i biscotti di pan di zenzero.

Ora sai come preparare la glassa per il dolce pasquale in modo che non si sbricioli e abbia un aspetto molto festoso. Che tipo di smalto realizzi di solito? Per favore condividi la tua ricetta nei commenti e assicurati di raccontarci tutti i suoi vantaggi e svantaggi (se ce ne sono, ovviamente), ok?