Attualmente, la rete degli esercizi di ristorazione pubblica si sta sviluppando sempre più velocemente: da quelli più semplici, dove si può fare uno spuntino quasi "di corsa" con una torta con tè versato in una tazza usa e getta, ai ristoranti più sofisticati di alta classe , che soddisferà i capricci di ogni buongustaio. In questo caso si applica il principio “la domanda crea l’offerta”. Cioè, tutti i suddetti esercizi di ristorazione pubblica sono senza dubbio richiesti dai consumatori. Dopotutto, anche i visitatori di questi stabilimenti sono consumatori e sono soggetti anche alla legge della Federazione Russa “Sulla protezione dei diritti dei consumatori”. Ma se, quando acquista un prodotto, quasi ogni acquirente capisce di essere un consumatore e, almeno approssimativamente, sa di avere determinati diritti, allora quando visitano bar, ristoranti e altri esercizi di ristorazione pubblica, i visitatori sanno molto meno dei loro diritti, e cercano la loro protezione molto meno spesso. Ciò è dovuto, prima di tutto, alle specificità del settore stesso. In effetti, è molto più difficile dimostrare che ieri ti è stata servita un'insalata stantia che dimostrare che ieri ti è stato venduto un ferro da stiro di bassa qualità. Inoltre, la difesa generale della tutela dei consumatori è solitamente diretta solo ai beni e non ai servizi. Nonostante alcune caratteristiche e difficoltà associate, dovresti comunque conoscere, utilizzare e proteggere i tuoi diritti quando visiti esercizi di ristorazione pubblica.

Tuttavia, prima di insistere affinché i dipendenti di un esercizio di ristorazione pubblica rispettino alcuni dei vostri diritti, è necessario tenere conto che, a seconda del tipo di impresa di ristorazione pubblica, la gamma di servizi su cui avrete il diritto di contare quando si visita questo o quello stabilimento varierà. Per una definizione uniforme di tali diritti e obblighi, gli esercizi di ristorazione pubblica vengono solitamente classificati.

In conformità con la clausola 3 del Decreto del Governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 n. 1036 "Approvazione delle norme per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica", come modificato il 21 maggio 2001 (di seguito denominato il decreto del governo RF "Approvazione delle norme per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica") i servizi di ristorazione sono forniti in ristoranti, caffè, bar, mense, snack bar e altri esercizi di ristorazione pubblica, i cui tipi, e per ristoranti e bar anche le loro classi (lusso, massima, prima) sono determinate dal contraente in conformità con lo standard statale.

Il documento principale che stabilisce la classificazione degli esercizi di ristorazione pubblica è GOST R 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese”, approvata con decreto dello standard statale della Federazione Russa del 5 aprile 1995 n. 198, entrato in vigore il 1 luglio 1995. Nonostante il fatto che, ai sensi dell'articolo 46 della legge federale del 27 dicembre 2002 n. 184-FZ "Sulla regolamentazione tecnica", dal 1 luglio 2003, in attesa dell'entrata in vigore delle pertinenti norme tecniche, i requisiti stabiliti da le attuali norme nazionali sono soggette ad esecuzione obbligatoria solo nella misura in cui garantiscono il raggiungimento degli obiettivi della legislazione della Federazione Russa sulla regolamentazione tecnica, questa norma rimane ancora la più frequentemente utilizzata quando è necessario classificare gli esercizi di ristorazione pubblica, anche in pratica giudiziaria.

Questa norma stabilisce la classificazione degli esercizi di ristorazione pubblica e i requisiti generali per gli esercizi di ristorazione pubblica di vari tipi e classi. Le disposizioni della presente norma si applicano agli esercizi di ristorazione pubblica di varie forme organizzative e giuridiche.

Nella norma di cui sopra vengono utilizzati i seguenti termini con le relative definizioni:

L'impresa di ristorazione è un'impresa destinata alla produzione di prodotti culinari, dolciumi e prodotti da forno, alla loro vendita e (o) organizzazione del consumo (GOST R 50647).

Il tipo di esercizio di ristorazione pubblica è un tipo di impresa con caratteristiche caratteristiche del servizio, della gamma di prodotti culinari venduti e della gamma di servizi forniti ai consumatori.

La classe di un esercizio di ristorazione pubblica è un insieme di caratteristiche distintive di un'impresa di un certo tipo, che caratterizzano la qualità dei servizi forniti, il livello e le condizioni del servizio.

Ristorante – una struttura di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e d'autore; vino, vodka, tabacco e prodotti dolciari, un maggiore livello di servizio combinato con attività ricreative.

Un bar è un locale di ristorazione con un bancone bar che vende bevande miste, molto alcoliche, analcoliche e analcoliche, snack, dessert, pasticceria e prodotti da forno e prodotti acquistati.

Un bar è un'impresa che organizza cibo e attività ricreative per i consumatori, fornendo una gamma di prodotti limitata rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e su misura.

Una mensa è un esercizio di ristorazione pubblica aperto al pubblico o che serve un gruppo specifico di consumatori, producendo e vendendo piatti secondo un menu variato in base al giorno della settimana.

Uno snack bar è un esercizio di ristorazione pubblica con una gamma limitata di piatti semplici realizzati con un certo tipo di materia prima e progettati per servire rapidamente i consumatori.

In conformità con questo standard, vengono forniti i seguenti tipi di esercizi di ristorazione pubblica: ristorante, bar, caffetteria, mensa, snack bar.

Nel determinare il tipo di impresa, vengono presi in considerazione i seguenti fattori:

La gamma di prodotti venduti, la loro diversità e complessità di produzione;

Attrezzatura tecnica (base materiale, attrezzature e attrezzature ingegneristiche e tecniche, composizione dei locali, soluzione architettonica e progettuale, ecc.);

Metodi di manutenzione;

Qualifiche del personale;

Qualità del servizio (comfort, etica della comunicazione, estetica, ecc.);

La gamma di servizi forniti ai consumatori.

In base al livello di servizio e alla gamma di servizi forniti, ristoranti e bar sono suddivisi in tre classi: lusso, alta e prima, che devono soddisfare i seguenti requisiti:

“lusso” – raffinatezza degli interni, alto livello di comfort, ampia scelta di servizi, assortimento di piatti personalizzati e firmati originali e squisiti, prodotti per ristoranti, ampia selezione di bevande personalizzate e firmate, cocktail – per bar;

“più alto” – originalità degli interni, scelta dei servizi, comfort, un vasto assortimento di piatti e prodotti originali, gourmet, personalizzati e speciali per ristoranti, un'ampia selezione di bevande e cocktail di marca e personalizzati per bar;

“first” – armonia, comfort e scelta di servizi, un vasto assortimento di piatti d'autore e prodotti e bevande preparati in modo complesso per i ristoranti, una selezione di bevande, cocktail facilmente preparati, compresi quelli personalizzati e d'autore – per i bar.

I caffè, le mense e gli snack bar non sono suddivisi in classi.

I ristoranti distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti: pesce, birra; con cucina nazionale o cucina di paesi esteri;

Per posizione: ristorante di un hotel, stazione ferroviaria, area ricreativa, carrozza ristorante, ecc.

Le barre distinguono:

A seconda della gamma di prodotti venduti e del metodo di preparazione: latticini, birra, vino, caffè, cocktail bar, grill bar;

Secondo le specifiche del servizio clienti: bar video, bar con spettacoli di varietà, ecc.

I caffè si distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti: gelateria, pasticceria, latteria;

Per gruppo di consumatori – bar per giovani, bambini, ecc.

Le mense si distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti – di tipo generale e dietetico;

Per servire un contingente di consumatori: scuola, studenti, ecc.;

Per posizione: disponibile al pubblico, per luogo di studio o di lavoro.

Gli snack bar condividono:

Secondo la gamma di prodotti venduti - di tipo generale e specializzato (salsicce, gnocchi, frittelle, torte, ciambelle, kebab, tè, pizzeria, hamburger, ecc.).

Ristoranti, caffè e bar combinano la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di prodotti con l'organizzazione di attività ricreative e di intrattenimento per i consumatori.

Nonostante il fatto che gli esercizi di ristorazione differiscano per tipologia, classe e altre caratteristiche, esistono requisiti generali, che si applicano specificamente a imprese come gli esercizi di ristorazione. Pertanto, il consumatore, visitando qualsiasi esercizio di ristorazione pubblica dei tipi e delle classi di cui sopra, ha il diritto di aspettarsi (e, quindi, esigere) che i seguenti requisiti generali siano soddisfatti in conformità con la Sezione 5 di GOST. 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese”.

Negli esercizi di ristorazione pubblica di qualsiasi ordine e grado deve essere assicurata la sicurezza della vita e della salute dei consumatori e l'incolumità dei loro beni, nel rispetto delle “Norme per la produzione e la vendita dei prodotti della ristorazione collettiva”, approvate con decreto del il Governo della Federazione Russa del 13 aprile 1993 n. 332, norme e regolamenti sanitari e tecnologici, nonché requisiti antincendio e di sicurezza elettrica.

Gli esercizi di ristorazione pubblica devono rispettare i requisiti dei documenti normativi sulla sicurezza dei servizi:

Requisiti sanitari, igienici e tecnologici, raccolte di ricette per piatti e prodotti culinari;

Requisiti per la sicurezza delle materie prime e dei prodotti alimentari;

Sicurezza ambientale;

Sicurezza antincendio;

Sicurezza elettrica.

Gli esercizi di ristorazione di qualsiasi tipologia devono disporre di comode vie di accesso e di accesso pedonale all'ingresso, nonché della necessaria segnaletica di riferimento e informativa. L'area adiacente all'impresa deve essere dotata di illuminazione artificiale nelle ore serali.

Sul territorio adiacente all'impresa e accessibile ai consumatori non è consentito:

Effettuare operazioni di carico e scarico;

Deposito di contenitori;

Posizionamento di contenitori con spazzatura;

Incendio di immondizie, contenitori vuoti, rifiuti.

Le aree con contenitori per i rifiuti devono trovarsi ad almeno 20 m dalle finestre e dalle porte dei locali aziendali.

La soluzione architettonico-progettuale e gli elementi strutturali dell'edificio, le attrezzature tecniche utilizzate devono essere conformi alle norme e ai regolamenti sanitari.

L'impresa deve disporre di uscite di emergenza, scale, istruzioni su cosa fare in caso di emergenza, un sistema di allarme e attrezzature antincendio.

Le imprese di tutti i tipi e classi devono essere dotate di sistemi e attrezzature ingegneristici che forniscano il livello di comfort necessario, tra cui: fornitura di acqua calda e fredda, rete fognaria, riscaldamento, ventilazione, comunicazioni radio e telefoniche.

L'ingresso nell'impresa deve garantire il movimento simultaneo di due controflussi di consumatori verso l'ingresso e l'uscita. Nelle aziende con più di 50 posti a sedere nei padiglioni devono essere previsti ingressi e scale separati per i consumatori e il personale.

L'impresa deve avere un cartello indicante la tipologia, la classe, le forme di organizzazione delle sue attività, la ragione sociale, la persona giuridica (sede del proprietario), informazioni sugli orari di apertura e sui servizi forniti.

Nelle imprese in costruzione e ricostruzione per servire i disabili, dovrebbero essere previste rampe inclinate alle porte d'ingresso per il passaggio delle sedie a rotelle, ascensori, piattaforme per girare le sedie a rotelle nella hall e servizi igienici appositamente attrezzati.

Il posizionamento dei locali e delle attrezzature di produzione in essi deve garantire la coerenza del processo tecnologico di produzione e vendita dei prodotti, nonché il rispetto degli standard e delle regole tecnologiche e sanitarie.

Oltre al rispetto dei requisiti di cui sopra, il consumatore di un esercizio di ristorazione pubblica, a seconda del suo tipo e classe, ha il diritto di contare sul rispetto dei seguenti requisiti per gli esercizi di ristorazione pubblica di vari tipi e classi, che, in conformità con GOST 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese” sono suddivise nelle seguenti aree, riportate nelle tabelle 1–4 (il segno “+” significa “previsto”; il segno “-” significa non previsto).

Tabella 1. Requisiti per soluzioni architettoniche e progettuali e progettazione di esercizi di ristorazione pubblica di varie tipologie e classi

Tabella 2. Requisiti per mobili, stoviglie, posate, biancheria

*(1) Utilizzabile in alcuni tipi di snack bar.

*(2) Consentito in alcuni tipi di bar.

*(3) Nei ristoranti tematici e nei ristoranti con cucina nazionale dei bar di lusso, di alta classe e di lusso è consentito l'uso di utensili in ceramica, legno, ecc.

*(4) È consentito l'uso di utensili usa e getta in fogli di alluminio, cartone, ecc.

*(5) Nei ristoranti e bar specializzati di prima categoria, qualora siano presenti tavoli con rivestimento in poliestere o coperture artisticamente decorate, è consentita la sostituzione delle tovaglie con tovaglioli singoli in stoffa.

*(6) È consentita la sostituzione dei tovaglioli singoli con tovaglioli di carta nella distribuzione di colazioni e pranzi al sacco.

Tabella 3. Requisiti per la progettazione di menu e listini prezzi, assortimento di prodotti culinari per imprese di vario tipo e classe

*(1) Nel caso di servizio a cittadini stranieri il menù ed il listino prezzi vengono stampati anche in almeno una lingua straniera.

*(2) Consentito in alcune tipologie di ristoranti.

*(3) Per i bar e i ristoranti specializzati nella preparazione di piatti a partire da un determinato tipo di materia prima, è obbligatorio vendere diversi tipi di questi piatti.

Tabella 4. Requisiti per metodi di servizio clienti, abbigliamento di marca, scarpe, servizi musicali per imprese di vario tipo e classe

*Solo i baristi possono servire nel bar.

** Il self-service è consentito nei ristoranti di hotel, aeroporti, grandi magazzini e nei bar.

*** Nei ristoranti e nei bar di prima categoria sono ammesse divise prive del logo aziendale.

Inoltre, oltre alla classificazione specificata degli esercizi di ristorazione pubblica, è stata emessa la Lettera n. 21–54 del Dipartimento per la regolamentazione e il coordinamento del commercio interno del Ministero delle relazioni economiche estere della Federazione Russa del 18 marzo 1997, che lo chiarisce buffetè una divisione strutturale dell'impresa. Si precisa tuttavia che una caffetteria non è un tipo di esercizio di ristorazione pubblica e che i suoi servizi sono considerati fornitura di servizi di commercio al dettaglio.

Oltre alla classificazione di cui sopra, gli esercizi di ristorazione possono essere classificati anche per altri motivi.

A seconda della natura delle loro attività, si dividono nelle seguenti tipologie:

Imprese che organizzano la produzione di prodotti di ristorazione pubblica (fabbriche di semilavorati e prodotti culinari, officine specializzate);

Imprese che organizzano la produzione e la vendita di prodotti della ristorazione pubblica con consumo sul posto (ristoranti, caffè, bar, mense, fast food);

Imprese che organizzano la vendita (vendita e consumo) di prodotti alimentari pubblici (negozi di cucine, piccole catene di distribuzione);

Imprese complesse che uniscono più imprese di vario tipo con centralizzazione completa o parziale della produzione e dello stoccaggio dei prodotti. Queste imprese offrono al consumatore l'opportunità di scegliere diversi tipi di servizi in un unico posto.

Tenendo conto delle specificità del servizio alla popolazione, le imprese sono suddivise in:

Pubblico – destinato a servire qualsiasi segmento di popolazione;

Imprese che servono una determinata popolazione permanente: nelle imprese manifatturiere, negli istituti di istruzione.

Tuttavia, nonostante le caratteristiche sopra menzionate, il visitatore di una qualsiasi delle imprese sopra menzionate, quando riceve i servizi di ristorazione pubblica, è un consumatore e ha il diritto di tutelare i propri diritti in conformità con la legislazione sulla tutela dei consumatori.

2. Informazioni sui servizi

Quando visiti uno o un altro stabilimento di ristorazione pubblica, senza dubbio hai il diritto di contare sulla fornitura di determinati servizi e, a seconda del livello di tale impresa, vengono determinati il ​​livello e l'elenco dei servizi che ti verranno forniti di conseguenza.

Per determinare esattamente quali servizi dovrebbero esserti forniti e, di conseguenza, quali informazioni su di essi dovrebbero essere fornite, devi decidere quali servizi di ristorazione pubblica esistono esattamente. Il documento principale che regola questo problema è GOST R 50764-95 “Servizi di ristorazione. Requisiti generali" (approvato con decreto dello standard statale della Federazione Russa del 5 aprile 1995 n. 200), che, come il suddetto GOST, in conformità con l'articolo 46 della legge federale del 27 dicembre 2002 n. 184-FZ dal 1 luglio 2003 fino all'entrata In virtù dei regolamenti tecnici pertinenti, i requisiti stabiliti dalle attuali norme nazionali sono soggetti ad esecuzione obbligatoria solo nella misura in cui garantisce il raggiungimento degli obiettivi della legislazione della Federazione Russa in materia regolamento tecnico. Tuttavia, il documento specificato è valido e quindi soggetto a richiesta, tenendo conto delle condizioni specificate.

La norma stabilisce la classificazione dei servizi di ristorazione pubblica, i requisiti generali per la qualità dei servizi e i requisiti obbligatori per la sicurezza dei servizi forniti nel campo della ristorazione pubblica. La norma si applica alle imprese di ristorazione pubblica di ogni forma di proprietà, di vario tipo e classe, nonché agli imprenditori cittadini che operano nel campo della ristorazione pubblica.

Innanzitutto occorre accertare che, secondo la norma sopra richiamata, il servizio di ristorazione pubblica è il risultato dell’attività delle imprese e dei cittadini-imprenditori volta a soddisfare i bisogni di alimentazione e di svago del consumatore.

Inoltre, è necessario avere informazioni anche sui seguenti termini e definizioni fondamentali utilizzati nel campo della ristorazione pubblica:

Processo di servizio (nella ristorazione pubblica): insieme di operazioni eseguite dal contraente in contatto diretto con il consumatore di servizi nella vendita di prodotti culinari e nell'organizzazione di attività ricreative.

Termini di servizio: un insieme di fattori che influenzano il consumatore nel processo di ricezione di un servizio.

Qualità del servizio: insieme di caratteristiche di un servizio che determinano la sua capacità di soddisfare i bisogni dichiarati o attesi del consumatore.

Sicurezza del servizio: un insieme di proprietà di un servizio (processo), in cui, sotto l'influenza di fattori pericolosi (dannosi) interni ed esterni, colpisce il consumatore senza mettere a rischio la sua vita, salute e proprietà.

Tutela dell'ambiente: proteggere l'ambiente dagli effetti negativi delle proprietà di servizi e prodotti.

Rispetto dell'ambiente dei prodotti (servizi): un insieme di proprietà di prodotti e servizi che hanno un impatto sull'ambiente senza metterlo a rischio.

In conformità con la clausola 4.1 del suddetto GOST, i servizi forniti ai consumatori negli esercizi di ristorazione pubblica di vario tipo e classe, nonché ai cittadini imprenditori, sono suddivisi in:

Servizi di ristorazione;

Servizi per la produzione di prodotti culinari e dolciari;

Servizi per l'organizzazione dei consumi e della manutenzione;

Servizi per la vendita di prodotti culinari;

Servizi per il tempo libero;

Altri servizi.

Servizi di ristorazione rappresentano servizi per la produzione di prodotti culinari e la creazione di condizioni per la loro vendita e consumo in conformità con il tipo e la classe dell'impresa e sono suddivisi in:

Servizio di ristorazione in ristoranti;

Servizio ristorazione bar;

Servizio di ristorazione al bar;

Servizio ristorazione mensa;

Servizio ristorazione snack-bar.

Servizio ristorazione ristoranteè un servizio per la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di una vasta gamma di piatti e prodotti di fabbricazione complessa di tutti i principali gruppi di vari tipi di materie prime, beni acquistati e prodotti a base di vino e vodka, fornito da personale qualificato di produzione e di servizio in condizioni di maggiore comfort e livello di materiale e attrezzatura tecnica in combinazione con l'organizzazione di attività ricreative.

Servizio ristorazione da barè un servizio per la produzione e la vendita di una vasta gamma di bevande, snack, dolciumi, beni acquistati e per creare le condizioni per il loro consumo al bar o nella hall.

Servizio di ristorazione al barè un servizio per la produzione e la vendita di prodotti culinari e beni acquistati in una gamma limitata rispetto ad altri tipi di imprese e per lo più di produzione semplice, nonché per creare le condizioni per il loro consumo nell'impresa.

Servizio ristorazione mensaè un servizio per la produzione di prodotti culinari variati per giorno della settimana o di diete speciali per vari gruppi della popolazione servita (lavoratori, scolari, turisti, ecc.), nonché per creare le condizioni per la vendita e l'organizzazione del loro consumo presso l'impresa.

Servizio ristorazione snack-bar fornisce un servizio per la produzione di una gamma ristretta di prodotti culinari, anche da un certo tipo di materia prima, oltre a creare le condizioni per la sua vendita e consumo.

Pertanto, quando si visita, ad esempio, un ristorante, si ha il diritto, guidati da questo standard, di richiedere personale di servizio veramente qualificato, condizioni di maggiore comfort, livello di attrezzature materiali e tecniche, nonché un'organizzazione decente del tempo libero.

Servizi per la produzione di prodotti culinari e dolciari includere:

Produzione di prodotti culinari e dolciari secondo gli ordini dei consumatori, compresi disegni complessi e con decorazioni aggiuntive negli esercizi di ristorazione;

Produzione di piatti dalle materie prime del cliente presso l'azienda;

Servizi di cuoco, pasticcere per la preparazione di piatti, prodotti culinari e dolciari a casa.

Attualmente, questo tipo di servizio sta guadagnando sempre più popolarità servizi per organizzare il consumo di prodotti e servizi che includono:

Organizzazione e servizio di celebrazioni, cene familiari ed eventi rituali;

Organizzazione del catering e del servizio ai partecipanti a convegni, seminari, riunioni, eventi culturali in aree ricreative, ecc.;

Servizio cameriere (barista) a domicilio;

Consegna di prodotti culinari e dolciari secondo gli ordini dei consumatori, anche per banchetti;

Consegna di prodotti culinari, prodotti dolciari e servizio clienti nei luoghi di lavoro e a domicilio;

Consegna di prodotti culinari e dolciari in base agli ordini e assistenza ai consumatori lungo il percorso del trasporto passeggeri (compresi scompartimenti, cabine, cabine di aerei);

Consegna di prodotti culinari e dolciari secondo gli ordini e servizio nelle camere d'albergo;

Prenotazione di posti nella sala di un esercizio di ristorazione;

Vendita di tagliandi e abbonamenti per il servizio con razionamento completo;

Organizzazione della nutrizione completa razionale.

Servizi per la vendita di prodotti culinari includere:

Vendita di prodotti culinari e dolciari attraverso negozi e reparti culinari;

Vendita di prodotti culinari al di fuori dell'impresa;

Consegna dei pasti a domicilio;

Fornitura di set di prodotti culinari per i viaggi, anche per consentire ai turisti di preparare autonomamente prodotti culinari (asporto e piccole catene di vendita al dettaglio).

Servizi per il tempo libero includere:

Organizzazione di servizi musicali;

Organizzazione di concerti, spettacoli di varietà e programmi video;

Fornitura di giornali, riviste, giochi da tavolo, slot machine, biliardi.

Altri servizi includere:

Noleggio biancheria da tavola, stoviglie, posate, attrezzature;

Vendita di distintivi aziendali, fiori, souvenir;

Fornitura di profumi, prodotti per la pulizia delle scarpe, ecc.;

Piccole riparazioni e pulizia degli indumenti;

Imballaggio di piatti e prodotti rimasti dopo aver servito i consumatori;

Confezionamento di prodotti culinari acquistati presso l'azienda;

Fornire ai consumatori comunicazioni telefoniche e fax all'interno dell'azienda;

Custodia garantita di effetti personali (capispalla), borse e oggetti di valore del consumatore;

Chiamare un taxi su richiesta del consumatore;

Parcheggio delle auto personali dei consumatori in un parcheggio organizzato presso l'azienda.

L'elenco dei servizi forniti da un esercizio di ristorazione pubblica può essere ampliato in base al tipo, alla classe e alle specificità della popolazione di consumatori servita.

Data l'ampia gamma di servizi di ristorazione, a volte è difficile per il consumatore decidere sulla scelta di un particolare servizio. A questo proposito, è legalmente stabilito l'obbligo del produttore (esecutore) di fornire al consumatore informazioni complete e affidabili su un particolare servizio.

Pertanto, l'articolo 10 della Legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" stabilisce che il produttore (esecutore) è obbligato a fornire tempestivamente al consumatore le informazioni necessarie e affidabili sui beni (lavori, servizi), garantendo la possibilità della loro corretta scelta. Per alcuni tipi di lavori e servizi, l'elenco e le modalità di comunicazione delle informazioni al consumatore sono stabiliti dal Governo della Federazione Russa.

Nonostante le specifiche relative all'ambito e alla procedura per fornire informazioni sui servizi di ristorazione pubblica, previste da un atto normativo separato, la legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" prevede requisiti generali per le informazioni sui servizi. Ciò significa che prima di ricevere (ordinare) un particolare servizio, hai il diritto di familiarizzare con le informazioni a riguardo. Se per qualche motivo tali informazioni non ti vengono fornite, hai il diritto di richiedere al produttore (esecutore) di fornirti le informazioni specificate.

Tra le disposizioni obbligatorie che le informazioni sul/i servizio/i di ristorazione pubblica devono contenere figurano le seguenti:

Informazioni sulle principali proprietà di consumo del servizio, in relazione al servizio relativo alla fornitura di prodotti alimentari, informazioni sulla composizione (compreso il nome degli additivi alimentari e degli additivi biologicamente attivi utilizzati nel processo di produzione dei prodotti alimentari, informazioni sulla presenza di componenti nei prodotti alimentari ottenuti utilizzando organismi modificati geneticamente), valore nutrizionale, scopo, condizioni di utilizzo e conservazione dei prodotti alimentari, metodi di preparazione dei piatti pronti, peso (volume), data e luogo di produzione e confezionamento (imballaggio ) dei prodotti alimentari, nonché informazioni sulle controindicazioni al loro utilizzo per determinate patologie;

Prezzo in rubli e condizioni di acquisto di beni (lavori, servizi);

Indirizzo (sede), ragione sociale (nome) del produttore (esecutore testamentario, organizzazione autorizzata o imprenditore individuale autorizzato).

Proprio come nella vendita di merci, gli esercizi di ristorazione pubblica organizzano solitamente il cosiddetto “angolo del consumatore”, in cui le informazioni di base necessarie vengono fornite presso uno stand o in altro modo accessibile al consumatore. Di norma, in tali "angoli" è possibile trovare informazioni sul marchio del produttore (fornitore) del servizio, sulla sua ubicazione (indirizzo legale ed effettivo), se dispone delle licenze, dei permessi, dei certificati, ecc. . Inoltre, per quanto riguarda i servizi di ristorazione pubblica, è stato stabilito che uno dei principali documenti in questo settore sono le Norme per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica, approvate con decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 n. 1036, come modificato il 21 maggio 2001 (di seguito denominato Regolamento per l'erogazione dei servizi di ristorazione pubblica) sono portati a conoscenza dei consumatori da parte del contraente in forma chiara e accessibile. Cioè, anche tale Regolamento deve essere collocato in un luogo accessibile al consumatore. E, in effetti, questo documento contiene molte informazioni utili per il consumatore riguardo ai suoi diritti nel campo della ristorazione pubblica.

Prima di tutto, dovrebbe essere tenuto presente che queste regole si applicano a tutti gli artisti senza eccezioni: organizzazioni, indipendentemente dalla loro forma organizzativa e giuridica, nonché singoli imprenditori che forniscono servizi di ristorazione pubblica ai consumatori con un contratto retribuito.

Forse la prima informazione che il consumatore riceve è modalità operativa dell'esecutore . Di norma, tali informazioni sono già contenute nell'insegna dello stesso esercizio di ristorazione. Allo stesso tempo, il legislatore obbliga i fornitori in caso di sospensione temporanea della prestazione dei servizi (per giorni sanitari programmati, riparazioni e in altri casi) a fornire tempestivamente al consumatore informazioni circa la data e i tempi della sospensione dei loro servizi. attività.

Inoltre, il contraente ha il diritto di stabilire autonomamente regole di comportamento per i consumatori nei luoghi in cui vengono forniti i servizi che non contraddicono la legislazione della Federazione Russa (divieto di fumare, divieto di indossare capispalla, ecc.).

Esecutore obbligato a conformarsi requisiti obbligatori per la qualità dei servizi, la loro sicurezza per la vita, la salute umana, l'ambiente e la proprietà stabiliti in standard statali, norme sanitarie, norme antincendio, documenti tecnici, altre norme e documenti normativi (di seguito denominati documenti normativi).

L'appaltatore determina autonomamente l'elenco dei servizi forniti nel campo della ristorazione pubblica, ma allo stesso tempo deve disporre di un elenco di assortimento dei prodotti della ristorazione pubblica da lui prodotti che soddisfi i requisiti obbligatori dei documenti normativi.

Se non sei soddisfatto di qualche momento in cui visiti un bar, un ristorante o un altro esercizio di ristorazione pubblica e non vuoi trasferirlo alla procedura di risoluzione giudiziaria del reclamo, puoi richiedi un libro di recensioni e suggerimenti . La clausola 8 delle presenti Regole per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica prevede che ciascun artista è obbligato non solo a tenere a disposizione tale libro, ma anche a fornirlo al consumatore su sua richiesta. Allo stesso tempo, hai il diritto di familiarizzare con il contenuto di questo libro in qualsiasi momento, indipendentemente dal fatto che tu abbia ordinato o meno un servizio. A volte la lettura tempestiva di un tale libro di recensioni e suggerimenti consente di creare una certa impressione della struttura specificata.

La sezione II delle Norme per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica elenca direttamente i requisiti per l'informazione specifica sui servizi di ristorazione pubblica.

Pertanto, il contraente è obbligato a portare all'attenzione dei consumatori il marchio (nome) della sua organizzazione, la sua ubicazione (indirizzo legale), il tipo, la classe e la modalità operativa inserendo le informazioni specificate sul segno. Un singolo imprenditore deve fornire ai consumatori informazioni sulla registrazione statale e il nome dell'ente che l'ha registrata.

Se le attività dell'artista sono soggette a licenza in conformità con la legislazione della Federazione Russa, allora è tenuto a fornire informazioni sul numero, sul periodo di validità della licenza e sull'autorità che l'ha rilasciata.

Le informazioni specificate vengono pubblicate in formati di facile lettura luoghi del consumo.

Il Contraente è tenuto a portare all'attenzione dei consumatori in forma chiara e accessibile le informazioni necessarie e affidabili sui servizi forniti, garantendo la possibilità della loro corretta scelta. Le informazioni dovrebbero contenere:

Elenco dei servizi e condizioni per la loro fornitura;

Prezzi e termini di pagamento dei servizi;

Marchio (nome) dei prodotti di ristorazione offerti, indicante le modalità di preparazione dei piatti e gli ingredienti principali in essi contenuti;

Informazioni sul peso (volume) delle porzioni di prodotti alimentari pronti, sulla capacità della bottiglia della bevanda alcolica proposta e sul volume delle sue porzioni;

Informazioni sul valore nutrizionale dei prodotti alimentari pubblici (contenuto calorico, contenuto di proteine, grassi, carboidrati, nonché vitamine, macro e microelementi quando aggiunti durante la preparazione di prodotti alimentari pubblici) quando si organizza l'alimentazione dei bambini e dietetica;

Designazioni di documenti normativi, i cui requisiti obbligatori devono essere soddisfatti dai prodotti e dai servizi di ristorazione pubblica forniti;

Informazioni sulla certificazione dei servizi. Si prega di notare che queste Regole stabiliscono chiaramente il metodo per familiarizzare il consumatore con tali informazioni. Quando si forniscono servizi, le informazioni sulla loro certificazione vengono portate all'attenzione dei consumatori familiarizzando con uno dei seguenti documenti: il certificato originale o una copia del certificato certificato dal titolare del certificato originale, un notaio o l'organismo di certificazione del servizio che ha rilasciato il certificato.

Le informazioni sui prodotti e servizi vengono portate a conoscenza dei consumatori attraverso menù, listini prezzi o altre modalità adottate per la fornitura di tali servizi.

! Si prega di notare che è necessario avere la possibilità di familiarizzare con il menu, i listini prezzi e le condizioni del servizio, sia in sala che all'esterno della sala di servizio.

Cioè, se vuoi familiarizzare con il menu e il listino prezzi prima di entrare nella sala, la tua richiesta deve essere soddisfatta e ti devono essere forniti i documenti specificati. Dopo averli letti, puoi prendere una decisione.

Le informazioni sul contraente e sui servizi da lui forniti vengono portate all'attenzione dei consumatori nel luogo in cui i servizi vengono forniti in russo e inoltre, a discrezione del contraente, nelle lingue statali delle entità costitutive della Federazione Russa e le lingue native dei popoli della Federazione Russa.

Il consumatore ha il diritto di ottenere ulteriori informazioni sulle caratteristiche fondamentali del consumatore e sulla qualità dei prodotti di ristorazione offerti, nonché sulle condizioni per la preparazione dei piatti, se tali informazioni non costituiscono un segreto commerciale.

Pertanto, quando entri in un bar, ristorante, snack bar o qualsiasi altro esercizio di ristorazione, presta attenzione alle informazioni che ti sono state fornite dal contraente o almeno all'ubicazione di tali informazioni, poiché in futuro, in caso di controversie situazioni, disporrai già di queste informazioni e, quindi, avrai migliori opportunità per proteggere i tuoi diritti di consumatore.

3. Procedura per la fornitura dei servizi

Sembrerebbe che nel caso della fornitura di servizi di ristorazione, a differenza dell'acquisto di beni, non sia più possibile modificare nulla: il servizio è stato ordinato, quindi è necessario "seguire completamente l'esempio dell'appaltatore". Tuttavia, non è così e puoi avanzare determinate richieste al contraente senza attendere il risultato finale del servizio. Ciò è dovuto al fatto che il legislatore ha stabilito i requisiti per la procedura per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica. Di conseguenza, il mancato rispetto di tali obblighi da parte del contraente potrà dar luogo a vostre pretese legali con tutte le conseguenze che ne conseguono. Ma prima di avanzare qualsiasi reclamo, è necessario informarsi sulla procedura stabilita dalla legge per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica. Innanzitutto, tali requisiti sono stabiliti da GOST R 50764-95 “Servizi di ristorazione. Requisiti generali".

In conformità con la clausola 5.2, i servizi di ristorazione pubblica che garantiscono la soddisfazione dei bisogni e l'armonizzazione degli interessi dei consumatori e delle imprese (imprenditori) che forniscono tali servizi devono soddisfare i requisiti:

Adatto allo scopo;

Precisione e tempestività della prestazione;

Sicurezza e rispetto dell'ambiente;

Ergonomia e comfort;

Estetica;

Cultura del servizio;

Targeting sociale;

Contenuto informativo.

Nel processo di servizio ai consumatori, è necessario soddisfare i requisiti di completezza dei servizi, in base al tipo di impresa.

Quando si forniscono servizi devono essere presi in considerazione i requisiti ergonomici , che caratterizza la conformità delle condizioni di servizio alle capacità di consumo igieniche, antropometriche e fisiologiche. Il rispetto dei requisiti ergonomici garantisce un servizio confortevole e aiuta a preservare la salute e le prestazioni del consumatore.

Il servizio fornito deve soddisfare requisiti estetici. L'estetica è caratterizzata dall'armonia dell'architettura, della pianificazione e della combinazione di colori dei locali dell'impresa, nonché dalle condizioni di servizio, compreso l'aspetto del personale di servizio, l'apparecchiatura della tavola, la progettazione e il servizio di prodotti culinari.

I servizi di ristorazione dovrebbero essere informativi. L'esigenza di contenuto informativo presuppone un'informazione completa, affidabile e tempestiva del consumatore sul servizio fornito.

Informazioni tempestive e affidabili sul valore nutrizionale ed energetico dei prodotti culinari consentono al consumatore di scegliere correttamente il piatto e il prodotto culinario giusti, tenendo conto delle caratteristiche di età e dello stato di salute.

L'obbligo informativo comporta l'utilizzo di diverse tipologie di pubblicità.

I servizi per l'organizzazione e la manutenzione di celebrazioni, cene di famiglia ed eventi rituali presso imprese di tutti i tipi dovrebbero essere forniti da personale di produzione e di servizio altamente qualificato in condizioni di maggiore comfort e attrezzature materiali e tecniche.

Attenzione speciale Questo documento si concentra sui requisiti di sicurezza del servizio. In particolare, si stabilisce che i servizi di ristorazione pubblica e le condizioni per la loro fornitura devono essere sicuri per la vita e la salute dei consumatori, garantire la sicurezza dei loro beni e proteggere l'ambiente. Il personale di produzione e di servizio deve possedere un'adeguata formazione specifica e garantire il rispetto dei requisiti sanitari e delle norme di igiene personale durante la produzione, lo stoccaggio, la vendita e l'organizzazione del consumo di prodotti culinari.

Una procedura più dettagliata per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica è prevista nella Sezione III delle Norme per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica.

Il Contraente è obbligato a fornire il servizio a qualsiasi consumatore che lo contatta con l'intenzione di ordinare il servizio, alle condizioni concordate dalle parti. Le condizioni per la fornitura del servizio, compreso il prezzo, sono stabilite le stesse per tutti i consumatori, ad eccezione dei casi in cui la legge federale e altri atti giuridici della Federazione Russa consentono la fornitura di benefici per determinate categorie di consumatori.

Un ordine preliminare per la fornitura di un servizio può essere effettuato redigendo un documento (ordine, ricevuta e altri tipi) contenente le informazioni necessarie (nome dell'esecutore, cognome, nome e patronimico del consumatore, tipo di servizio, il prezzo e le condizioni di pagamento, la data di accettazione ed esecuzione dell'ordine, le condizioni di esecuzione del servizio, la responsabilità delle parti, la posizione della persona responsabile della ricezione e dell'elaborazione dell'ordine, la firma della persona che ha accettato l'ordine , e altre informazioni), nonché effettuando un ordine tramite telefono, mezzi elettronici o altra comunicazione. Al consumatore viene rilasciata una copia del documento che conferma la conclusione del contratto di servizio.

Il Contraente è obbligato a fornire servizi al consumatore entro il periodo di tempo concordato con il consumatore.

Il Contraente è tenuto a fornire servizi la cui qualità soddisfi i requisiti obbligatori dei documenti normativi e dei termini dell'ordine.

Il contraente ha il diritto di offrire al consumatore il pagamento anticipato per i servizi, il pagamento dopo aver selezionato i piatti o dopo aver mangiato, o altre forme di pagamento, nonché il pagamento in contanti o non in contanti per i servizi forniti, a seconda del metodo di servizio, del tipo, specializzazione del contraente e altre condizioni.

Il consumatore è tenuto a pagare i servizi forniti nei tempi e nelle modalità concordati con il contraente.

Al momento del pagamento dei servizi forniti, il contraente rilascia al consumatore un documento che conferma il pagamento (ricevuta di cassa, fattura o altri tipi).

Il Contraente è tenuto a fornire al consumatore la possibilità di verificare il volume (peso) dei prodotti di ristorazione offerti.

Il Contraente è tenuto a controllare la qualità e la sicurezza dei servizi forniti, compresi i prodotti della ristorazione pubblica, in conformità con i requisiti dei documenti normativi.

I dipendenti che hanno seguito formazione speciale, certificazione e esami medici in conformità con i requisiti obbligatori dei documenti normativi sono autorizzati a fornire servizi direttamente correlati al processo di produzione di prodotti di ristorazione pubblica e al servizio dei consumatori.

Insieme alla fornitura di servizi di ristorazione, il contraente ha il diritto di offrire al consumatore altri servizi a pagamento.

! Si prega di notare che il contraente non ha il diritto di eseguire servizi aggiuntivi a pagamento senza il consenso del consumatore. Il consumatore ha il diritto di rifiutarsi di pagare per tali servizi e, se vengono pagati, il consumatore ha il diritto di richiedere al contraente la restituzione dell'importo pagato.

Pertanto, se, senza il tuo consenso, ti è stato “imposto” qualche servizio aggiuntivo per i tuoi soldi, puoi rifiutarti di riceverlo e richiedere il rimborso dell'importo pagato per esso.

Inoltre, oltre alle suddette condizioni generali per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica, a seconda del tipo (tipo) di un esercizio di ristorazione pubblica, nella loro fornitura possono essere previste alcune caratteristiche. Pertanto, con decreto del governo della Federazione Russa del 25 aprile 1997 n. 490 "Approvazione delle regole per la fornitura di servizi alberghieri nella Federazione Russa" (come modificato il 2 ottobre 1999, 15 settembre 2000, 1 febbraio 2005) è stabilito che nelle strutture di ristorazione situate nell'hotel le persone che soggiornano nell'hotel vengono servite fuori turno.

Si prega di notare che la carrozza ristorante appartiene anche ad un tipo di struttura di ristorazione pubblica e, a causa delle specificità della sua ubicazione, sono state stabilite alcune caratteristiche per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica al suo interno, che potrebbero interessare le persone che utilizzano tale servizi.

Le Istruzioni per l'organizzazione del funzionamento delle carrozze ristorante (carrozze bar) dei treni passeggeri sulle ferrovie russe, approvate dal Ministero delle Ferrovie della Federazione Russa in data 22 ottobre 2001 n. TsL-861, stabiliscono i requisiti di base per le specifiche del procedura per la fornitura di servizi di ristorazione nelle carrozze ristorante e nelle carrozze bar.

Pertanto, è stato stabilito che per le organizzazioni che forniscono pasti ai passeggeri dei treni passeggeri, viene stabilita la seguente modalità operativa: la carrozza ristorante (carrozza bar) deve essere aperta ai passeggeri:

Quando si viaggia su un treno passeggeri per tutta la giornata, ora locale, con due pause di 30 minuti ciascuna - per la pulizia dei locali e la ristorazione lungo il percorso;

Se un treno passeggeri parte dal punto di cambio dopo le 12.00 ora locale, l'esercizio della carrozza ristorante (carrozza bar) in quel giorno viene prolungato.

In un treno passeggeri che viaggia per meno di un giorno, la modalità di funzionamento della carrozza ristorante (carrozza bar) è stabilita dal direttore della carrozza ristorante (gestore della carrozza bar) in accordo con il capo (meccanico-caposquadra) del treno passeggeri, tenendo conto della domanda dei passeggeri per i servizi di ristorazione

L'accettazione degli ordini dei passeggeri per il servizio nella carrozza ristorante (carrozza bar) si ferma 30 minuti prima della chiusura.

Gli orari di esercizio della carrozza ristorante (carrozza bar) e gli orari delle pause vengono informati dai passeggeri tramite la radio del treno dal capo (meccanico-caposquadra) del treno passeggeri.

Per il servizio dei passeggeri nelle carrozze ristorante (carrozze bar) si applicano i seguenti requisiti:

Ai passeggeri viene servito il cibo nella carrozza ristorante dai camerieri. Nel processo di preparazione della sala ristorante per il servizio, viene eseguita l'apparecchiatura preliminare della tavola. Al momento del pagamento di beni e prodotti, ai passeggeri viene rilasciata una ricevuta di cassa.

I prezzi dei piatti, delle bevande e dei prodotti venduti nella carrozza ristorante sono indicati nel menù e nel listino prezzi. I cartellini dei prezzi vengono emessi per i beni acquistati e i prodotti venduti nel buffet della carrozza ristorante.

La carrozza bar funziona in modalità self-service. I tavoli nella sala del vagone bar dovrebbero avere utensili con spezie e tovaglioli. Quando si pagano merci e prodotti nella carrozza bar, ai passeggeri viene rilasciata una ricevuta di cassa. I prezzi dei cibi e delle bevande venduti nella carrozza bar sono indicati nel menu. I cartellini dei prezzi vengono emessi per beni e prodotti acquistati.

L'assortimento di piatti, bevande e prodotti indicati nel menu della carrozza ristorante (carrozza bar) deve essere fornito durante l'intero periodo di funzionamento della carrozza ristorante (carrozza bar). Per la vendita ai passeggeri nelle carrozze dei treni passeggeri possono essere forniti kit pasto, tenendo conto del rispetto dei requisiti igienici per le condizioni di conservazione e dei tempi di vendita.

I camerieri delle carrozze ristorante consegnano alle carrozze a scompartimenti doppi (SV) e alle carrozze a scompartimenti piatti, prodotti culinari e merci acquistate secondo gli ordini dei passeggeri dall'assortimento di prodotti e merci disponibile.

Su richiesta dei passeggeri nelle carrozze ristorante (carrozze bar), i prodotti culinari finiti e i beni acquistati, compresi i prodotti vino e vodka, possono essere venduti da asporto in imballaggi adeguati.

Si prega di prestare attenzione alle responsabilità degli addetti alle carrozze ristorante e alle carrozze bar. I dipendenti delle carrozze ristorante (carrozze bar) sono tenuti a:

Garantire il rispetto delle norme e dei regolamenti sanitari, delle norme di sicurezza e dei requisiti di sicurezza antincendio quando si servono i passeggeri sui treni;

In base alle esigenze dei passeggeri, sostituire i prodotti di qualità inadeguata acquistati dai passeggeri nelle carrozze ristorante (carrozze bar) con prodotti uguali o simili di qualità adeguata con un corrispondente ricalcolo del prezzo di acquisto o ridurre proporzionalmente il prezzo di acquisto;

Segui le regole generalmente accettate della cultura del servizio e sii educato.

La consegna dei piatti ordinati e degli altri prodotti dalle carrozze ristorante alle carrozze a scompartimenti doppi (SV) e alle carrozze a scompartimenti su richiesta dei passeggeri viene effettuata nel seguente ordine:

Nelle carrozze a scompartimenti doppi (SV) e nelle carrozze a scompartimenti, ai passeggeri viene fornito un menu della carrozza ristorante che indica l'assortimento, i prezzi, gli standard di resa dei piatti e dei prodotti e l'importo del pagamento per la consegna su richiesta. La proposta di servizio a pagamento per la consegna dei prodotti dalla carrozza ristorante ai passeggeri viene annunciata alla radio del treno dal capo (meccanico-caposquadra) del treno passeggeri.

Gli ordini per la consegna dei piatti dal menù della carrozza ristorante vengono accettati tramite i conduttori delle carrozze passeggeri o tramite i camerieri delle carrozze ristorante. L'ordine viene effettuato su moduli che indicano la data e l'ora di consegna, l'assortimento, i prezzi e la quantità dei piatti, nonché il costo dell'ordine. Una riga separata indica le spese di consegna aggiuntive per l'ordine. L'ordine viene redatto in tre copie (la prima è per il direttore di produzione, la seconda resta al cameriere, la terza viene consegnata al passeggero).

La consegna dei piatti ordinati e degli altri prodotti viene effettuata nei carrelli dei camerieri o sui vassoi dei camerieri.

Per la consegna dei pasti utilizziamo stoviglie destinate al servizio dei passeggeri nelle carrozze ristorante, nonché stoviglie usa e getta realizzate con materiali consentiti nel territorio della Federazione Russa.

Sui treni passeggeri con vagoni di lusso, ai passeggeri viene fornito un servizio a pagamento, compreso un kit pasto o una razione di pasti caldi, il cui costo è incluso nel prezzo dei titoli di viaggio.

I seguenti requisiti si applicano alla fornitura di kit pasto ai passeggeri nelle carrozze di lusso:

Per completare i set alimentari, i prodotti vengono utilizzati in confezioni singole e piccole confezioni industriali con indicazione obbligatoria della scadenza per la vendita, data di produzione e condizioni di conservazione;

Il set alimentare dovrà essere confezionato in contenitori individuali, su cui sarà applicata un'etichetta con l'elenco dei prodotti compresi nel set e l'indicazione del termine di vendita.

I set di pasti imballati in contenitori individuali in sacchetti speciali vengono consegnati alle carrozze ristorante nella quantità necessaria per fornire ai passeggeri delle carrozze di lusso (in base al numero di posti, tenendo conto della riserva, che garantisce la possibilità di distribuire set di pasti a ciascun passeggero come salgono lungo il percorso del treno passeggeri, indipendentemente a seconda della durata del viaggio).

Dalle carrozze ristorante, i kit pasto vengono consegnati alle carrozze passeggeri di lusso per la distribuzione ai passeggeri in forma confezionata.

Pertanto, non importa dove ti trovi in ​​città o per strada, i tuoi diritti di consumatore devono essere rispettati legalmente.

Se viene fornito un servizio di scarsa qualità

1. Diritti dei consumatori quando si forniscono servizi di scarsa qualità e si presenta un reclamo

Purtroppo, il numero sempre crescente di esercizi di ristorazione pubblica non sempre si riflette positivamente sulla qualità dei servizi offerti. A questo proposito, ci sono spesso casi in cui un consumatore, contando su cibo delizioso e un momento piacevole in un bar, può ritrovarsi con cibo praticamente immangiabile ed eventi di intrattenimento molto dubbi. Naturalmente, questo è un caso estremo, ma, sicuramente, tutti coloro che visitano caffè, bar, snack bar e altri esercizi di ristorazione sono rimasti almeno una volta insoddisfatti della qualità dei loro servizi. Forse il modo più popolare per gestire un servizio di così scarsa qualità è rifiutarsi di visitare nuovamente la struttura. Ma esistono modi più efficaci per proteggere i propri diritti e, inoltre, l'opportunità di restituire il denaro versato, oltre a compensare la sofferenza subita. Forse non dovresti rifiutarti così rapidamente di ripristinare i tuoi diritti, soprattutto nei casi in cui sono così palesemente violati.

La legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" prevede direttamente la procedura per proteggere i diritti dei consumatori in caso di fornitura di servizi di qualità inadeguata. Inoltre, tale qualità in relazione ai servizi di ristorazione pubblica può essere espressa sotto forma di eventuali deviazioni dai requisiti di cui sopra per i servizi di ristorazione pubblica.

Quindi, ad esempio, violazioni completamente diverse dell'esecutore (produttore) possono essere riconosciute come un servizio di qualità inadeguata - una discrepanza tra la gamma di servizi di un esercizio di ristorazione e il suo tipo (ad esempio, non c'è musica o programma di intrattenimento in ristorante), servizio di scarsa qualità ai visitatori da parte del personale del locale (disattenzione, maleducazione, mancanza di professionalità, ecc.), preparazione del cibo di scarsa qualità, discrepanza tra il piatto preparato e quello ordinato, e molti altri.

Proprio nella varietà delle situazioni che possono verificarsi quando si ricevono servizi di ristorazione pubblica risiede la difficoltà di impugnarle e di far valere i propri diritti, poiché è impossibile prevedere tutte le situazioni.

Se non sei soddisfatto della qualità del servizio fornito, ai sensi dell'articolo 29 della legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" hai il diritto, a tua scelta, di richiedere:

Eliminazione gratuita delle carenze nel lavoro svolto (servizio fornito);

Riduzione corrispondente del prezzo del lavoro svolto (servizio fornito);

Produzione gratuita di un'altra cosa da un materiale omogeneo della stessa qualità o lavoro ripetuto. In questo caso, il consumatore è tenuto a restituire il bene precedentemente cedutogli dal contraente;

Rimborso delle spese da lui sostenute per eliminare carenze nel lavoro svolto (servizio fornito) in proprio o da terzi.

Poiché la procedura per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica è inoltre regolata da regolamenti speciali, è necessario tenere conto anche delle norme ivi contenute. Pertanto, ai sensi dell'articolo 26 del Regolamento per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica, vengono specificati i diritti del consumatore quando vengono rilevate carenze nel servizio fornito. In conformità con questo atto normativo, il consumatore ha il diritto, a sua discrezione, di richiedere:

1. Eliminazione gratuita delle carenze nei servizi forniti, compresi i prodotti della ristorazione pubblica.

I difetti nell'opera (servizio) devono essere eliminati dal contraente entro un termine ragionevole specificato dal consumatore.

Di norma, ha senso imporre tale requisito quando, in linea di principio, sei soddisfatto del servizio, ma ci sono piccole carenze che possono essere corrette senza molto tempo. Ad esempio, quando scegli un tavolo in un bar, scopri che la tovaglia è sporca. In questo caso, hai il diritto di esprimere la tua richiesta: correggere il difetto specificato sostituendo la tovaglia. Oppure, ad esempio, servendo un piatto, hai scoperto che il menù prevede un ulteriore contorno di verdure, che non ti è stato fornito.

2. Una corrispondente riduzione del prezzo del servizio fornito, compresi i prodotti di ristorazione.

Questo requisito è rilevante se il servizio ti viene fornito, ma non della qualità che dovrebbe essere, anche se per qualche motivo (ad esempio, non c'è tempo per aspettare) sei pronto ad accettarlo in questa forma. Tuttavia, il produttore (esecutore) deve risarcirti per tali inconvenienti.” In questo caso hai il diritto di richiedere una riduzione proporzionale del costo del servizio fornito.

3. Libera riproduzione di prodotti della ristorazione pubblica di qualità adeguata.

Ci sono situazioni in cui il servizio fornito da una struttura di ristorazione è completamente inadatto all'uso. In questo caso, è più appropriato richiedere la rigenerazione dei prodotti per la ristorazione.

Soddisfare le richieste del consumatore per l'eliminazione gratuita di difetti, per la fabbricazione di un altro articolo o per la ripetuta esecuzione del lavoro (prestazione di un servizio) non esonera il contraente dalla responsabilità sotto forma di sanzione per aver violato il termine di completamento il lavoro (prestazione di un servizio).

Ma in ogni caso, non dimenticare che hai il diritto di soddisfare uno qualsiasi dei requisiti di cui sopra in ogni caso di fornitura di un servizio di qualità inadeguata. Quanto sopra rappresenta solo situazioni esemplificative ed in ciascuna di esse potrà essere indicato qualsiasi requisito. Il diritto di scelta spetta sempre al consumatore e dipende dalle sue intenzioni e dalle circostanze specifiche.

Inoltre, in conformità con la Legge della Federazione Russa “Sulla protezione dei diritti dei consumatori” e le Norme per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica, il Consumatore ha il diritto di recedere dal contratto per la fornitura di servizi e richiedere il pieno risarcimento per perdite nei seguenti casi

Se, entro il periodo stabilito dal contratto specificato, le carenze del servizio fornito non vengono eliminate dal contraente.

Se scoprono carenze significative nel servizio fornito o altre deviazioni significative dai termini del contratto.

Inoltre, in conformità con la Legge della Federazione Russa “Sulla protezione dei diritti dei consumatori” uno svantaggio significativo del servizio - si tratta di un difetto o di una carenza fatale che non può essere eliminato senza spese o tempo sproporzionati, o viene rilevato ripetutamente, o si ripresenta dopo la sua eliminazione, o altri difetti simili.

Il consumatore ha inoltre il diritto di esigere il pieno risarcimento delle perdite causategli in relazione a carenze nel servizio fornito.

! Si ricorda che il Consumatore ha il diritto di rifiutare in qualsiasi momento il servizio ordinato, previo pagamento al contraente delle spese effettivamente sostenute.

Quindi, ad esempio, potrebbe esserci una situazione in cui sei andato in un bar per pranzare, ti hanno portato del succo, ma il piatto principale è stato ordinato solo. E se, ad esempio, vieni chiamato con urgenza e non c'è modo di aspettare il tuo ordine, allora hai il diritto di pagare il succo e andartene. Ma allo stesso tempo, se il contraente dimostra che il piatto che hai ordinato è già in preparazione e che alcuni ingredienti sono già stati spesi per esso ed è impossibile interrompere la preparazione senza causare perdite, dovrai comunque pagare il tuo ordine, ma solo per l’importo delle perdite effettivamente subite. Cioè, prima di tutto, è il contraente che deve dimostrare di aver subito perdite in relazione al rifiuto dell'ordine, nonché giustificarne i costi. In ogni caso, l'importo delle perdite, di norma, non può essere pari all'importo dell'ordine, poiché lo hai abbandonato prima e, pertanto, sono esclusi i costi di assistenza, servizio, ecc.

! Si prega di notare che la legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" stabilisce un determinato termine per la presentazione di reclami relativi all'identificazione di una qualità inadeguata del servizio. Tenendo conto delle specificità del settore della ristorazione pubblica, tali requisiti possono essere presentati al momento della fornitura del servizio o durante la prestazione del servizio.

A questo proposito, fai attenzione e non perdere la scadenza per la presentazione dei reclami. Infatti, è limitato dal periodo di fornitura del servizio all'utente e dalla sua accettazione. Quindi in questo caso è necessario reagire subito, senza perdere tempo.

In alcuni casi, l'appaltatore potrebbe violare le scadenze per il completamento del servizio. Ad esempio, hai ordinato un tavolo a una certa ora, ma quando sei arrivato non era ancora pronto nulla. In questi casi, ai sensi dell'articolo 25 delle Norme per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica, il consumatore ha diritto, a sua scelta:

Assegnare un nuovo mandato al contraente;

Richiedere una riduzione del prezzo del servizio fornito;

Rescindere il contratto di servizio.

Il consumatore ha inoltre il diritto di esigere il pieno risarcimento delle perdite causategli in relazione alla violazione dei termini di fornitura del servizio. Le perdite vengono risarcite entro i termini stabiliti dalla legislazione della Federazione Russa per soddisfare le pertinenti esigenze dei consumatori.

Le richieste del consumatore non sono soggette a soddisfazione se il contraente dimostra che la violazione dei termini di fornitura del servizio è avvenuta per causa di forza maggiore o per colpa del consumatore.

2. Tutela dei diritti in sede giudiziaria

Una caratteristica della tutela dei diritti nella fornitura di servizi di ristorazione pubblica di qualità inadeguata è il termine estremamente breve assegnato per la presentazione dei reclami. Pertanto, se non rispetti questa scadenza, tutte le tue ulteriori azioni saranno semplicemente prive di significato, anche se hai davvero ragione.

Quindi, se hai ricevuto un servizio di qualità inadeguata, reagire immediatamente – dichiarare uno dei requisiti elencati nella sezione precedente. Considerando le specificità della ristorazione pubblica, inizialmente è meglio dichiarare tale requisito oralmente. Dopodiché, tutto dipende dalle ulteriori azioni dell'esecutore. Se ha preso atto del tuo reclamo e ha iniziato a prendere misure per soddisfarlo immediatamente, allora puoi fermarti qui. Ma se il contraente ha ignorato la vostra richiesta, è d'accordo con essa o promette di soddisfare le vostre richieste dopo un certo tempo, allora in questo caso l'unico comportamento corretto da parte vostra sarà quello di redigere un reclamo scritto. Considerando che il servizio non è un prodotto e non sarà possibile presentarlo in tribunale, prestare molta attenzione nel formulare tale reclamo. Deve indicare tutte le circostanze nei minimi dettagli e indicare le persone che possono confermare quanto affermato nella denuncia. La prospettiva di soddisfare tutte le tue esigenze dipenderà dalla competenza con cui elaborerai il tuo reclamo in futuro.

Il reclamo deve essere redatto in duplice copia. Uno dei quali viene consegnato al rappresentante dell'impresa di ristorazione, e sul secondo viene apposto un segno che ne indica la ricevuta, indicando il nome completo. la posizione della persona che lo ha ricevuto e la data di ricezione (e, se necessario, l'ora di ricezione). Se per qualsiasi motivo rifiutano di accogliere il tuo reclamo scritto, puoi annotarlo nel reclamo stesso e inviarlo lo stesso giorno tramite raccomandata con avviso all'indirizzo dell'ente di ristorazione pubblica indicato.

A seconda di quanto affermato nel reclamo (e tenendo conto delle specificità della ristorazione pubblica, questa può trattarsi solo di una richiesta di riduzione del costo del servizio o di rimborso), il Contraente, ai sensi dell'articolo 31 dell' la Legge della Federazione Russa “Sulla tutela dei diritti dei consumatori”, ha dieci giorni di tempo per esaminare il tuo reclamo.

Se, trascorso il tempo specificato, non ti è stata fornita una risposta alla tua richiesta dichiarata o la tua richiesta è stata respinta, sebbene tu sia assolutamente sicuro che il Contraente agisca illegalmente, allora hai il diritto di ricorrere al tribunale per tutelare i tuoi interessi.

Di norma, il costo dei servizi forniti nel campo della ristorazione pubblica nella stragrande maggioranza dei casi è inferiore a 50.000 (cinquantamila) rubli, quindi è necessario un tribunale nel luogo di residenza o nel luogo della ristorazione pubblica stabilimento. Al Consumatore è riconosciuto il diritto di scegliere il foro competente. Poiché stiamo parlando di tutela dei diritti dei consumatori, per questa categoria di casi non viene pagato il dazio statale.

La procedura per redigere una dichiarazione di reclamo è simile a quella prevista per presentare un reclamo in relazione alla qualità inadeguata della merce.

La dichiarazione di reclamo deve inoltre indicare:

1) il nome del tribunale al quale viene presentata la domanda;

2) il nome del querelante, il suo luogo di residenza;

3) il nome dell'imputato, il suo luogo di residenza o, se l'imputato è un'organizzazione, la sua ubicazione;

4) qual è la violazione o la minaccia di violazione dei diritti, delle libertà o degli interessi legittimi del querelante e delle sue richieste;

5) le circostanze su cui l'attore basa le sue affermazioni e le prove che confermano tali circostanze.

La particolarità in questo caso sarà che nella maggior parte dei casi l'unica prova di una violazione dei tuoi diritti sarà una testimonianza. Inoltre, come testimoni tutte le persone possono essere coinvolte il quale potrà fornire sul punto tutti i chiarimenti necessari per una esauriente e completa trattazione del caso. Potrebbero essere i tuoi amici che erano con te in un bar, un ristorante, camerieri e visitatori che erano nella hall in quel momento. Se non puoi coinvolgere autonomamente alcune persone come testimoni, ma ritieni che dispongano delle informazioni necessarie per un esame obiettivo del caso, hai il diritto di presentare una petizione affinché il tribunale le chiami come testimoni.

Tieni presente che se i testimoni vengono chiamati di tua iniziativa, sarai il primo a interrogarli. Considerando che le testimonianze sono praticamente l'unica prova in questo caso, è necessario essere molto ben preparati per l'udienza in tribunale con la loro partecipazione. Naturalmente sarà molto più facile per i testimoni che verranno con te (tuoi conoscenti, amici) farti domande, poiché probabilmente potrai precisare la tua posizione prima dell'udienza in tribunale. Ma allo stesso tempo, il tribunale può considerare tali prove come testimonianze delle parti interessate, il che ne ridurrà significativamente il valore probatorio. Date quindi la massima importanza alle persone disinteressate - visitatori terzi della struttura (se siete riusciti a ottenere le loro coordinate per invitarli successivamente ad un'udienza in tribunale, ecc.). A volte le domande poste correttamente, anche a persone che sembrano essere dalla parte dell'imputato (i suoi dipendenti), possono confermare i fatti di cui hai bisogno. Pertanto, prima di tutto, pensa alla cerchia di persone che possono e devono essere invitate come testimoni, quindi prepara attentamente le domande che intendi porre loro all'udienza in tribunale.

6) il prezzo del credito, se oggetto di accertamento, nonché la determinazione delle somme di denaro incassate o contestate.

Non dimenticare di allegare un documento separato: calcolo dell'importo del reclamo, in cui tutti i tuoi reclami dovrebbero essere calcolati in dettaglio e chiaramente.

7) informazioni sul rispetto della procedura istruttoria per contattare l'imputato.

8) elenco dei documenti allegati alla domanda.

La presentazione di un reclamo è la stessa che nel caso di presentazione di un reclamo per qualità inadeguata della merce. Anche l'intera procedura del processo è simile alla procedura del processo già descritta nella sezione precedente.

Un'altra caratteristica del procedimento giudiziario relativo a una richiesta di fornitura di un servizio di qualità inadeguata è, di norma, che non è necessario nominare un esame forense. Pertanto, il processo in questi casi, di regola, procede molto più velocemente che in caso di reclami per qualità inadeguata dei beni, poiché non è necessario attendere il parere di un esperto.

Se una decisione non viene presa a tuo favore, hai anche il diritto di ricorrere in appello alle autorità superiori - appello (cassazione) e autorità di vigilanza. La procedura per la stesura e la presentazione dei reclami, nonché la partecipazione alle udienze presso queste autorità, è simile ai processi riguardanti beni di qualità inadeguata, tenendo conto delle caratteristiche sopra menzionate.

Utilizza i diritti che ti sono concessi dalla legge e non aver paura di dedicare tempo e sforzi per proteggerli, credimi, ne vale la pena .

Ristorazione pubblica (ristorazione) è un ramo dell'economia nazionale impegnato nella produzione e vendita di cibi preparati e semilavorati. Tali imprese includono: ristorante, caffetteria, bar, mensa, pizzeria, caffetteria, negozi di cucina e pasticceria, negozio di ravioli, pancake, nonché vari tipi di fast food. Tutte le imprese di ristorazione si dividono in: pubbliche e private. Gli stabilimenti di cui sopra sono più tipici per gli stabilimenti del settore privato. Il settore pubblico comprende gli esercizi di ristorazione per bambini, scolari, militari, anziani, persone in cura in ospedale e altri stabilimenti simili.

Termine "ristorazione pubblica"era più utilizzato in epoca sovietica, e oggi nella maggior parte dei paesi del mondo il concetto di "ristoranti", "attività di ristorazione", "attività di ristorazione" viene utilizzato per designare questo settore. Ma in ogni caso si tratta di imprese che forniscono servizi di ristorazione alla popolazione attraverso la produzione di prodotti culinari, la loro vendita e la ristorazione a vari gruppi di popolazione.

Tutti gli esercizi di ristorazione, a seconda dell'attività commerciale e produttiva, dell'assortimento dei prodotti e delle forme di servizio alla clientela utilizzate, si suddividono nelle seguenti principali tipologie: approvvigionamento, pre-produzione e avere un ciclo di produzione completo.

A spazi vuoti gli stabilimenti includono imprese che trasformano materie prime e producono da esse vari prodotti semilavorati, prodotti culinari e dolciari per fornirli agli istituti di pre-formazione. Queste imprese hanno a disposizione ampi magazzini, celle di refrigerazione e congelamento, veicoli specializzati, refrigerati e non refrigerati, e attrezzature tecnologiche ad alte prestazioni. Tali apparecchiature di produzione sono necessarie per la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita ininterrotti di prodotti semilavorati e finiti, garantendo un'elevata produttività e qualità dei prodotti. Tali imprese includono vari negozi di cucina, pasticceria, farina e laboratori specializzati.

A pre-produzione gli stabilimenti includono imprese in cui la maggior parte dei piatti e dei prodotti culinari sono prodotti da semilavorati ottenuti da imprese di approvvigionamento e organizzano il servizio clienti. Questi includono snack bar, caffè, bar e singoli ristoranti.

Agli stabilimenti con ciclo produttivo completato, includono imprese che dispongono di condizioni per la lavorazione delle materie prime, la produzione di semilavorati, pranzi, prodotti culinari e dolciari e la loro vendita alla popolazione. Questi includono imprese che dispongono sia di impianti di produzione che di aree di vendita e di servizio (sale da pranzo e banchetti). Si tratta di grandi ristoranti, bar, pizzerie, ecc.

Una caratteristica distintiva delle imprese di ristorazione è che producono e vendono prodotti, nonché organizzano il loro consumo nelle sale da pranzo, combinandoli con attività ricreative culturali e intrattenimento per i consumatori. Ciò complica in modo significativo il lavoro delle strutture di ristorazione e aumenta la responsabilità del servizio sia della direzione che di tutto il personale di servizio.

Tipo di struttura di ristorazione- un tipo di impresa con caratteristiche caratteristiche del servizio, della gamma di prodotti culinari venduti e della gamma di servizi forniti ai consumatori. In conformità con la classificazione delle imprese di ristorazione, a seconda della forma del servizio, dell'interno della sala da pranzo e dei banchetti, dell'ubicazione, del comfort, della tipologia e della gamma di prodotti, tutte le strutture di ristorazione sono suddivise nelle seguenti tipologie: ristoranti, bar, caffetterie, snack bar, mense.

Inoltre, nel determinare il tipo di ristorante, vengono presi in considerazione i seguenti indicatori: - la gamma di prodotti finiti venduti, la sua diversità e complessità di preparazione, - attrezzature tecniche e di produzione, architettura, design degli interni e layout, risorse materiali, - qualità del servizio e del servizio, - livello di qualificazione del personale di servizio, – metodi e forme di servizio, – fornitura dei relativi servizi al consumatore, – contingente della popolazione che serve, – ubicazione dello stabilimento.

Ristorante– un servizio di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e di marca, vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con un livello di servizio elevato combinato con un design e interni eleganti e originali dei locali, nonché l'organizzazione di attività ricreative e di intrattenimento culturale per i visitatori dei ristoranti. I seguenti ristoranti si distinguono: - per la gamma di prodotti venduti: con cucina nazionale, con cucina di paesi di tutto il mondo (italiana, francese, giapponese), nonché ristorante birra, ristorante di pesce, ecc. - per ubicazione: a ristorante in un albergo, in un'area ricreativa, in una stazione, in una carrozza ristorante, su una nave marittima, ecc.

Il ristorante è la struttura di ristorazione più confortevole, con una vasta gamma di piatti complessi, compresi piatti personalizzati e d'autore. Un piatto personalizzato è un piatto che richiede una preparazione e presentazione individuale dopo aver ricevuto un ordine dal consumatore.

I piatti d'autore includono piatti preparati sulla base di una nuova ricetta e tecnologia o di un nuovo tipo di materia prima. Questi piatti riflettono le specificità di questo alimento. Devono avere un design originale e combinare con successo i prodotti in termini di gusto. Il servizio nei ristoranti è fornito da camerieri e cuochi altamente qualificati. Il titolare di un'attività di ristorazione si chiama ristoratore; entrambe le parole derivano dal verbo francese restauratore(ripristinare, rafforzare, nutrire).

Ristoratore- questa è la persona da cui dipende il successo e il futuro del ristorante, questo è il manager che controlla qualsiasi evento che si svolge nel ristorante ed è anche responsabile di tutti gli affari del ristorante come:

Organizzazione, pianificazione e coordinamento delle attività di ristorazione.

Garantisce un elevato livello di efficienza produttiva, l'introduzione di nuove attrezzature e tecnologie, forme progressive di servizio e organizzazione del lavoro.

Monitora l'uso razionale delle risorse materiali, finanziarie e lavorative, valuta i risultati delle attività produttive e la qualità del servizio al cliente.

Studia la domanda dei consumatori per i prodotti della ristorazione.

Prende decisioni su questioni relative al personale per le posizioni ricoperte dai lavoratori della ristorazione;

Applica misure per incoraggiare dipendenti illustri, monitora la produzione e la disciplina del lavoro e molto altro ancora.

Sbarraè un locale per bere con bancone bar e un assortimento limitato di prodotti, che vende bevande miste, fortemente alcoliche, analcoliche e analcoliche per il consumo immediato, snack, dessert, pasticcini e prodotti acquistati. In base alla gamma di prodotti venduti, i bar si dividono in: dairy bar, beer bar, wine bar, coffee bar, cocktail bar, grill bar, juice bar, ecc.; a seconda delle specifiche del servizio: - bar video, bar spettacoli di varietà, bar karaoke, ecc.; in base all'orario di funzionamento: giorno e notte. Alcuni bar possono far parte di un ristorante o di un hotel.

Termine "sbarra" deriva dal nome di un banco specializzato dove viene versato l'alcol. Molto spesso, dietro il bancone del bar, fuori dalla portata del cliente, ci sono scaffali decorativi pieni di bicchieri e bottiglie di alcolici. Seduto direttamente al bancone del bar, è possibile ordinare vari piatti dal menù, anche se il bar fa parte del ristorante e l'ordinazione principale viene effettuata in un'altra zona del locale.

In Svizzera, ad esempio, possono esserci bar come:

Uno sport bar frequentato da appassionati di sport che vengono a guardare le partite sportive e incontrare altri tifosi.

Un bar frequentato da agenti di polizia durante il servizio.

Bar Vega per yogi, senza bevande alcoliche.

Biker bar frequentato da motociclisti,

Caffè– un'impresa che fornisce ristorazione e attività ricreative ai visitatori con una gamma di prodotti limitata rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e su misura. A seconda della gamma di prodotti venduti, i caffè sono suddivisi in imprese generali e specializzate.

Caffè generaleè una struttura di ristorazione con una vasta gamma di bevande calde e fredde, prodotti da forno e dolciari, piatti e prodotti culinari di semplice preparazione e prodotti a base di latte fermentato.

Caffè specializzati vengono creati a seconda: della gamma di prodotti venduti: gelateria, bar pasticceria, bar latteria, caffetteria (bevande calde, principalmente caffè), bistrot con servizio rapido; per contingente: giovani, bambini, internet cafè, ecc.
I caffè si distinguono anche per la modalità di servizio: self-service, servizio individuale da parte dei camerieri.

Sala da pranzo - un esercizio di ristorazione pubblica o che serve un contingente specifico, producendo e vendendo piatti secondo un menu variato in base al giorno della settimana. In base alla gamma di piatti venduti, le mense si dividono in tipologie generali e dietetiche. Secondo il contingente di consumatori al servizio: scuola, studente, lavoro, ecc. Per posizione: disponibile al pubblico, per luogo di studio o di lavoro.

Snack bar- un punto di ristorazione con una gamma limitata di piatti di semplice preparazione, da un certo tipo di materia prima e destinati a un servizio rapido ai visitatori. Secondo la gamma di prodotti venduti, gli snack bar sono suddivisi in imprese di tipo generale e specializzate: gnocchi, salsicce, frittelle, torte, ciambelle, cheburek, kebab, tè, ecc.; per tipo di implementazione: snack bar, bistrot, caffetteria, ecc.

Esistono anche i seguenti tipi di stabilimenti alimentari:

Azienda di ristorazione completa: - combinare in un unico complesso vari tipi di esercizi alimentari, ad esempio: un ristorante, una caffetteria, uno snack bar e un negozio culinario; - esercizi alimentari destinati a servire determinati enti e imprese operanti (la cosiddetta “Rete Chiusa”).

Esercizi di ristorazione pubblica - esercizi di ristorazione collettiva accessibili a tutte le fasce della popolazione, a differenza degli esercizi di ristorazione destinati a servire specifiche istituzioni e imprese operative (la cosiddetta “rete chiusa”).

Rete degli esercizi di ristorazione– un gruppo unificato di imprese alimentari interconnesse dal punto di vista organizzativo e tecnologico con le necessarie imprese collegate (“McDonald’s”).

Oggi il sistema di ristorazione pubblica opera nelle categorie premium “lusso”, “altissimo”, “primo”, “secondo” e “terzo”. Gli esercizi di ristorazione pubblica appartengono alle prime tre categorie. Le strutture di ristorazione della terza categoria comprendono mense di istituti scolastici e organizzazioni di produzione.

La prima e la seconda categoria di markup sono assegnate dalla commissione del dipartimento principale del mercato di consumo.

Attualmente, lo sviluppo prioritario è stato dato alle imprese della seconda categoria di margine: si tratta di esercizi di ristorazione pubblica il cui margine sui propri prodotti non supera il 70%.

Classe di istituto di ristorazione- un insieme di caratteristiche distintive di un'impresa di un certo tipo, che caratterizzano la qualità dei servizi forniti, il livello e le condizioni del servizio. In base al livello e alle modalità del servizio, alla gamma dei servizi forniti, alle attrezzature tecniche, alla gamma dei prodotti venduti e alle qualifiche del personale, i ristoranti e i bar si dividono in tre classi: lusso, più alto, primo.

Lux- raffinatezza degli interni, elevato livello di comfort, ampia scelta di servizi, assortimento di piatti gourmet originali personalizzati e firmati, prodotti per ristoranti, un'ampia selezione di bevande personalizzate e firmate, cocktail per bar.

Più alto- originalità degli interni, comfort, scelta dei servizi, un vasto assortimento di piatti gourmet originali, personalizzati e firmati, prodotti per ristoranti, un'ampia selezione di bevande personalizzate e firmate, cocktail per bar.

Primo- armonia, comfort e scelta dei servizi, un vasto assortimento di specialità, prodotti e bevande di preparazione complessa per ristoranti, un set di bevande, cocktail di preparazione semplice, comprese bevande personalizzate e di marca, per i bar. I caffè, le mense e gli snack bar non sono suddivisi in classi.

La ristorazione pubblica è un settore ampiamente sviluppato in molti paesi. Attualmente, esiste un numero enorme di imprese che portano avanti un processo simile. E ci sono moltissime opzioni offerte da queste organizzazioni. Diversi tipi di piatti, cucine e un'ampia selezione di prodotti culinari vengono offerti ai consumatori di qualsiasi paese. Tuttavia, affinché questa attività possa svilupparsi con successo, è necessario soddisfare numerosi requisiti.

Tuttavia, questi requisiti devono essere rispettati attentamente. Cosa è incluso in tali condizioni? E cosa può succedere se non si seguono le regole della ristorazione pubblica? Informazioni dettagliate sono presentate in dettaglio nell'articolo corrente.

L'industria come servizio

Oggi esiste un numero enorme di esercizi di ristorazione in tutto il mondo. Questo include bar, caffetterie di ogni tipo, pizzerie e molto altro ancora. Possono anche essere classificati in imprese pubbliche e private. Ma va ricordato che la ristorazione pubblica è un'area di attività progettata per nutrire le persone non solo con prodotti gustosi, ma anche di alta qualità. Nella sua manifestazione, questo settore è la fornitura di servizi e questi devono essere eseguiti al livello adeguato.

Non solo la salute umana, ma anche la sua vita dipende da questo servizio. Ci sono molte prove a sostegno di questa opinione e ogni adulto cerca di prenderla sul serio. Naturalmente, ci sono stati casi in cui i danni alla salute sono stati causati non solo agli adulti, ma anche ai bambini. E per loro, a loro volta, è molto più difficile per loro sopportare malattie o infezioni. Alcuni potrebbero obiettare, ma a volte puoi contrarre un'infezione pericolosa attraverso il cibo.

Rapporto con il commercio

Il commercio e la ristorazione pubblica sono strettamente correlati. Il fatto è che i due settori in questione dipendono in gran parte l’uno dall’altro, escludendo solo alcune opzioni di prodotto. L’obiettivo principale delle imprese è realizzare un profitto. Anche il commercio funziona secondo questo principio. Naturalmente, non tutti i negozi al dettaglio offrono prodotti alimentari, ma di posti simili ce ne sono molti. E un'attività del genere è rilevante in qualsiasi momento.

Le persone hanno sempre speso, spendono e spenderanno soldi per il cibo. I prodotti della ristorazione pubblica in questo caso sono molto diversi. Gli esercizi di ristorazione offrono piatti di quasi tutte le cucine del mondo. Ed è necessario monitorare molto rigorosamente la corretta qualità di questi prodotti. In caso contrario, la struttura potrebbe non solo soffrire finanziariamente (mancanza di visitatori, multe per scarsa qualità, ecc.), Ma anche chiudere a causa delle rigide raccomandazioni delle autorità o autorità competenti.

Conformità ai GOST (30389-2013, 30389-95, ecc.)

Per svolgere l'attività di ristorazione pubblica e la procedura di certificazione dei suoi servizi, è necessario rispettare alcuni standard GOST. Anche la ristorazione pubblica è sottoposta a una procedura di classificazione, a seconda della natura delle attività dell’impresa.

Ciò include molti fattori, che vanno dalle condizioni di servizio e dalle qualifiche del personale, al tempo di servizio ai visitatori (consumatori) e alla gamma di prodotti venduti. Naturalmente, è anche necessario fornire tutte le condizioni per preservare la vita e la salute dei consumatori, organizzare vialetti o accessi pedonali all'impresa, illuminare l'area circostante e abbellirla. Il rispetto di questi e molti altri requisiti diventa il modo per svolgere questa attività. Altrimenti, probabilmente l'organizzazione di un'impresa di ristorazione non avrà luogo.

Qualità del prodotto

Naturalmente, tutte le condizioni devono essere soddisfatte al livello massimo. Ciò contribuirà non solo ad attirare i consumatori, ma anche a risparmiare molto tempo, denaro e fatica nella correzione dei difetti. Insieme a questo, bisogna sempre tenere conto della qualità dei prodotti realizzati. Anche i prodotti della ristorazione pubblica devono essere fabbricati e soddisfare determinati standard. Ogni struttura di ristorazione può variare leggermente, ma è necessario seguire il principio generale.

Condizioni adeguate per lo stoccaggio, la lavorazione, la lavorazione e la produzione degli alimenti sono la chiave del successo di questa impresa. La procedura esistente per tali azioni deve essere rigorosamente rispettata. Sicuramente chiunque vorrà utilizzare solo prodotti di alta qualità che abbiano tutte le proprietà necessarie. Nelle situazioni in cui un produttore produce e vende un prodotto di bassa qualità, la sua performance finanziaria diminuisce.

Carenza di specialisti

Ogni azienda ha la propria collezione di catering. La maggior parte dei bar e dei ristoranti si trovano ad affrontare un enorme problema che impedisce loro di ottenere i risultati desiderati. Che cos'è? Nonostante attualmente esistano molte istituzioni educative specializzate e corsi professionali nella preparazione di prodotti culinari di alta qualità, non tutti gli specialisti in questo campo sono vicini all'ideale.

Un semplice esempio: un visitatore arriva in un ristorante e vuole mettere nel menù non solo il nome, la composizione e il prezzo del piatto che vuole ordinare. Di cos'altro ha bisogno se tutto questo è scritto nel menu? Contenuto calorico dei prodotti! Per registrare questa voce nel menu, abbiamo bisogno di specialisti in grado di elaborare correttamente mappe tecnologiche. Tali dipendenti sono in grado di calcolare tabelle di grassi, proteine ​​e carboidrati inclusi nei piatti. Questo è anche un criterio importante nella conduzione di un caso del genere.

Documento guida

Una raccolta di ricette per gli esercizi di ristorazione pubblica costituisce un documento guida. Questo documento contiene tutte le informazioni che gli chef di produzione devono sapere. Qui il peso e i nomi dei prodotti inclusi nei piatti, il volume e il peso del prodotto finito (resa), le dimensioni e la procedura per l'applicazione degli standard sui rifiuti durante la lavorazione termica e primaria dei prodotti, il consumo di materie prime, la sequenza di vengono stabiliti processi tecnologici, condizioni di temperatura per la preparazione di prodotti e piatti culinari e molto altro.

Tali documenti sono costantemente aggiornati e tenuti al passo con i cambiamenti che si verificano nel settore. Se un prodotto contiene additivi alimentari, coloranti o conservanti, lo sviluppo della loro formulazione deve essere sottoposto a una procedura di approvazione obbligatoria da parte delle autorità di regolamentazione. È necessario indicare controindicazioni all'uso di questi integratori per alcune patologie umane.

Requisiti chiari

La ricetta del catering è redatta in un certo modo in modo che gli standard di peso del prodotto finito tengano conto delle perdite che si verificheranno a seguito della lavorazione o della preparazione del piatto. Sono inoltre prescritte tutte le condizioni dettagliate per il trattamento termico delle verdure. Per alcuni piatti vanno prima lessati con la buccia e solo successivamente separati da essa; per altri vanno prima sbucciati e poi lessati. E queste non sono tutte le istruzioni per la preparazione e la lavorazione dei prodotti.

Come accennato in precedenza, in diverse imprese tali standard sono quasi gli stessi, ma esistono anche delle differenze. Ciò dipende proprio dai prodotti specifici che queste imprese producono e vendono. Naturalmente, la ricetta effettiva dei piatti può variare a seconda dei locali e la tecnica di cottura potrebbe non essere la stessa. La cosa principale rimane esattamente il modo in cui i prodotti vengono immagazzinati e lavorati e la precisione con cui rispettano gli standard stabiliti. Per il mancato rispetto di queste procedure, lo stabilimento (impresa) è soggetto ad una sanzione pecuniaria o ad altra forma di responsabilità.

Differenza di cottura

La raccolta di ricette della ristorazione pubblica comprende un'enorme varietà di processi diversi, composizioni del prodotto, tecniche per la sua preparazione e lavorazione. Sembrerebbe, perché sintesi così dettagliate di norme e regolamenti? È chiaro che ogni cuoco conosce il suo lavoro e ha determinate competenze in questa attività. Cosa dovrebbe fare un cuoco che ha cambiato lavoro? Nel posto precedente preparavano solo piatti dell'era sovietica (per esempio), e nel nuovo posto offrono agli ospiti solo squisiti piatti della cucina europea o cinese.

Forse molti degli ingredienti che compongono un determinato piatto non sono mai stati utilizzati da questo cuoco e non sa come prepararli correttamente. Naturalmente, nella maggior parte dei casi ci sono persone speciali che ti insegneranno le competenze necessarie per cucinare o servire un piatto, ma l'esperienza arriva con l'età. Se si pulisce o si lavora un prodotto in modo errato, è molto facile danneggiare la vita e la salute del consumatore. E questo è estremamente grave.

Errore irreparabile

Il catering è un lavoro piuttosto scrupoloso. Ciò richiede la piena consapevolezza del rigore del processo e la comprensione che il cibo è il criterio più importante in questo settore. Ci sono casi in cui i proprietari sono costretti a pagare multe ingenti, a chiudere stabilimenti o addirittura ad affrontare responsabilità penali per il mancato rispetto o la violazione delle norme generalmente accettate. Sì, certo, se all’ingresso di un locale cade un pezzo di piastrella, non è un grosso problema. Hanno chiamato un riparatore, lo hanno messo sulla colla e quella è stata la fine.

E cosa attende il proprietario in cui si verifica la seguente situazione: un giovane ordina una costosa pizza ai frutti di mare e si imbatte in una particella (frammento) di conchiglia? È arrivata lì perché lo chef ha lavorato male un certo prodotto ittico. E il risultato? Forse la cosa peggiore è che il visitatore rimarrà disabile. Perché? Tutto è molto semplice: un frammento può facilmente ferire l'esofago, per cui le conseguenze possono essere molto tristi. Chi si assumerà la responsabilità di quanto accaduto? Come verrà sostenuto esattamente? E sarà sostenuto? Queste domande appartengono a un altro argomento, ma il fatto di un errore colossale è ovvio. E la cosa peggiore è che il consumatore non ha potuto impedire una situazione simile, consentita dallo specialista del locale.

Scelta personale

Sì, un incidente del genere può verificarsi in una struttura privata, ma le istituzioni governative sono assicurate contro tali incidenti? Quanti sono i casi di avvelenamenti di massa negli asili e nelle scuole? Ce ne sono un numero enorme! Le mense, ovviamente, aderiscono alle ricette necessarie degli esercizi di ristorazione pubblica, quindi qual è il problema? Possono esserci molte opzioni. Tuttavia, ciò che è chiaro è che tali situazioni non dovrebbero verificarsi. Utilizzando tali esempi illustrativi, puoi capire molto bene perché e perché vengono redatti documenti normativi dettagliati. I prodotti non devono solo essere preparati correttamente, ma anche conservati, lavorati, lavorati e devono essere seguite le regole necessarie.

Molte persone esprimono l'opinione che sia più sicuro cucinare e mangiare il cibo a casa, piuttosto che rischiare la propria salute e allo stesso tempo pagare di più per questo. Tuttavia, non si dovrebbe pensare in modo così categorico. Tuttavia, per la maggior parte, quasi tutte le strutture di ristorazione cercano di affrontare il processo in modo responsabile e di assicurarsi che tutto sia in ordine: viene effettuata una selezione di alta qualità del personale necessario, vengono acquistati solo prodotti di alta qualità per la preparazione dei piatti, e tutti gli standard sanitari sono mantenuti.

Divisione in classi

Oltre al fatto che esistono diversi tipi di esercizi di ristorazione pubblica, esiste anche una differenza di classe tra loro. La ristorazione pubblica è un settore che ha anche una sua stratificazione in “parsimonioso” e “ricco”. La classificazione avviene in base a molti parametri, come il livello e le condizioni del servizio al cliente, la qualità dei servizi forniti, le qualifiche del personale e la gamma di prodotti offerti.

Ma divisioni simili in una determinata classe si verificano anche tra ristoranti, bar e imprese private. Di norma, i caffè non sono divisi in classi. Quali sono queste classi e quali sono le loro differenze? Il primo stabilimento ha un'atmosfera armoniosa e confortevole, una certa selezione di servizi, un assortimento di specialità e bevande facilmente preparabili. Gli stabilimenti di alta classe hanno un'atmosfera unica e confortevole, piatti originali e personalizzati, cocktail e drink originali. Gli stabilimenti di lusso hanno un'atmosfera raffinata e un livello di comfort particolarmente elevato, un'ampia gamma di servizi, specialità caratteristiche e bevande difficili da preparare.

Prepararsi per un viaggio

Naturalmente anche il costo dei servizi scelti dai consumatori e dai visitatori varia a seconda della scelta di una classe o dell'altra. La ristorazione pubblica è un ambito in cui la qualità di un prodotto dipende in gran parte da quanto i consumatori sono disposti a spendere per esso. Naturalmente il cibo economico può essere anche gustoso e di alta qualità, ma in questo contesto la cucina gourmet si distingue sempre.

Esiste un'enorme varietà di tour in tutto il mondo, vengono acquistati per un certo prezzo. Ancora una volta, il prezzo di questi tour può variare a seconda delle diverse compagnie, a seconda delle condizioni incluse nel tour e di molti altri criteri. Tali buoni possono anche includere i pasti (una persona paga per un buono che già include i pasti) oppure no. Nel secondo caso i turisti decidono autonomamente dove mangiare. L'agenzia di viaggi è responsabile dei servizi di ristorazione inclusi? Sì, perché è obbligata a studiare attentamente questo problema.

Percorso verso il successo

La produzione gioca un ruolo importante nella ristorazione. Come accennato in precedenza, si articola in più fasi: preparazione della documentazione necessaria, disponibilità e attrezzatura delle aree necessarie per la preparazione dei cibi, lavoro con le competenze professionali del personale. Tutti questi e molti altri aspetti vengono solitamente osservati al livello adeguato non solo per preservare la salute delle persone, ma sono anche necessari per lo sviluppo della struttura. In un luogo dove i visitatori sono curati e amati, ci saranno sempre ospiti. Questo è invariato! Un ambiente favorevole regalerà bei ricordi non solo ai clienti, ma anche ai dipendenti di questa struttura.

Composizione del settore

Il settore dei servizi di ristorazione comprende:

Ciò include anche imprese di ristorazione specializzate di vario tipo che producono e vendono prodotti culinari di un assortimento omogeneo, tenendo conto delle specificità del servizio e dell'organizzazione del tempo libero per i consumatori. Questi includono ristoranti, caffè, caffetterie, mense, birrerie, negozi di ravioli, snack bar, pasticcerie, negozi di ciambelle, ecc.

Caffè privato.
Disposto in una stanza originariamente non adatta al consumo; recintato con sbarre tipiche del periodo post-sovietico

Imprese di ristorazione

Stabilimento di ristorazione- il nome generale di un'organizzazione che fornisce servizi di ristorazione pubblica attraverso: la produzione di prodotti culinari, la loro vendita e l'organizzazione della ristorazione per vari gruppi della popolazione.

Le imprese di ristorazione complesse svolgono contemporaneamente le funzioni di diverse imprese di ristorazione specializzate, ad esempio: un ristorante, una caffetteria, uno snack bar e un negozio culinario.

Gli esercizi di ristorazione possono essere ubicati in luoghi pubblici accessibili a tutti i cittadini (cd rete pubblica), sia sul territorio degli enti e delle imprese, servendo solo i soggetti ivi operanti (cd rete chiusa). Nella rete pubblica, oltre alle singole imprese di proprietari diversi, si distinguono gruppi gestiti in modo uniforme di imprese alimentari tecnologicamente interconnesse e imprese correlate. Queste sottoreti – se hanno un unico proprietario – sono chiamate anche “reti di potenza” dal punto di vista organizzativo. I più grandi hanno nomi di marchio (“Russian Bistro”, “McDonald’s”) o funzionali (“School Canteen Network”).

Nell'analisi e nella progettazione economica, gli esercizi di ristorazione pubblica sono caratterizzati da indicatori quali capacità (numero di posti nella sala da pranzo), produttività (numero di piatti prodotti per turno)

Ristorazione in URSS

Nel 1923, a Mosca, sulla base della Commissione Centrale per la Lotta alle Conseguenze della Carestia sotto il Comitato Esecutivo Centrale Panrusso (“Posledgol”) e con il sostegno dell’Unione Centrale, il Consiglio Centrale dei Sindacati Panrussi , il Commissariato popolare per l'alimentazione, il Commissariato popolare per la salute e una serie di altri commissariati popolari, fu organizzata la partnership reciproca Narpit - un servizio di ristorazione pubblico che in seguito si trasformò in "Vsenarpit" - Società sindacale di nutrizione popolare. L'organizzazione statale della ristorazione portò questo nome fino al 1930. Le filiali Narpit esistevano in tutta la Russia.

In URSS l’organizzazione sistematica della ristorazione pubblica ebbe inizio negli anni del primo Piano quinquennale, nell’era dell’industrializzazione. A questo scopo, nelle città più grandi sono state progettate e costruite gigantesche fabbriche di cucine (a Minsk, ad esempio, lavoravano 400 persone), e in quelle più piccole - laboratori di ristorazione pubblica, un tipo classico di organizzazione di ristorazione preparata. I loro prodotti principali - piatti pronti da consegnare alle mense aziendali e prodotti semilavorati da consegnare ai negozi di cucina - hanno contribuito a un notevole risparmio di tempo in casa. Parlando in termini di quell'epoca, lo sviluppo di fabbriche, officine e esercizi di ristorazione pubblica “ha contribuito alla ristrutturazione della vita dei lavoratori su base socialista e alla liberazione della popolazione, soprattutto delle donne, dalla cucina casalinga. Ha permesso alle donne di partecipare attivamente alla vita sociale e culturale della società”. La ristorazione nelle imprese e soprattutto nelle scuole (le scuole pre-rivoluzionarie non avevano pranzi caldi) ha permesso di fornire un'alimentazione adeguata durante la giornata lavorativa e di studio e di creare un normale regime sanitario.

Vedi anche

Note

Letteratura

• Standard interstatale della ristorazione pubblica in Russia. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 modificato in GOST R 50762-2007

Collegamenti

Organizzazione dei pasti
Successione	Brunch Colazione Colazione continentale Pranzo Cena Spuntino pomeridiano Cena Yamcha
Modulo	Banchetto Pausa caffè Festa Buffet
Cultura	Bere canzoni Cultura cinese del tè Cerimonia del tè giapponese
Servire	Inglese russo francese Kuvert Buffet
Servizi	Pasti a bordo Ristorazione Ristorazione Forme di cibo in hotel

Fondazione Wikimedia.

2010.

ristorazione Scopri cos'è “Ristorazione pubblica” in altri dizionari: - Un insieme di imprese di varie forme organizzative e giuridiche e cittadini imprenditori impegnati nella produzione, vendita e organizzazione del consumo di prodotti culinari. [GOST 30602 97] Argomenti di servizi al pubblico ...

Guida del traduttore tecnico RISTORAZIONE - ai sensi dell'art. 10 della Legge del 28 luglio 2003 Sul commercio, la ristorazione pubblica (attività commerciali e produttive) è un tipo di commercio, compresa la produzione, trasformazione, vendita, organizzazione del consumo di prodotti... ...

Ristorazione Dizionario giuridico del diritto civile moderno Terminologia ufficiale

I La ristorazione pubblica è un ramo dell'economia nazionale che produce, vende cibi preparati e serve i consumatori. In URSS, la rete O.P. comprende: fabbriche di cucine, approvvigionamenti, mense, cucine domestiche, ristoranti, case da tè, caffè,... ... Grande Enciclopedia Sovietica

Ristorazione- RISTORAZIONE PUBBLICA. Durante gli anni della guerra l'O.P. ebbe un ruolo importante. Nelle fattorie dell'O.P. la popolazione riceveva regolarmente cibo a prezzi bassi. In O. p. veniva garantito un utilizzo più parsimonioso dei prodotti assegnati; il cibo veniva preparato con integratori; prodotti,... ... Grande Guerra Patriottica 1941-1945: enciclopedia

Nei primi anni esistenza di Ekat. apparvero le taverne. Ekat li possedeva. L'uomo qualunque Andrey Grek. Nel 1802-1803 in città c'erano 13 taverne e cinque taverne. Tradizioni alimentari nel XIX secolo. sono rappresentati in modo molto vario: osterie (ristoranti,... ... Ekaterinburg (enciclopedia)

GOST 30524-97: Ristorazione pubblica. Requisiti per il personale di servizio- Terminologia GOST 30524 97: Ristorazione pubblica. Requisiti per il personale di servizio del documento originale: 3.3 metodo di servizio ai consumatori: metodo di vendita dei prodotti della ristorazione pubblica ai consumatori (GOST 30602/GOST R 50647). Definizioni... Dizionario-libro di consultazione dei termini della documentazione normativa e tecnica

NUTRIZIONE- NUTRIZIONE. Contenuti: I. L'alimentazione come socialità problema igienico. Sullo yama di P. alla luce dello sviluppo storico della società umana....... . . 38 Il problema del cibo in una società capitalista 42 La produzione di prodotti alimentari nella Russia zarista e nell'URSS ... Grande Enciclopedia Medica

NUTRIZIONE, alimentazione, tante. no, cfr. (libro). 1. Azione ai sensi del cap. potenza a 1 e 4 cifre. Nutrizione artificiale del paziente. Fornitura acqua caldaia. || Assorbimento da parte dell'organismo delle sostanze necessarie al suo mantenimento (fisiol., med.). Il paziente ha una cattiva alimentazione. 2.… … Dizionario esplicativo di Ushakov

Libri

• Commercializzazione di prodotti e servizi. Ristorazione pubblica 2a ed., rev. e aggiuntivi Libro di testo per la laurea accademica, Svetlana Borisovna Zhabina. L'autore del libro rivela le basi della moderna tecnologia di gestione del marketing, espone la metodologia di gestione del marketing, adattata alle moderne condizioni del mercato interno. IN…