Oggi regalo due torte su misura, entrambe per ragazze, e per questo ho utilizzato fiori di cioccolato e un'affascinante glassa a specchio nella decorazione. E ieri, mentre preparavo la glassa, l'ho colorata colori richiesti, mi è venuta di nuovo l'idea di farne una pubblicazione separata. Esistono moltissime ricette per la glassa a specchio, ma sono sicuro che molti appassionati di torte con mousse lavorano con questa ricetta - su cioccolato con latte condensato. Ricette con foto e video all'interno.

Sì, ho deciso di diluire gradualmente le foto sul blog con i video. Mio canale Ho iniziato quando io e il mio amico abbiamo iniziato a filmare una sezione culinaria per la TV locale, ma dopo aver finito di lavorarci voglio continuare a supportare il canale video, e se instagram Ho dei mini-video abbastanza spesso, ma non ce ne sono ancora di completi. Lo sistemeremo e impareremo come realizzare video.

Prima di addentrarmi nello smalto stesso, voglio parlare brevemente del mio notizia. Innanzitutto, ogni primavera inizio a sentire il bisogno di fare qualcosa con il blog, e così questa volta io cambiato tutti i tag nel tentativo di sistematizzarli, perché molti di loro si sono accumulati. E quindi ora i tag sono divisi in più gruppi: i tag con l'icona “-” sono tag per tipologia di test; tag con il segno “=" - tipi di piatti; i tag “:” sono tag per gli ingredienti principali del piatto, mentre i tag senza icona davanti sono tutto il resto. Penso che questo renderà più semplice la navigazione al loro interno e renderà più facile trovare determinati materiali. Non resta che sistemare tutti i link dei tag negli articoli!

Un'altra notizia: finalmente lo sono ho realizzato i miei biglietti da visita . La procrastinazione ha richiesto molto tempo, ma l'ho superata. Non senza la partecipazione di un regalo, che un giorno ti mostrerò anche io. Quindi ora ho due tipi di biglietti da visita e adesivi per i miei dolci. Per la base ho scelto il mio colore bianco preferito e ho disegnato dei biglietti da visita con due combinazioni di colori in modo da poterne finalmente scegliere uno. Preferisco quello con sfondo bianco e scritte nere. Adoro stampare con vernice selettiva, quindi tutto biglietto da visita(segui il link alla foto su Instagram) è opaco e tutte le scritte e i testi informativi sono lucidi.

E l'altra novità è che io ho seguito un seminario sulla produzione del formaggio , e quindi ora ho intenzione di padroneggiare questa attività e introdurla nella mia vita. E nella vita di altre persone, ovviamente! E il solo pensiero che in casa ci sarà sempre del formaggio gustoso, naturale, vero (!!!) mi scalda moltissimo e mi attrae irresistibilmente. Sto gradualmente facendo scorta degli strumenti necessari e sto lavorando su una fornitura regolare di latte.

Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Mescolare lo zucchero con acqua e glucosio (sciroppo invertito). Portare a ebollizione lo sciroppo, mescolando finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Non appena lo sciroppo bolle, toglietelo dal fuoco. Se lasci lo sciroppo sul fuoco, si surriscalderà e la glassa finita risulterà più densa del necessario.

Spezzare il cioccolato, aggiungere il latte condensato, versare lo sciroppo caldo. Mescolate e poi aggiungete la gelatina rigonfia (io sono abituata a scioglierla prima nel microonde). Aggiungi coloranti (la glassa nella sua forma pura sul cioccolato bianco dà un colore ecru, quindi per il bianco usa il biossido di titanio).

Sbattere con cura la glassa con un frullatore, immergendola nella ciotola in modo da catturare meno aria possibile.

Dopo la preparazione, la glassa deve essere filtrata, poi ricoperta con pellicola “a contatto” e lasciata per una notte in frigorifero. Prima di glassare scaldare fino a renderlo omogeneo e lavorare alla temperatura desiderata.

Sfumature e possibili problemi:

1. Temperatura di esercizio dello smalto 32-35 gradi. A questo punto, la torta dovrebbe essere già su un supporto/griglia e una spatola dovrebbe essere pronta per rimuovere i residui di cottura.

2. Applicare solo smalto a specchio prodotto piatto completamente congelato(ad eccezione, ad esempio, delle colature decorative su altri tipi di torte, dove, come previsto, non deve formare una superficie liscia e continua). Dopo aver estratto il prodotto dall'anello, rimuovere tutte le pellicole con movimenti rapidi e pressarlo delicatamente con le mani. Questo leviga gli angoli e le superfici, e rimuoverà lo strato di ghiaccio esterno, permettendo allo smalto di aderire meglio al prodotto. Questo trucco è una delle possibili soluzioni al problema dello smalto che cola lungo i lati. Appena lo stiriamo lo smaltamo subito. Evitare la condensa.

3. Bolle nella glassa. Questo è un problema costante per me. Per evitare questo problema è necessario immergere con molta attenzione il piede del frullatore nella glassa, come se fosse in diagonale, in modo che entri meno aria possibile. Quando montate, muovete il frullatore con attenzione, senza intrappolare aria dalla superficie. Formate una specie di imbuto che non farà schiumare la glassa. Inoltre, per questi scopi ho acquistato appositamente un frullatore separato con un design piatto per la parte inferiore della gamba. Con lui i risultati sono migliorati. Frullatore economico Maestro con lo stesso coltello incluso, con cui si sbatte la glassa con il piuttosto noto frullatore Bamix (3 lame dritte e una curva). Gli svantaggi di questo frullatore sono che all'inizio si è bruciato a causa di un difetto di fabbricazione, ma in generale ha una bassa potenza, quindi bisogna stare attenti a non ferire il bambino.

Se la glassa fa ancora le bolle, puoi filtrarla con un colino fine, quindi versarla in un contenitore e picchiettarlo sul bancone alcune volte per far salire le bolle. Successivamente è necessario coprire lo smalto con pellicola “a contatto”. Se successivamente rimangono piccole bolle, devono essere accuratamente rimosse insieme allo strato superiore di smalto.

4. Se nel momento in cui lo smalto raggiunge la temperatura di esercizio troppo spesso(questo è un altro problema molto comune per me! Sono colpevole di aver cucinato l'invertito, quindi comprerò in qualche modo il glucosio per testare questa ipotesi), può essere diluito con sciroppo semplice 1:1 (raccomandazione di Tatyana Verbitskaya) . Questo trucco mi salva, di solito bastano letteralmente 1-2 cucchiaini. Se lo smalto troppo liquido, potete lasciarlo raffreddare ancora un po' (28-30 gradi).

5. Puoi ottenere il massimo vari rivestimenti utilizzando lo smalto:

Uniforme (un colore)
- combinato (il prodotto viene ricoperto di smalto, quindi un colore aggiuntivo viene applicato sopra con una spatola; lo smalto di più colori viene versato in un contenitore comune, da dove viene versato sul prodotto - questo aiuta ad ottenere bellissimi effetti cosmici con transizioni di colore)
- la glassa viene applicata sul prodotto ricoperto da glassa monocolore utilizzando una sac à poche
- lo smalto a specchio viene abbinato allo smalto neutro per ottenere l'effetto “leopardo”.
- sullo smalto a specchio vengono applicati schizzi di colore diverso
- Sulla glassa a specchio viene applicato un motivo unico utilizzando kandurin mescolato con vodka sotto forma di cerchi (o altre forme).

5. Dopo che il prodotto è stato ricoperto di smalto, è necessario farlo con attenzione rimuovere la spatola in eccesso. Lascia riposare per un paio di minuti finché non vedi che la glassa ha quasi smesso di scorrere, lasciando solo gocce scivolose. Anche queste gocce dovranno essere accuratamente rimosse con una spatola, infilandole sotto il fondo del prodotto. Non toccatelo con le mani, altrimenti lo smalto si attaccherà, o addirittura si allungherà o addirittura scivolerà via.

6. È necessario trasferire il prodotto smaltato su un supporto o piatto utilizzando una spatola (o due), con movimenti rapidi per non spargere lo sporco: prelevarlo sulla spatola, trasferirlo sul supporto, abbassarlo ancora un po' con un bordo in modo che tocchi il supporto, quindi prelevare velocemente ma con attenzione la spatola, cercando di non toccare lo strato di smalto. A il bordo inferiore sembrava pulito, è decorato con pezzetti di noci, cioccolato, cialde... (la lista è infinita).

7. Dopo la glassa, la torta congelata viene trasferita in frigorifero per 5-6 ore per uno scongelamento lento.

Penso che questa pubblicazione non sia completata e sarà continuata. Proverò sicuramente a filmare il processo di smaltatura del prodotto stesso.

Una volta ho visto in TV come i pasticceri decoravano le torte con un'incredibile glassa lucida che ne rifletteva l'aspetto: era una glassa: cioccolato glassa a specchio per torta. Una spettacolare finitura lucida è diventata molto di moda oggi: attira semplicemente l'attenzione. E ho deciso di provare a realizzare in casa la stessa glassa a specchio: al gusto di cioccolato. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative. Provalo anche tu.

Ingredienti:

• gelatina - 8 grammi;
• zucchero - 250 grammi;
• cacao in polvere - 80 grammi;
• panna 33% - 80 ml;
• acqua - 150 millilitri;
• cioccolato fondente - 50 grammi;

Glassa a specchio al cioccolato per torta. Ricetta passo passo:

1. È necessario immergere la gelatina in acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Ma se non hai istruzioni: versa la gelatina secca con acqua bollita fredda (calcolando 1 cucchiaio di gelatina per mezzo bicchiere d'acqua) e lasciala gonfiare per 1 ora. Se hai la gelatina istantanea, si gonfierà in 25-30 minuti.
2. Quindi mettere la gelatina a bagnomaria per scioglierla completamente, mescolando di tanto in tanto. Entro 10 minuti si dissolverà. Consiglio. È molto importante non far bollire la gelatina, perché a 100 gradi la proteina del collagene viene distrutta. E tale gelatina perde le sue proprietà gelificanti. Questo processo è irreversibile e tale gelatina non può più essere utilizzata per cucinare.
3. Dopo la completa dissoluzione, il liquido gelatinoso deve essere leggermente raffreddato, a circa 50-60 gradi. E ora la gelatina è completamente pronta per un ulteriore utilizzo.
4. È altrettanto importante non congelare troppo la gelatina: cioè non metterla nel congelatore. Una volta congelata, la gelatina cristallizza e si separerà una volta scongelata. Il che è inaccettabile anche per preparare piatti con la gelatina.
5. Versare lo zucchero e il cacao in una padella a parte e mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere alternativamente la panna e l'acqua.
6. Mettete il composto per la futura glassa al cioccolato sul fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. È molto importante mescolare continuamente con una frusta perché la glassa brucia velocemente.
7. Togliere il composto di cioccolato dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente pre-tritato.
8. Quando glassa al cioccolato si raffredda un po ', rendilo "a specchio", cioè aggiungi la gelatina ammollata. Ancora una volta tutto deve essere mescolato.
9. Filtra la glassa a specchio al cioccolato finita attraverso un colino e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Per saperne di più:

Per il bianco lucido:

• 100 grammi cioccolato bianco;

Per lucentezza scura:

• 100 grammi di cioccolato fondente 72%;
• 100 grammi di sciroppo invertito o glucosio dolciario;
• 70 grammi di latte condensato 8,5%;
• 10 grammi di gelatina + 60 ml di acqua fredda.

Per lo sciroppo:

• 100 grammi di zucchero bianco;
• 50 ml di acqua fredda.

Come realizzare la glassa a specchio per una torta:

1. Iniziamo a fare la glassa preparando la gelatina. Ammollare la gelatina e lasciarla gonfiare.
2. Versare il latte condensato, lo sciroppo invertito o il glucosio per dolciumi in una ciotola del robot da cucina o in una tazza a collo largo e spezzare il cioccolato bianco in piccoli pezzetti.
3. Versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso e distribuitelo su tutto il fondo. Versare con attenzione l'acqua proprio al centro. È meglio farlo con un cucchiaio. Dal centro, l'acqua stessa si distribuirà in tutto lo zucchero. Lascia bollire lo sciroppo sul fuoco. Dimentichiamo che in casa ci sono cucchiai, fruste e ogni sorta di altri utensili che possono servire per mescolare lo sciroppo. L'unica cosa consentita è scuotere leggermente la padella da un lato all'altro per garantire una bollitura uniforme. Portare lo sciroppo a 121°C e togliere dal fuoco.
4. Metti la gelatina gonfia in una ciotola di cioccolato e versa lo sciroppo preparato su tutta la massa.
5. Prendiamo un frullatore ad immersione, lo abbassiamo nella ciotola con un angolo di 45° e iniziamo a frullare tutta la massa senza sollevare il frullatore. Se mantieni il frullatore a livello e lo sollevi periodicamente, la glassa si riempirà di ossigeno e il rivestimento sulla superficie della torta finita non sarà liscio, ma conterrà bolle e rovinerà l'aspetto del tuo dessert.
6. Non appena la massa sarà diventata completamente omogenea, coprire con pellicola trasparente a contatto con il vetro. Se coprite semplicemente il vetro con una pellicola, sulla superficie dello smalto a specchio si formerà della condensa.
7. Seguiamo esattamente lo stesso procedimento per preparare la glassa al cioccolato. Per fare questo è sufficiente sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente amaro.
8. Quando la glassa colorata a specchio per la torta sarà pronta, lasciatela raffreddare sul tavolo. Dopo averlo raffreddato completamente, metterlo in frigorifero.
9. Prima dell'uso, la glassa deve essere sciolta a bagnomaria. La temperatura operativa è 36°C, ma non accadrà nulla di male se il termometro mostra 34°C-37°C. La cosa principale è che non c'è né meno né più (!). La glassa a specchio va applicata su un prodotto ben congelato.
10. Se hai bisogno di una glassa a specchio colorata, usa come base la glassa al cioccolato bianco già pronta. Per fare questo, aggiungi semplicemente del colorante alimentare liposolubile appena prima di aggiungerlo al dessert.
11. Se hai bisogno di ottenere un colore bianco puro (come un foglio di carta), aggiungi ½ cucchiaino. isomalto. La mia foto mostra l'aggiunta di oro kandurin per conferire allo smalto una tonalità perlescente.
12. Per comodità preparo sempre un volume doppio di glassa al cioccolato bianco. Questa glassa a specchio per il toro può essere conservata in frigorifero per non più di due settimane.

Ingredienti:

• gelatina sotto forma di fogli - 12 grammi;
• cioccolato bianco - 155 grammi;
• acqua potabile - 85 ml;
• latte condensato con zucchero - 115 ml;
• zucchero semolato - 155 grammi;
• sciroppo di glucosio - 155 ml;
• colorante alimentare - secondo necessità.

Preparazione:

1. Iniziamo a preparare la glassa a specchio per la torta, secondo la ricetta presentata con foto passo passo, preparando la gelatina. Avremo bisogno di piatti di gelatina e di acqua fredda. I piatti vengono posti in una ciotola e poi riempiti d'acqua. Se non avete a casa la gelatina in fogli potete utilizzare la gelatina granulata; riempitela con 72 ml di acqua e lasciate riposare per un’ora.
2. Ora dovresti prendere un bicchiere alto o una ciotola grande, è molto comodo usare un bicchiere speciale per un frullatore. Al suo interno viene versata la quantità necessaria di latte condensato e lì viene posto anche il cioccolato bianco, precedentemente tritato finemente.
3. Prendi una casseruola, versaci dentro l'acqua, quindi aggiungi lo sciroppo di glucosio e lo zucchero semolato. La massa viene trasferita sul fuoco e si scalda gradualmente; lo sciroppo sarà pronto quando lo zucchero semolato sarà completamente sciolto nell'acqua. Alcuni pasticceri consigliano di non mescolare lo sciroppo con un cucchiaio, ma di spostare leggermente il pentolino sul fuoco. Ciò accelererà il processo di dissoluzione dello zucchero.
4. Non appena la miscela inizia a bollire, è necessario misurarne la temperatura, quindi è meglio preparare in anticipo un termometro. A questo punto il composto viene mescolato con un cucchiaio e portato ad una temperatura di 104 gradi. Questa temperatura è necessaria perché è in questo momento che la massa sarà pronta.
5. Se non finisci di cuocere lo sciroppo, la futura decorazione del dessert si scaricherà semplicemente. Ma non puoi cuocere troppo il composto sul fuoco, poiché nel tempo la glassa a specchio multicolore per la torta, secondo la ricetta riportata nella foto, diventerà densa e sarà difficile coprire la torta.
6. Lo sciroppo caldo può essere subito versato nel bicchiere del frullatore che contiene già latte condensato e cioccolato bianco. La massa viene lasciata per un po ', bisogna aspettare che il cioccolato si sciolga e lo sciroppo si raffreddi a 85 gradi. In questo momento, puoi versare la gelatina preparata nella miscela.
7. Se la gelatina viene utilizzata sotto forma di polvere, è necessario prima scioglierla utilizzando un bagno di vapore o utilizzare un forno a microonde. La composizione risultante viene accuratamente miscelata con un cucchiaio per ottenere la consistenza più omogenea.
8. Alla massa risultante vengono aggiunte quattro gocce di qualsiasi colorante, quindi il frullatore viene immerso nel vetro e il dispositivo viene acceso alla velocità minima. Il colore della futura glassa inizierà immediatamente a cambiare. Se è necessario ottenere una tonalità più satura, la tintura può essere utilizzata in quantità maggiori. Dopo il raffreddamento, la glassa potrebbe avere una tonalità leggermente diversa, se vuoi vederla, metti un cucchiaio nel congelatore e poi immergilo nella massa risultante.
9. È molto importante tenere il frullatore ad un angolo di 45 gradi e frullare a bassa velocità. Se non segui queste regole, alla fine si formeranno delle bolle nella miscela che rovineranno l'aspetto dello smalto. Quando iniziano a formarsi piccole bolle, è abbastanza facile eliminarle filtrando la massa dello specchio finita.
10. Non appena la glassa a specchio multicolore per la torta, secondo la ricetta proposta con foto passo passo, è pronta, viene ricoperta con pellicola trasparente. La pellicola deve essere posizionata direttamente sulla superficie dell'impasto, in quanto lo sciroppo di glucosio può creare una sottile pellicola sulla superficie dell'impasto. La glassa finita viene posta in frigorifero per dodici ore, è meglio lasciarla la sera e la notte. Ciò è necessario per stabilizzare la composizione.
11. Trascorso il tempo specificato, possiamo vedere cosa abbiamo ottenuto. Per fare questo, premi il prodotto con le dita; se la massa è elastica ed elastica, allora abbiamo il disegno ideale per la torta.
12. È impossibile utilizzare la massa in questa forma, per questo motivo viene riscaldata utilizzando il microonde, oppure è possibile utilizzare anche un bagno di vapore. La temperatura della massa riscaldata non deve essere superiore a 35 gradi.
13. Ricoprite la torta con il composto a specchio finito, ma è importante farlo velocemente e poi mettete il dolce in frigorifero.
14. Se lasciate riposare anche solo cinque minuti, la glassa diventerà più calda e si formeranno piccole gocce d'acqua sulla superficie della torta. Ciò farà semplicemente gocciolare la decorazione dal dolcetto.

Nella versione precedente, abbiamo preparato la glassa a specchio multicolore per la torta, in questa ricetta con foto, la glassa bianca viene presentata passo dopo passo. Per preparare questa decorazione dobbiamo preparare il cioccolato bianco oppure zucchero a velo. Questa ricetta include il cioccolato, ma può essere facilmente sostituito se necessario. Si tratta di una tavoletta di cioccolato bianco che contribuirà a rendere la decorazione più liscia e setosa.

Ingredienti:

• crema ad alto contenuto di grassi dal 35% - 115 ml;
• polvere di vaniglia - 1 confezione;
• cioccolato bianco fondente - 145 grammi;
• granuli di gelatina - 1 confezione;
• latte vaccino - 115 ml.

Metodo di cottura:

1. Circa 55 ml di acqua vengono versati in un piccolo contenitore, quindi vi viene versata la polvere di gelatina. La massa viene lasciata da parte per un po 'in modo che i granuli di gelatina abbiano il tempo di gonfiarsi bene.
2. Ora ci serve la panna, in questo caso è importante utilizzare solo un prodotto grasso, altrimenti la glassa risulterà di consistenza sbagliata. La panna viene mescolata con il latte in un pentolino e poi trasferita sul fuoco. La massa viene portata a ebollizione, quindi tolta dal fuoco e leggermente raffreddata.
3. Al composto di latte ancora caldo, che viene prima spezzettato in piccoli pezzetti, viene aggiunto il cioccolato. La massa cremosa viene mescolata fino a quando i pezzi di cioccolato non sono completamente sciolti al suo interno. Ora nello stesso composto si versa la gelatina già gonfia e si aggiunge la vaniglia in polvere. Mescolare il tutto in modo che la gelatina si disperda.
4. La massa finita viene filtrata attraverso un setaccio in modo che non rimangano piccole bolle, questo è importante quando si crea una superficie a specchio sulla torta. Il prodotto può essere utilizzato per ricoprire il dolce solo dopo averlo raffreddato a 35 gradi. Puoi anche conservare questa glassa in frigorifero per un po ', ma prima dell'uso la massa viene riscaldata a bagnomaria.

Prodotti richiesti:

• panna pesante non meno del 33% - 315 ml;
• granuli di gelatina - 1 confezione;
• cioccolato al latte senza additivi - 85 grammi;
• melassa - 1 bicchiere;
• zucchero semolato - 265 grammi.

Processo di cottura:

1. Per creare una glassa a specchio per una torta con le tue mani, secondo la ricetta proposta con foto passo dopo passo a casa, devi preparare la gelatina. Viene riempito d'acqua e lasciato per quarantacinque minuti. Nel frattempo la gelatina è in infusione, potete iniziare a preparare la glassa.
2. Per cominciare, unisci lo zucchero semolato e un bicchiere di melassa liquida, da questa massa viene cotto il caramello dolce, ma non puoi mescolare lo zucchero, altrimenti il ​​caramello si indurirà rapidamente. La prontezza dello sciroppo è determinata dalla sua tonalità, non appena diventa caramellato, potete togliere la massa dal fuoco.
3. Allo sciroppo ancora caldo aggiungere la panna a filo, portare prima a ebollizione anche la panna. Quando si aggiunge la panna, la massa viene costantemente mescolata in modo che la glassa sia omogenea. Per prima cosa grattugiate il cioccolato, così si scioglierà più velocemente. Una volta pronto il composto di caramello, questo viene aggiunto gradualmente al cioccolato grattugiato, mentre la glassa viene mescolata continuamente.
4. Infine, la gelatina sciolta viene aggiunta alla decorazione della torta, quindi la massa viene accuratamente sbattuta con un frullatore. Se volete ottenere un effetto madreperlato, dovreste aggiungere alla glassa cinque grammi di kandurin dorato.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 245 grammi;
• gelatina in fogli - 13 grammi;
• sciroppo di glucosio - 82 ml;
• cacao in polvere - 85 grammi;
• acqua purificata - 110 ml;
• panna pesante - 175 ml.

Metodo di cottura:

1. Per preparare la glassa a specchio al cioccolato per una torta, secondo la ricetta presentata passo dopo passo con le foto, è necessario preparare la gelatina mettendola in acqua fredda. Quindi la panna viene riscaldata, per questo viene versata in un mestolo.
2. Iniziamo a cucinare lo sciroppo, composto da sciroppo di glucosio, zucchero semolato e bevendo acqua. Cuocere il composto fino a raggiungere una temperatura di 109 gradi. La panna bollente viene gradualmente versata in questo sciroppo, la massa viene tolta dal fuoco e il tutto viene accuratamente miscelato.
3. L'ultimo passaggio è aggiungere il cacao in polvere, mescolare nuovamente il tutto e mettere sul fuoco finché non bolle. Aggiungere la gelatina strizzata al composto caldo e sbattere il tutto con un frullatore.

Un dettaglio molto importante: la torta deve essere ben raffreddata. La glassa che scorre attraverso la griglia può essere filtrata nuovamente con un colino e ricoperta nuovamente la torta. La torta finita con glassa a specchio al cioccolato deve essere riposta in frigorifero per 2 ore. Trasferire dalla griglia alla pirofila o all'alzata velocemente, con un movimento deciso e preciso.

La glassa a specchio al cioccolato è adatta per torte come Bird's Milk e Daniella. Adoro preparare torte con mousse e ricoprirle. tipi diversi smalto a specchio. La glassa bianca risulta ottima se nella ricetta si sostituisce il cacao con latte in polvere e il cioccolato fondente fondente con bianco. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e coccolare la tua famiglia con qualcosa di nuovo e insolito, decora il tuo prodotto con glassa a specchio al cioccolato. Non ci sarà limite alla sorpresa e al piacere.

Lo smalto lucido a specchio può essere colori differenti, che si ottengono utilizzando coloranti alimentari, ma ci sono anche alcune modifiche nella ricetta: ad esempio vengono aggiunti latte condensato, sciroppo di glucosio e altri. E la combinazione di diversi colori di glassa su una torta, la decorazione con una sacca da pasticcere, la combinazione con diversi confettini e persino fiori freschi canditi sembrano molto belli, impressionanti e insoliti: la cui immagine nella glassa a specchio è particolarmente accattivante.

Anche se sei un pasticciere alle prime armi, con l'aiuto dei segreti che troverai sul nostro sito “I Love to Cook”, i tuoi piatti potranno competere con i migliori chef dei ristoranti alla moda.

Tempo di preparazione: 20 minuti + 24 ore per l'indurimento

Numero di porzioni: per 1 torta con diametro fino a 22 cm

Come preparare la glassa per torta lucida a casa, ricetta passo passo con foto:

Passaggio 1. Prima di tutto, lasciare gonfiare la gelatina per 15 minuti.

Passaggio 2. In un contenitore separato, mescolare lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di glucosio, portare a ebollizione il composto.

Lo sciroppo di glucosio è un elemento essenziale nella preparazione della glassa a specchio. Non è facile da trovare, ma senza di esso non funzionerà (anche se gli esperti dicono che puoi sostituire lo sciroppo con miele liquido).

Passaggio 3. Sbriciolare il cioccolato nello sciroppo caldo.

Dato che ho deciso di rendere la mia glassa nera, il cioccolato al latte mi andrà bene. Se la glassa è rossa, gialla o blu, usa il cioccolato bianco.

Passaggio 4. Versare il latte condensato nello sciroppo.

Non lesinare sui prodotti che utilizzi per realizzare lo smalto a specchio! La sua qualità e il suo aspetto dipenderanno direttamente da questo. Dai la preferenza al latte condensato, che non contiene altro che latte e zucchero.

Passaggio 5. Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria (basta non portarla a ebollizione) o nel microonde (15 secondi sono sufficienti) e versarla nella glassa a filo.

Passaggio 6. All'ultimo momento, aggiungi il colorante alla glassa e sbattilo con un frullatore fino a che liscio.

Puoi usare coloranti in polvere o gel, ma poiché lo smalto è traslucido, devi aggiungere una grande quantità di pigmento per rendere il colore della torta più ricco.

Passaggio 7. Molti pasticceri consigliano di lasciare riposare la glassa in frigorifero per un giorno sotto una pellicola tesa “a contatto”, cioè vicino alla glassa.

Ma secondo me è meglio lavorare subito con lo smalto finito, così fa meno bollicine (il giorno dopo bisognerà scaldarlo nuovamente alla temperatura di lavoro di 35 gradi, filtrare per eliminare eventuali grumi) e non si Non devo perdere così tanto tempo.

Passaggio 8. La glassa a specchio pronta può essere utilizzata solo su torte congelate (abbiamo preparato una torta del genere in questa ricetta), versandola sullo strato di mousse congelata.

È meglio tagliare la glassa con un coltello caldo, altrimenti potrebbe raggiungere la lama e deteriorare l'aspetto della torta.

Naturalmente, lo smalto a specchio è estremamente capriccioso e indisciplinato da preparare, ma il suo aspetto giustifica i metodi di preparazione. Provatelo e avrete sicuramente successo!

IN Ultimamente Una cosa come la torta mousse sta diventando sempre più popolare. È più conveniente realizzarli in stampi in silicone: in questo caso la torta ha una superficie perfettamente liscia. Per una torta mousse con glassa a specchio è necessario essenzialmente uno stampo in silicone. Perché se usi la pellicola trasparente per rivestire lo stampo, le pieghe potrebbero rimanere visibili e rovinarne l'aspetto. prodotto finito. Questa è forse l'unica difficoltà nella preparazione di una torta del genere. Tutto il resto che ti mostrerò è molto semplice e non richiede particolari abilità, tecniche o esperienze. La ricetta di questa mousse mi è piaciuta per la sua semplicità elementare, anche un pasticciere alle prime armi può gestirla. Per aumentare il volume contiene panna montata e una piccola quantità di gelatina funge da stabilizzante.

Il mascarpone può essere sostituito con ricotta o massa di cagliata finemente divisa - si sa, che non è grumosa, ma omogenea.

La quantità di mousse prevista dalla ricetta è sufficiente a riempire uno stampo da circa 1200 ml. Ho uno stampo standard, dello stesso diametro dei pan di spagna acquistati in negozio. Se la forma di qualcuno è un po’ più grande delle torte, adagiate la torta sulla mousse, lasciatela sporgere solo un po’, non farà paura. Ma una torta con un diametro maggiore dello stampo dovrà comunque essere rifilata.

Grattugiare finemente la scorza del limone e spremerne il succo. Eliminate i semi dalla vaniglia, il baccello non serve.

Sbattere il mascarpone con la scorza di limone, il succo, la vaniglia e lo zucchero semolato.

Montare a neve ben ferma 200 ml di panna.

Tritiamo il cioccolato.

Lasciate macerare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Sciogliere il cioccolato con 100 ml di panna fino a completo scioglimento a fuoco medio mescolando continuamente.

Sciogliere la gelatina già strizzata nella ganache.

In due o tre passaggi, unire il composto di mascarpone alla ganache fino a sciogliere completamente i grumi.

Mescolare la panna montata nella massa risultante, anche in un paio di passaggi e anche fino a completa dissoluzione.

Posizionate lo stampo in silicone su una base solida, versateci la mousse e livellatela leggermente.

Posizionare il biscotto sopra la mousse e premerlo delicatamente sulla mousse. Riponete l'intera struttura, insieme alla base dura, nel congelatore finché la mousse cake non si sarà solidificata. L'operazione richiede diverse ore. Io ho deciso di preparare le mousse cake la sera del giorno precedente, e il giorno dopo ricoprirle con la glassa e scongelarle.

Scaldate la glassa a specchio nel microonde e mescolate finché i grumi non saranno completamente sciolti. Ce l'ho in modalità "Scongelamento" per 4 minuti.

Coprite la superficie della glassa con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare per circa un'ora. Non dovrà essere più caldo, ma ancora fluido. Durante questo periodo le bolle scompaiono quasi completamente dallo smalto.

Solo dopo essere sicuri che la glassa si sarà raffreddata a sufficienza, togliete la torta dal congelatore, toglietela dallo stampo e posizionatela su una gratella o su un piano rialzato da cui la glassa possa scorrere liberamente. Insomma non sul piatto da portata, non è ancora pronto.

Versare rapidamente la glassa a specchio sulla torta di ghiaccio. Se ci sono delle bolle (in realtà ne avevo pochissime), devono essere forate con un ago nei primissimi minuti dopo l'applicazione della glassa. Metti la torta glassata in frigorifero per scongelarla. Per alcune ore. Assicurati di conservare in frigorifero, non a temperatura ambiente!

La torta mousse finita con glassa a specchio può essere decorata con frutti di bosco e menta prima di servire, ma questo, in linea di principio, non è assolutamente necessario.

Il gusto della torta è equilibrato. La mousse non è quasi dolce e ha una punta di acidità di limone; la glassa, al contrario, è puro zucchero.

Bene, ecco una sezione trasversale della nostra torta dopo averla spostata su un piatto da portata.

Questo articolo ti sarà utile se sei un pasticciere alle prime armi e sei perplesso dalla domanda su come realizzare una torta mousse con glassa a specchio. Prima di tutto, ovviamente, hai bisogno di una ricetta per la torta, ma per ottenere l'aspetto perfetto, devi conoscere alcune sottigliezze su come assemblare una torta con mousse.

Stampi per torta mousse

Molto spesso, per preparare tali torte vengono utilizzati stampi in silicone o anelli di metallo. non necessitano di alcuna preparazione aggiuntiva, la mousse congelata si toglie facilmente dallo stampo. Nel caso di un anello metallico, per ottenere una superficie perfetta e uniforme, è necessaria qualche manipolazione. Le torte di mousse vengono assemblate sottosopra. Scegli un tagliere, una teglia o un piatto piano della misura giusta. L'anello deve essere coperto con pellicola trasparente; per fare in modo che la pellicola aderisca bene, cospargere la superficie esterna dell'anello con acqua o scaldarlo leggermente con un asciugacapelli. Posiziona lo stampo sulla tavola, con la pellicola rivolta verso il basso e rivesti i lati con nastro adesivo di acetato. Puoi acquistare tale nastro nei negozi di dolciumi, se non riesci a trovarlo, puoi utilizzare mezzi improvvisati, ad esempio tagliando un file per i documenti. Ora mettete lo stampo nel congelatore per 3-5 minuti, questo viene fatto in modo che la mousse non fuoriesca dallo stampo. Anche lo stampo in silicone deve essere appoggiato su una superficie piana; non è necessario metterlo nel congelatore.

Assemblare la torta

Preparare la mousse della torta principale, il centro e il pan di spagna. Togliere l'anello preparato dal congelatore, aggiungere uno strato di mousse, poi il centro congelato, affogarlo leggermente nella mousse, ancora un po' di mousse e pan di spagna. È meglio che il biscotto sporga leggermente dalla superficie della mousse, di 3-4 mm. Questo è particolarmente importante da considerare se vuoi coprire la torta con il velluto al cioccolato, questo eviterà che il velluto si rompa sul fondo della torta. Qualcosa in più su quanta mousse versare nel primo strato. Dipende dalla ricetta della torta e da quanto sottile o densa è la mousse di base. Ad esempio, una torta è composta da una mousse principale, uno strato di gelatina e un pan di spagna. In questo caso sentitevi liberi di versare metà della mousse nello stampo. Se è abbastanza liquido potete mettere lo stampo con la mousse in freezer per 2-3 minuti in modo che la mousse si rapprenda leggermente. Secondo esempio: se il centro della torta è composto da più strati, e la mousse deve incorniciare solo questo centro con uno strato sottile (1-1,5 cm), allora versare la mousse nello stampo con uno strato di circa 1,5-2 cm, stendere con un cucchiaio o una spatola la mousse lungo i lati e abbassare con cura il centro con il pan di spagna. Riponete la torta nel congelatore per almeno 6-8 ore. Niente di complicato, come puoi vedere.

Ora sai come realizzare una torta mousse perfettamente liscia. Guarda il video, se hai ancora domande chiedile nei commenti. E ti dirò qualcosa in più consigli utili per un pasticciere principiante.

Come e quanto tempo si conserva una torta?

Una volta ricoperta la torta con glassa o velour, mettetela in frigorifero. A seconda delle dimensioni della torta, ci vorranno 3-5 ore affinché tutti gli strati si scongelino. Potete conservare la torta mousse per 2-3 giorni in frigorifero. L’ideale è servire anche dal frigorifero, togliere la torta, tagliare quello che avanza, rimettere in frigorifero. La situazione in cui durante una festa (soprattutto con il caldo) la torta rimane per ore sul tavolo non è per una torta con mousse. Magari non si spargerà in una bella pozza colorata su tutta la tavola, ma è meglio non rischiare, soprattutto perché gli ingredienti sono deperibili.

Perché le torte con mousse sono convenienti, possono essere preparate per un uso futuro. Per quanto riguarda la forza di volontà e le dimensioni del congelatore) La torta congelata nello stampo può essere avvolta nella pellicola trasparente e conservata congelata fino a 3 mesi. Per le torte è meglio allocare, se non un congelatore separato, almeno un ripiano separato, lontano da pesce, carne e altri prodotti che non si sposano bene con le torte.

Come tagliare magnificamente una torta

Le persone spesso mi dicono che è un peccato tagliare queste cose. Non è un peccato) Se lo tagli correttamente, all'interno si rivela una bellezza ancora maggiore! Per ottenere un bel taglio, prendi un coltello lungo e sottile e un bicchiere alto (barattolo, brocca) con acqua bollente. Immergi il coltello in acqua bollente, asciugalo con un tovagliolo di carta e fai un taglio con un movimento sicuro. Immergi nuovamente il coltello nell'acqua bollente, asciugalo e taglia. Ottieni una bellissima fetta di torta in cui tutti gli strati sono visibili. In alternativa, scaldare il coltello bruciatore o sopra il fornello, ma l'acqua bollente è ancora più accessibile.

Come calcolare a quante persone è destinata una torta

La domanda è anche piuttosto popolare. Le torte mousse, di regola, non sono troppo dolci e sono più leggere dei pan di spagna con panna, puoi mangiare più di questa torta. È generalmente accettato che un pezzo da 150 g sia sufficiente per una persona, ma tutto, ovviamente, dipende dall'appetito. Sulla base di questa cifra, una torta mousse del peso di 1 kg sarà una buona sorpresa per 6-7 persone.

Come convertire una ricetta nella forma corretta

Ti dirò come lo faccio, so contare, ma non sempre mi piace) Pertanto il mio metodo è molto semplice. Ad esempio, se hai una ricetta per una torta di 18 cm e uno stampo di 20 cm, dividi 20 per 18 e otteniamo 1,11111... Arrotonda a 1,11 Ora moltiplichiamo tutti gli ingredienti per questo numero e otteniamo la ricetta ci servono per lo stampo 20 cm.
Per chiarezza conterò la mousse di quella recente.

Vale la pena notare che questi calcoli sono corretti se contiamo due forme rotonde, della stessa altezza, ma diametri diversi, o due quadrate. Se devi ricalcolare la ricetta per una forma rotonda di 20 cm fino a una forma quadrata di 16 cm, ad esempio, di diverse altezze, allora qui calcoli il volume delle forme, oppure affidati al tuo intuito e calcola un po' con un margine. Puoi sempre preparare una torta con la mousse in eccesso e gli avanzi di pan di spagna e concederti la colazione.

Per un calcolo più accurato, possiamo utilizzare un calcolatore online per calcolare il volume di un cilindro (forma rotonda) e di un parallelepipedo (forma quadrata), quindi dividere il volume di una forma per l'altra e ottenere il coefficiente di cui abbiamo bisogno.

E sì, le bilance sono importanti nel settore della pasticceria. Per favore, non chiedermi come convertirlo in cucchiai e bicchieri) Ma c'è una buona notizia: non devi necessariamente avere forme e strumenti professionali costosi, inizia a cucinare con quello che hai. Sono rimasta molto colpita dalla storia di una ragazza su come ha realizzato uno stampo a cerniera con cartone e pellicola per fare una torta secondo la mia ricetta. Questa è l'ispirazione di una persona, immagina! La precisione negli ingredienti è importante, la tecnologia è importante, fate tutto con attenzione e correttamente. La forma è secondaria, va bene se tutto è perfetto, ma non è questa la cosa principale. Anche la torta più semplice e tutt'altro che ideale sarà deliziosa se la preparerai con ispirazione e amore.